การเรียนรู้เพื่อจะทานอาหารให้ถูกต้อง
อาจจะเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ยังไม่มีความสนใจเพราะมองไม่เห็นประโยชน์ที่จะได้รับ
แต่จะเป็นเรื่องเข้าใจง่าย ๆ สำหรับผู้ที่ค่อย ๆ
เรียนรู้และปรับพฤติกรรมการรับประทานไปทีละเรื่อง
และขณะเดียวกันก็เรียนรู้ชนิดอาหารไปด้วย ครั้งนี้
คุณ ปฏิมา พรพจนา
นักกำหนดอาหารอยากมาให้ข้อมูลที่น่าสนใจเรื่อง
" วุ้นเส้น " กัน
เธอบอกว่า
หลายต่อหลายคร้งที่ดิฉันได้พบปะพูดคุยกับผู้เป็นเบาหวาน
ซึ่งมักจะเล่าด้วยความรู้สึกสงสัยและไม่เข้าใจว่า
" คุณหมอคะ
ป้าก็กินข้าวน้อย
ขนมหวาน
น้ำอัดลมก็ไม่กิน
แล้วทำไม น้ำตาลยังสูงอยู่
"
แต่หลังจากดิฉันได้สอบถาม
เรื่องการทานอาหารในแต่ละวัน
จึงพบว่ามีการทานข้าวน้อยและไม่ทานอะไรที่หวานจริง ๆ
แต่กลับทานวุ้นเส้นแทนข้าวในปริมาณค่อนข้างมาก
โดยบอกว่าทานข้าวน้อยแล้วจะหิว
จึงต้องทานวุ้นเส้นเพิ่มเพราะเข้าใจว่า
วุ้นเส้นเป็นแหล่งโปรตีนที่ทำจากถั่วเขียว
ไม่ใช่เป็นพวกข้าวแป้ง แถมทำให้อิ่มท้องนานและไม่ทำให้น้ำตาลสูง
แต่แท้จริงแล้ว วุ้นเส้น จัดเป็นอาหารหมวดเดียวกับข้าวแป้ง เพราะวุ้นเส้นทำจากส่วนที่เป็นแป้งของถั่วเขียว เนื่องจากถั่วเขียว 1 เมล็ดจะมีแป้งและโปรตีนเป็นองค์ประกอบ วุ้นเส้นไม่ได้สกัดมาจากส่วนที่เป็นโปรตีนของถั่วเขียวนะคะ โดยอธิบายว่า วุ้นเส้น 1 ทัพพีจะเทียบปริมาณได้เท่ากับทานข้าว 1 ทัพพี ซึ่งให้พลังงานเท่ากัน ดังนั้นถ้าทานวุ้นเส้น 1 ทัพพี ก็ต้องลดข้าวลง 1 ทัพพี เพื่อจะทำให้เราทานอาหารกลุ่มข้าวแป้ง ไม่มากเกินไปค่ะ
แต่อย่างไรก็ตามวุ้นเส้นจัดเป็นอาหารที่ดีชนิดหนึ่ง เพราะทำให้ระดับ
BS
ในเลือดสูงขึ้นช้าเช่นเดียวกับข้าวไม่ขัดสี
พวกข้าวกล้อง ขนมปังโฮลวีท
เมื่อเทียบกับข้าวขาวๆ
ขนมปังขาว
ขนมหวาน
น้ำอัดลมจะทำให้ระดับน้ำตาลสูงขึ้น
เร็วกว่า
ดังนั้นจึงต้องบอกว่าการทานวุ้นเส้นเป็นสิ่งมี่ดี
แต่ต้องรู้จักจำกัดปริมาณ
และแลกเปลี่ยนอาหารในหมวดข้าวแป้งด้วยนะคะ
ไม่มีความเห็น