ไข่ กับโคเลสเตอรอล

ยุคนี้เป็นยุคข้อมูลข่าวสาร เราๆ ท่านๆ ได้รับข้อมูลข่าวสารวันละมากมาย บางครั้งก็ดูน่าเวียนหัว เพราะข้อมูลที่เข้ามา... บางครั้งก็ขัดแย้งกัน เช่น กินไข่แดงดีหรือไม่ ฯลฯ

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว(ครูภาษาอังกฤษท่านให้อ่านประโยคแรกว่า “Once apon a time”)... สมัยนั้นผู้เขียนเป็นเด็ก เถียงกับพี่ชายว่า ไข่แดงกับไข่ขาวอะไรดีกว่ากัน

ตอนนั้นพี่ชายอยู่ฝ่ายไข่แดง ผู้เขียนเลยต้องไปอยู่ฝ่ายไข่ขาว ที่เถียงกันก็ไม่ได้สืบค้นหาข้อมูลแต่อย่างใด เถียงกันด้วยกิเลสที่อยากจะชนะกันเท่านั้นเอง

พี่ชายผู้เขียนชอบกินอาหารที่มีประโยชน์ ชอบเล่นกีฬา และออกกำลังกาย จึงมีรูปร่างสูงกว่าผู้เขียนที่ชอบกินอาหารตามใจปากถึง 12 เซ็นติเมตร (176 ซม.เทียบกับ 164 ซม.)

ไข่แดงมีโคเลสเตอรอล และสารอาหารดีๆ มากมาย ไข่ขาวไม่มีโคเลสเตอรอล

ท่านอาจารย์นายแพทย์นริศ เจนวิริยะท่านนำข้อมูลจากการศึกษาทางคลินิกมาตีพิมพ์ในวารสาร HealthToday ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังอย่างนี้… <ol>

ไข่แดงเพิ่มโคเลสเตอรอลหรือไม่:                 
ไข่แดงมีโคเลสเตอรอลค่อนข้างสูง (มากกว่า 200 มิลลิกรัมต่อฟอง) ถ้าเพิ่มไข่แดง 2 ฟองลงในอาหารที่มีโคเลสเตอรอล และไขมันอิ่มตัวต่ำ จะทำให้โคเลสเตอรอลสูงขึ้น 10% เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจขาดเลือด 20%

การทดลองในลิง:                                     
การศึกษาหนึ่งให้ลิงกินไข่แดงทุกมื้อ ติดตามต่อไป 17 เดือน ผลปรากฏว่า เกิดโรคเส้นเลือดหัวใจตีบตัน 60% เมื่อให้งดไข่แดง... ต้องใช้เวลา 3 ปีจึงจะทำให้การตีบตันลดลงเหลือ 20%

ลดโคเลสเตอรอลดีหรือไม่:                        
การวิจัยในกลุ่มตัวอย่างกว่า 30,000 คนใน 3 ทวีปพบว่า การลดระดับโคเลสเตอรอลลงทำให้อัตราตายจากโรคเส้นเลือดหัวใจอุดตันลดลงได้ 24-40%

</ol>    แหล่งที่มา:                                       <ul><li><div class="MsoBodyTextIndent" style="margin: 6pt 0cm 0pt 17.85pt; text-indent: -17.85pt; tab-stops: list 18.0pt"> ขอขอบพระคุณ > อาจารย์ พล.ต.ต.นพ.นริศ เจนวิริยะ. บททดสอบโคเลสเตอรอล I.Q. HealthToday (www.healthtodaythailand.com). กันยายน 2549. หน้า 46.<div class="MsoBodyTextIndent" style="margin: 6pt 0cm 0pt 17.85pt; text-indent: -17.85pt; tab-stops: list 18.0pt"> <li class="MsoNormal" style="margin: 12pt 0cm 0pt; tab-stops: list 36.0pt"> ขอขอบพระคุณ > โรงพยาบาลค่ายสุรศักดิ์มนตรี + อาจารย์เทวินทร์ อุปนันท์ IT + หน่วยรังสีกรรม > สนับสนุนทางเทคนิค + อินเตอร์เน็ต. </li> <li class="MsoNormal" style="margin: 12pt 0cm 0pt; tab-stops: list 36.0pt"> ขอขอบพระคุณ > ศูนย์มะเร็งลำปาง + อาจารย์ ณรงค์ ม่วงตานี และอาจารย์เทพรัตน์ บุณยะประภูติ IT + กลุ่มงานรังสีวินิจฉัย > สนับสนุนทางเทคนิค + อินเตอร์เน็ต. </li> </div> </div></li></ul><div class="MsoBodyTextIndent" style="margin: 6pt 0cm 0pt 17.85pt; text-indent: -17.85pt; tab-stops: list 18.0pt"></div><li><div class="MsoBodyTextIndent" style="margin: 6pt 0cm 0pt 17.85pt; text-indent: -17.85pt; tab-stops: list 18.0pt"> นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ ศูนย์มะเร็งลำปาง จัดทำ > ๑๓ กันยายน ๒๕๔๙. </div></li>

[เสาวณีย์]

เป็นข้อมูลที่ดีมากเลยคะ เพราะตัวผู้เขียนเองก็ชอบรับประทานไข่มากคะ โดยเฉพาะไข่เจียวคะ

[นพ. วัลลภ พรเรืองวงศ์]

ขอขอบคุณอาจารย์เสาวณีย์ และท่านผู้อ่านทุกท่าน...

• ไข่นี่ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่งที่ว่า "พอดีถึงจะดี" (มากไปไม่ดี)
• ด้านดีของไข่มีมากมาย เช่น คุณค่าทางอาหารสูง รสชาดดี ทำง่าย ฯลฯ

ถ้าอาหารมีหลายอย่าง + มีไข่อยู่ในนั้น > คนไทยมักจะกินไข่ก่อน (สังเกตเอง + ไม่ได้มีการวิจัยรับรอง)

• ตอนเป็นนักศึกษา > นักศึกษาเภสัชกรท่านหนึ่งเป็นนักอ่าน
• ท่านเล่าเรื่องนิยามความงามของท่านศาสตราจารย์ศิลป์ พีระศรี > ท่านว่า "ความงามคือความพอดี"
• เรื่องไข่ก็คงจะคล้ายกัน > คุณค่าแบบไข่ๆ คงจะมาจากความพอดีเช่นเดียวกัน

ขอให้อาจารย์ และท่านผู้อ่านทุกท่านมีสุขภาพดี ได้กินไข่ดีๆ แบบพอดีครับ...

[ปารินุช]

สวัสดีค่ะ  ได้ความรู้เพิ่มอีกแล้วค่ะ

เนื่องจากตัวเองชอบทั่งไข่แดงและได้ขาว(โดยเฉพาะไข่ดาว) ชอบมากค่ะ

[นพ. วัลลภ พรเรืองวงศ์]

ขอขอบคุณอาจารย์ปารินุช และท่านผู้อ่านทุกท่าน...

• ผมสังเกตเองนะครับ (ไม่มีข้อมูลยืนยัน) > เวลากินข้าวเป็นกลุ่ม หรือเป็นหมู่คณะ > ถ้ามีไข่ คนไทยมีแนวโน้มจะกินไข่ก่อน (egg first)
• ผมเองก็ชอบไข่ โดยเฉพาะไข่ยัดไส้ + ไข่เจียว

ครั้งหนึ่งไปดูงานระยอง-กรุงเทพฯ > เห็นคนอินเดียท่านหนึ่ง (หรืออาจจะเป็นศรีลังกา บังคลาเทศก็ได้ เพราะคล้ายกัน) > ดูเหมือนท่านจะสั่งบริกรว่า "two whites, one red" > หมายถึงไข่ขาว 2 ฟอง ไข่แดง 1 ฟอง

• นับว่า ท่านฉลาดมาก เพราะคนเอเชียใต้ โดยเฉพาะอินเดีย-ปากีสถานเป็นโรคเส้นเลือดหัวใจอุดตันกันมาก > ถ้าเป็นไปได้... ควรกินโคเลสเตอรอลแต่น้อย เช่น ไข่แดงไม่เกินวันละ 1 ฟอง ฯลฯ

ถ้าคนที่มีความเสี่ยงสูง เช่น ผมมีคุณพ่อเป็นโรคเส้นเลือดหัวใจอุดตัน ฯลฯ > คงจะกินไข่แดงได้ไม่เกินวันละ 1/2 ฟอง

• ไข่ขาวไม่มีโคเลสเตอรอลเลย และดูจะมีไขมันต่ำมากด้วย
• ขอให้อาจารย์และท่านผู้อ่านทุกท่านมีสุขภาพดี มีความสุขในการแสวงหาความรู้ใหม่ๆ ครับ...