ผักต่าง ๆ

ผักอาหารพื้นบ้าน

ผักแพรว บางคนอาจจะเคยกินกับแหนมเนืองแถวอุดร แต่ที่บ้าน ทำก้อยกุ้งล่ะก็ต้องใสผักนี้ค่ะ แซ่บอีหลี

ผักเม็ก  : เป็นผักพื้นเมืองที่ค่อนข้างหาได้ง่าย ในเมืองหลวงก็พอมีให้เห็นบ้าง รสชาดมัน มีขมเปรี้ยวแซมนิดๆ

เพี้ยฟาน  : ชื่อของมันผมเข้าใจว่าน่าจะมาจากกลิ่นและรสชาดที่คล้ายกับน้ำย่อยหญ้าอ่อนในไส้ของเก้ง (เพี้ย = ขี้อ่อนในไส้ของสัตว์กินพืช เช่น ช้าง ม้า วัว ความ เก้ง กวาง , ฟาน = เก้ง) พืชชนิดนี้นิยมนำยอดอ่อนมากินกับลาบ/น้ำพริก ป่น

กะเพราแดง  : มีกะเพราแดงขาย  ส่วนตัวผมเองชอบที่จะกินกะเพราแดงมากกว่าเพราะมีกลิ่นหอมกว่า

ย่านาง  : พืชชนิดนี้น่าจะรู้จักกันดี ลักษณะต้นเป็นเถา ส่วนใหญ่จะนำใบมาคั้นกับน้ำเป็นน้ำสีเขียว เพื่อใส่ในต้มเปอะ เชื่อว่าน้ำย่านางจะไปลดความขื่น และสารกัดกร่อนในหน่อไม้ได้  ตอนนี้น้ำย่านางกำลังเป็นสิ้นค้าที่น่าจะทำเงินได้ไม่น้อย

มะตูมแขก  : ใบมีกลิ่นหอม รสมัน นิยมนำมายอดกินกับลาบ/น้ำพริก ป่น

ผักอ่อมแซบ  : ไม่ทราบว่าภาคกลางเรียกว่าอะไร ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่า ผักอ่อมแซบ คือถ้านำมาทำแกงอ่อม ก็ต้องอร่อยจริงๆ นิยมนำมาทำแกงอ่อม หรือ นำมานึ่งกินกับน้ำพริก ป่น ก็ได้

ผักกะแยง = ผักหอมชนิดหนึ่งขึ้นในผืนนาอีสาน จะมีในช่วงหน้าหนาว ใส่ต้มปลา หอมชวนกินมากๆ หรือกินกับตำบักฮุ่งก็แซ่บ ใส่ก้อยกุ้งอร่อยไม่ใช่น้อย 

ผักหอมเป หรือ ผักชีฝรั่ง   นำไปกินใบสดหรือใช้เป็นส่วนประกอบในอาหาร ประเภทต้ม ลาบ ก้อย ป่น เพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ 

ผักกาดหิ่น  ต้นสดกินกับลาบ ป่น  ลาบวัว

ผักติ้ว  กินใบสดกับลาบ หรือน้ำพริก  หรือแก่ง  ต้มส้มใส่ปลาหน้าแล้ง ไข่มดแดงด้วย  ก็อร่อย 

 ผักคันจอง ก้านจ่องกะว่า กินสด  ลวก  นึ่ง  หรือย่างไฟกินกับตำมะหุ่ง.. แซบ

ใบส้มโมง รสเปรี้ยว ใส่ต้มปลาแก้คาวได้ค่ะ

ผักอีรอก มีเสน่ห์ในจานอาหารตรงที่ เป็นผักที่อ่อนนุ่ม ดูดซับรสชาติอาหารไดดีเยี่ยม คนแกงอีรอกไม่อร่อยจึงฟ้องได้ง่ายตรงรสชาติในตัวผักนี่แหละ นอกจากนั้นอี รอกยังได้ชื่อว่าเป็นผักเซียนแสนคันที่ต้องการผู้ชำนาญการมาปราบเอาความคัน มหาศาลออกให้ได้เสียก่อน จึงจะมีสิทธิกินผักอีรอกได้ ผักอีรอกคันชนิดนี้ที่คนปอกลอกเปลือกไม่เป็น นี่จะคันจนมือบวมทีเดียว แถมถ้าแกงไม่เป็นเมื่อกินเข้าไปก็คันข้ามวันข้าม คืนทีเดียว เรียกว่าไม่อร่อยชะมัด ก็ต้องทุกข์สาหัสจากการกินอีรอก  ตอนนี้หายากมาก

ผักคราด ใส่แกงอ่อม  และใช้อุดแก้ฟวดฟัน

ผักอีเลิศ (ใบชะพลู) หากอ่อมกบไม่ใส่ผักนี้ไม่ใช่อ่อมแน่ ๆ เลย ที่บ้านกินกับซุปหน่อไม้ แกงหน่อไม้ ลาบต่าง ๆ

 

[ชยันต์ เพชรศรีจันทร์]

ที่โรงเรียนย่านาง เพียบ ครับ

[ครูทิพย์]

สวัสดีค่ะท่าน กรรณิกา นิมิตร หวังว่าท่านคงจะสบายดีนะคะ

ผักพี้นบ้าน น่าสนใจดีมากค่ะ   อย่าลืมแวะไปอ่านนิทานเบาๆ ของเราบ้างนะคะ