หนูรี

เขียนเมื่อ

หากเราต้องการขนมอะไรก็ตาม เมื่อเปิดสูตรทำ อย่าเพิ่งไปปรับสูตร ก่อนที่ยังไม่ได้ลองครั้งที่หนึ่ง สำหรับตัวเองนั้นจะต้องทำตามสูตรเดิมก่อน ทุกขั้นตอนทั้งปริมาณส่วนผสมและวิธีปรุง ...

สำหรับขนมตาลที่ถามวันนี้

มีหลายปัจจัยที่มำให้ขนมนั้นไม่ฟู จากที่เล่ามา น่าจะเกิดจาก

• ความเข้มของกะทิ เนื่องจากมีไขมันมากกว่าน้ำ ทำให้ขนมนั้นหนัก ให้ลองนึกถึง หากการผสมแป้งกับน้ำ กับการผสมแป้งกับครีมหรือนม ความข้นจะต่างใช่ไหม? นี่ก้เป็นประเด็นหนึ่งที่ทำให้แป้งข้น
• แม้จะใส่ยีสต์ลงไปก็ขึ้นไม่ไหว อย่างที่บอกคือไขมันสูง 
• ลูกตาลไม่มีกลิ่นก็เพราะ ลูกตาลยังสุกไม่เต็มที่ หากว่าลูกกตาลนั้นสุกดี จะนิ่มมากเมื่อปอกเปลือกดำๆออก เพียงใช้มือบี้ๆเนื้อตาลก็ออกมาง่ายๆ แบบนี้คือลูกตาลที่เหมาะกับการทำขนมตาล ขณะที่เราเตรียมเนื้อตาลจะมีฟองเกิดขึ้น นั่นคือเชื้อยีสต์จากธรรมชาติ ตัวนี้ด้วยที่ช่วยเพิ่มกลิ่น... กลิ่นจะหอมมาก ใส่ตามสูตรก็จะหอม เนื้อตาลเมื่อผสมกับแป้งก็มีสีส้มเข้ม 
• รายละเอียดในการทำขนมไทยโบราณนั้นค่อนข้างเยอะ ต้องอาศัยการฝึฝนและการช่างสังเกตุ  หากไปปรับสูตรมั่วๆแบบไม่มีหลักการไม่เป็นผล แถมจะต้องเสียทิ้งกว่าได้ตามต้องการ 
• ปกติกะทิถุงจะเป็นหัวกะทิซึ่งจะข้นมากๆ ควรผสมน้ำ 1: 1
• การตวงแป้งก็อาจจะมีผล มือหนักมือเบาลองใช้สูตรแบบชั่งน้ำหนักดู 

• แป้งข้าวเจ้าแห้ง 200 กรัม

  น้ำกะทิ 340 กรัม

  น้ำตาลทราย 225 กรัม

  เนื้อตาล 200 กรัม

  ...

• เป็นกำลังใจให้นะคะ 
• ....