สมาชิก
แลกเปลี่ยน

แกงเลียง ... ปักษ์ใต้สไตล์

1/11/54
ยินดีต้อนรับ...  สู่ห้องครัวบ้านๆค่ะ
เก็บผักมาปรุง & ปรุงจากผักในสวนแม่
เมนูวันนี้นำเสนอกับข้าวบ้านๆกันอีกแล้วน่ะค่ะ
นั่นคือ ...
 "แกงเลียง"
แกงเลียงตำรับนี้เป็นแกงเลียงฉบับบ้านๆอย่างปักษ์ใต้บ้านเราเอง  เครื่องปรุงง่ายๆตามที่หาได้รอบๆบ้าน อย่างวันนี้ มีผักโขม
ที่งอกงามตามธรรมชาติ ด้วยต้นเดิมที่มีเมล็ดแห้งแล้วร่วงหล่นลงสู่พื้นดินเมื่อความชื้นพอเหมาะก็งอกงามมาให้เจ้าของให้เก็บมารับประทานได้อย่างปลอดสาร
 ตามด้วยบวบอวบๆและฟักทองเตรียมล้างหั่นไว้ให้เรียบร้อย
ต่อด้วยการเตรียมเครื่องแกง...
เครื่องแกงเลียงมีส่วนประกอบ... พริกไทยประมาณ 2 ช้อนชา , หัวหอมแดง 4-5 หัว , 
กุ้งแห้งประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ, และ กะปิ 2 ช้อนชา 
วิธีทำ ... โขลกรวมกันให้ละเอียด
เริ่มปรุงแกงเลียงกันได้
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงไปต้มจนเดือดอีกครั้ง ปรุงรสน้ำปลาหรือเกลือป่น
บางคนชอบรสออกหวานก็เติมน้ำตาลแว่น หรือน้ำตาลปึกลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
ตามด้วยผักต่างๆลงไป ปรุงให้ผักสุกพอดี
ผักที่สุกยากอย่างฟักทองให้ใส่ลงไปอันดับแรกเลยน่ะค่ะ ตามด้วยผักอื่นลงไป...
ชิมรสชาติ ตามชอบใจค่ะ
เมนูแกงเลียงอย่างปักษ์ใต้สูตรนี้ไม่ใส่ใบแมงลักค่ะ ตำรับบ้านๆอย่างนี้ก็มักจะไม่ใส่กุ้งสดด้วยเหตุไม่ได้จ่ายตลาดทุกวันตามวิถีชาวบ้านค่ะ
ได้แกงเลียงเมนูยามหน้าฝนแล้วน่ะค่ะ
สูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับกับแกงเลียงนั่นก็คือ :
ผักต้องสด ความสดของผักที่นำมาปรุงช่วยให้รสชาติของน้ำแกงหวานกลมกล่อมเป็นธรรมชาติ
ปิดท้ายบันทึกด้วย ... แกงเลียงนอกจากอร่อยดีแล้ว ยังมีประโยชน์จาก เครื่องปรุงด้วย เช่น
-พริกไทย มีรสเผ็ดร้อน ช่วยขับลม ขับเหงื่อ ทำให้เจริญอาหาร
-หอมแดง มีรสเผ็ดร้อน แก้ไข้ บำรุงธาตุ แก้หวัด
-ฟักทอง บำรุงสายตา มีวิตามินเอและเบต้าแคโรทีนสูง
-บวบ รสเย็น มีแคลเซี่ยม เหล็ก และฟอสฟอรัส
.....................
อบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมชม
ขอให้มีความสุข พ้นทุกข์โรคภัยและภัยรอบตัวโดยเร็ววันด้วยนะคะ
สวัสดีค่ะ;)
...............

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

· คำสำคัญ: แกงเลียง หนูรี กลุ่มคนปลูกผักกินได้ เก็บผักมาปรุง 
· หมายเลขบันทึก: 466860 · เขียน:  
· ดอกไม้:
12
 · ความเห็น:
21
 · อ่าน: แสดง 
· สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ
 แจ้งลบ
 
 แจ้งลบ
บันทึกก่อนนี้
บันทึกใหม่กว่า
วอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--
เขียนเมื่อ Tue Nov 01 2011 18:40:38 GMT+0700 (ICT)

ใส่ยอดดีปลี เพิ่มความร้อนให้น้ำแกงขึ้นโข น่ะน้องหนูรี

หนูรี
เขียนเมื่อ Tue Nov 01 2011 19:23:32 GMT+0700 (ICT)

Ico48ค่ะบัง

แบบว่ายอดดีปลีมันมีไม่ค่อยงามวันนี้จึงไม่ได้ใส่ค่ะ

หากจะใส่ผักก็เพิ่มได้อีกหลากหลาย เช่น ลูกฟักเขียว ยอดฟักทอง ตำลึง หัวมันเทศ มีอะไรอีกน่ะค่ะ คิดไม่ออกแล้ว...ขอบคุณค่ะ

วอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--
เขียนเมื่อ Tue Nov 01 2011 19:34:38 GMT+0700 (ICT)

แกงเลียงยอดขี้เหล็กก็หรอยคาด ไปกินที่ศูนย์วิจัยข้าวพัทลุงมา แตไม่ได้ถามสูตร ไม่ขอ หรอยแบบขมๆครับ

อ้อแกงขี้มิ้นที่ชะอวดก็น่าลิ้มลอง คงต้องตามหาสูตรแล้วแหละของพวกนี้

โสภณ เปียสนิท
เขียนเมื่อ Tue Nov 01 2011 19:59:09 GMT+0700 (ICT)
Wasawat Deemarn
เขียนเมื่อ Tue Nov 01 2011 20:00:40 GMT+0700 (ICT)

พี่ครับพี่ ผมหิวข้าวแล้วนะครับ ;(...

♥อุ้มบุญ♥
เขียนเมื่อ Tue Nov 01 2011 20:53:32 GMT+0700 (ICT)

คิดถึงพี่รีนะคะ

ชอบทาแกงเลียงด้วย

ทิมดาบ
เขียนเมื่อ Wed Nov 02 2011 00:40:05 GMT+0700 (ICT)

หิวรอบดึกครับพี่หนูรี

หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Nov 02 2011 15:58:19 GMT+0700 (ICT)

Ico48  อ.วัตWasawat Deemarn ไกลไปค่ะส่งไม่ถึง ขออภัยที่มำให้หิว

  • Ico48  อ.ดร. ธวัชชัย ปิยะวัฒน์ ขอบคุณค่ะที่แวะมาให้ดอกไม้

  • Ico48  บังวอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei-- ค่ะบังแล้วว่างๆจะลองค้นหาสูตรอย่างโบราณ

  • Ico48 คุณหมอ หมอน้อย 447 ขอบคุณค่ะหมอน้อยที่แวะมามอบดอกไม้

  • Ico48  คุณศักดา เสือบุญทอง ขอบคุณสำหรับดอกไม้ค่ะ

  • Ico48 น้อง ทิมดาบ ว้าว!ต้องขออภัยที่มำให้หิวรอบดึก

  • Ico48 ท่านอ. โสภณ เปียสนิท ขอบคุณค่ะที่แวะมาส่งรถอาบน้ำมาให้ชม

  • Ico48 น้องโอ ✿อุ้มบุญ ✿ คิดถึงเช่นกันค่ะน้อง แกงเลียงเมนูนี้ดีมีประโยชน์ค่ะ
  • ขอบคุณน่ะค่ะ

  • ป้าไพย
    เขียนเมื่อ Thu Nov 03 2011 09:20:59 GMT+0700 (ICT)

    เห็นแล้วหิว& กินกับข้าวสวยร้อนๆพร้อมน้ำพริกและปลาทูแดดเดียวอร่อยอย่าบอกใครคะ

    ขจิต ฝอยทอง
    เขียนเมื่อ Thu Nov 03 2011 14:13:02 GMT+0700 (ICT)
    • เห็นแกงเลียงแล้วหิวข้าวกลางวันอีกรอบครับพี่หนูรี
    • เย้ๆๆ
    • อยากกินๆ
    Bonnie
    เขียนเมื่อ Thu Nov 03 2011 14:21:13 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีค่ะ

    แวะมาทานแกงเลียงด้วยคนค่ะ

    กินแล้วชื่นใจคนแก่

    คล่องคอดีค่ะ

    ขอบคุณมากค่ะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Fri Nov 04 2011 21:27:17 GMT+0700 (ICT)

    ขอบคุณค่ะป้าไพย เห็นด้วยค่ะเมนูที่ว่ามานั้นเข้ากันได้ดีทีเดียว :)

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Fri Nov 04 2011 21:28:57 GMT+0700 (ICT)

    ขอบคุณค่ะ อ.ขจิต

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Fri Nov 04 2011 21:30:20 GMT+0700 (ICT)

    คุณBonnieด้วยความยินดีที่แวะมาชิมแกงเลียงด้วยกันค่ะ:)

    อักขณิช
    เขียนเมื่อ Fri Nov 04 2011 21:56:52 GMT+0700 (ICT)

    ชอบทานแกงเลียงมากครับ

    แต่ก็นานๆ ถึงจะได้ทานสักครั้งหนึ่ง

    ที่บ้านไม่มีใครทำเป็น ต้องซื้อที่ตลาดอย่างเดียวเท่านั้น

    ดอกหญ้าน้ำ
    เขียนเมื่อ Fri Nov 04 2011 22:20:35 GMT+0700 (ICT)

    ซื้อกินตลอดค่ะ ทำกินเองแล้วรสชาติใช่ไม่ได้เลย

    อยากกินแล้วค่ะ หิว ๆ ๆๆ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Sat Nov 05 2011 10:41:42 GMT+0700 (ICT)

    Ico48คุณอักขณิชค่ะ

    ลองทำดูสิค่ะ แล้วจะพบว่า ทำได้ไม่ยากเลย อร่อยและดี และปลอดจาก MSG :)

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Sat Nov 05 2011 10:44:29 GMT+0700 (ICT)

    Ico48คุณดอกหญ้าน้ำ

    การทำอาหารทำกับข้าว เมื่อเราทำบ่อยก็จะเข้ามือ

    ปรับๆไปตามความชอบของตัวเอง เลือกทำอาหารที่ง่ายๆ ก็อร่อยได้:)

    ทพญ.ธิรัมภา
    เขียนเมื่อ Sat Nov 05 2011 11:11:27 GMT+0700 (ICT)

    ชอบมากค่ะเมนูนี้

    พี่สาวทำ เขาฉีกปลาแห้งใส่ครก ตำ ๆ ๆ รวมกับเรื่องแกงด้วยค่ะ

    ยังไม่เคยเอาผักโขมมาใส่ด้วย คราวหน้าจะลอง

    แค่เห็นรูปพี่หนูรี ก็น้ำ...ยาย ไหยยยย แล้วล่ะค่ะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Sat Nov 05 2011 13:12:59 GMT+0700 (ICT)

    Ico48ค่ะ คุณหมอทพญ.ธิรัมภา แกงเลียงนั้นเราจะใส่ผักอะไรๆได้หลากหลาย ตามชอบใจ บางคนไม่ใส่กุ้งแห้งก็ใส่ปลาแห้งได้ อย่างเมนูแกงเลียงในเมืองก็ใส่กุ้งสด ส่วนคนบ้านๆไม่มีให้ใส่เพราะห่างไกล จึงมีแต่กุ้งแห้งปลาแห้ง ผักก็เก็บริมรั้ว มีผักอะไรก็ใส่ตามที่มี

    อร่อยดีเพราะความสดของผัก...

    ขอบคุณนะคะ:)

    Baby
    เขียนเมื่อ Sun Jun 24 2012 20:36:46 GMT+0700 (ICT)

    ซดแกงเลี้ยงร้อนวันที่ฝนตกๆ ได้แรงอกดีนะคะ :-) วันนี้อ่านแล้วได้ความรู้เพิ่มว่าจะทำแกงเลี้ยงผักต้องสดจริงๆจึงจะอร่อย ^^

    อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
    ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
    {{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
     ใส่รูปหรือไฟล์