แกงเทโพปลา

เครื่องปรุง :ปลาเทโพ 1 ตัว มะพร้าว 1 ผล คั้นเป็นกะทิ  พริกแกง พริกแห้ง 11 เม็ด ตะไคร้ 1 ต้น ข่า 3 แว่น ผิวมะกรูด 1 หยิบ รากผักชี 8 ราก หัวหอม 5 หัว หัวกระเทียม 6 หัว พริกไทย 20 เม็ด เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ กะปิดี 1 ช้อนชาโขลกเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด

วิธีแกง นำหัวและหางปลาเทโพออกต้มแกะเอาแต่เนื้อ 6 - 7 ช้อนโต๊ะใส่ครกโขลกพักไว้ ทุบกระเทียม 6 กลีบเจียวกับน้ำมันหมู 4 ช้อนโต๊ะ แล้วเอาปลาที่โขลกไว้ลงผัด พอร้อนทั่วกัน เอาน้ำปลาดีใส่ 2 ช้อนโต๊ะ คนไปจนทั่ว จึงเอาพริกที่ตำไว้ใส่ลงผัด จนมีกลิ่นหอม แล้วเอากะทิล้างครกใส่ลงไป เวลาแกงเดือด จึงเหยาะน้ำปลาดี ชิมรสดู เมื่อขาดหวานหรือเค็มอย่างไร เพิ่มเติมสิ่งที่ขาดนั้นลงไป ก่อนที่จะยกแกงลงจากเตา ให้เอาผิวมะกรูดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 10 ชิ้นและใบมะกรูด ฉีกใส่ลงไปอีก 5 ใบ คนจนทั่วหม้อ ประมาณ 3 นาที ยกลงจากเตา เป็นอันเสร็จ ตักรับประทานได้