ความเห็น


คุณน้องมายขา

ซาลาเปาที่ได้ก็ยังแข็งเหมือนเดิมนะค่ะ มันเกี่ยวกับที่เราใส่ส่วนผสมไม่ครบหรือเปล่าค่ะ

ตอบค่ะ...ใช่ เพราะไขมันหรือน้ำมันจะทำให้แป้งนิ่ม แต่ใช้น้ำมันพืชดีกว่าเนยขาว

เนยขาว จะเป็นไขมันที่แข็งตัวในอุณหภูมิห้อง เมื่อซาลาเปาเย็นจะแข็ง แต่ถ้าใช้น้ำมันซาลาเปาจะนิ่มกว่าถึงจะเย็นแล้วก็ตาม

•เหนียวติดมือต้องใช้แป้งโรยแล้วนวดตลอดเวลา จนรู้สึกว่านวลแล้วพอ ( แต่ก็ยังติดมือนิดหน่อย) จึงอยากทราบว่ามันเป็นเพราะอะไรค่ะ

ตอบ เวลานวดไม่ใช้แป้งโรยแล้วค่ะ...คุณทำผิดวิธี ผลที่ได้เลยไม่เป็นไปตามที่ฝันไว้ ลองศึกษาขั้นตอนการทำก่อนลงมือทำจะได้มีเสียของ อีกอย่างทำปริมาณมากไป นวดไม่ไหวหรอกค่ะ ถ้านวดกับมือ เพราะจะหนัก ก้อนแป้งใหญ่เกินไป ปริมาณตามสูตรนั้นเหมาะกว่าถ้าเพิ่งหัดทำ

•sp เป็นชื่อทางการค้าของสารเคมี(วัตถุเจือปนอาหาร)ที่ใช้ในขนมเบเกอรี่ชนิดหนึ่ง ที่มีคุณสมบัติด้านอีมัลซิไฟเออร์ คือมีหน้าที่ทำให้ให้ไขมันหรือน้ำมันรวมกับน้ำได้ดีขึ้น จึงทำให้ส่วนผสมของขนมนิ่ม สูตรนี้ไม่ใช้ค่ะ

ก็ลองทำดูได้ ถ้าคุณอยากลองทำหลายสูตรจะได้เปรียบเทียบกันค่ะ แต่ละสูตรก็เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับทักษะของผู้ทำมากกว่า ทุกอย่างต้องเวลาในการฝึกฝนค่ะ

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี