หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

ทุเรียนกวน "ช่วยเพิ่มรายได้ให้ชาวสวนทุเรียน" (2)


กวนทุเรียนคราใดหวนให้คิดถึงเรื่องราวครั้งเก่าก่อน กวนด้วยเตาถ่าน สองมือกวน กระทะผูกยึดไว้กับเสากันไม่ให้กระทะ เคลื่อนเมื่อกวนจนกลิ้ง (ทุเรียนกวนกลิ้งคนหมดพลัง)

บันทึกเรื่องทุเรียนที่เคยเขียนไว้ เมื่อปีที่แล้ว ทุเรียนบ้าน...ต้นไม้จากรุ่นปู่ย่าควรค่าอนุรักษ์ไว้  และเมื่อ 2 ปีที่แล้ว ทุเรียนกวน ช่วยเพิ่มรายได้ให้ชาวสวนทุเรียน 


มาปีนี้ก็เขียนเพิ่มต่อ ... ด้วยยามนี้ครอบครัวเราพอจะมีกำลังทรัพย์พอที่จะหาตัวช่วยมาใช้เพื่อทุ่นแรงในการกวนทุเรียน 


ทุเรียนพันธุ์พื้นบ้าน หรือที่เราเรียกกันว่า "ทุเรียนบ้าน" เป็นทุเรียนที่มีเนื้อน้อย อายุการเก็บจะสั้น เหตุเพราะเราไม่สามารถเก็บเกี่ยวก่อนสุกได้อย่างทุเรียนพันธุ์ดีทั่วไป จากต้นที่สูงเทียบฟ้านั่นเอง ต้องรอให้หล่นร่วงรายวัน แล้วเก็บมาแปรรูป คือกวนเพียงเดียวที่จะถนอมอาหารไว้ได้นานๆ


ในยามที่บ้านเมืองไม่ค่อยปกติสุข ปัญหาความไม่สงบรายวันจึงไม่มีพ่อค้าแม่ค้าเข้าไปรับซื้อทุเรียนบ้านหล่นจากชาวบ้านอย่างแต่ก่อนทำให้มีทุเรียนหล่นทิ้งอย่างไม่มีคุณประโยชน์ใดๆนอกจากทำปุ๋ยให้กับโคนต้นต่อไป 


ฉันเห็นแล้วก็อดเสียดายไม่ได้ จะกวนเองก็ไม่มีกำลังแรงกายพอ เพราะการกวนทุเรียนด้วยมือนั้นหนักมากๆ ต้องกวนนาน 3-4 ชั่วโมง 


ปีนี้เป็นปีแห่งความสุขกับการกวนทุเรียนของฉัน ที่ทุ่นแรงได้มากมาย และเพื่อนบ้านต่างยินดีที่มีแหล่งรับซื้อทุเรียนภายในหมู่บ้านไม่ต้องพึ่งพ่อค้าแม่ค้าจากในเมือง


เราจึงเปิดรับซื้อทุเรียนบ้านที่หล่นรายวันด้วยในราคาเป็นกันเอง เพื่อนบ้านหลายบ้านก็จะเก็บทุเรียนมาขายให้เรา ด้วยความยินดีทั้งคนซื้อและคนขาย


เมื่อรับซื้อทุเรียนมาแล้วก็นำมารวมตัวกันกับทุเรียนของสวนเราเองด้วย ... คราวนี้ก็เริ่มทำการกวนทุเรียนกันได้แล้ว 


...



  • ทุเรียนบ้านที่รวมตัวกันพร้อมปอก...



  • ทำการปอกแยกเนื้อแยกเปลือกก่อน 
  • และจึงมาแยกเมล็ดออกอีกที 
  • โดยใช้ปลายช้อนแกะแยกเนื้อออกจากเมล็ด
  • การแยกเนื้อทุเรียนบ้านนั้นจะแยกได้ช้ามากๆ
  • เพราะทุเรียนบ้านมีเนื้อน้อย เมล็ดเต็มเข่งแล้วได้เนื้อนิดเดียว
  • ทุเรียนบ้านทั้งผล 100 % 
  • แยกเนื้อแล้วได้เนื้อทุเรียนประมาณ 13 - 15 % 


  • ติดตั้งเครื่องกวนต่อปลั๊กติดเบรคเกอร์ ต่อท่อแก็ส
  • ประกอบเครื่องกวน ล้างกระทะให้สะอาด ใส่หัวกวน
  • และทำการใส่ส่วนผสม ...  
  • เนื้อทุเรียนล้วนๆ 10 กก. ต่อ น้ำตาลทราย 1กก. (= 9.09%น้ำตาล)


  • เครื่องกวนเครื่องนี้ กระทะกวนเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 นิ้ว
  • จะกวนเนื้อทุเรียน+ส่วนผสมได้ 30 - 50 กิโลกรัม
  • วันแรกเริ่มทดลองเครื่อง เริ่มที่ 30 กิโลกรัมค่ะ 
  • เนื้อทุเรียนล้วนๆ 30 กิโลกรัม เติมน้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม


  • ขณะกวนเปิดเตาแก็สใช้ไฟอ่อนปานกลาง 
  • หากไฟแรงจะทำให้ส่วนผสมข้างกระทะอาจไหม้ได้
  • เราต้องช่วยปาดขอบๆกระทะด้วย 
  • ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงยังแฉะมากๆ 
  • การกวนเนื้อทุเรียนบ้านนั้นมีข้อดีที่เนื้อทุเรียนจะแห้งกว่าเนื้อทุเรียนพันธุ์ เวลากวนจะสั้นกว่า 


  • กวนจนแห้งไม่ติดมือ ทดสอบด้วยการหยิบมาปั้นเป็นก้อนแล้วไม่ติดมือเป็นใช้ได้ 
  • กระทะนี้ ใช้เวลา 3 ชั่วโมงครึ่ง 
  • ได้ทุเรียนกวน20 กิโลกรัม
  • ส่วนที่ได้หลังกวน 65-68% ของส่วนผสมเริ่มต้น 
  • เมื่อทุเรียนกวนได้ที่ ให้ตักใส่ภาชนะ ที่สะอาด ผ่านการฆ่าเชื้อแบบฉบับชาวบ้าน(หนูรี) คือ นำหม้อหรือภาชนะสแตนเลสที่ล้างสะอาดใส่น้ำเล็กน้อย จากนั้นนำไปตั้งบนเตา ต้มจนน้ำเดือดเอียงน้ำให้ลวกทั่วภาชนะเทน้ำทิ้ง จากนั้นก็นำมาวางบนเตาอีกครั้งจนน้ำนั้นแห้งหมด ...
  • ตักทุเรียนกวนร้อนๆจากกระทะกวนลงในภาชนะ 
  • นำมาวางบนตะแกรงที่มีช่องระบายความร้อนด้านล่างภาชนะด้วยนะคะ คลุมด้วยผ้าขาวบางสะอาด รอจนเย็นสนิท (เยอะๆก็ข้ามคืนกว่าจะเย็นสนิท
  • เมื่อเย็นสนิทก็เก็บในถุงพลาสติกแบบให้มีช่องว่างน้อยที่สุดค่ะ เพื่อป้องการการเสื่อมเสียจากเชื้อรา ที่เติบโตได้ด้วยออกซิเจน 
  • แบ่งเป็นถุงๆละประมาณ 5 กิโลกรัม รอการบรรจุเพื่อขายต่อไป


  • การห่อบรรจุควรใช้ถุงมือสำหรับหยิบอาหารสวมมือด้วยนะคะ เพื่อป้องกันการปนเปื้อน ช่วยยืดอายุการเก็บได้ 
  • เมื่อลูกค้าซื้อก็จะแนะนำให้เก็บรักษาในตู้เย็น เพราะไม่มีการใช้สารกันเสียกันราใดๆ 
  • ทุเรียนกวนของเราจึงมีอายุการเก็บสั้น จึงต้องรีบกระจายสินค้าไม่มีเก็บค้างสต๊อก ...
  • อนาคตข้างหน้ากำลังมองหา เครื่องบรรจุแบบสูญญากาศสำหรับบรรจุทุเรียนกวนค่ะ เพื่อช่วยยืดอายุการเก็บให้ได้นานขึ้น
  • ยังเป็นสิ่งที่ต้องศึกษาอีกมากมาย แต่ค่อยเป็นค่อยไปค่ะ 

  • ทุเรียนบ้านมีช่วงเวลาการเก็บผลระยะเวลาสั้นๆไม่เกินหนึ่งเดือนก็หมดแล้วค่ะ จึงรีบเก็บรีบกวนรีบขาย กวนไปขายไป ตอนนี้ก็หมดแล้วค่ะ 
  • ทุเรียนกวนภูมิปัญญาชาวบ้าน กับความทรงจำแต่เก่าก่อน คนสมัยก่อนกวนทุเรียนด้วยเตาฟืนเตาถ่านใช้แรงคนกวน กวนแล้วอัดปี๊บเก็บถนอมอาหารไว้กินนานนับปี ไม่มีเทคโนโลยีสมัยใหม่อย่างทุกวันนี้ 
  • ขอขอบคุณคนรุ่นปู่ย่า ตายาย ที่ปลูกทุเรียนไว้ให้ลูกหลาน ช่วยกันสืบสานนะคะ 
  • และสุดท้ายขอขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมอ่านบันทึกนะคะ 
  • สวัสดีค่ะ :)

.............



หมายเลขบันทึก: 497036เขียนเมื่อ 3 สิงหาคม 2012 11:29 น. ()แก้ไขเมื่อ 26 สิงหาคม 2014 10:17 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการจำนวนที่อ่านจำนวนที่อ่าน:


ความเห็น (16)

เคยกวยยาหนุม เรียนยังไม่เคยกวน

แต่อ่านแล้ว นึกว่าน่าอร่อย อ่านไปกลืนน้ำลายไป ฮาย เหมือนอิ้แตกบวช

สวัสดีค่ะ คุณหนูรี

           บ้านครูนกมีทุเรียนใกล้บ้านหนึ่งต้นปีนี้...หล่นมาแม่แจกเพื่อนๆ ที่่เหลือแม่กวน...ครูนกช่วยแม่กระทะเดียวค่ะคุณหนูรี...ต้องบอกว่า.....ทุเรียนกวนไม่ได้ง่ายอย่างที่คิด...ต้องกวนให้ถึงพาย....มาร่วมชื่นชุมกับชุมชนเข้มแข็งค่ะ

สวัสดีค่ะบังBlank

ยาหนุม (กะละแม) นั้นจะเหนียวกว่าทุเรียนกวนมากๆ เครื่องกวนตัวนี้จึงมีข้อควรระวังคือห้ามกวนกะละแม ค่ะ ...เพราะเครื่องอาจจะเสียหายได้ 

ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะคุณครูนกBlank

ค่ะการกวนทุเรียนเป็นการเพิ่มรายได้ให้บ้านตัวเองและสามารถช่วยเหลือเพื่อนบ้านที่ขายทุเรียนไม่ได้ด้วยนะคะ บางสวนเขาจะไม่เข้าไปเก็บเลยค่ะ เพราะเหนื่อยเปล่าเก็บมาแล้วไม่รู้จะเอาไปไหน บางบ้านก็กวนบ้างแต่กวนด้วยแรงคนทำได้ช้าและเหนื่อยมากจึงไม่ค่อยมาใครกวนกัน กรีดยางดีกว่า 

พอบ้านหนูรีเริ่มทำ ก็มีคนสนใจเอามาขายได้เงินเพิ่มรายได้ ไม่ต้องปล่อยทิ้งเสียเปล่าอย่างแต่ก่อน  เพราะไม่มีพ่อค้ามารับซื้อจากชาวสวนเพราะเหตุความไม่สงบของจังหวัดชายแดนใต้ 

ถ้าไม่ใส่น้ำตาลจะได้ไหมคะคุณหนูรี เป็นทุเรียนกวนที่หวานแบบธรรมชาติ

สวัสดีค่ะอาจารย์Blank

ได้เช่นกันค่ะอาจารย์ แต่คุณภาพนั้นไม่ดีนักกว่า

ไม่ค่อยเหนียวนิ่มแฉะๆ อายุการเก็บสั้นมากเสื่อมเสียเร็ว

จากสูตรโบราณที่ใส่มากกว่า20% 

เคยทดลองลดน้ำตาลทราย เริ่มจากน้ำตาล  20 %

จนตอนนี้เหลือเป็น 10% และที่ 5%

เนื้อทุเรียนกวนนิ่มเกินไป คือทำการแปรรูปได้ยากขึ้น 

คงต้องขอศึกษาเพิ่มเติมอีกค่ะอาจารย์

ขอขอบคุณสำหรับคะแนะนำนะคะ 

  • อ่านข้อมูลแล้ว กรณีที่รบกวนพี่หนูรี Blank ว่าไม่ต้องใส่น้ำตาลได้ไหม เพราะพี่เขาเป็นเบาหวานก็คงไม่ได้แล้วใช่ไหมคะ  ถ้าเช่นนั้น ก็ใส่แต่น้อยตามสูตรก็ได้ค่ะ จะได้บอกพี่เขาว่าไม่ต้องทาน ให้แฟนพี่ทานก็แล้วกัน
  • เพราะเขาเข้าใจว่าความหวานของทุเรียน ไม่ต้องใส่น้ำตาลก็ได้ค่ะ 
  • หากเป็นไปตามสูตรปกติ น่าจะอร่อยกว่านะคะ  

สวัสดีค่ะคุณศิลาBlank

ช่วงนี้พี่หนูรีที่หาดใหญ่แล้วค่ะ ทิ้งพี่ชายให้เธอทำต่อ อิอิ

เมื่อวานโทรกลับบ้านสวนพี่ชายบอกทุเรียนบ้านใกล้จะหมดแล้ว

ตอนนี้พี่หนูรี มีเฉพาะชุดใส่น้ำตาล 10% อีกเล็กน้อยค่ะ

จะส่งไปพร้อมกันนะคะ รวมเป็น 1.5 กก (ห่อละ 500 กรัม)

ขอบคุณค่ะ :)

.......

ปล.ปีหน้าค่อยทดลองใหม่ เรื่องการกวนแบบไม่ใส่น้ำตาลกับอายุการเก็บว่าได้ไหมอย่างไร?

 

อุตสาหะสูงจริงๆสำหรับเมนูนี้ค่ะ..

ชอบที่ไม่มีสี ไม่มีสารกันบูดนะคะ

น่าทานมากเลยค่ะ ท่าทางจะหอม...

สวัสดียามดึกค่ะคุณหนูรี ;)

เริ่มอยากกินแล้วค่ะหนูรี วันนี้ต้องได้หม่ำ เดี๋ยวความอยากไม่ได้รับการตอบสนอง ฮุฮุ

 

สวัสดีค่ะคุณหนูรี...

...ทุเรียนกวนน่าทานมากๆค่ะ(เมื่อก่อนญาติที่หลังสวนนำมาฝากบ่อยๆค่ะ) แต่ตอนนี้ต้องถอยห่างได้แต่อิ่มทิพย์แทน( XL อิอิ).

...นอกจากเนื้อทุเรียนที่นำมากวน(แปรรูป) ในส่วนของเมล็ดที่แกะออก นำไปทำอะไรบ้างคะ(แปรรูปด้วนรึเปล่าคะ ทอดกรอบ อบกรอบ แถวบ้านเคยเห็นเค้านำมาเผาเหมือนเมล็ดขนุนก็อร่อยดีนะคะ).

...ขอรบกวนถามคุณหนูรีเกี่ยวกับลักษณะนิสัยของต้นทุเรียนหน่อยนะคะ อยากทราบว่าทุเรียนทนกับพื้นที่น้ำท่วมหรือน้ำขังแต่ไม่นานรึเปล่าคะ

...สภาพดินเหนียวปนทรายต้นทุเรียนอยู่ได้รึเปล่าคะ ต้นทุเรียนทนแล้งรึเปล่าคะ.

...เพียรปลูกมาหลายครั้งแล้วค่ะแต่ไม่รอดซักที(ไม่เข้าใจเขา)แต่ก็ยังอยากจะปลูกไว้ในสวนซักต้นไม่มีผลเป็นต้นรอดชีวิตให้ดูก็ยังดีค่ะ ตอนนี้เพาะเมล็ดได้สองต้นยังหาที่ลงไม่ได้ค่ะ.

...ขอบคุณค่ะ...

คุณBlankน้อยค่ะ เป็นลูกชาวสวนที่ไม่ค่อยได้ทำอะไรเอง เรื่องการปลูกต้นไม้นานา เรื่องปลูกทุเรียนนั้นก็เช่นกัน

 

ค้นหาข้อมูลมาให้นะคะ ลองคลิกอ่านดูจากผู้รู้นะคะ ที่นี่ค่ะ http://www.sisaket.go.th/WEB_ldd/Plant/Page10.htm

 

ขอบคุณค่ะ

เครื่องกวนหาซื้อได้ที่ไหนค่ะ ราคาเท่าไหร่

ตอบ คุณกาญจนา

หาซื้อตามร้านเครื่องมือเครื่องจักรอุปกรณ์ทำขนม  ร้านที่ขายเตาอบ ประมาณนั้นค่ะ ในกรุงเทพ เช่นกล้วยน้ำไท กิตติวัฒนา ลองหาทางอินเตอร์เน็ตได้ค่ะ 

  1. อยากสอบถามวิธีแก้หากทุเรียนกวนมีรสเปรี้ยวเพราะแกะเนื้อทิ้งไว้ข้ามคืนครับ
พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี
ClassStart Books
โครงการหนังสือจากคลาสสตาร์ท