แกงเลียง ... ปักษ์ใต้สไตล์
1/11/54
ยินดีต้อนรับ... สู่ห้องครัวบ้านๆค่ะ
เก็บผักมาปรุง & ปรุงจากผักในสวนแม่
เมนูวันนี้นำเสนอกับข้าวบ้านๆกันอีกแล้วน่ะค่ะ
นั่นคือ ...
"แกงเลียง"
แกงเลียงตำรับนี้เป็นแกงเลียงฉบับบ้านๆอย่างปักษ์ใต้บ้านเราเอง เครื่องปรุงง่ายๆตามที่หาได้รอบๆบ้าน อย่างวันนี้ มีผักโขม
ที่งอกงามตามธรรมชาติ ด้วยต้นเดิมที่มีเมล็ดแห้งแล้วร่วงหล่นลงสู่พื้นดินเมื่อความชื้นพอเหมาะก็งอกงามมาให้เจ้าของให้เก็บมารับประทานได้อย่างปลอดสาร
ตามด้วยบวบอวบๆและฟักทองเตรียมล้างหั่นไว้ให้เรียบร้อย
ต่อด้วยการเตรียมเครื่องแกง...
เครื่องแกงเลียงมีส่วนประกอบ... พริกไทยประมาณ 2 ช้อนชา , หัวหอมแดง 4-5 หัว ,
กุ้งแห้งประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ, และ กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีทำ ... โขลกรวมกันให้ละเอียด
เริ่มปรุงแกงเลียงกันได้
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงไปต้มจนเดือดอีกครั้ง ปรุงรสน้ำปลาหรือเกลือป่น
บางคนชอบรสออกหวานก็เติมน้ำตาลแว่น หรือน้ำตาลปึกลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
ตามด้วยผักต่างๆลงไป ปรุงให้ผักสุกพอดี
ผักที่สุกยากอย่างฟักทองให้ใส่ลงไปอันดับแรกเลยน่ะค่ะ ตามด้วยผักอื่นลงไป...
ชิมรสชาติ ตามชอบใจค่ะ
เมนูแกงเลียงอย่างปักษ์ใต้สูตรนี้ไม่ใส่ใบแมงลักค่ะ ตำรับบ้านๆอย่างนี้ก็มักจะไม่ใส่กุ้งสดด้วยเหตุไม่ได้จ่ายตลาดทุกวันตามวิถีชาวบ้านค่ะ
ได้แกงเลียงเมนูยามหน้าฝนแล้วน่ะค่ะ
สูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับกับแกงเลียงนั่นก็คือ :
ผักต้องสด ความสดของผักที่นำมาปรุงช่วยให้รสชาติของน้ำแกงหวานกลมกล่อมเป็นธรรมชาติ
ปิดท้ายบันทึกด้วย ... แกงเลียงนอกจากอร่อยดีแล้ว ยังมีประโยชน์จาก เครื่องปรุงด้วย เช่น
-พริกไทย มีรสเผ็ดร้อน ช่วยขับลม ขับเหงื่อ ทำให้เจริญอาหาร
-หอมแดง มีรสเผ็ดร้อน แก้ไข้ บำรุงธาตุ แก้หวัด
-ฟักทอง บำรุงสายตา มีวิตามินเอและเบต้าแคโรทีนสูง
-บวบ รสเย็น มีแคลเซี่ยม เหล็ก และฟอสฟอรัส
.....................
ขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมชม
ขอให้มีความสุข พ้นทุกข์โรคภัยและภัยรอบตัวโดยเร็ววันด้วยนะคะ
สวัสดีค่ะ;)
...............
ความเห็น (21)
ใส่ยอดดีปลี เพิ่มความร้อนให้น้ำแกงขึ้นโข น่ะน้องหนูรี
ค่ะบัง
แบบว่ายอดดีปลีมันมีไม่ค่อยงามวันนี้จึงไม่ได้ใส่ค่ะ
หากจะใส่ผักก็เพิ่มได้อีกหลากหลาย เช่น ลูกฟักเขียว ยอดฟักทอง ตำลึง หัวมันเทศ มีอะไรอีกน่ะค่ะ คิดไม่ออกแล้ว...ขอบคุณค่ะ
แกงเลียงยอดขี้เหล็กก็หรอยคาด ไปกินที่ศูนย์วิจัยข้าวพัทลุงมา แตไม่ได้ถามสูตร ไม่ขอ หรอยแบบขมๆครับ
อ้อแกงขี้มิ้นที่ชะอวดก็น่าลิ้มลอง คงต้องตามหาสูตรแล้วแหละของพวกนี้
พี่ครับพี่ ผมหิวข้าวแล้วนะครับ ;(...
คิดถึงพี่รีนะคะ
ชอบทาแกงเลียงด้วย
หิวรอบดึกครับพี่หนูรี
อ.วัตWasawat Deemarn ไกลไปค่ะส่งไม่ถึง ขออภัยที่มำให้หิว
อ.ดร. ธวัชชัย ปิยะวัฒน์ ขอบคุณค่ะที่แวะมาให้ดอกไม้ บังวอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei-- ค่ะบังแล้วว่างๆจะลองค้นหาสูตรอย่างโบราณ
คุณหมอ หมอน้อย 447 ขอบคุณค่ะหมอน้อยที่แวะมามอบดอกไม้
คุณศักดา เสือบุญทอง ขอบคุณสำหรับดอกไม้ค่ะ
น้อง ทิมดาบ ว้าว!ต้องขออภัยที่มำให้หิวรอบดึก
ท่านอ. โสภณ เปียสนิท ขอบคุณค่ะที่แวะมาส่งรถอาบน้ำมาให้ชม
น้องโอ ✿อุ้มบุญ ✿ คิดถึงเช่นกันค่ะน้อง แกงเลียงเมนูนี้ดีมีประโยชน์ค่ะ
เห็นแล้วหิว& กินกับข้าวสวยร้อนๆพร้อมน้ำพริกและปลาทูแดดเดียวอร่อยอย่าบอกใครคะ
- เห็นแกงเลียงแล้วหิวข้าวกลางวันอีกรอบครับพี่หนูรี
- เย้ๆๆ
- อยากกินๆ
สวัสดีค่ะ
แวะมาทานแกงเลียงด้วยคนค่ะ
กินแล้วชื่นใจคนแก่
คล่องคอดีค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณค่ะป้าไพย เห็นด้วยค่ะเมนูที่ว่ามานั้นเข้ากันได้ดีทีเดียว :)
ขอบคุณค่ะ อ.ขจิต
คุณBonnieด้วยความยินดีที่แวะมาชิมแกงเลียงด้วยกันค่ะ:)
ชอบทานแกงเลียงมากครับ
แต่ก็นานๆ ถึงจะได้ทานสักครั้งหนึ่ง
ที่บ้านไม่มีใครทำเป็น ต้องซื้อที่ตลาดอย่างเดียวเท่านั้น
ซื้อกินตลอดค่ะ ทำกินเองแล้วรสชาติใช่ไม่ได้เลย
อยากกินแล้วค่ะ หิว ๆ ๆๆ
คุณอักขณิชค่ะ
ลองทำดูสิค่ะ แล้วจะพบว่า ทำได้ไม่ยากเลย อร่อยและดี และปลอดจาก MSG :)
คุณดอกหญ้าน้ำ
การทำอาหารทำกับข้าว เมื่อเราทำบ่อยก็จะเข้ามือ
ปรับๆไปตามความชอบของตัวเอง เลือกทำอาหารที่ง่ายๆ ก็อร่อยได้:)
ชอบมากค่ะเมนูนี้
พี่สาวทำ เขาฉีกปลาแห้งใส่ครก ตำ ๆ ๆ รวมกับเรื่องแกงด้วยค่ะ
ยังไม่เคยเอาผักโขมมาใส่ด้วย คราวหน้าจะลอง
แค่เห็นรูปพี่หนูรี ก็น้ำ...ยาย ไหยยยย แล้วล่ะค่ะ
ค่ะ คุณหมอทพญ.ธิรัมภา แกงเลียงนั้นเราจะใส่ผักอะไรๆได้หลากหลาย ตามชอบใจ บางคนไม่ใส่กุ้งแห้งก็ใส่ปลาแห้งได้ อย่างเมนูแกงเลียงในเมืองก็ใส่กุ้งสด ส่วนคนบ้านๆไม่มีให้ใส่เพราะห่างไกล จึงมีแต่กุ้งแห้งปลาแห้ง ผักก็เก็บริมรั้ว มีผักอะไรก็ใส่ตามที่มี
อร่อยดีเพราะความสดของผัก...
ขอบคุณนะคะ:)
ซดแกงเลี้ยงร้อนวันที่ฝนตกๆ ได้แรงอกดีนะคะ :-) วันนี้อ่านแล้วได้ความรู้เพิ่มว่าจะทำแกงเลี้ยงผักต้องสดจริงๆจึงจะอร่อย ^^