HACCP คือ
ระบบการการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร
(Hazard Analysis and Critical Control Point)
ทำไมต้องจัดทำระบบ HACCP
คณะกรรมการอาหารระหว่างประเทศ FAO/WHO หรือที่เรียกย่อ ๆ ว่า Codex
ก่อตั้งเมื่อ พ.ศ. 2505 ได้พัฒนามาตรฐานอาหาร แนวทางและข้อแนะนำต่าง ๆ
ขึ้น โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อสนับสนุน การปฏิบัติทางการค้าที่เป็นธรรม
และ เพื่อคุ้มครองสุขภาพของผู้บริโภค จากการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหาร
ซึ่งในปัจจุบันองค์กรการค้าโลก (WTO) ได้ใช้เป็นหลักอ้างอิง
ในการดำเนินการทางการค้าระหว่างประเทศ
ในส่วนของการรับรองความปลอดภัยด้านสุขภาพของผู้บริโภค และ
การคุ้มครองการกีดกันทางการค้า โดย Codex
ได้ร่วมแนวทางในการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP ขึ้น ปัจจุบัน HACCP
ถูกใช้เป็นหลักอ้างอิงสำหรับผู้ส่งออกผลิตภัณฑ์อาหาร
และหน่วยงานควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจาก Codex
ได้พัฒนาขึ้นโดยประเทศสมาชิก 160 ประเทศ ดังนั้นระบบคุณภาพ HACCP
จึงได้มีการประยุกต์ใช้ในประเทศไทย
ในการประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร
เพื่อสนับสนุนและอำนวยความสะดวก ในการดำเนินการค้าระหว่างประเทศ
คณะกรรมการอาหารระหว่างประเทศ FAO/WHO หรือที่เรียกย่อ ๆ ว่า Codex ก่อตั้งเมื่อ พ.ศ. 2505 ได้พัฒนามาตรฐานอาหาร แนวทางและข้อแนะนำต่าง ๆ ขึ้น โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อสนับสนุน การปฏิบัติทางการค้าที่เป็นธรรม และ เพื่อคุ้มครองสุขภาพของผู้บริโภค จากการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งในปัจจุบันองค์กรการค้าโลก (WTO) ได้ใช้เป็นหลักอ้างอิง ในการดำเนินการทางการค้าระหว่างประเทศ ในส่วนของการรับรองความปลอดภัยด้านสุขภาพของผู้บริโภค และ การคุ้มครองการกีดกันทางการค้า โดย Codex ได้ร่วมแนวทางในการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP ขึ้น ปัจจุบัน HACCP ถูกใช้เป็นหลักอ้างอิงสำหรับผู้ส่งออกผลิตภัณฑ์อาหาร และหน่วยงานควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจาก Codex ได้พัฒนาขึ้นโดยประเทศสมาชิก 160 ประเทศ ดังนั้นระบบคุณภาพ HACCP จึงได้มีการประยุกต์ใช้ในประเทศไทย ในการประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อสนับสนุนและอำนวยความสะดวก ในการดำเนินการค้าระหว่างประเทศระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) คือระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมเพื่อควบคุมอันตราย ณ จุดหรือขั้นตอนการผลิตที่อันตรายเหล่านั้นมีโอกาสเกิดขึ้นจึงสามารถประกันความปลอดภัยของอาหารที่ยอมรับกันว่าสามารถป้องกันอันตรายและสิ่งปนเปื้อนได้ดีกว่าการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหรือควบคุมคุณภาพที่ใช้กันอยู่เดิม โดยระบบ HACCP จะเน้นการควบคุมกระบวนการผลิตในจุดหรือขั้นตอนที่สำคัญที่สามารถประยุกต์วิธีการควบคุมเข้าไปใช้ได้ โดยพิจารณาตั้งแต่วัตถุดิบ กระบวนการผลิต การขนส่ง จนถึงผู้บริโภค นอกจากนั้นระบบ HACCP ยังมีศักยภาพในการระบุบริเวณหรือขั้นตอนการผลิตที่มีโอกาสเกิดความผิดพลาดขึ้นได้ แม้ว่าจุดหรือในขั้นตอนดังกล่าวจะยังไม่เคยเกิดอันตรายมาก่อนซึ่งนับว่าเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง
ความสัมพันธ์ระหว่างหลักเกณฑ์ทั่วไปเกี่ยวกับสุขลักษณะอาหาร (Good Manufacturing Practice: GMP ตาม Codex) และการจัดระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร (Hazards Analysis and Critical Control Points System: HACCP)
ระบบ HACCP และระบบ GMP มีความสัมพันธ์กันอย่างมาก กล่าวคือ ระบบ HACCP มุ่งเน้นการควบคุมกระบวนการผลิตโดยเฉพาะขั้นตอนที่ได้รับการวิเคราะห์แล้วว่าเป็นจุด CCP ในขณะที่ระบบ GMP จะเน้นในเรื่องของการจัดการด้านสุขลักษณะของอาคาร สถานที่การผลิต เครื่องจักรอุปกรณ์ และควบคุมกระบวนการผลิตดังนั้นก่อนที่จะประยุกต์ใช้ระบบ HACCP โรงงานต้องมีความพร้อมในเรื่องของโปรแกรมพื้นฐานหรือ GMP รวมทั้งกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหารที่ผลิตประเภทนั้นๆ
หลักการของ ระบบ HACCP ประกอบด้วยหลักการสำคัญ 7 ประการ สรุปได้ดังนี้ คือ
หลักการที่ 1 : การวิเคราะห์อันตราย (Conduct a Hazard
Analysis)
หลักการที่ 2 : กำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (Determine the Critical
Control Point; CCP)
หลักการที่ 3 : กำหนดค่าวิกฤต (Establish Critical Limits)
หลักการที่ 4 : กำหนดระบบตรวจติดตามเพื่อควบคุมจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
(Establish a System to Monitor Control of the CCP)
หลักการที่ 5 : กำหนดการแก้ไข (Establish the Corrective Action)
หลักการที่ 6 : กำหนดการทวนสอบ (Establish Procedures for
Verification)
หลักการที่ 7 : กำหนดระบบเอกสารและการเก็บบันทึกข้อมูล (Establish
Documentation and Record Keeping)
ประโยชน์ของการจัดทำระบบ HACCP
วิธีการ
โครงการการให้คำปรึกษาแนะนำและฝึกอบรมด้าน GMP/HACCP เหมาะสำหรับ
ความพร้อมของบุคลากรสถาบัน
ใครที่มีข้อมูลเรื่องนี้ แวะมาแลกเปลี่ยนพูดคุยกันหน่อยนะครับ
มีความรู้ด้านนี้น้อยมากค่ะ พอได้มาอ่านบทความนี้ ได้ความรู้เพิ่มขึ้นอีกมากเลยค่ะ
ระบบ HACCP เป็นระบบที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารคะ ซึ่งอาหารจะมีความปลอดภัยได้แค่นั้น หากมีระบบ HACCP ที่ดี อาหารก็ จะมีคุณภาพตามระบบมาตรฐานอาหารคะ
หนูอยากทราบข้อมูลของ การปฏิบัติทางการค้า ของวิชา เศรษฐศาสตร์มหาภาค อยากได้ข้อมูลค่ะ ถ้าผู้ใดทราบพอมีข้อมูลรบกวนส่งเมล์มาให้หนูด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ
พี่ๆค่ะ ขอข้อมูล เกี่ยวกับ HACCP เอาแบบแน่ๆ เลยยิ่งดีค่ะ
หนูต้องทำรายงานส่ง อาจาร์ย รบกวนด้วยนะค๊า...
ส่งเมล์ให้เลยจาขอบคุงมากๆ น้าค๊า
HACCP 3 edition ใครพอจะมีความรู้ และแหล่งข้อมูลบ้างครับ
HACCP 3 edition ใครพอจะมีความรู้ และแหล่งข้อมูลบ้างครับ
[email protected] ขอบคุณครับ
ขอบคุณครับได้ความรู้เยอะเลยครับ
ุกำลังจะสอบ มาเจอข้อมูลนี้พอดีเลยค่ั
เรื่องนี้่ HACCP ผมแนะนำ สอบถามข้อมูลจาก
1. มกอช.
2. สมอ.
3. อย.
4. สถาบันอาหาร
ลองเข้าอบรม หลักสูตรนี้ดูครับ เปิดบ่อย
ถ้าใครเคยทำเรื่องนี้ จะรู่ว่าสนุกมาก โดยเฉพาะการให้ CCP decision tree
ถ้าจะเอาไปทำข้อสอบเข้า ตอบแบบนี้ได้ คะแนน (นิดหน่อย)
HACCP คือ ระบบการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหาร ที่มุ่งเน้นการป้องกัน วัตถุแปลกปลอม สารเคมี จุลินทรีย์ โดยอาศัยการวิเคราะห์อันตรายที่อาจจะเกิดขึ้นในขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่ง แล้ววางมาตรการป้องกันไม่ให้เกิดอันตรายนั้นขึ้น ถ้้าใช้ระบบ HACCP อย่างมีประสิทธิภาพจะทำให้มั่นใจได้ว่า ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้มีความปลอดภัยต่อสุขภาพแน่นอน ใช้ด้านคุณภาพก็ได้ครับ
ชำนาญวิทย์
กำลังหาข้อมูล HACCP อยู่ครับ ได้ความรู้มากครับ ใครมีข้อมูลเพิ่มเติมแบ่งบันด้วยนะครับ