"มะขามยักษ์"จากเปรี้ยวจี๊ดสู่หวานเจี๊ยบ!!!!

 ตั้งใจเก็บภาพ "มะขามยักษ์"และ วิธีการทำ"แช่อิ่มมะขาม"แบบง่าย ๆ มาฝากท่านผู้อ่าน...พอมีเวลาก็สืบค้นข้อมูลเกี่ยวกับมะขาม จึงทำให้รู้ว่า "มะขาม"เป็นพืชเศรษฐกิจที่จะสร้างรายได้ให้กับพี่น้องเกษตรกร มะขามเปรี้ยวเป็นไม้ผล ยืนต้นที่สามารถเก็บกินเป็นร้อยๆ ปี มะขามอยู่คู่ครัวคนไทยมานาน มะขามเป็นไม้ผลพื้นบ้านที่ขึ้นอยู่ตามสถานที่ทั่วๆ ไป เป็นไม้ผลที่ขึ้นง่ายไม่ต้องดูแลมากและมีคุณประโยชน์มาก มีสรรพคุณทางสมุนไพรเป็นยาระบายที่ดีเยี่ยม นำมาประกอบอาหารได้มากมายสามารถแปรรูปได้หลายอย่าง ครับ.... 

                                    -อีกช่วงเวลาหนึ่งกับบันทึีกของผม....ยามไปเยือนเืมือง"ชาละวัน"เมื่อวันหยุดที่ผ่านมา....วันนี้ขอนำพาทุกท่านไป"เก็บมะขามยักษ์" กันต่อ...หลังจากที่ได้ชิมเมนูเด็ดไป 2 เมนู จากบันทึกเรื่อง"ยำยวม"กับ"ห่อนึ่งตูน" กันแล้ว...เอาเป็นว่าวันนี้มาช่วยกันตามติดชีวิต"มะขามยักษ์" กันต่อ....พร้อมแล้วตามผมไปพร้อมๆ กันได้เลยครับ....


1.ไปชมทุ่งกันก่อน...แปลงนี้ใช้วิธีการ"โยนกล้า" ครับ..เป็นแปลงนาของญาติ ๆ ของพี่เขย ณ ที่แห่งนี้..."เมืองชาละวัน"คร๊าบ!!!


2.ระหว่างไปชมทุ่งมี"สระบัว"ริมทาง...กำลังบานสะพรั่ง...แุุถมมี"ฝักบัว" ที่มี"ดีบัว"ซ่้อนอยู่..ประโยชน์จาก"ดีบัว"ติดตามต่อในบันทึีกของ"พี่กานดา น้ำมันมะพร้าว"นะครับ...


3.เป้าหมายของเราในวันนี้อยู่ที่"ต้นมะขามยักษ์" แม้มีอยู่ต้นเดียว แต่ก็ให้ผลผลิตมากมาย...เจ้าของบอกไว้ว่า..ปีนี้ขายไปได้หลายสิบกิโล...แล้ว..5555 

ก่อนอื่นของสืบค้นข้อมูลเกี่ยวกับมะขามกันซักหน่อย..น่าจะดี...ตามข้อมูลเขาบอกเอาไว้ว่า...

มะขาม  เป็นไม้เขตร้อน มีถิ่นกำเนิดอยู่ในทวีปแอฟริกาแถบประเทศซูดานต่อมามีการนำเข้ามาในประเทศแถบเขตร้อนของเอเชียและประเทศแถบละตินอเมริกา  มะขามเปรี้ยวเป็นไม้ผลที่ปลูกง่าย การดูแลไม่ยุ่งยาก สามารถขึ้นได้ดีในดินแทบทุกชนิด เช่นดินลูกรังดินดาน ดินเหนียว ดินทราย แต่ดินทีเหมาะสมที่สุดจะเป็นดินร่วนปนทราย ซึ่งมีการระบายน้ำที่เพราะมะขามเป็นพืชทนแล้ง

มะขามยักษ์ ให้ผลดก ติดฝักง่าย ต้นไม่สูงมาก เป็นทรงพุ่มกิ่งจะขยายออกด้านข้างมีฝักขนาดใหญ่ ให้เนื้อในปริมาณที่มากกว่ามะขามเปรี้ยวทั่วๆ ไป ผลผลิตประมาณ 1 ต้น/ตัน หลังจากที่ต้นมีอายุประมาณ 10 ปีไปแล้ว สามารถเก็บฝักกินได้เป็นร้อยๆ ปี ใช้ประโยชน์ได้ตั้งแต่ยอดอ่อน ฝักอ่อนส่งโรงงานน้ำพริก ฝักดิบนำไปแปรรูปเป็นมะขามแช่อิ่ม ครับ....ได้มะขามแล้ว....ก็ตามผมมา...แปรรูปมะขามกันต่อ...


3.หลังจากที่ได้มะขามมาแล้วก็ปฎิบัติตามภาพ....หากจะให้แกะเปลือกง่าย ๆ ก็ต้องแช่ในน้ำร้อน ซักพัก...ขั้นตอนนี้ไม่ควรแช่นานจะทำำให้เนื้อมะขามเปื่อยยุ่ย...ครับ...


4.หลังจากที่ได้มะขามที่แกะเปลือกเรียบร้อยแล้วก็นำไปแช่ในน้ำปูนใสสักพัก(เพื่อให้เนื้อมะขามแข็ง/กรอบ).....แล้วก็ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ  ตามด้วยแช่ในน้ำเกลือ ซัก 2 คืน หรือที่หลายคนรู้จักในนาม"การดอง" เพื่อขจัดความเปรี้ยวนั่นเองครับ... หลังจากที่ได้ดองได้ที่แล้ว วิธีของผม..."แช่อิ่มแบบเร็ว" ทำง่าย ๆ วิธีนี้ใคร ๆ ก็ทำได้...เพียงแค่นำน้ำตาลทรายแดงมาคลุกกับมะขามให้เข้ากัน และนำไปแช่ตู้เย็น...งานนี้ไม่ต้องเสียเวลาทำน้ำเชื่อม...ครับ....


5.หากใครชอบหวานมาก ก็เติมน้ำตาลทรายลงไปอีก...ชิมรสตามชอบใจ..งานนี้ไม่มีสูตรตายตัวครับ..55555

เป็นอย่างไรกันบ้างครับ...."มะขามยักษ์....จากเปรี้ยวจี๊ดสู่หวานเจี๊ยบ" ของผม...

สำหรับวันนี้....

                                             สวัสดีครับ

                                                                                                        เพชรน้ำหนึ่ง

                                                                                                         18/12/2555

ปล.ขอขอบคุณข้อมูลเรื่องมะขามจาก"Internet" มา ณ ที่นี้ด้วยนะครับ....

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

 หมายเลขบันทึก: 512511
 เขียน:  
 ดอกไม้: 18  ความเห็น: 17  อ่าน: คลิก 
 สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง
 แจ้งลบ
 
 แจ้งลบ

ความเห็น

Dr. Ple
เขียนเมื่อ Tue Dec 18 2012 13:29:47 GMT+0700 (ICT)

เห็นแล้ว ... น้ำลาย สอเลยค่ะ น้องเพชร

มะขามมีประโยชน์มากมายหลาย อย่างจริงๆๆนะคะ

กอหญ้า
เขียนเมื่อ Tue Dec 18 2012 16:32:57 GMT+0700 (ICT)

เปรี้ยวปากเลยค่ะ  

นงนาท สนธิสุวรรณ
เขียนเมื่อ Tue Dec 18 2012 17:25:37 GMT+0700 (ICT)

ยักษ์ทั้งขนาดและคุณภาพจริงๆค่ะ..

หยั่งราก ฝากใบ
เขียนเมื่อ Tue Dec 18 2012 20:26:54 GMT+0700 (ICT)

ชอบทานมะขามค่ะ ทั้งมะขาวเปรี้ยวและมะขามหวาน...

ต้องใช้วิธีเชื่อมง่ายๆ นี้บ้างแล้ว....

ปัญหาคือ...ที่บ้านไม่มีต้นมะขามยักษ์ให้เก็บฝักน่ะสิคะ...ฮาๆๆๆๆ

กานดาน้ำมันมะพร้าว
เขียนเมื่อ Wed Dec 19 2012 19:41:14 GMT+0700 (ICT)

 ชมมะขามแล้วน้ำลายสอเลย ลืมฝักบัวอ่อนๆไปเลยค่ะ ไปเที่ยวแล้วได้กินของอร่อยอีกดีจัง

ขอบคุณมากนะคะนำภาพและความรู้เรื่องมะขามมาฝาก

กล้วยไข่
เขียนเมื่อ Wed Dec 19 2012 19:56:27 GMT+0700 (ICT)

พี่เพชรคะ 

ใส่โหลมาฝากน้องบ้างสิคะ ........อิอิ

เขียวมรกต
เขียนเมื่อ Thu Dec 20 2012 07:07:09 GMT+0700 (ICT)

  • สวัสดีครับอ.เพชรน้ำหนึ่ง
  • มะขามเปรี้ยว ก็มีประโยชน์
  • ขอบคุณที่นำมาแบ่งปันกัน

เพชรน้ำหนึ่ง
เขียนเมื่อ Fri Dec 21 2012 11:39:53 GMT+0700 (ICT)

-สวัสดีครับ

1.พี่หมอเปิ้น....บันทึกนี้ตั้งใจมายั่วน้ำลาย..ล้วน ๆ ครับ 55

2.พี่สาวกอหญ้า...ตามมาน้ำลายหก....บ้านเรามีมะขามมากมาย ลองทำดูนะครับ...

3.คุณป้าใหญ่...ขนาดและคุณภาพคับต้นครับ...

4.คุณหยั่งราก-ฝากใบ...ลองทำดูนะครับ..วิธีง่าย ๆ ได้แช่อิ่มแบบหวาน ๆ ใคร ๆ ก็ทำได้ครับ..

5.พี่กานดา...มะขามเปรี้ยว..แช่อิ่ม...ยามนี้ดีนักแล...ฝักบัวอ่อน ๆ ก็มีมากที่เมือง"ชาละวัน"ครับ...

6.น้องกล้วยไข่...ลองทำเองได้นะครับ..ง่าย ๆ แถมอร่อยเหลือล้นครับ..ปลอดสารพิษ...55

7.คุณเขียวมรกต...มะขามเปรีั้้ยวหากมีมากก็ขายได้ราคา..หัวไร่ปลายนายังได้เกินปีละหลายพัน....ธรรมชาติให้มา..ปลอดสารพิษ...โรคแมลง ครับ..

-ขอบคุณดอกไม้/กำลังใจ จากทุกท่านที่เข้ามาอ่านบันทึกนี้นะครับ.....

อักขณิช
เขียนเมื่อ Fri Dec 21 2012 12:34:57 GMT+0700 (ICT)

 เห็นแล้ว รู้สึกเปรี้ยวปากมากๆ เลยละครับ  555

ไอดิน-กลิ่นไม้
เขียนเมื่อ Fri Dec 21 2012 20:37:14 GMT+0700 (ICT)

เป็นวิธีทำที่น่าสนใจนะคะ หน้าตาก็น่าทานมาก จะลองทำตามนะคะ

ยายไอดินรำพึงรำพันกับพ่อใหญ่สอเสมอ ที่ขับรถผ่านหมู่บ้านต่างๆ แล้วเห็นปล่อยให้มะขามแห้งติดต้นเต็มไปหมด โดยไม่เก็บไปใช้ประโยชน์ ทั้งที่มะขามเปียกที่เห็นขายในตลาดก็ราคาแพง ก้อนเล็กๆ 10 บาท สงสัยจะเป็นเพราะไม่มีเกษตรเคหกิจที่ไหนไปให้คำแนะนำนะคะ 


 

KRUDALA
เขียนเมื่อ Fri Dec 21 2012 21:40:21 GMT+0700 (ICT)

ได้สูตรใหม่ทำมะขามแช่อิ่ม   โดยแช่ตู้เย็น  จะลองดูค่ะ

เพชรน้ำหนึ่ง
เขียนเมื่อ Sat Dec 22 2012 09:48:05 GMT+0700 (ICT)

-สวัสดีครับ-พี่อักขณิช....เปรี้ยวปาก..บันทึกเรียกน้ำลาย ฮ่า  ๆ

 -อาจารย์แม่ไอดิน....ลองทำดูนะครับ สูตรนี้ไม่ยาก เพียงแค่คลุกน้ำตาล และแช่ในตู้เย็น รับรองได้มะขามแช่อิ่มที่อร่อยแน่ ๆ มะขามเปียกราคาดี...จริง ๆครับ

-Krudala ....ลองดู ๆ นะครับ ง่าย  ๆ ใคร ๆ ก็ทำได้

-ขอบคุณทุกท่านที่มาเยี่ยมเยียนกันด้วยนะครับ

สามสัก(samsuk)
เขียนเมื่อ Sat Dec 22 2012 21:39:15 GMT+0700 (ICT)

  • ผมลองปลูกมะขามกระดาน ไว้ 20 กว่าต้น ปีที่แล้วออกฝัก ฝักยาว 6-9 นิ้ว แต่เปริ้ยวไม่เอาพี่ไม่เอาน้องเลยจริงๆ ..เปรี้ยวสุดโหด..
  • จะลองนำวิธีของคุณเพชร...ไปลองทำดู ครับ

ครูอ้อย แซ่เฮ
เขียนเมื่อ Wed Dec 26 2012 09:20:43 GMT+0700 (ICT)

น่ากินจัง

เพชรน้ำหนึ่ง
เขียนเมื่อ Wed Dec 26 2012 10:35:42 GMT+0700 (ICT)

-สวัสดีครับ

1.คุณสามสัก...วันที่ทำแช่อิ่ม..ลองชิมดูมะขามแบบสด ๆ เปรี้ยวจี๊ดสะใจ....นำมาผ่านกระบวนการดองแล้วก็ลดความเปรี้ยวได้ระดับหนึ่ง..ความเปรี้ยวของมะขามกระดาน..อาจจะทำประโยชน์ได้...ในเมนูอื่น ๆ ครับ..หากมะขามที่ไร่มีมาก..ส่งมาให้ทำแช่อิ่มได้นะครับ 55 ขอบคุณที่มาเยี่ยมชมครับ.

2.ครูอ้อย...สบายดีนะครับ ....ลองแวะไปชมเมนูอื่น ๆ รับรอง.น้ำลายไหล 5555

-ขอบคุณครับ..

นงนาท สนธิสุวรรณ
เขียนเมื่อ Wed Dec 26 2012 11:15:36 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณบันทึกดีๆที่นำมาแบ่งปันกัน และส่งความสุขปีใหม่ ๒๕๕๖ ค่ะ

  ภาพจากสายบริหารงานสื่อสารองค์กร SCB  

...ปริม ทัดบุปผา...
เขียนเมื่อ Thu Dec 27 2012 10:24:19 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ

หากมีโอกาสจะลองทำนะคะ น่าทานมากค่ะ

 อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
 ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
{{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
 ใส่รูปหรือไฟล์