ขนมชั้นใบเตย "ขนมไทยถาดเล็ก"
ขนมชั้นเป็นขนมไทยอีกหนึ่ง ซึ่งเป็นขนมที่มีขั้นตอนการทำที่ซับซ้อนพอควร ตั้งแต่การผสมแป้ง จนถึง การนึ่ง
มีบันทึกที่เขียนเกี่ยวกับเรื่องราวต่างๆของการทำ "ขนมชั้น"
- ๔๖.ขนมชั้น...การกำหนดสูตรปริมาณมาก
- ขนมชั้นหัวใจแซมกุหลาบหวาน "ของขวัญอนุรักษ์ไทย"
- ขนมชั้นดอกกุหลาบ...ความสุขหวานๆ วันปีใหม่
- ขนมชั้นใบเตย
วันนี้นำวิธีการจัดรูปแบบของขนมชั้น ในรูปแบบ ...
ขนมชั้นใบเตย "ขนมไทยถาดเล็ก"
มาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำกันนะคะ
ส่วนผสม สูตร 8 ถาด (ขนาดถาด12×12×2.5 ซม.)
ประกอบด้วย
มาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำกันนะคะ
ส่วนผสม สูตร 8 ถาด (ขนาดถาด12×12×2.5 ซม.)
ประกอบด้วย
- แป้งข้าวเจ้า 90 กรัม
- แป้งมัน 416 กรัม
- น้ำตาลทราย 874 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- กะทิ 1320 กรัม (คั้นจากมะพร้าวขูด 500 กรัม)
วิธีทำ
- 1 ) คั้นกะทิ ตามสูตรกำหนด กรองด้วยกระชอน แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้ง
- 2 ) นวดแป้งทั้งสองชนิด กับกะทิ ให้พอนวดได้ ข้นๆ นวดไปเรื่อยๆ นาน 5 นาที
- *** การนวดเพื่อให้แป้งเหนียวนุ่ม การนวดทำให้แป้งเกิดโครงสร้างทำให้ที่ได้ขนมนั้นเหนียวนุ่ม หากเราไม่นวด ทำการคนผสมเลย จะได้ขนมที่แฉะนิ่มไม่เหนียวนุ่ม แต่หากนวดนานเกินไปขนมก็จะกระด้างไป จึงต้องนวดแต่พอดี ก็จะได้ขนมอร่อยๆ
- 3 ) เมื่อครบเวลา เติมน้ำตาลทรายลงนวดต่อ ค่อยๆคลายด้วยกะทิ ที่เหลือ จนหมด
- *** กรณี ที่ต้องการใช้สีธรรมชาติคือน้ำคั้นใบเตย ให้แบ่งกะทิ เอาไว้ด้วย (แบ่งออกจาก 1320 กรัม นะคะ เป็น สามส่วน คือไว้ผสมในสีขาว 200 กรัม และ นำไปคั้นกับใบเตย 200 กรัมค่ะ และส่วนที่นวดกับแป้ง 920 กรัม )
- 4 ) เมื่อเรานวดในขั้นตอนที่ 3)เสร็จ ก็แบ่ง น้ำแป้งออกเป็น 2 ส่วน เท่าๆกันค่ะ (เราก็จะได้น้ำแป้งส่วนละ 1150 กรัม) ส่วนที่ 1. เติมน้ำกะทิ ทำสีขาว และส่วนที่ 2 เติมน้ำกะทิสีใบเตย ทำสีเขียว
- 5 ) ตั้งน้ำในลังถึง 3/4 ของก้นลังถึง ต้มจนเดือนพล่านๆไฟแรง ๆ
- 6) เรียงถาดเล็กๆ 8 ถาดในลึงถึง (หากไม่มี ลังถึงใหญ่ ก็แบ่งนึ่งหลายรอบ)
- 7) หยอดแป้งให้แป้งหนา พอประมาณ ถาดนี้นึ่งได้ 6ชั้น น้ำหนักหลังนึ่ง ประมาณ 350 กรัมต่อถาด
- 8 ) นึ่งชั้นละ 4-5 นาที
- 9) เมื่อชั้นที่ 1 สุก ก็เปิดฝาลังถึงหยอดชั้นต่อไป เรื่อยๆ จนหมด แป้ง หรือเต็มถาด
- 10 ) ยกลง วางพักบนตะแกรง รอจนเย็นสนิท ตัดเป็นชิ้น ตามต้องการ
- 11 )หุ้มด้วยพลาสติกใส นำออกจำหน่าย จ่ายแจก ได้
•ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ
•ขอให้สุขสันต์ นะคะ .... สวัสดีค่ะ :)
นารี ชูเรืองสุข
29 มกราคม 2556
.....
ความเห็น (20)
กว่าจะเป็นขนมชั้นปันน้ำใจ..ขอบคุณค่ะ..
น่าทานมาก ๆ
เดี๋ยวต้องไปหาอุปกรณ์มาเตรียมลองทำทานเองบ้างแล้ว
ขอบคุณมาก ๆ คะ
เห็นแล้วน้ำลายสอเหมือนกัน แต่ทานมากๆคงเพิ่มความหนาให้หน้าท้องพอสมควร
ติดตามบล็อกแล้วอยากจะมีเวลาไปเรียนทำขนมกับคุณหนู
น่าทานมากครับ...
ของน้องหนูรี เชื่อมั่นว่าใบเตยโชยมาแน่ๆ
แต่หากไปซื้อตาม Super market หรือในตลาดที่นี่ มีแต่สีสวยๆ ค่ะ กลิ่นใบเตยหายไปหมดแล้วค่ะ
ที่ภูเก็ตมีร้านเดียวที่รู้จักและชอบไปซื้อให้ลูกค้าค่ะ เค้าพับดอกกุหลายขนมชั้นได้สวยมากค่ะ ไล่สีมาเลยค่ะ
รสชาติก็ชั้นหนึ่งค่ะ คิดถึงนะคะ หากอยู่ใกล้คงได้อุดหนุนบ่อยๆ เพราะชอบซื้อให้ลูกค้าต่างชาติค่ะ ทุกคนประทับใจมากค่ะ
จะหาโอกาสไปเรียนวิธีทำขนมกับพี่ดีไมครับ ไว้มาเปิดที่ ขอนแก่น.....555
ผมชื่ชมขนมนมเนยในแบบไทยๆ ยิ่งเห็นสีของนมเกี่ยวโยงกับต้นน้ำ อันหมายถึงวัตถุดิบที่นำมาผลิต ยิ่งรู้สึกอิ่มใจ -
ขอบคุณครับ
สวัสดีค่ะพี่ใหญ่
ใช่ค่ะ กว่าจะเป็นขนมชั้นปันน้ำใจ..
จึงไม่ค่อยมีใครทำ ส่วนใหญ่จะคิดว่าซื้อกินสะดวกว่า
ขอบคุณค่ะ..
ด้วยความยินดีค่ะอาจารย์
ขอบคุณนะคะ :)
สวัสดีค่ะคุณสันติสุข สันติศาสนสุข
ด้วยแบ่งปันคนละชิ้น ก็ลดความหนาของหน้าท้องได้แล้ว
ห้ามกินคนเดียว ต้องจัดสรร นะคะ :)
ด้วยความยินดีค่ะครูนก
บ้านหนูรีอยู่ไม่ไกลจากโรงเรียนครูนกเลยนะคะ ติดต่อมาได้นะคะ ไม่มีค่าใช้จ่าย :)
ขอขอบคุณอ.นุ
ค่ะ
ขอบคุณมากๆค่ะพี่อร
ด้วยความยินดีค่ะท่าน.
99
จะรอ สาขาขอนแก่น ค๊า
ขอบคุณค่ะอ.พนัส ที่ให้กำลังใจ
ให้รู้สึกเหมือนมีพลังสร้างสรรงานด้านนี้ต่อไป เพื่อให้คงอยู่คู่สังคมไทยนานๆ
คุณค่าของขนมไทย ที่เป็นความอิ่มเอมใจ ทั้งผู้รับและผู้ให้นะคะ :)
ขอขอบคุณดอกไม้จากทุกๆท่านนะคะ
รวมมิตร มาค่ะ ..ขอบคุณค่ะ
| อ.จันจันทวรรณ |
| อ.อ.นุ |
| พี่โอ๋ โอ๋-อโณ |
| พี่อร Bright Lily |
| อ.พนัส แผ่นดิน |
| ครูนก noktalay |
| พี่ใหญ่นาง นงนาท สนธิสุวรรณ |
| อาจารย์ นีโอ..เบเกอรี่ |
| คุณสันติสุข สันติศาสนสุข |
| ท่าน099 วิชญธรรม |
| คุณ อุยกุล |
เมื่อภรรยายังอยู่(20ปีมาแล้ว)ก็เคยทำขาย เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าในตลาด
เดี๋ยวนี้ก็ยังชอบทานอยู่
น่ากินมากค่ะน้องหนูรี
คนไทยสมัยก่อนช่างคิดจริงๆ
อัน ปัง ค่ะ
อยากพับเป็นจังเลยค่า
ขอบคุณสำหรับ สูตรและวิธีทำที่ละเอียดมาก
จะลองทำดูนะคะ