อนุทิน 14656

เช้าวันนี้ ไปเปิดตู้เย็นดู เห็นผลไม้ คือ มะละกอเป็นราขาวๆ ถามแม่บ้านดู ได้ความว่า ปอกใส่กล่องไว้ในตู้เย็น 3 วันแล้ว แต่ ไม่ได้นำมาใส่จานเพราะเห็นมีผลไม้อื่นอยู่ และที่ต้องปอก เพราะ มันสุกมากแล้วา จะแก้ไข ด้วยวิธีใดดี... อ้อ..นึกออกแล้ว...ต้องอย่าซื้อมาทีละมากๆ และเลย เข้าไปดูว่า มีenzymes อะไรบ้าง ที่เป็นต้นเหตุ ที่ทำให้อาหารเสีย...ใน Britannica Encyclopedia...ลองดูเป็นตัวอย่างค่ะ Enzymes that cause food spoilage
enzyme	food	spoilage action
ascorbic acid oxidase	vegetables	destruction of vitamin C
lipase	cereals	discoloration
	milk	hydrolytic rancidity
	oils	hydrolytic rancidity
lipoxygenase	vegetables	destruction of vitamin A, off-flavour
pectic enzyme	citrus juices	destruction of pectic substances
	fruits	excessive softening
peroxidase	fruits	browning
polyphenoloxidase	fruits, vegetables	browning, off-flavour, vitamin loss
protease	eggs	reduction of shelf life of fresh and dried whole eggs
	crab, lobster	overtenderization
	flour	reduction of gluten formation
thiaminase	meats, fish	destruction of thiamine