หน้าแรก
สมาชิก
หิมะเมื่อยามเช้า
สมุด
น้ำผึ้ง........เป...
น้ำผึ้ง........เป...
หิมะเมื่อยามเช้า
นางสาว สาวิตรี แซ่หลอ
สมุด
บันทึก
อนุทิน
ความเห็น
ติดต่อ
น้ำผึ้ง........เปลี่ยนสีได้
เปิดขวดได้ไม่นาน น้ำผึ้งเริ่มมีสีเข้มขึ้น จนไม่กล้าที่จะกินอีก ดิฉันเกิดความสงสัยว่ามันเป็นน้ำผึ้งปลอมหรือเปล่า
สืบเนื่องมาจากเอกสารฉบับที่ชื่อ
จากน้ำต้อย......สู่รวงรัง......เป็นน้ำผึ้งในมือคุณ
ที่คราวที่แล้วหายข้องใจกับคำว่า
“
น้ำต้อย
”
ไปแล้ว ที่นี้มาพูดถึงการเปลี่ยนสีของน้ำผึ้งบ้าง ดิฉันเคยซื้อน้ำผึ้งมาทาน
เพราะเชื่อว่าในน้ำผึ้งมีสารอาหารและมีสรรพคุณมากมาย เลยลงทุนซื้อน้ำผึ้งขวดละ
200 บาท เพื่อนำมาทานตอนเช้า แก้อาการเจ็บคอ แต่เนื่องจากน้ำผึ้งขวดละ
200 บาทก็มีขนาดใหญ่อยู่เหมือนกัน พอเปิดขวดได้ไม่นาน น้ำผึ้งเริ่มมีสีเข้มขึ้น
จนไม่กล้าที่จะกินอีก ดิฉันเกิดความสงสัยว่ามันเป็นน้ำผึ้งปลอมหรือเปล่า แต่ก็ไม่น่าจะใช่เพราะคนที่ขายน้ำผึ้งนี้เป็นคนที่ดิฉันรู้จักอยู่แล้ว พออ่านในเอกสารฉบับที่อาจารย์แจกให้แล้วจึงค้นพบคำตอบที่น้ำผึ้งมีการเปลี่ยนสี เพราะในน้ำผึ้งมีปริมาณของสารเอชเอ็มเอฟ (
HMF = Hydroxy Methyl Furfuraldehyde
) ซึ่งเป็นสารเคมีชนิดหนึ่งที่พบในผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลเป็นองค์ประกอบ เป็นปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดจากการย่อยสลายน้ำตาลฟรุคโตสในสภาพที่เป็นกรดอ่อนของน้ำผึ้ง น้ำผึ้งธรรมชาติที่เก็บเกี่ยวใหม่ๆ จะมีค่า
HMF
ไม่เกิน 1
Mg/Kg
ซึ่งค่านี้จะใช้เป็นดัชนีวัดว่า น้ำผึ้งที่ได้มานั้นได้ผ่านความร้อนจากการอบหรือไล่ความชื้นมาหรือไม่ น้ำผึ้งที่เก็บไว้นาน ค่า
HMF
นี้จะสูงขึ้นตามระยะเวลาของการเก็บและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของการเก็บด้วย ดังนั้นการเก็บน้ำผึ้งควรเก็บในที่เย็นและไม่โดนความร้อน ทีนี้ก็ทราบสาเหตุที่ทำให้น้ำผึ้งเปลี่ยนสีแล้ว เวลาเก็บน้ำผึ้งก็ควรจะเก็บให้ถูกวิธีด้วย น้ำผึ้งจะได้ไม่สูญเสียคุณค่าทางอาหาร
เขียนใน
GotoKnow
โดย
หิมะเมื่อยามเช้า
ใน
น้ำผึ้ง........เปลี่ยนสีได้
คำสำคัญ (Tags):
#น้ำผึ้งเปลี่ยนสี.....
หมายเลขบันทึก: 45548
เขียนเมื่อ 21 สิงหาคม 2006 09:18 น. (
)
แก้ไขเมื่อ 11 พฤษภาคม 2012 22:11 น. (
)
สัญญาอนุญาต:
จำนวนที่อ่าน
จำนวนที่อ่าน:
ความเห็น (0)
ไม่มีความเห็น
ชื่อ
อีเมล
เนื้อหา
จัดเก็บข้อมูล
หน้าแรก
สมาชิก
หิมะเมื่อยามเช้า
สมุด
น้ำผึ้ง........เป...
น้ำผึ้ง........เป...
พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID
@gotoknow
สงวนลิขสิทธิ์ © 2005-2023 บจก. ปิยะวัฒนา
และผู้เขียนเนื้อหาทุกท่าน
นโยบายความเป็นส่วนตัว (Privacy Policy)
ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี
ClassStart Books
โครงการหนังสือจากคลาสสตาร์ท