อนุทิน #14656

เช้าวันนี้ ไปเปิดตู้เย็นดู เห็นผลไม้ คือ มะละกอเป็นราขาวๆ ถามแม่บ้านดู ได้ความว่า ปอกใส่กล่องไว้ในตู้เย็น 3 วันแล้ว แต่ ไม่ได้นำมาใส่จานเพราะเห็นมีผลไม้อื่นอยู่
และที่ต้องปอก เพราะ มันสุกมากแล้วา จะแก้ไข ด้วยวิธีใดดี...
อ้อ..นึกออกแล้ว...ต้องอย่าซื้อมาทีละมากๆ

และเลย เข้าไปดูว่า มีenzymes อะไรบ้าง ที่เป็นต้นเหตุ ที่ทำให้อาหารเสีย...ใน Britannica Encyclopedia...ลองดูเป็นตัวอย่างค่ะ

Enzymes that cause food spoilage

enzyme food spoilage action
ascorbic acid oxidase vegetables destruction of vitamin C
lipase cereals discoloration
  milk hydrolytic rancidity
  oils hydrolytic rancidity
lipoxygenase vegetables destruction of vitamin A, off-flavour
pectic enzyme citrus juices destruction of pectic substances
  fruits excessive softening
peroxidase fruits browning
polyphenoloxidase fruits, vegetables browning, off-flavour, vitamin loss
protease eggs reduction of shelf life of fresh and dried whole eggs
  crab, lobster overtenderization
  flour reduction of gluten formation
thiaminase meats, fish destruction of thiamine
เขียน:
แก้ไข:

ความเห็น (0)