แกงเลียง...ใส่ปลาอะไรดี?
******************************
***********
ได้ฤกษ์งาม ยามสบาย ไปตลาด
อยู่ไม่ไกล จากนิวาสน์ "กาด"เกาะหมี
เปิดทุกเสาร์ ตอนเช้าตรู่ ดูเข้าที
ขับรถจี๋ เข้าจอดเทียบ เลียบทางเดิน
คุณพ่อบ้าน บอกล่วงหน้า ว่าจะไม่
กินเหนียวไก่ ของประจำ (แหม!)ทำเราเขิน
ทำอะไร ให้กินกัน วันเพลินเพลิน
ก็บังเอิญ นึกออก บอก "แกงเลียง" (เป็นงัย?)
เออเข้าที ดูมีท่า น่าอร่อย
แต่ใส่กุ้ง กินบ่อยๆ จะพลอยเฉียง
มีคลอเรส เตอรอลสูง เดินพุงเอียง
ขอลองเลี่ยง ใช้ปลาย่าง มาวางแกง
เดินตรงแหนว ไปแถวที่ มีปลาขาย
อุ๊ย!สบาย มีปลาย่าง วางเป็นแถว
หลายชนิด หลายราคา มาหลายแนว
อย่างนี้แล้ว จะเลือกได้ อย่างไรกัน
เหมาะพอดี มีแม่ค้า หน้ายิ้มหวาน
มาเอ่ยขาน ว่าต้องการ อะไรนั่น
ฉันจะแกง เลียงนะจ๊ะ บอกมาพลัน
ว่าจะเลือก ปลาเหล่านั้น ได้ฉันใด
แม่ค้าบอก ไม่หลอกน่า ใช้ปลาสาก
แล้วก็ลาก รางปื้งปลา ออกมาให้
ใช้ปลานี้ ดีแน่ ไม่แพ้ใคร
ก้างหาไม่ เนื้อก็มาก อร่อยปากดี
ฉันทำกิน เป็นประจำ น้ำแกงหรอย
อ้อ!ใส่เคย เยอะๆหน่อย อร่อยจี๋
แกงหม้อนึง ก็ใช้ปลา ไม่มากที
เอาไปสี่(ตัว)ยี่สิบบาท คิดขาดตัว
แค่แกงเลียงก็ต้องเสี่ยงทำฝึกหัด
โชคยังดี ที่เรียนลัด แม่ค้าหัดให้
ได้ "ทาสิท นอลลิจ"มา น่าดีใจ
รีบซื้อผัก ต่อทันใด ไม่รีรอแกงสำเร็จ เพราะวันนี้ มีคนช่วย
แม่ค้าคนสวย ช่วยบอก ไม่หลอกล่อ
ทั้งเรื่องปลา เรื่องใส่เคย ให้เพียงพอ
นี่ล่ะหนอ ใช้ เค เอ็ม เปรมอุรา....******************************
***********
ความเห็น (27)
ยิ้ม ๆ พี่เม่ยนี่หลายเรื่องจริง ๆ ครับ เอาเป็นว่าที่เป็นกลอน รอพี่ชายผม (อาจารย์พี่ Handy) มาช่วย ผมเว้ากันเซ่อ ๆ อย่างนี้แหละ
แกงเลียงใส่ปลาสาก ต้องมีหัวปลี(กล้วย)สัก"หัว"จะเข้าสูตรเลยพี่ (เรียกดอกหรืออะไรไม่ทราบ...งั้นเอา "อัน" ดีกว่าแบบปาด-ทะ-ลุง)
- ใส่แกงเลียงบ้านผมใช้ปลา สอง ครับ บางครั้งก็ใช้ปลาแห้ง เห็นผู้เฒ่าผู้แก่ว่าบำรุงน้ำนมดีจริงไหมครับ
- ปลาสอง=ปลาทู
- ขอบคุณครับ
- แกงส้มก็ต้องปลากดตัวโตๆ......
- แกงเลียงปลาสาก ก็ต้องใส่ปลีกล้วย.....
- ปลีกล้วยน่าจะใช้ลักษณะนามว่า "หัว" ถูกต้องแล้วค่ะ (ไม่ใช่ครูภาษาไทยนะคะ ดอมๆเอา)
แล้วใส่ผักอะไรบ้างเอ่ย..
- แม่นแล้วค่ะ สมัยเป็นแม่ลูกอ่อน ย่าของเด็กๆแกงให้กินบ่อยๆ ใช้ปลาแห้งแกงกับปลีกล้วย ใส่พริกไทยเยอะๆ.....ย่าบอกว่าขับน้ำนมดีค่ะ
- ส่วนปลาย่างเนี่ย พี่เม่ยก็ไม่เคยแกงสักที เพิ่งได้โอกาสวันเสาร์ที่ผ่านมานี้เองค่ะ ก็เลยเป็นที่มาของบันทึกนี้ ตอนนี้รู้ว่าใช้ปลาสากก็ได้ ปลาทูก็ดี...เย้!
- งง...เล็กน้อยกับปลาสอง จนได้เห็นเฉลยก็ถึงบางอ้อ...
- ขอบคุณเช่นกันค่ะ
- ใส่ปลาย่างค่ะ
- อ่านไปชักหิวข้าวค่ะ ทำยังไงดี
- มามุขนี้ อึ้งเลยค่ะ...คาดไม่ถึง (คงต้องไปซื้อเข็มขัดใหม่แล้ว)
- "ใบแมงลัก ยอดฟักทอง ของอร่อย
- เติมบวบหอม อีกเล็กน้อย.....หรอยจังฮู้
- หน่อไม้เสริม เพิ่มแครอท สอดสีดู
- แหมเพิ่งรู้ แกงเป็นด้วย ช่วยทำ(ให้)ที..."
ไม่ได้คุยเรื่องแกงเลียงละคะ
แต่พอดีกับวันนี้ไปตรวจฟันให้กับ ปชช. ที่เมืองทองธานี นนทบุรี (งาน smart & Happy 50 up ... ฮิ ฮิ วัยเรา) แอบแวบไปชมงาน OTOP ที่เมืองทองธานีเหมือนกันเที่ยวทุกภาคของ ปทท. ยังไงยังงั้น เพราะว่า กุ้งจ๋อม ของดีประโคนชัย เมืองบุรีรัมย์ก็มี ขนมเปี๊ยะ เมืองสิงห์บุรีก็มี เนื้อทุบเมืองสิงห์อีก แกงไตปลานราธิวาสอีก (แกงไตปลานี่ เนื้อปลาเยอะมาก มากเลย) เขียงมะขามเมืองอะไรจำไม่ได้ กาแฟสด รู้สึกว่าจะเมืองระนอง
.... สุดท้ายได้ แกงไตปลา+ขนมจีน (อาหารใต้) และกุ้งจ่อม (อาหารอิสาน) มาให้หมู่เฮาที่บ้าน (ก็แม่บ้านบ้านตัวเอง กับบ้านพี่สาวค่ะ ... บ้านติดกัน) เป็นที่ชอบใจกันมาก มากเลย ... แบบว่า ตัวเองไม่กินก็ดีใจที่เอามาให้คนชอบกินได้ละค่ะ แต่ตัวเองก็กินกาแฟสด รางวัล 5 ดาวเมืองระนองละค่ะ
... แหะ แหะ ขอคุยมั่ง ภาษาร้อยแก้ว นะคะ คนละเรื่องด้วย ... คงไม่ว่ากันนะ
กลิ่นแกงเลียง โชยมา ถึงหน้าบ้าน
เพียงเพราะอ่าน บทกวี พี่เม่ยเขียน
ถึงจะทำ ลำบาก ยังพากเพียร
เปิดชั้นเรียน กับแม่ค้า น่าชื่นชม
ชักอิจฉา ท่านพ่านบ้อ คือพ่อบ้าน
ยิ่งอยู่นาน ก็ยิ่งสาน ความสุขสม
เป็นครอบครัว ต้นแบบ แอบชื่นชม
น่านิยม ที่ท่านสร้าง หนทางดี
อยากเขียนต่อ แต่แล้วก็ พลันสะดุด
จำต้องหยุด ก่อนใช่ว่า จะคิดหนี
อาหารเย็น ตอนห้าทุ่ม คงไม่ดี
ถึงแกงเลียง ไม่มี ก็ต้องไป .. (แล้วแหละ) !
ตอนที่ไปลงพื้นที่ทำวิจัย...ได้มีโอกาสแวะไปบ้านพ่อคุณชายขอบ...และคุณชายขอบได้แสดงฝีมือ "แกงเลียง" รสแซบแบบ..คนใต้ให้ชิม...หรอยจังฮู...(ไม่ทราบว่าออกเสียงถูกหรือเปล่านะคะ...ฮา!)...พี่เม่ยลองถามสูตรกันเอาเองนะคะ...
....
กะปุ๋มทราบแต่ว่า...นำผักหลากชนิดที่สวนข้างบ้านพ่อ(กะปุ๋มเป็นลูกสาวคนรองของพ่อคะ...พ่อบอก)มารวมๆ กัน..พลางนั่งสังเกตขณะพ่อครัวแกะปลา...ทั้งคนทั้งแมว...นั่งดูตาละห้อยเพราะหิ้ว...คะ...
- ใส่ปลาตะโกก ได้ไหมครับพี่เม่ย
- เพราะตอนนี้อยากกินปลาตะโกกมาก ๆ เลยครับ
- ทั้งปลาตะโกกเผาและขนมจีนปลาตะโกกครับ
- ขอบคุณนะคะ ที่ช่วยแนะนำ..
- หิวข้าว? ตักข้าวสวยร้อนๆมาทางกับแกงเลียงของพี่เม่ยไหมคะ.....
- เรื่องเดียวกันค่ะ เรื่องของปากกับท้อง......
- หมอนนท์ใจดีจังค่ะ ไปเที่ยวแล้วมีของฝากทั้งบ้านเลย (พูดคำว่า "ฝากทั้งบ้าน" แล้วนึกได้ค่ะ มีอยู่ครั้งนึงที่เจ้าตัวเล็กของพี่เม่ยไปเที่ยว อุทยานฯหว้ากอ ประจวบฯ ขากลับก็ซื้อทัพพีที่ทำด้วยเปลือกหอยเป็นของฝากได้เพียงอย่างเดียว ด้วยความกลัวสมาชิกในบ้านจะทวงของฝาก เธอก็เลยประกาศก้องว่า "น้องจิ้นซื้อของชิ้นนี้มา ฝากทั้งบ้านเลย"...)
- แต่ของหมอนนท์ ฝากทั้งบ้าน สองบ้าน อิ่มกันถ้วนหน้านะคะ
-
คุณพ่านบ้อ ฝากบอกว่า อย่าอ๋าฉิด
- นี่ขนาดจะทำกับข้าวแต่ละที ต้องโทรไปถามคุณแม่นะคะเนี่ย....ยังมีเคล็ดลับมากมายขนาดนี้
- ขอบคุณมากค่ะ
- ว่างๆลองทำแกงเลียงทานเองบ้างนะคะ อาจจะอร่อยเหมือนกับที่พ่อทำก็ได้ เล่นนั่งมองตาละห้อยขนาดนั้น คงจะจำได้ทุกขั้นตอนแล้วล่ะ...(ยิ้ม...)
- ไปเร็วๆค่ะ กลับไปกินขนมจีนน้ำยาปลาตะโกกร้านดัง ที่ริมถนนสายเอเชีย จ.อุตรดิตถ์กันดีกว่าค่ะ
- ส่วนปลาตะโกกเผา ต้องไปที่แพลุงแจ้ง ใช่ไหมคะ?
- ต้องทานผักเยอะๆค่ะ ดีต่อสุขภาพนะคะ
- อยากจะทำให้ทานเหมือนกัน แต่ท่านลองไป confirm กับคุณพ่อบ้านของพี่เม่ยก่อนนะ ว่าฝีมือแกงของพี่เม่ยเป็นไงบ้าง (...ฮา..)
555...แอบเข้ามาพร้อมหัวเราะขำขำ...
ทำเป็นอย่างเดียวคะ..."หมูหวาน"....คนที่ทำแกงเลียงให้ชิมคือ ..."สุดคะนึง...คุณชายขอบคะ..."
เดี๋ยวจะพยายามฝึกฝนฝีมือ...อาจต้องเรียนรู้จากพี่เม่ยนี่แหละคะ...(ยิ้มๆๆ)
อันแกงเลียงนี้มีมากหลากวิธี แกงเลียงมีใส่หอยอร่อยหรู ก็มีบ้างใส่ปลาย่างอย่างปลาทู ลองทำดูไม่ยากหากพากเพียร ขี้เหล็กยังกะทิมีหัวปลีใส่ ไม่มากมายให้พอดีดีปลีเขียว พริกไทยดำตำใส่แค่กำเดียว กะทิเคี่ยวไฟอ่อนๆก่อนจะปรุง พอหอมฟุ้งกุ้งเคยใส่ผักใบเขียว รอพอเดือดให้เหือดหายประเดี๋ยวเดียว ไม่ต้องเคี่ยวให้ยกลงจากดงเตา หากไม่มีเคยกุ้งเราเค้าให้ใส่ ปลาในไหนั้นมีดีหนักหนา ก็ปลาร้านั้นหรือคือเคยกุ้งคือเคยปลา สุขอุราอิ่มล้ำให้หนำใจ.
ลูกตลาดปราชญ์บ้านนอก
สิงห์โต
พอดีกำลังทำแผนงานเรื่องแกงเลียงสำเร็จรูปอยู่ค่ะ ว่จะใช้ปลาทำค่ะมันจะได้ขึ้นฟูเพราะต้องเอาไปทำแห้งค่ะ แต่ไม่รู้ว่าจะหาสูตรไปอ้างอิงที่ไหนค่ะ พี่ๆช่วยแนะนำทีนะคะ ขอบคุณมากๆเลยนะคะ