กะหรี่ปั๊บ หรือ เคอรี่พั๊ฟ ไส้ไก่
กะหรี่ปั๊บ หรือ เคอรี่พั๊ฟ ไส้ไก่
สูตรนี้ได้ทดลองทำ โดยนำขนมหลังปั้นเข้าเตาอบก่อนเพื่อไม่ให้อมน้ำมัน
เท่ากับวิธีนี้ได้ผลดีทีเดียว สามารถจะทำเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วแบ่งออกมาทอด
ฉันว่าน่าจะเหมาะกับงานขายกาแฟ ...
บันทึกนี้มีสูตรจำนวนมากมาแบ่งปันค่ะ
ขั้นที่1 เตรียมส่วนผสมไส้ และผัดไส้ กันก่อน ควรเตรียมไว้ล่วงหน้าก่อนทำแป้ง
ส่วนผสมไส้
อกไก่ 1250 กรัม หอมใหญ่ 625 กรัม มันฝรั่ง 940 กรัม
ผงกระหรี่(ตรามือที่1) 2 +1/2ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราบ 175 กรัม
ซอสแม็กกี้ 125 กรัม เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
และแป้งสาลี 35 กรัม (ละลายน้ำให้แป้งเหลวพอประมาณ)
วิธีทำ
1.ไก่ หอมใหญ่ มันฝรั่ง หั่นเต๋าเล็กๆๆ
2.ผัดไก่กับน้ำมันพิช จนสุก ใส่หอมใหญ่ ใส่มันฝรั่ง
3.ปรุงรส เติมแป้งสาลีละลายน้ำ ผัดจนแห้ง
4.ใส่ภาชนะพักไว้ หลังผัดได้ 2.5 กก.
5. ชั่งน้ำหนักไส้ 200 กรัม แบ่ง เป็น 10 กอง(10ชิ้น)
(ให้สะดวกในการทำไส้กับแป้งจะได้พอดีกัน)
ภาพ : ส่วนผสมไส้
....
ขั้นที่2 เตรียมส่วนผสมแป้ง
แป้งชั้นใน...
แป้งสาลีชนิดเบา (แป้งเค้กบัวแดง) 750 กรัม
น้ำมันพืช 275 กรัม
แป้งชั้นนอก...
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1500 กรัม น้ำตาลทราย 75 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ+3/4 ช้อนชา น้ำมันพืช 375 กรัม
และน้ำสะอาด 675 กรัม
วิธีทำผสมแป้ง
1.นวดแป้งชั้นในก่อน โดยใส่แป้งลงในเครื่องนวดสองแขน เปิดเครื่อง
แล้วค่อยๆเติมน้ำมันพืชลงไป ทีละน้อย จนแป้งเข้ากันดีและจับเป็นก้อน
นำมาแบ่งเป็นก้อนๆ 17-18กรัม/ก้อน
(ชั่งรวม140กรัมแบ่ง8ส่วน แบ่งให้ได้ 60ส่วน)
2.นวดแป้งชั้นนอก โดยผสมทุกอย่างลงไปพร้อมกันในเครื่องนวดสองแขน
เปิดเครื่องนวดจนเข้ากัน 3-5 นาที
นำมาแบ่งเป็นก้อน 40-45 กรัม/ก้อน
(ชั่งรวม350กรัมแบ่ง8ส่วน แบ่งให้ได้ 60ส่วน
ภาพ: แป้งหลังแบ่งก้อนแล้ว
แป้งหลังแบ่ง นำแป้งนอกมาหุ้มแป้งใน
วางใส่อ่างผสมไว้ คลุมด้วยผ้าหรือพลาสติก ป้องกันไม่ให้โดนลม
...
ภาพ: ขั้นตอนการรีดแป้ง
1.แป้งนอกที่ห่อแป้งในแล้ว
2.รีดให้แผ่ออก 1 ครั้ง แล้วม้วน ...รีดแผ่ออกอีกครั้ง แล้วม้วน (ได้ภาพที่1)
3 ตัดเป็น 2 ส่วน หงายเอาส่วนที่เป็นรอยตัด ตั้งขึ้น (ภาพที่ 2 และ3)
4.กดด้วยมือเบาๆ ให้รอยตัดเอียงๆ แล้วรีดให้บาง (ภาพที่ 4)
5.จีบให้สวยงาม เรียงใส่ถาดไว้
6.อบ 160องศาเซลเซียส 15 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้เย็น พร้อมทอดได้
หากไม่ทอดทันที ก็ใส่กล่องเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา
....
ภาพที่1 หลังอบ / ภาพที่2 หลังทอด
วิธีการทอด
ทอดที่ น้ำมันร้อน 180 องศาเซลเซียส เวลาทอด 5-6 นาที
หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง กรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท
ขั้นตอนการทำกะหรี่ปั๊บนั้นค่อยข้างยุ่งไปหน่อย แต่หากทำเองก็จะอร่อยถูกปากถูกใจ
ฝึกทำเองทำไว้ก็จะดีทีเดียว
.....
ขอขอบคุณที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ
นารี ชูเรืองสุข / 12 กรกฎาคม 2557
....
ความเห็น (8)
สุดยอดเลยพี่
น่ากินมากๆๆๆ
แวะมาเจิมบันทึกแรกของบล็อกครับ ;)...
น่าอร่อย ชื่นชมค่ะ
เคยเปิดตำราทำนานมากๆๆๆ แล้ว อ่านวิธีการทำของคุณหนูรีแล้ว ทำให้นึกอยากจะทำดูบ้าง
ขอขอบคุณทุกๆท่านนะคะ
ฝึกทำได้ค่ะอาจารย์วัลลา เหมือนฝึกสมาธิไปด้วย ที่สำคัญทำเองทอดน้ำมันใหม่ๆหอมๆ
ขอบคุณอาจารย์ขจิต ที่มาเจิมคนแรก ตามด้วย อ.วัต และ คุณถาวร ที่แวะมาชื่นชม
ดีใจมากมาย :)
ใช้น้ำปูนใสแทนน้ำได้มั้ยคะ จะกรอบนานกว่ามั้ย