สมาชิก
แลกเปลี่ยน

๓๗.มายองเนส Mayonnaise (น้ำสลัด)

 

เรื่องเล่าจากห้องครัววันนี้

ขอนำเสนอ การทำมายองเนส หรือ สลัดน้ำข้น ซึ่งเป็นน้ำสลัดพื้นฐาน ที่เป็นส่วนผสมหนึ่งในอาหารฝรั่งหลายเมนู การทำมายองเนส วันนี้จะเป็นการทำด้วยมือนะคะ จะยากเล็กน้อยแต่จะเหมาะกับผู้ที่เริ่มทำไม่ต้องมีอุปกรณ์มากมายก็ทำได้ ...


การทำมายองเนส คือการผสมส่วนผสมต่างๆซึ่งประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย บางสูตรก็จะใส่มัสตาร์ดลงไปด้วย  


การที่เราจะทำให้น้ำมันรวมตัวกับน้ำหรือของเหลวนั้น เราจะใช้หลักการของ อีมัลชั่น  ( emulsion ) ซึ่งจะต้องมีตัวช่วย ในการเชื่อมประสานให้น้ำและน้ำมัน รวมกันได้ ไม่แตกแยก  เรียกว่า อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier ตัวช่วยของเรา  นั่นก็คือ ไข่แดง 


มาดูกันค่ะ มีส่วนผสมอะไรบ้าง? ในการทำมายองเนส 


สูตรนี้เป็นสูตรที่ปรุงจากครัวหนูรีนะคะ  เราปรับให้ได้รสชาติที่ถูกใจคนในบ้านค่ะ การปรุงรสต่างๆ ผู้ปรุงสามารถปรุงเพิ่มเติมได้ตามชอบใจค่ะ 


เครื่องปรุง ...

ไข่แดง 1 ฟอง ,น้ำมันสลัด 150 กรัม , น้ำส้มสายชู 30 กรัม ,น้ำ 30 กรัม , น้ำตาลทราย 60 กรัม , เกลือป่น 1 ช้อนชา 


***ส่วนนี้ได้ มายองเนส ประมาณ 300 กรัม เราจะเพิ่มส่วนผสมได้ตามต้องการนะคะ  ***


ขั้นตอนการทำ 


 

  1. ส่วนผสมที่เตรียมเรียบร้อยแล้ว ก็มีไข่แดงที่แยกไข่ขาวออกแล้ว
  2. ชั่งน้ำมันสลัดตามสูตรกำหนด
  3. เตรียมน้ำปรุงรสโดยการนำส่วนผสม น้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำ ตั้งไฟให้เดือด แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท 
 

 
 

เริ่มผสมกันได้เลยค่ะ 

 
 
 
 
  • ไข่แดงใส่ลงในภาชนะที่แห้ง 

  • คนไข่แดงด้วยตะกร้อมือ จนจนขึ้นฟู สีจะจางลง 

  • ค่อยเติมน้ำมันสลัดลงไปทีละน้อย 

  • คนไปเรื่อยๆ 

 
 


  • จนส่วนผสมข้น ๆ หนืด ๆ ตามภาพ ...

 
 
 
  • ค่อยเติมน้ำปรุงรสลงไปที่ละน้อย ส่วนผสมก็จะเหลวกว่าเดิม ก็เป็นอันเสร็จแล้วนะคะ น้ำสลัด หรือ มายองเนส

 

 

 
 
 

กรณีที่ผสมแล้วแตกตัว น้ำมันไม่รวมตัวกับน้ำ ไม่ต้องเททิ้งนะคะ  ให้เริ่มต้นใหม่ด้วย ไข่แดง 1 ฟอง ใส่ลงในภาชนะใบใหม่นะคะ แล้วเริ่มคนเหมือนครั้งแรก แล้วค่อยเติมส่วนผสมที่แยกตัวนั้นลงไปใหม่ แบบค่อยเติมไปเรื่อยๆจนหมด 

 
 
 
 
 

 
 

ก่อนปิดบันทึก เก็บVDO การทำมายองเนส ทั้งแบบทำด้วยมือ และทำด้วยเครื่องปั่น มาฝากค่ะ 

 
 
 

........



บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

· คำสำคัญ: สลัด น้ำสลัด เรื่องเล่าจากห้องครัว มายองเนส 
· หมายเลขบันทึก: 500989 · เขียน:  
· ดอกไม้:
22
 · ความเห็น:
21
 · อ่าน: แสดง 
· สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ
 แจ้งลบ
 
 แจ้งลบ
บันทึกก่อนนี้
บันทึกใหม่กว่า
หนูรี
เขียนเมื่อ Sun Sep 02 2012 23:00:07 GMT+0700 (ICT)
หนูรี
เขียนเมื่อ Sun Sep 02 2012 23:21:45 GMT+0700 (ICT)

ขอขอบคุณสำหรับดอกไม้ค่ะคุณBlank สันติสุข สันติศาสนสุข

ภูสุภา
เขียนเมื่อ Sun Sep 02 2012 23:23:24 GMT+0700 (ICT)

คุณหนูรีคะ ใช้ซ่อมคน ได้มั้ยคะ

จะลองทำให้น้องคนไทยที่มาใหม่กิน

หนูรี
เขียนเมื่อ Sun Sep 02 2012 23:29:45 GMT+0700 (ICT)

Blankคุณหมอค่ะ ใช้พายไม้หรือช้อนไม้ดีกว่าส้อมค่ะ

หรือจะใช้เครื่องปั่นอย่างวีดีโอก็ได้ค่ะ 

สุภัทรา เจติโคตร
เขียนเมื่อ Sun Sep 02 2012 23:45:58 GMT+0700 (ICT)

คุณหนูรีใช้ไข่ต้มสุกได้ไหมคะ

วิชญธรรม
เขียนเมื่อ Mon Sep 03 2012 08:12:25 GMT+0700 (ICT)

yummy!! yummy!!! Happy Salad Ba

ดอกหญ้าน้ำ
เขียนเมื่อ Mon Sep 03 2012 09:50:33 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณนะค่ะน่าทานมากๆ ชอบกินสลัดมากเลยค่ะ

krugui
เขียนเมื่อ Mon Sep 03 2012 10:34:55 GMT+0700 (ICT)

แหมๆๆๆหน้าตาน่ากินมากกกกก

แต่.....พี่ซื้อของโครงการหลวงที่มักจะมีหลายเวอร์ชั่นออกมาจำหน่าย  อิอิ


หนูรี
เขียนเมื่อ Mon Sep 03 2012 10:50:06 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะคุณสุภัทรา เจติโคตร

ไข่แดง ปกติแล้วจะใช้ดิบๆเพื่อให้เป็นตัวเชื่อมประสานน้ำกับน้ำมัน( อีมัลชั่น  (emulsion ) ) ค่ะ  หากใช้ไข่แดงสุกโครงสร้างของไข่แดงจะเปลี่ยนไป หากต้องการใช้ไข่สุกคงต้องใช้สูตรอื่นๆที่ไม่ใช่มายองเนสค่ะ 

มีสูตรแบบไม่ใส่ไข่ก็มีหลายสูตรด้วยกัน เช่น สลัดน้ำใส เป็นต้น 

หรือสูตรนี้ที่ดัดแปลงแล้วเป็นสูตรรสชาติไทยๆ 

 ที่นี่ ค่ะ  สลัดผักเพื่อสุขภาพ..น้ำสลัด..สูตรไม่ใส่ไข่ 

ขอบคุณค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Mon Sep 03 2012 10:50:40 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ ท่านวิชญธรรม

รับรองว่าถูกใจ แบบ yummy!! yummy!!! แน่นอนค่า 

หนูรี
เขียนเมื่อ Mon Sep 03 2012 10:53:46 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะน้องดอกหญ้าน้ำ

สลัดทำเองง่ายๆ อร่อยได้แบบหมั่นใจถึงความสะอาดที่จัดสรรเอง

ปกติพี่มักจะทำเองมากกว่าซื้อค่ะ :)

หนูรี
เขียนเมื่อ Mon Sep 03 2012 10:54:00 GMT+0700 (ICT)

Blankพี่กีร์ เขาก็ล่ำลือว่าของโครงการหลวงอร่อยกัน แต่ที่ปักษ์ใต้หาซื้อยากค่ะ :)

ทิมดาบ
เขียนเมื่อ Mon Sep 03 2012 12:26:07 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณครับ...กำลังหาสูตรครับ....

suwimol
เขียนเมื่อ Mon Sep 03 2012 19:29:29 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณที่แบ่งบัน จะลองทำค่ะ จะอ้วนมากว่านี้อีกไหนะ

namsha
เขียนเมื่อ Tue Sep 04 2012 18:55:36 GMT+0700 (ICT)

เห็นขั้นตอนเหมือนทำง่ายๆเลยนะคะ แต่ namsha ไม่ถนัดจริงๆค่ะ ขอเชียร์ข้างขอบครัว ถ้าเย็บปักถักร้อยและได้ค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Sep 05 2012 16:06:25 GMT+0700 (ICT)

Blank น้องหมอทิมดาบ Blankคุณsuwimol  Blankคุณnamsha 

ขอบคุณนะคะ ;)

หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Sep 05 2012 16:07:51 GMT+0700 (ICT)

ขอขอบคุณดอกไม้จากทุกๆท่านนะคะ

รายนามดังนี้ ...

Blank    ทิมดาบ
Blank    ดอกหญ้าน้ำ
Blank    krugui
Blank    kunrapee
Blank    ภูสุภา
Blank    ป.
Blank    Sila Phu-Chaya
Blank    krutoom
Blank    Wasawat Deemarn
Blank    ขจิต ฝอยทอง
หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Sep 05 2012 16:11:24 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณนางฟ้าด้วยนะคะ ข้างบนรูปหาย 

Blank    ชลัญธร
แบงค์
IP: xxx.108.22.82
เขียนเมื่อ Wed Jan 02 2013 18:50:29 GMT+0700 (ICT)

มีประโยชมาก

ณัฐพนธ์
เขียนเมื่อ Tue Apr 23 2013 09:17:57 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณมากครับ จะลองทำดูบ้างไม่รู้จะอร่อยสู้คุณนารีทำได้รึป่าว?

อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
{{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
 ใส่รูปหรือไฟล์