สมาชิก
แลกเปลี่ยน

น้ำผักสะทอน ภูมิปัญญาด้านอาหารของไทเลย

ปิดเทอมครั้งนี้ก็แวะไปเยือนบ้านตาบ้านยาย ที่ภูเรือ จังหวัดเลย
ทำให้หนุ่มน้อยสองคน มีเพื่อนใหม่ ๆ ร่วมวิ่งเล่นด้วยกัน
ปิดเทอมคราวนี้ ตา ยาย ได้ทำน้ำผักสะทอน
ผักสะทอนเป็นพืชยืนต้นชนิดหนึ่ง และเป็น
พืชเฉพาะถิ่นอยู่เฉพาะเลย และ เพชรบูรณ์เท่านั้น
ลักษณะของต้นเป็นอย่างในรูปนี้

ใบจะเรียว ๆ ซึ่งก็จะใช้ใบนี่แหละไปหมักด้วยน้ำเสียก่อนประมาณสักสองคืน
เสร็จแล้วก็นำมาต้มด้วยฟืน ประมาณหนึ่งวันเต็ม ๆ เพื่อให้น้ำนั้นเข้มข้นได้รสผัก
อย่างเต็มที่ การเคี่ยวนั้นจะได้น้ำเป็นสีน้ำตาลก่อน เก็บไว้สักคืนจะเป็นสีดำ
ถ้าเปรียบเทียบสัดส่วนการเคี่ยวนั้น สัดส่วน 10 ต่อ 1 เพื่อให้น้ำหมักใบสะทอน
นั้นเข้มข้นและอร่อย
 
เมื่อเย็นแล้วทิ้งไว้สัก 1 คืนแล้วจึงกรอกลงขวด ตอนนี้แหละที่น้ำผักสะทอน
จะได้ออกมาใช้งาน การรับประทานเหมือนกับเป็นน้ำปลาอย่างไรอย่างนั้น
 
 มาแนะนำวิธีรับประทานน้ำผักสะทอน ก็คือตำแตงใส่น้ำผักสะทอน วิธีการก็ปอกกระเทียม สับแตง ปอกมะเขือเทศ น้ำกระเทียมดอง เกลือ โขลกเกลือ พริกกับกระเทียม
และน้ำกระเทียมดอง(ถ้าชอบ) ตามด้วยน้ำผักสะทอน ใ่ส่เข้าไป เติมแตง มะเขือเทศ 
โขลกให้เข้ากัน เท่านี้แหละก็อร่อยเหาะ ดูรูปภาพจากเว็บอื่นครับ

เป็นอย่างไรครับ สีของมันดูจะเข้มไปหน่อย เป็นเมนูแนะนำนะครับเวลาไปเที่ยว
ด่านซ้าย ภูเรือ หรือ เพชรบูรณ์ ไปชิมกันได้ ถ้าติดใจก็มีจำหน่ายเป็นสินค้า
โอทอปห้าดาว ที่ด่านซ้ายครับ ไปอุดหนุนกันได้  

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

· คำสำคัญ: ภูมิปัญญาด้านอาหาร 
· หมายเลขบันทึก: 437043 · เขียน:  
· ดอกไม้:
2
 · ความเห็น:
3
 · อ่าน: แสดง 
· สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ
 แจ้งลบ
 
 แจ้งลบ
บันทึกก่อนนี้
บันทึกใหม่กว่า
จตุพร วิศิษฏ์โชติอังกูร
เขียนเมื่อ Tue Apr 26 2011 09:28:03 GMT+0700 (ICT)

ผมเคยไปที่ด่านซ้ายเเล้วได้ชิม ตำเเตงเเบบนี้ครับ

ขมๆ อร่อยๆ ครับ

วัฒนา คุณประดิษฐ์
เขียนเมื่อ Tue Apr 26 2011 22:15:57 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณครับ คุณจตุพร

เปิ้ล (เลยก๋อ)
IP: xxx.88.50.143
เขียนเมื่อ Fri Oct 28 2011 11:17:43 GMT+0700 (ICT)

รู้จักและเคยทานเหมือนกัน อร่อยแบบแปลกๆดีค่ะ น่าอนุรักษ์ไว้ค่ะ มีเรื่องราวที่น่าสนใจ กำลังหาข้อมูลเพิ่มเติมด้วยค่ะ

อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
{{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
 ใส่รูปหรือไฟล์