เรื่องที่2

ในการทำกับข้าว ในช่วงแล้ง มะนาวแพง

หรือช่วงปกติก็แล้วแต่ ถ้าเราเปลี่ยนรสเปรี้ยวนอกเหนือจากมะนาวบ้าง ก็จะได้รสชาดที่กลมกล่อมแปลกรสอีกต่างหาก และบางอย่างอาจจะเข้ากันดีกว่ามะนาวก็ได้

ยกตัวอย่างเช่น

• ในการทำลาบเป็ด  ถ้าใช้น้ำมะขามเปียกแทนมะนาวรสชาดจะดีกว่ามาก
• ต้มไก่ใส่ยอดกระเจี๊ย ยอดหม่อน ยอดปอ ยอดใบส้มเสี้ยว จะได้รสเปรี้ยวแทนมะนาวได้
• ต้มปลาหามะนาวไม่ได้ ใส่มดแดง ผลตะลิงปลิง ก็เปรี้ยวซู่ซ่าดีเหมือนกัน
• ร้านค้าบางแห่งใช้น้ำส้มสายชู จะทำให้รสอาหารด้อยลงไป แต่คนขายได้กำไรมาก