ผักกูดยำน้ำมะกรูด

   อาหารยำของไทยเรานั้น ส่วนใหญ่หากเราทำเองก็ใส่เครื่องยำตามชอบได้รสชาติถูกปาก  น้ำปลาไทยหอมๆ พริกขี้หนูสดๆ น้ำมะนาวเปรี้ยวจิ๊ด เพิ่มความหวานด้วยน้ำำตาลทรายแดงสักนิด หรือถ้าทานอาหารเจก็ใส่เกลือแทนหรือเครื่องปรุงเจ ส่วนเนื้อสัตว์ ก็ใส่ได้ทั้งกุ้ง หมู ไก่ ปลา ฯลฯ หรือไม่ใส่ แล้วแต่ชอบ 

 

  เมื่อวันที่ 8 กค. 55 คุณอักขณิช มาเยี่ยม นำผักกูด บวบหอม ผักหนาม  มาฝาก บวบหอมได้ทำแกงเลียงอร่อยมาก ผักกูด ปกติแล้วจะซื้อที่ตลาดนำมาลวกจิ้มน้ำพริก หรือนำมาผัดไฟแดง ผักกูดสดๆ นอกจากลวกจิ้มน้ำพริก หรือผัดไฟแดงอร่อยมากแล้ว ยังนำมายำได้อร่อยมาก ชวนทำยำผักกูดใส่น้ำมะกรูดค่ะ

 

 

           ผักกูด (ขอบคุณผักกูดสดๆจากน้องเพลิน)

 

 

     เลือกก้าน-ยอด อ่อนๆ เด็ดพอคำล้างน้ำให้สะอาด

 

 

 มะกรูด นำลูกมาคลึงให้นิ่มก่อน จะมีน้ำมันจากผิวมะกรูดออกมาด้วยหอมมาก (นวดผมได้ ทำให้ผมหอม นิ่ม ) แล้วนำไปล้างผิวให้หายมัน จะได้ไม่ขม ผ่าครึ่งตามยาวหรือขวางลูก นำเมล็ดออกหรือบีบหรือใช้ช้อนช่วย ใส่ถ้วยก่อนแล้วกรองหรือช้อนตักเมล็ดออกให้หมด เพื่อไม่ให้ยำมีรสขม

 

 

ยำครั้งแรก  ใส่เครื่องน้อย ก็อร่อย

ผักกูดลวก ปลาทูย่าง หัวหอมใหญ่

น้ำยำ..... น้ำปลา พริกขี้หนู น้ำมะกรูด น้ำตาลทรายแดง (ตามชอบ)

 

 

 

ยำครั้งที่ 2   ใส่มากขึ้นตามที่มีในตู้เย็น อร่อยมากขึ้นอีก

ในจานนี้มี  - ผักกูดลวก ปลาทูย่าง เม็ดมะม่วงหิมพานต์นึ่ง หัวหอมแดง

                 หัวหอมใหญ่  ตะไคร้  ใบมะกรูด ใบชะมวง พริกหวานแดง

น้ำยำในถ้วย - น้ำปลา พริกขี้หนู  น้ำมะกรูด น้ำตาลทรายแดง (ตามชอบ)

 

 

เครื่องที่จะใช้ยำนั้น เพิ่ม-ลด เปลี่ยนแปลงตามชอบได้นะคะ ตรวจดูในครัว ในตู้เย็น เท่าที่มี ปกติยำนั้นใส่น้ำมะนาวหรือสมุนไพรอื่นๆที่มีรสเปรี้ยวได้ ไม่ว่าจะ มะม่วง ตะลิงปิง มะดัน ฯ พอดีเด็ดมะกรูดมาจากสวน ผู้เขียนจะใช้น้ำมะกรูดปรุงรสเสมอไม่ว่าจะตำน้ำพริกกะปิ ต้มยำ ฯ อร่อยเช่นเดียวกับใส่น้ำมะนาว อาหารยำถ้าเราไม่ใส่เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน คอเลสเตอรอลมาก ก็ดีต่อสุขภาพมากๆค่ะ เพราะใช้สมุนไพรหลายชนิด หลายสี  ทานยำอย่างเดียว  หรือกับข้าวสวย ข้าวนึ่งอุ่นๆ อร่อยทั้งนั้น  ลองทำนะคะ อร่อยมากค่ะ

 

ด้วยความปรารถนาดี  กานดา แสนมณี

 

 

[วอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--]

ผูดกัก ผาดกัก ผีชัก จอมหัน อร่อยทั้งนั้นครับคุนดา

[Bright Lily]

หน้าตาดี น่าทานนะคะ ดิฉันชอบมะกรูดมาก จะซื้อไปให้ร้านสระผมค่ะ หากสระกับมะกรูด สระเองไม่สะดวกค่ะ เพราะผมยาวมาก และจะมีเนื้อในสีขาวๆ ติดผมค่ะ หากสระที่ร้านเค้านวดให้สบาย และหอมชื่นใจค่ะ

[Nopparat Pongsuk]

หน้าตาน่ากินมากๆ น่าลอง แต่จะหายากซื้อมั้ยผักกูด

[นงนาท สนธิสุวรรณ]

อีกหนึ่งเมนูสุดยอดค่ะ..

[วศิน ชูชาติ]

• สวัสดีครับ 
• ผมเคยกินยำผักกูดตอนไปเที่ยวจังหวัดกาญจนบุรีเพียงครั้งเดียวก็จริง
• แต่ก็ยังจำรสชาติอันแสนอร่อยได้อยู่ครับ
• เห็นรูปด้านบนแล้วก็อยากจะทานอีกสักครั้งครับ อิ อิ

[แว่นธรรมทอง]

เคยทานผักกูดกับน้ำพริก ไม่เคยยำ จะลองทำขอบคุณครับ สูตรยำผักกูด สวัสดีครับ

[อักขณิช]

เอาไว้ผมจะลองทำทานดูบ้างนะครับ

[สามสัก(samsuk)]

• มาขอบคุณ ขโมยเอาสูตรไปทำกิน...
• อื้อฮือ..รำแต๊ๆ..ขอบอก.

[กานดาน้ำมันมะพร้าว]

สวัสดีค่ะ

 

                และคุณเพ็ญศรี

 

ขอบคุณมากนะคะ ดอกไม้และกำลังใจที่มอบให้บันทึก ผักกูดยำน้ำมะกรูด

 

[กานดาน้ำมันมะพร้าว]

สวัสดีค่ะ

คุณวอญ่าฯ   อร่อยทั้งนั้นด้วยฝีมือเรา ทำเองชิมเองถูกปากถูกใจนะคะ

คุณBrightฯ มะกรูดคู่กับผม หากเรากรองเนื้อมะกรูดให้มีแต่น้ำก็จะหมักดี ผมยาวคงต้องใช้หลายลูกนะคะ ทำให้สุกก่อนจะดีกว่าดิบนะคะช่วยลดกรดเปรี้ยวจะได้ไม่ทำลายเส้นผมหากใช้บ่อยค่ะ  น้ำมะกรูดทำอาหารได้เหมือนน้ำมะนาวแต่ถูกมองข้ามเท่านั้น หรืออาจไม่ทราบว่าใช้ได้ค่ะเพราะไปนิยมมะนาวที่หาได้ง่ายกว่า

คุณ Nopparatฯ ผักกูดมีบางท้องถิ่นค่ะ ใช้ผักอื่นยำก็ได้นะคะ ปลาทูยำใส่อะไรก็อร่อยค่ะ หรือจะยำแต่ปลาทูอย่างเดียวก็ได้ ใส่ตะไคร้มากหน่อยอร่อยมากๆเช่นกันค่ะ

คุณพี่ใหญ่ ค่ะเมนูสุดยอดอร่อยได้ประโยชน์จากสมุนไพรมากมาย นำยอดฟักข้าวมายำก็เยี่ยมค่ะ

 

น้องวศิน หากอยากทานอีกต้องไปที่กาญจนบุรีอีกซินะหรือจะมาชมที่เชียงใหม่ดี บ้านคุณอักขณิชมีมากมายค่ะ

 

คุณแว่นธรรมทอง ค่ะลวกทานกับน้ำพริกอร่อยมาก ไม่ว่าจะน้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง น้ำพริกกะปิฯ เช่นเดียวกับผักอื่นที่ทานกับน้ำพริกได้ ยิ่งก้านอ้วนๆยิ่งอร่อยนะคะ ลองเปลี่ยนมายำ การยำร่างกายเราได้ประโยชน์จากสมุนไพรมากขึ้นค่ะ

 

น้องเพลิน   ทำรสแซบๆตามชอบได้เลยค่ะ ไว้นัดพบกันจะไปชิมนะคะ

 

คุณสามสัก ค่ะ ใส่น้ำยำแบบน้ำพริกเผาก็ยิ่งแซบอร่อยค่ะ