ข้าวเหนียวผัด : ข้าวต้มมัดแบบดั้งเดิม
ข้าวต้มมัดเป็นอาหารหรือขนมที่อยู่คู่กับเมืองไทยมาเป็นระยะเวลานาน แต่ในช่วงงานเทศกาลออกพรรษาปีนี้ ผมมีโอกาสได้อยู่บ้านและทำข้าวต้มมัดกับพ่อและแม่ทำให้ได้รู้ว่า "ข้าวต้มมัด" แบ่งออกเป็น 2 แบบหลัก ๆ ซึ่งขออนุญาตตั้งชื่อว่า "แบบดั้งเดิมกับแบบรวบรัด"
ข้าวต้มมัดฉบับดั้งเดิม เป็นข้าวต้มมัดที่มีวิธีการทำค่อนข้างจะยุ่งยากสักนิดหน่อยเมื่อเปรียบเทียบกับข้าวต้มมัดฉบับรวบรัด หรือข้าวต้มมัดสมัยใหม่ที่ใช้เวลาทำค่อนข้างน้อย และข้าวต้มมัดฉบับดั้งเดิมเริ่มที่จะหากินยากมากขึ้น
ข้าวต้มมัดฉบับดั้งเดิมจะต้องใช้สูตร "ข้าวเหนียวผัด"
ส่วนข้าวมต้มมัดฉบับรวบรวมจะใช้ "ข้าวเหนียวมูล"
ซึ่งระยะเวลาในการ "นึ่ง" ข้าวต้มนั้นแตกต่างกันค่อนข้างมาก
ข้าวต้มมัดแบบดั้งเดิมใช้เวลานึ่งประมาณ 4-5 ชั่วโมง คือนึ่งจนกว่าข้าวเหนียวที่ผัดไว้แล้วน้ำมาห่อนั้นจะสุก
ส่วนข้าวต้มมัดฉบับรวบรัดใช้เวลานึ่งไม่ถึงครึ่งชั่วโมง คือนึ่งเพียงแค่ให้ใบตองที่ห่อนั้นเปลี่ยนสี จากใบตองเขียว ๆ ให้เป็นใบตองที่โดนความร้อนแค่นั้นเอง ไม่ต้องใช้เวลามากมายดังเช่นข้าวต้มมัดฉบับข้าวเหนียวผัด เพราะข้าวต้มมัดฉบับรวบรัดที่ใช้ข้าวเหนียวมูล ตัวข้าวเหนียวนั้นสุกแล้ว นึ่งเพียงแค่ให้รู้ว่านึ่งก็พอ
ดังนั้นผู้บริโภคหรือลูกค้าถ้าจะสั่งเกตข้าวเหนียวมูลทั้งสองแบบ สามารถสังเกตได้ทั้งจากภายนอกและภายในครับ
ภายนอก ให้ดูที่ใบตอง
ถ้าเป็นฉบับดั้งเดิม ใบตองจะสีค่อนค้างคล้ำมาก เพราะผ่านความร้อนมานานหลายชั่วโมง ส่วนฉบับรวบรัด สีจะออกเขียวอ่อน ๆ เนื่องจากผ่านความร้อนมาไม่นาน
ภายใน ให้สังเกตที่สีของข้าวเหนียว และกล้วย
ฉบับข้าวเหนียวผัด ข้าวเหนียวจะออกสีเหลืองเข้มเป็นมัน โดยเมื่อผ่าตรงกลางออกมาจะเห็นกล้วยเป็นสีแดง เนื่องจากผ่านความร้อนมานานมาก ๆ (สีจะคล้าย ๆ กับกล้วยเชื่อม ที่ต้องใช้เวลาเชื่อมค่อนข้างนาน)
ฉบับข้าวเหนียวมูล ข้าวเหนียวจะเป็นสีขาว เหมือนข้าวเหนียวมูลที่ใช้กินกับมะม่วงสุก และเมื่อผ่านตรงกลางออกมากล้วยก็จะเป็นสีกล้วย คือสีขาว ๆ เหมือนกล้วยธรรมดา ๆ ทั่ว ๆ ไปครับ
ส่วนรสชาดนั้นมิต้องพูดถึง ของแท้แบบดั้งเดิมให้อรรถรสของรสสัมผัสได้ดีมากกว่าครับ
ปภังกร วงศ์ชิดวรรณ
กับ R2R ฉบับครอบครัว
ความเห็น (5)
- สวัสดีครับท่านอาจารย์สิริพร
- น่ากินและผมกินไปเยอะซะด้วยครับ ช่วงนี้กำลังทำน้ำหนักครับ
- ข้าวต้มมัดของอาจารย์สิริพรต้องอร่อยมากแน่ ๆ เลยครับ เพราะเพื่อน ๆ ให้ความสนใจกันเยอะ
- ถ้าอย่างไรอย่าลืมทำมาแบ่งปันกับเพื่อนใน G2K บ้างนะครับ
- ขอขอบพระคุณล่วงหน้าครับ
ต้นอ้อ เยอรมัน
น่าทานมากๆเลยค่ะ ขนมไทยๆ ข้าวต้มมัด ทั้งอร่อยทั้งอิ่ม ทั้งหอม ทั้งหวาน ทั้งมัน คิดถึงอยากหม่ำเสียแล้วเดียวจะลองทำดู เพราะไม่ได้อยู่เมืองไทยจะได้หาซื้อทานได้ง่ายๆ เลยต้องทำเอง ขอบคุณสำหรับวิธีการทำ ทำเอง ทานเอง ก็ภูมิใจค่ะ
สวัสดีค่ะ...
ที่บ้านน้องไก่ยังมีอยู่นะคะ (แบบดั้งเดิม)
มีโอกาสได้ทำเมื่อสมัยเด็ก ๆ คุณป้าสอนให้ทำค่ะ แต่ว่าห่อเป็นอย่างเดียว
ไม่เคบลองผัดข้าวเหนียวเลยค่ะ
เห็นภาพแล้วอยากทานเชียวค่ะ
ขอบคุณที่บอกสูตรนี้