อนุทิน 123336

"ปลาเห็ด" กับ "ทอดมัน"
.....................................

สมัยเด็กๆ คำว่า "ทอดมัน" ผมไม่รู้จักครับ แถวบ้านผมเรียกว่า "ปลาเห็ด"
ผมเคยถามแม่ว่าทำไมจึงเรียกว่า "ปลาเห็ด" แม่ผมบอกว่า คงเป็นเพราะมันเป็นอาหารที่ทำมาจากปลาและตอนที่นำมาทอดจะทำเป็นแผ่นกลมๆ เหมือนกับเห็ดนั่นแหละ

แต่ "ปลาเห็ด" ในความหมายของชาวชุมชนโพหัก อำเภอบางแพ จังหวัดราชบุรี ก็คือการนำกุ้งฝอย หรือปลาเล็กๆมาผสมกับ แป้งข้าวเจ้า พริกแกง และมะพร้าวขูด ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปทอดเป็นแผ่นในน้ำมันเดือด กินกับน้ำจิ้ม

จากการค้นข้อมูลเกี่ยวกับชื่อปลาเห็ดมา..
ได้ความว่า ......คำอธิบายของอาจารย์บรรจบ  พันธุเมธา และอาจารย์ทองสืบ ศุภะมาร์ค ดูจะน่าเชื่อถือมากกว่า ทั้งสองท่านอธิบายว่าคำว่า
"ปลาเห็ด" เป็นคำที่มาจากภาษาเขมรซึ่งเขียนว่า “.ปฺรหิต" เวลาอ่านออกเสียงว่า "ปฺรอเฮด”
ในพจนานุกรมภาษาเขมรเขาได้อธิบายไว้ว่า "เป็นเครื่องประสมหลายอย่าง เป็นเครื่องช่วย
อาหารทำให้มีรสอร่อย เป็นเครื่องช่วยกับข้าว ทำด้วยปลาหรือเนื้อสับให้ละเอียดแล้วคลุกให้
เข้ากันกับเครื่องผสมหลายอย่าง เช่น แป้งข้าวเจ้า แล้วปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดน้ำมัน
หรือเอาไปแกง"

แต่ในหลายๆพื้นที่ของไทย ปลาเห็ด ก็คือ ทอดมันปลากลายนั่นเอง แต่ต่างกันก็ตรง ทอดมันปลากราย หรือ ทอดมันทั่ว ๆ ไปนั้น เราใช้แต่เนื้อปลามาบดนวดจนเหนียว แต่ทอดมันปลาเห็ดนั้นเราสับทั้งเนื้อทั้งหนักกระดูกก้าง ปรุงรสพริกแกงให้เผ็ด รสชาดสำหรับคนชอบจัดจ้านเลยครับ

ปลาเห็ดไม่นิยมทอดชิ้นหนาเหมือนทอดมันปลากลาย ควรปั้นชิ้นแบน ๆ ขนาดสามนิ้วชิด กำลังสวย ที่ว่านิยมทอดแบน ๆ ก็เพราะปลา พวกหนังหรือก้างที่ถูกสับละเอียด ก็จะกรอบไปด้วยนั่นเอง เวลาทานจะรู้สึกเหนียว ๆ กรึบ ๆ กรอบ ๆ ผสมกับรสเค็ม ๆ เผ็ด ๆ รสเด็ดอย่าบอกใคร จะทานเป็นกับแกล้มก็ดี ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ

ที่มา
http://guru.google.co.th/guru/thread?tid=34bc2ce0cbe32f2d

[พ.แจ่มจำรัส]

กำแพงเพชร ก็เรียกปลาเห็ด ภรรยาผมเข้ากรุงเทพฯ ใหม่ๆไม่รู้จักทอดมัน น้าฝากให้ซื้อทอดมัน พวกซื้อมันทอดมาซะนี่ 555...