แกงเขียวหวาน : อัตราส่วนและวิธีการทำ
สัปดาห์ก่อนผมได้รับอีเมลล์จากคุณเลอฤทธิ์ ซึ่งเข้ามาถามเกี่ยวกับการทำแกงเขียวหวานว่า...
"ผมกำลังจะทำข้าวแกงขายครับ อยากจะถามว่า อย่างแกงเขียวหวานไก่ เอาสักหม้อกลางๆครับ ควรจะมีอัตราส่วนของเครื่องแกง และส่วนประกอบอย่างอื่นๆ ประมาณสักเท่าไหร่ดีครับ"
ผมเองจึงได้สอบถามกูรูผู้รู้ประจำบ้าน "พ่อกับแม่" ผมเองครับ ว่าอัตราส่วนในการทำแกงเขียวหวานนั้นมีอะไรบ้าง จึงขอนำมากราบเรียนให้ทราบโดยทั่วกันดังนี้ครับ...
แกงเขียวหวานไก่
ในเรื่องของอัตราส่วนที่ผมจะนำกราบเรียนนั้น จะเป็นอัตราส่วนที่ใช้ทำทานกันในบ้านนะครับ ซึ่งแม่บอกว่าถ้านำไปขายอาจจะ "เจ๊ง" ได้ครับ ถ้าขายราคาถุงละ 10 บาท เพราะบ้านผมทำอะไรกินกันนี่เน้นแบบอร่อยสุด ๆ ครับ ทุกอย่างเต็มที่ ถ้าทำขายก็อาจจะขาดทุนหรือได้กำไรน้อยครับ แต่ผมขออนุญาตบอกสูตรที่ดีที่สุด (อร่อยที่สุด)ให้ทราบครับ คุณเลอฤทธิ์ลองไปปรับใช้ดูนะครับ เพื่อที่จะให้เหมาะสมกับสภาพและบริบทของตลาดที่คุณเลอฤทธิ์ขาย
อัตราส่วนเครื่องผสมหลัก ๆ ก็มีอยู่ 3 อย่างด้วยกันครับ ก็คือ
ไก่ มะเขือ และกะทิ
ส่วนผสมหลัก 3 อย่างนี้ใช้อัตราส่วน 1 : 1 : 1 ครับ
ก็คือทั้งสามส่วนเท่ากันหมด ถ้าใช้กะทิ (มะพร้าวก่อนคั้น 1 กิโล) ก็จะต้องใช้ไก่ 1 กิโลและมะเขือเปราะ 1 กิโลครับ และมะเขือพวงใช้ 2 ขีด ต่อมะเขือเปราะ 1 กิโล
ส่วนเลือดกับใบโหระพาใช้พอประมาณตามอำเภอใจครับ
เรื่องของเครื่องแกงนั้น ใช้พริกแกงเขียวหวาน ประมาณ 2 ขีดครับ
สำหรับเรื่องกะทินั้น ถ้าจะให้อร่อยแบบสุด ๆ ต้องขูดและคั้นเองครับ เพราะจะมันสุด ๆ ถ้าใช้กะทิกล่อง ก็ออกมาแบบกล่อง ๆ น่ะครับ ไม่ถึงใจพี่ไทยเท่าไหร่ครับ
ส่วนกลเม็ดเคล็ดลับสำคัญที่พ่อและแม่ของผมเน้นมาก ๆ ก็คือ เวลาผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานนั้น จะต้องใส่ลูกผักชีคั่วบดละเอียดประมาณ 1 ช้อนชาลงไปด้วยจะทำให้น้ำพริกแกง หอมแบบสุด ๆ ครับ
พอเวลาแกงเมื่อเสร็จแล้ว (สุกได้ที่) สุดท้ายก็ใส่ใบโหระพาและหัวกะทะ จากนั้นยกลงจากเตา เป็นอันเสร็จพิธีครับ
ถ้าคุณเลอฤทธิ์ลองไปใช้แล้วได้ผลอย่างไรอย่าลืมมาส่งข่าวกันบ้างนะครับ
ป.ล. แกงเขียวหวานที่อร่อยสุดต้องใช้ไก่ที่มีกระดูกครับ เช่นปีกหรือน่องครับ เพราจะได้ความกลมกล่อมจากน้ำไขกระดูกครับ
ความเห็น (13)
- น่ากินจังเลยครับ
- โอยเที่ยงแล้วไปหาอะไรกินดีกว่า
- ขอบคุณมากครับ
- 5555 อย่าว่าแต่ท่านอาจารย์ขจิตเลยครับ
- ตอนที่ผมทำบันทึกนี้ ท้องร้องจ๊อก ๆ ๆ ๆ เลยครับ
- ว่าจะลดแกงกะทิซะหน่อย แต่สงสัยตะบะจะแตกเอาก็เจ้าแกงเขียวหวานไก่นี่แหละครับ อิอิ
- ถ้าผ่านมาทางนี้จะแกงให้ทานครับ
- สูตรนี้คนที่ไม่เคยทำกับข้าวอย่างผมอาจจะทำได้ จริงไม๊ครับ
- ถ้ามีโอกาสจะลองดู ครับ
- สวัสดีครับท่านอาจารย์หมอสมบูรณ์ที่เคารพ
- ใช่แล้วครับ สูตรนี้ไม่ยากครับ ขนาดผมซึ่งไม่ค่อยประสีประสาเรื่องแกงเท่าไหร่ลองทำดูแล้วไม่ยากเลยครับ
- แต่ปัญหามันอยู่ที่ตอนกินเสร็จแล้วครับ เพราะสูตรนี้ "กะทิ" เยอะมากครับ (แต่อร่อยขาดใจ) ถ้าอย่างไรคุณหมอมีสูตรลดโคเรสตอรอลดี ๆ อย่าลืมนำมาบอกกันบ้างนะครับ
- ขอบพระคุณล่วงหน้าครับ
- ขอบคุณ คุณปภังกร ครับสำหรับสูตรแกงเขียวหวาน ต้องลองนำไปทำบ้างแล้วครับ
สุไพรณี สุนาพันธ์
แกงเขียวหวานน่ารับประทานมาก สูตรนี้ต้องลองทำ
ขอบคุณมากค่ะ
ก็ดีน่ะคงทำอาหารอร่อยมากขึ้นน่ะเนี่ย
น่าอร่อยมากค่ะทำก็ง่ายมากกกกกกกกกกกก
อธิบายไม่ค่อยละเอีบดเท่าไหร่ อ่านแล้วงง เห่ ๆ
น่าอร่อยมากจริง ๆ ค่ะ ขอคุณสำหรับท่านที่ให้ข้อมูลนี้
แค่เห็นภาพ ผมก็รู้ว่าอร่อยครับ เชื่อฝีมือสุดยอดจริง ๆ ขอบคุณครับ แล้วผมจะนำสูตรนี้ไปขายต่อ ผมไม่เชื่อหรอกว่า ขายไม่ได้