กล้วยหินฉาบถ้ำทะลุ "เล่าฝากไว้ให้เป็นตำนาน" (3)
จากบันทึกนี้
กล้วยหินฉาบถ้ำทะลุ "เล่าฝากไว้ให้เป็นตำนาน" (2)
ที่ได้เขียนไว้ ใน ขั้นตอนที่ 1 ...
" ขั้นตอนที่ 1)
เป็นขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ ... เก็บวัตถุดิบ, ปอก, ทอด และการจัดเก็บ
เป็นขั้นตอนที่ต้องใช้พื้นที่ที่สามารถจัดการเปลือกกล้วยและยางกล้วยได้ดี
ซึ่งยางกล้วยนั้นจะจัดล้างทำความสะอาดได้ยาก จึงต้องเลือกใช้พื้นที่นอกอาคาร"
เมื่อเราเตรียมขั้นนี้เสร็จ ก็จัดเก็บในภาชนะสะอาดปิดฝาสนิท ดังภาพ
ในขั้นตอนนี้เราก็จะทราบถึง ต้นทุนการผลิต
ที่ประกอบด้วย ... ค่าวัตถุดิบ(ค่ากล้วย) ค่าแรง ค่าแก็ส ค่าน้ำมันพืช ฯ
บันทึกไว้เป็นต้นทุนการผลิตในแต่ละครั้ง
"การจัดการที่ดี เราก็จะไม่มีส่วนที่เสียทิ้ง (กล้วยสุก) ทำให้ควบคุมต้นทุนค่าวัตถุดิบได้"
การจัดการ ปรุงรส และ บรรจุ จัดจำหน่าย
ในขั้นตอนนี้ จะไม่มีเรื่องกล้วยหินดิบมาเกี่ยวข้องแล้ว มีแต่กล้วยทอดจืดที่ผลิตไว้เก็บใส่กล่อง
เมื่อมีการสั่งซื้อจากลูกค้า เราก็สามารถ ผลิตขั้นตอน ...ที่ต่อเนื่องได้เลย
โดยนำ กล้วยที่ทอดจืดไว้ > ชุบปรุงรส > ทอด2 > พักสะเด็ดน้ำมัน > บรรจุ > จัดส่ง
ข้อดี : ผลิตได้ทันที ด้วยรวดเร็วไม่ทันข้ามวันลูกค้าก็รับสินค้าได้ทันใจ
... และทำได้ในปริมาณที่มากๆ ต่อวัน
หากเรามาเทียบกัน กับการผลิตแบบเก่า เมื่อมีลูกค้าสั่งกล้วยหินฉาบ
ก็จะต้องทำการผลิตตั้งแต่เริ่ม ...
เก็บกล้วยดิบ >ตัดขั้ว > ปอก >แช่น้ำเกลือ > ทอดจืด1 >...ชุบปรุงรส > ทอด2 > พักสะเด็ดน้ำมัน >
...บรรจุ > จัดส่ง
ซึ่งขั้นตอนการผลิตนั้น มีหลายขั้นตอน ...เมื่อแยกขั้นตอนการผลิตออกเป็น 2ขั้นตอน
จะทำให้ทำการผลิตได้มากขึ้น
การแปรรูปผลิตผลทางการเกษตรพืชผักผลไม้นั้น
...มีจุดอ่อนหลายประการ
หากจัดการการผลิตไม่ดี ก็ส่งผลถึงคุณภาพของสินค้า
...ที่ไม่ได้คุณภาพดีสม่ำเสมอ ตามความต้องการของลูกค้า
คุณภาพของสินค้าเกษตรแปรรูปที่ดี ช่วยให้เกษตกรมีราคาที่เพิ่มขึ้น
หากเราช่วยกัน ทุกภาคส่วน แก้ไขปัญหาปากท้องให้กับชุมชนได้
ปิดบันทึกด้วย...
บันทึกเรื่องเกี่ยวกับการผลิตกล้วยหินฉาบที่เขียนไว้แล้วหลายตอน
สนใจอ่านเพิ่มเติม .... นำมาต่อๆกันนะคะ
- กล้วยหินที่เตี่ยปลูก
- กล้วยหินที่เตี่ยปลูก (2) การใช้ประโยชน์จากกล้วยหิน..ที่เกินคุ้ม
- ตามแกะรอย...กล้วยหินฉาบถ้ำทะลุ ของดีเมืองยะลา
- กล้วยหินฉาบถ้ำทะลุ ของดีเมืองยะลา
ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ
.... สวัสดีค่ะ :)
....Happy Ba ค่ะ
นารี ชูเรืองสุข
3 กรกฎาคม 2556 :)
ความเห็น (13)
-สวัสดีครับศิษย์พี่..
-เป็นการจัดการที่ดีมาก ๆ ครับ..
-ทันใจลูกค้า สะดวก รวดเร็ว จริง ๆ ครับ..
-เย้ ๆ
ขอขอบคุณกำลังใจจากศิษย์น้อง เพชรน้ำหนึ่งค่ะ :)
อยากกินอีกจังเลยอ่ะ 555
เรามีคนการันตีความอร่อยแล้วค่ะ น่ารักจัง
| เพชรน้ำหนึ่ง |
| พ.แจ่มจำรัส |
| tuknarak |
| อักขณิช |
ชอบผลิตภัณฑ์จากกล้วยทุกชนิดค่ะหนูรี
ขอบคุณ คุณหนูรี ท่ีทำให้รู้จัก กล้วยหิน และผลิตภัณฑ์กล้วยหิน ของดีเมืองยะลา (รวมทั้งขนมพื้นบ้าน ขนมอบอีกหลายสูตร)
(คนยะลาก็หาของอร่อยๆทานยากแล้วคะ ไม่แน่ใจว่าไม่มีขายหรือว่าไม่รู้จักแหล่งอาหารอร่อยกันแน่ อิอิ.... )
หากมีโอกาสดีๆต้องตามไปเป็นลูกมือบ้างแล้วคะ แต่ถ้าจะได้ทานแน่ๆ น่าจะสั่งจองล่วงหน้าดีกว่า ได้หม่ำของอร่อยๆชัวร์.
ขอบคุณคะ
ยอดเยี่ยมในการสรุปเพื่อเก็บเป็นตำนาน แต่พี่ขอเป็นตำราเลยนะคะ ทำไงก็จะไม่เทียบเท่ามือโปรแน่นอนค่ะ คิดถึงนะคะ
...เป็นทั้งตำนานและตำรานะคะ...
กองเชียร์น่ารักจังเลยค่ะ....ขอบคุณค่ะสำหรับเบื้องหลังของความอร่อย
-
ขอบคุณค่ะคุณkunrapee
- ขอบคุณค่ะอาจารย์ นิภาภัทร์นีโอ..เบเกอรี่
"อาจารย์ค่ะ จริงแล้วเราอยู่ใกล้กันนิดเดียวมีโอกาสเข้าเมืองยะลาจะส่งข่าวไปหาค่ะ จริงๆแล้วผ่านออกไปทางเบตงบ่อยๆแต่ไม่ค่อยจะได้เข้าเมือง:)"
- ขอบคุณค่ะพี่สาว krutoom ตำราหรือค่ะ
- ขอขอบคุณค่ะอาจารย์ดร. พจนา แย้มนัยนา
- ขอบคุณค่ะครูนก noktalay
....
โห.....เทพชัด ๆ พี่หนูแจ่วหนูรี "ตำนานกล้วยหินเทพ" กำลังจะทัวร์ทั่วไทย อิ อิ