กล้วยหินฉาบถ้ำทะลุ ของดีเมืองยะลา
กล้วยหินฉาบถ้ำทะลุ ของดีเมืองยะลา
กล้วยหินดิบ : สามารถนำมาแปรรูปเป็นกล้วยหินฉาบ กล้วยหินฉาบจากถ้ำทะลุ
เป็นหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นชื่อของถ้ำทะลุบ้านเรา และยังเป็นสินค้าโอท๊อปของจังหวัดยะลาด้วยนะคะ
กล้วยหินฉาบเป็นเอกลักษณ์ของบ้านเรา กล้วยหินฉาบถ้ำทะลุนั้นเป็นที่ชื่นชอบของใครๆที่ได้ลิ้มลองรสชาติ
จึงอยากฝากให้ลูกหลานชาวถ้ำทะลุหันมาสนใจ และได้เรียนรู้ที่ไปที่มาของขบวนการทำกล้วยฉาบ
ว่ามีขั้นตอนอย่างไรบ้าง เผื่อๆไว้ในอนาคตอาจจะเป็นอาชีพเสริมหรืออาชีพหลักเลี้ยงตัวเองครอบครัวได้ :)
ขั้นตอนการทำ...
1. กล้วยหินที่จะนำมาทำกล้วยฉาบ ต้องใช้กล้วยดิบที่แก่จัด
สังเกตุ : ผ่าดูเนื้อกล้วยจะเป็นสีเหลือง ไส้กล้วยต้องไม่กลวง
2.ตัดขั้วหัวท้าย
3.ปอกเปลือก แช่ในน้ำเกลือ เมื่อปอกเสร็จก็สงขึ้นผึ่งให้แห้ง
ขณะผึ่งรอสไลด์ คลุมผ้าเอาไว้ ไม่ให้โดนลม
4.สไลด์ให้เป็นแผ่นบางๆ
5. พร้อมทอด
6. ทอดให้สุก เพื่อไล่ความชื้นออกให้เกือบหมด
ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องกรอบ เพียงให้ชิ้นกล้วยแห้งคงรูปได้
ก็ตักขึ้น ...ทำเช่นนี้ไปเรื่อยจนกล้วยหมด
ทอดหมดก็ใส่ภาชนะเก็บไว้ก่อน รอปรุงรส
...
ต่อด้วย วิธีการทำกล้วยหินฉาบ "กรอบแก้ว"
7. เตรียมน้ำเชื่อม ... ส่วนผสมของน้ำเชื่อม:
น้ำตาลทราย 1กิโลกรัม,น้ำ 1 กิโลกรัม,เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ใส่ในหม้อ ตั้งไฟ ต้มให้พอเดือด พักไว้จนเย็นสนิท
น้ำเชื่อม ...ที่เตรียมไว้ เย็นแล้ว
8.นำกล้วยที่ทอดไว้ ลงจุ่มน้ำเชื่อม
9.จุ่มแช่ให้กล้วยใสแวววาว - ตักขึ้นใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ
>วางๆไว้รอทอด
10.ลงทอดในน้ำมันร้อนจัด ทอดแบบ น้ำมันมากๆนะคะ
ขนมจะได้ไม่อมน้ำมัน
ทดสอบโดย ใส่กล้วยลงไปหนึ่งชิ้นแล้วชิ้นกล้วยลอยทันที
คือใช้ได้ ทอดเลยค่ะ ...
อัตราส่วนที่เหมาะสม ในการทอด คือ
กล้วย 1 ส่วน : น้ำมันพืช 6 ส่วน (1 : 6 )
ลงทอดใหม่น้ำมันจะฟูๆ > คอยคนสม่ำเสมอๆ
>ทอดจนน้ำมันเริ่มนิ่ง สีของกล้วยเริ่มเข้มขึ้น เป็นสีน้ำตาลทอง
> ตักขึ้นใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำมัน
> เทวางบนกระดาษซับน้ำมัน > พักจนเย็นสนิท
>บรรจุใส่ถุง ติดป้าย ตกแต่งสวยงาม
พร้อมส่งขายได้เลย ....
ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึก
ขอบคุณค่ะ
นารี ชูเรืองสุข
https://www.facebook.com/nooreeThamThalu
............
ความเห็น (25)
มายืนยันความอร่อยค่ะ..
ชอบทานครับ น่าอร่อยจัง
กล้วยฉาบหมดแล้วครับพี่ ;)...
ขอทานด้วยคนค่ะ น่าทานมากๆ เลย
ครูนกขอยืนยันความอร่อยค่ะ
- น้ำหนักขึ้นเล็กน้อย ด้วยความอร่อยจนหมดถุงค่ะ
- จะขออนุญาตสั่งซื้อในโอกาสหน้านะคะ ช่วงนี้ขอลดน้ำหนักก่อนค่ะ
- ระลึกถึงค่ะ
ต้องใช้กล้วยดิบที่แก่จัด .. เป็น tactic ที่ฝังลืกจริงๆ ขอบคุณค่ะ ถ้าไม่มีกล้วยหิน ใช้กล้วยน้ำหว้า ใช้หลักการเดียวกันได้ไหมค่ะ
ได้ค่ะคุณหมอป. 
อันนี้ พี่ดัดแปลงมาจากสูตรเดิมที่ทำจากกล้วยน้ำว้า
หรือจะใช้กล้วยหอมก็ได้นะคะ ปอกง่ายกว่ากล้วยน้ำว้าค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ขอขอบคุณสำหรับดอกไม้ที่มอบให้เป็นกำลังใจนะคะทุกๆท่าน
ขอบคุณค่ะ
|
|
ป.คุณหมอป. |
 |
Sila Phu-Chayaคุณศิลา |
 |
Wasawat Deemarnอ.วัต |
 |
ชาดา ~natadeeนางฟ้าชาดา |
 |
ทพญ.ธิรัมภาน้องหมอ |
 |
นาง นงนาท สนธิสุวรรณพี่ใหญ่ |
 |
พ.แจ่มจำรัสคุณพ. |
 |
noktalayคุณครูนก |
 |
อ.นุ อาจารย์นุ |
เห็นแล้วนึกถึงสารพัดกล้วยที่กำแพงเพชร.....
- อยากกินกล้วยฉาบ
- 555
- หมดหรือยังครับ
ขอบคุณค่ะพี่ใหญ่ที่ช่วยเชียร์
ขอบคุณค่ะคุณพ.
ต้องรอรอบหน้านะคะ ตอนนี้ยังอยู่ในขั้นตอนเตรียมวัตถุดิบอยู่ค่ะ
นางฟ้าชาดา
ส่งที่อยู่มาค่ะ ...แต่ต้องรอ นิ๊ดดดดด
ขอบคุณค่ะคุณครูนกที่ช่วยเชียร์
ขอบคุณค่ะคุณศิลา
ดีใจค่ะที่ถูกใจ ...
จริงๆแล้วอยากให้ชิมฟรีๆมากกว่า ให้แบบนี้รู้สึกว่าสุขใจ
ขอบคุณนะคะพี่กีร์ที่แวะมาเยี่ยม
กำแพงเพชรมีหลากหลายเรื่องกล้วยๆ
ขอบคุณค่ะอ.ขจิต
กำลังผลิตรอบใหม่ค่ะ สิ้นเดือนนี้พร้อมส่งออก (ออกนอกหมู่บ้าน อิอิ)
ส่งที่อยู่มาค่ะ ...:))
เห็นแล้วเกิดความอยากค่ะ.. คุณพี่ชอบผลิดภัณฑ์จากกล้วยทุกชนิดค่ะน้องหนูรี สำหรับกล้วยฉาบ ชอบแบบไม่ต้องเคลือบน้ำตาล (ที่เรียกว่ากรอบแก้ว)
น่าทานจัง ขอบคุณมากค่ะคุณหนูรี
แวะมาขอบคุณ
ที่ไปเยี่ยมในบันทึกนะค่ะ
และอยากกินบ้างค่ะ
กล้วยฉาบ..ยอดเยี่ยม.....น่ากินทุกแบบค่ะ
หวังว่าสักวันคงได้ชิมฝีมือนะค่ะ
หอมอร่อยถึงป่าติ้วเชียวค่ะพี่รี
นำบันทึกนี้ไปด้วยนะคะ ขอบคุณมากนะคะน้องหนูรี
สนใจสั่งซื้อ กิโลเท่าไหร่ค่ะ