กระดูกหมูต้มใบชะมวง

29/04/2554
 
ยินดีต้อนรับค่ะ 
 
 •เข้าสู่ห้องครัวเก็บผักมาปรุง & ปรุงจากผักในสวนแม่
  
เก็บผักมาปรุงจะขอนำเสนอเมนู เปรี้ยวๆ...
 
กับเก็บ "ใบชะมวงมาปรุง"  หรือ ปักษ์ใต้ นั้นเรียกว่า "ใบส้มมวง" ปรุงเป็นเมนูอร่อย
 

กระดูกหมูต้มใบชะมวง หรือ กระดูกหมูต้มส้มมวง

 

 
•ต้นชะมวง ที่หน้าบ้านค่ะ
หากจะเก็บใบมาทำกับอาหาร เราต้องเลือกใบที่ไม่แก่และไม่อ่อนเกินไปค่ะ
หรือที่เรียกว่า "ใบเพสลาด"
 
 
•เครื่องปรุงต่างๆของเมนูนี้ ประกอบด้วย...
กระดูกซี่โครงหมู ,ใบชะมวง , กระเทียม , เกลือป่น , ซีอิ๊วขาว , น้ำสะอาด
 
•ขั้นตอนการปรุง
เริ่มปรุงด้วย...
1. เตรียมหมูล้างสะอาด หั่นเป็นชิ้นๆตามต้องการ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมใบชะมวง ล้างสะอาด ฉีกเอาเส้นกลางใบออก หั่น หรือ บิขยำให้เป็นชื้นๆเล็กๆ
3. กระเทียมปอกเปลือกออก ล้างสะอาด บุบพอแตก เราอาจจะเติมพริกขี้หนูบุบลงไปด้วยก็ได้
4. เตรียมต้มได้...
- นำกระดูกหมูใส่ลงในหม้อ เติมน้ำสะอาดลงไปพอประมาณ ใส่เกลือป่นพร้อมกระเทียมทุบ (บางสูตรก็ใช้หอมแดง หรือจะใส่ทั้ง 2 ก็ได้ค่ะ)
- ต้มด้วยไฟแรงปานกลาง พอเดือด ให้ช้อนฟองออก (น้ำชุบจะใส) จากนั้นลดไฟลง อ่อนๆ เคี่ยวต่อๆเรื่อยจนหมูเริ่มนุ่ม...ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
 - เติมใบชะมวงลงไป แล้วเคี่ยวต่อไปอีก จนน้ำซุบออกรสเปรี้ยว ชิมรสกลมกล่อม และออกรสเปรี้ยวจากใบชะมวง
 
 
• เท่านี้เราก็ได้เมนูง่ายๆอร่อยๆแล้วล่ะค่ะ 
"กระดูกหมูต้มใบชะมวง"
 
ปิดท้ายบันทึกด้วย...เรื่องราวของ "ชะมวง"

ต้นชะมวง

ใบชะมวงจากต้นชะมวง ภาคใต้เรียกว่า “ต้นส้มมวง” ยอดและใบอ่อนนำมาปรุงอาหารได้หลากเมนู เช่น ต้มส้ม แกงส้ม ตัวอย่างเมนูที่ว่านี้ก็คือต้มกับกระดูกหมู กระดูกวัว หรือซี่โครงหมู แกงกะทิใบชะมวง ฯลฯ

 

ต้นชะมวง มี ชื่อทางวิทยาศาสตร์ : Garcinia cowa Roxb , ชื่อวงศ์ :  Guttifferacae

 

ลักษณะโดยทั่วไป : เป็นไม้ป่าประเภทยืนต้นขนาดใหญ่ สูงประมาณ 15-20 เมตร

 

ลำต้น : จะเปราค่อนข้างตรงและสูงชะลูด เปลือกต้นมีลักษณะแข็งผิวสีน้ำตาลไหม้ปนเทา กระพี้มีสีเหลือง มีเสี้ยนยาวละเอียด ค่อนข้างเหนียว ทนทาน แก่นสีน้ำตาลไหม้ แข็งเหนียว

 

ใบ : เป็นใบเดี่ยว ออกสลับคล้ายกับใบมะดัน รูปทรงใบหอกรียาว โคนและปลายแหลม ยาวประมาณ 10-15 ซม. ใบหนาค่อนข้างแข็งเป็นมัน ส่วนยอดอ่อนจะมีสีน้ำตาลแดง

 

 

คุณค่าทางโภชนาการ : ประกอบด้วย เส้นใย แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 ไนอาซิน และวิตามินซี

ท่านสามารถอ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่ค่ะ

http://www.prc.ac.th/lannagardrn/stand05.html

http://natres.psu.ac.th/radio/radio_article/radio45-46/45-460020.htm

ขอบคุณแหล่งข้อมูลค่ะ

 

 
และสุดท้ายนี้ก็ต้อง...
ขอขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมชมค่ะ ขอให้มีความสุข
สวัสดีค่ะ:)
............................................

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

 หมายเลขบันทึก: 437512
 เขียน:  
 ดอกไม้:  ความเห็น: 23  อ่าน: คลิก 
 สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ
 แจ้งลบ
 
 แจ้งลบ

ความเห็น

ปิ่นธิดา
เขียนเมื่อ Fri Apr 29 2011 12:57:53 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะคุณหนูรี

แวะมารับอาหารตา กับต้มกระดูกหมูใบชะมวงค่ะ เห็นบอกว่าออกรสเปรี้ยว ก็พลอยน้ำลายสอ

...ดูท่าทางจะไม่เผ็ด เด็กๆซดน้ำได้ คล่องคอ....

ขอบคุณค่ะ

...อ้ออีกเรื่อง ปิ่นธิดาก็จบราชมงคลนะคะ รหัส33088100160ค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Apr 29 2011 15:43:44 GMT+0700 (ICT)

Ico48สวัสดีค่ะคุณปิ่นธิดา

เมนูนี้ เด็กๆคงชอบ มีรสชาติออกเปรี้ยวๆ ถ้าชอบเผ็ดก็เติมพริกได้แต่ก็มักจะไม่ค่อนใส่กันค่ะ

ปล. ด้วยความยินดีค่ะ ที่เจอสมาชิกราชมงคลเพิ่มอีกหนึ่งณ Gtkค่ะ

แต่รหัสไม่เหมือนกันเลย คงมีการเปลี่ยนแปลงหรืออย่างไรไม่แน่ใจ อ่านไม่ถูกงงเล็กน้อย

ของตัวเอง 06316200191

ขอบคุณค่ะ

คิม นพวรรณ
เขียนเมื่อ Fri Apr 29 2011 18:56:49 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ

น่าซดคงคล่องคอดีนะคะ

พี่คิมชอบอาหารรสเปรี้ยวและพอเผ็ดบ้างนิดหน่อยค่ะ

แสงแห่งความดี...
เขียนเมื่อ Fri Apr 29 2011 20:08:23 GMT+0700 (ICT)

น่าทานมากนะครับ

..เห็นแล้ว..คงต้องให้แม่บ้านลองทำดูบ้าง

..

ขอบคุณมากนะครับ

krugui
เขียนเมื่อ Fri Apr 29 2011 20:11:07 GMT+0700 (ICT)

น้ำพริกสักถ้วยคงพอเหมาะพอดีกับแกงจืดถ้วยนี้นะคะ

อยากมาชิมจังเลย....

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Apr 29 2011 20:25:11 GMT+0700 (ICT)

Ico48สวัสดีค่ะพี่คิม

ดีใจจังวันนี้พี่คิมแวะมาเยี่ยมชม...เติมพริกขี้หนูลงไปหน่อยก็อร่อยอีกแบบค่ะ

ขอบคุณค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Apr 29 2011 20:28:34 GMT+0700 (ICT)

Ico48สวัสดีค่ะคุณแสง

ลองทำดูน่ะค่ะ อร่อยดี รสชาติกลมกล่อมจากน้ำกระดูกหมู รสชาติออกเปรี้ยวๆ จากใบชะมวง เข้ากันได้ดีเชียวค่ะ...

ขอบคุณน่ะค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Apr 29 2011 20:30:50 GMT+0700 (ICT)

Ico48สวัสดีค่ะพี่กีร์

ใช่เลย อร่อยเข้ากันได้...อยากให้ชิมจริงๆน่ะ...ขอบคุณน่ะค่ะ

 

ครู ป.1
เขียนเมื่อ Fri Apr 29 2011 20:34:54 GMT+0700 (ICT)

เมนูนี้..ที่บ้านไม่เคยเจอ..

KRUDALA
เขียนเมื่อ Fri Apr 29 2011 20:41:33 GMT+0700 (ICT)

ใบชะมวง แถวบ้านครูดาหลาไม่ค่อยได้เห็นแล้วค่ะ

ที่ตลาดก็ไม่เคยเห็นมีขาย

จันทวรรณ
เขียนเมื่อ Fri Apr 29 2011 21:02:52 GMT+0700 (ICT)

จานโปรดค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Apr 29 2011 21:19:51 GMT+0700 (ICT)

Ico48เมนูปักษ์ใต้แบบบ้านๆค่ะพี่...ต้องแวะมาแล้วล่ะค่ะ รับรองจะติดใจ หากลงมาทางใต้เมื่อไหร่แวะสั่งตามร้านอาหารได้เลยน่ะค่ะ

ขอบคุณค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Apr 29 2011 21:23:09 GMT+0700 (ICT)

Ico48พี่ครูดาหลาค่ะ

ที่ปักษ์ใต้บ้านชาวบ้านชาวสวน(แถวบ้านหนูรี)มักจะมีปลูกไว้เกือบทุกบ้านเลยค่ะ ไม่ต้องซื้อ เก็บมาทำกับข้าวได้ตลอดปี ขอบคุณน่ะค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Apr 29 2011 21:26:11 GMT+0700 (ICT)

Ico48สวัสดีค่ะอ.จัน

ดีใจค่ะที่แวะมาเยี่ยมชม ขอบคุณน่ะค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Apr 29 2011 21:27:53 GMT+0700 (ICT)
♥อุ้มบุญ♥
เขียนเมื่อ Fri Apr 29 2011 23:56:07 GMT+0700 (ICT)

น่าอร่อยจังนะคะ

กิติยา เตชะวรรณวุฒิ
เขียนเมื่อ Sat Apr 30 2011 16:46:59 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะคุณหนูรี

*** พิษณุโลก มีร้านอาหารชื่อ ช่อชะมวง

*** ชวนหนูรีไปเที่ยว จะได้พาไปทาน

*** ขอบคุณเรื่องราวดีๆนี้ค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Sat Apr 30 2011 17:06:46 GMT+0700 (ICT)

Ico48สวัสดีค่ะคุณอุ้มบุญ

อร่อยจริงแท้แน่เชียวค่ะ...อยากให้ได้ชิมจัง :)

หนูรี
เขียนเมื่อ Sat Apr 30 2011 17:08:52 GMT+0700 (ICT)

Ico48สวัสดีค่ะพี่กิติยา เตชะวรรณวุฒิ

ด้วยความยินดีมากๆ หากมีโอกาสจะส่งข่าวไปก่อน...อยากจะไปชิมจัง ขอบคุณน่ะค่ะ

ลำดวน
เขียนเมื่อ Sat Apr 30 2011 17:21:04 GMT+0700 (ICT)
  • สวัสดีค่ะ
  • ต้นใบชะมวงนี่แถวๆบ้านไม่มีต้น ไม่เคยเห็นน่ะค่ะ
  • อ่าน ดูเมนูแล้วอยากลองทำ
  • ใบเขาเปรี้ยวเหมือนใบมะดันไหมคะ
หนูรี
เขียนเมื่อ Sat Apr 30 2011 17:40:38 GMT+0700 (ICT)

Ico48สวัสดีค่ะคุณลำดวน

ที่บ้านไม่มีมะดันค่ะ ไม่ค่อยคุ้นเคยกัน

แต่ที่ทราบมาใบมะดันก็กินได้ มีรสเปรี้ยวเหมือนชะมวง

ข้อมูลเพิ่มเติมที่นี่ค่ะ http://watprodesktop.blogspot.com/2011/01/blog-post_2166.html

ขอบคุณค่ะ

krukorkai
เขียนเมื่อ Sat Apr 30 2011 18:14:53 GMT+0700 (ICT)

จะมีโอกาสมาเที่ยวใต้แล้วได้ชิมหมูต้มใบชะมวงไหมหนอ

แถวอีสานไม่มีมั้งนะคะ

น่าอร่อยดีค่ะหนูรี

 

หนูรี
เขียนเมื่อ Tue May 10 2011 21:17:20 GMT+0700 (ICT)
  • Ico48  
  • หากมีโอกาสแวะมาเที่ยวจะพาไปชิมค่ะ
  • ขอบคุณค่ะพี่ครู krukorkai



 อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
 ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
{{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
 ใส่รูปหรือไฟล์
 
บันทึกก่อนนี้
บันทึกใหม่กว่า