แกงส้มมะเขือเปราะกับปลาอินทรีย์

11/04/54
 
ยินดีต้อนรับค่ะ  •เข้าสู่ห้องครัวเก็บผักมาปรุง & ปรุงจากผักในสวนแม่
 
ห่างหายไปนานกับบันทึกเก็บผักมาปรุง วันนี้มาพร้อมกับเมนูอาหารแบบปักษ์ใต้ค่ะ
 

"แกงส้มมะเขือเปราะกับปลาอินทรีย์"

 
 
•เครื่องปรุงที่เก็บจากสวนผักของแม่ นำปรุงแกงส้มวันนี้ ประกอบด้วย...
 

มะเขือเปราะ, ขมิ้น, พริกขี้หนู, และส้มแขก

 
 
•ส่วนเครื่องปรุงที่ต้องซื้อจากตลาดก็มี เนื้อปลาอินทรีย์, กระเทียม, กะปิ, เกลือป่น
 
การปรุงแกงส้มแบบปักษ์ใต้นั้นส่วนมากจะต้องปรุงให้มีรสชาติที่เข้มข้นถึงรสชาติ เผ็ดเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม ปลาที่ใช้ต้องสด ล้างสะอาด พักจนสะเด็ดน้ำแล้วนำมาปรุง
 
ในการทำ "แกงส้มปักษ์ใต้" หรือ "แกงเหลือง" ที่หลายคนเรียกกันนั้น...
 
•เริ่มด้วยการเตรียมเครื่องแกงค่ะ  ...
ขมิ้น 1 แง่ง, พริกขี้หนูสดหรือแห้ง ตามชอบ, กระเทียม ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ , เกลือป่น ประมาณ  1 ช้อนชา  ทั้งหมดนี้ โขลกรวมกันให้ละเอียด เติมกะปิลงไปประมาณ 2 ช้อนชา
 
•เตรียมมะเขือเปราะ ...มะเขือเปราะที่เก็บใหม่ๆนำมาปรุงแกงแล้วรสชาติดีและผิวจะไม่ดำ  ในการเตรียมคือ ตัดขั้วแล้วผ่าครึ่ง แช่ในน้ำเกลือ รอปรุง
 
•ถ้าใช้มะขามเปียก ก็แช่น้ำให้นิ่ม แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำ แต่ถ้าใช้ส้มแขก ให้ล้างแล้วแช่น้ำให้นิ่ม รอไว้ค่ะ
 
•วันนี้ใช้ส้มแขกค่ะ  เตรียมเครื่องปรุงเสร็จแล้วก็เริ่มปรุงได้
 
•ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงส้มที่โขลกไว้ลงไป เติมส้มแขก ลงไป ให้ออกรสเปรี้ยว
ก็ปรุงรสให้เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม เติมปลาอินทรีย์ ให้เนื้อปลาสุก จึงใส่มะเขือเปราะลงไป
ต้มต่อจนมะเขือสุกนิ่มเล็กน้อย อย่าต้มนานไป จะไม่อร่อย...
 
 
•ได้แกงส้มมะเขือเปราะ...อร่อยๆจากสวนผักของแม่ แล้วน่ะค่ะ
 
•ปิดท้ายด้วย...
บันทึกที่เกี่ยวกับเมนูอาหารปักษ์ใต้ที่ได้บันทึกไว้แล้ว
ที่นี่ค่ะ
 
•> เมนูแกงใต้ : แกงส้มกุ้งกับถั่วลิสงงอก
 
•> เมนูแกงใต้ : แกงส้มปลากระพงกับหน่อไม้ดอง
 
•> ส้มแขก กับ ปลาทูต้ม
 
•> ขมิ้นชัน เครื่องเทศสีเหลืองสด คู่ครัวปักษ์ใต้
 
•> พริกขี้หนู ...เล็กๆที่เผ็ดโดนใจ...ชาวปักษ์ใต้เรียก "ดีปลีขี้นก"
 
ขอขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมชม...สวัสดีค่ะ :)
.........................

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

 หมายเลขบันทึก: 435014
 เขียน:  
 ดอกไม้: 10  ความเห็น: 27  อ่าน: คลิก 
 สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ
 แจ้งลบ
 
 แจ้งลบ

ความเห็น

blue_star
เขียนเมื่อ Mon Apr 11 2011 22:11:22 GMT+0700 (ICT)

อืม...คงจะรสชาติจัดจ้านนะคะพี่หนูรี แค่เห็นภาพก็รู้สึกเผ็ดแล้ว 555

วอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--
เขียนเมื่อ Tue Apr 12 2011 07:37:02 GMT+0700 (ICT)

หรอยๆเพ มะเขือเปราะ เหนาะก็หรอย ยิ่งเขือ "อ้อร้อ"ล้างให้ดี ฉวยที่หวิ่น กินหยวยคำๆ

นั่งขัดสมาธิ น้ำชุบขามเปียก ฮาย......หรอยนิ

ชุมพล
เขียนเมื่อ Tue Apr 12 2011 10:57:43 GMT+0700 (ICT)

เห็นรูปก็แอบกลืนน้ำลายลงคอแล้วครับ รสชาด จะเป็นอย่าไรน๊า

นงนาท สนธิสุวรรณ
เขียนเมื่อ Tue Apr 12 2011 13:10:23 GMT+0700 (ICT)

                   

ผลงานน้องๆระดับประถม รร.บ้านเสิงสาร จ.นครราชสีมา ในโครงการ "กล้าใหม่-ใฝ่รู้ ของธนาคารไทยพาณิชย์ฯ

     

                        ต้นมะเขือเปราะรอดอกผลที่บ้านพี่ใหญ่

krugui
เขียนเมื่อ Tue Apr 12 2011 16:28:56 GMT+0700 (ICT)

ยังไม่เคยทานเลยค่ะแกงส้มมะเขือเปราะกับปลาอินทรีย์

รสชาติคงไม่ต้องพูดถึง....อยากได้หนมจีนสักจานเข้ากันดี

หนูรี
เขียนเมื่อ Tue Apr 12 2011 18:40:07 GMT+0700 (ICT)

 ขอขอบคุณดอกไม้แห่งกำลังใจที่มอบให้ค่ะ

คุณพี่ใหญ่ Ico24 นาง นงนาท สนธิสุวรรณ,

Ico24คุณปณิธิ ภูศรีเทศ,

 Ico24คุณแสงแห่งความดี.

ขอบคุณค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Tue Apr 12 2011 18:42:33 GMT+0700 (ICT)

Ico48สวัสดีค่ะน้องดาว

อาหารเมนูแกงใต้ต้องมีรสเผ็ดค่ะถึงจะใต้แท้ๆ แต่ที่บ้านนี้ไม่เผ็ดมากค่ะ

ขอบคุณน้องดาวค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Tue Apr 12 2011 18:44:43 GMT+0700 (ICT)

Ico48สวัสดีค่ะบัง

ใช่แล้วบัง ลูกเขือทำอะไรกินก็หรอยๆเพ เขือเปราะ เหนาะก็หรอย กินกับแกงพุงปลาหนมจีนก็หรอย ...

ขอบคุณค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Tue Apr 12 2011 18:48:27 GMT+0700 (ICT)

Ico48สวัสดีค่ะคุณชุมพล

รสชาติแกงส้มปักษ์ใต้ต้องถึงรสครบรสค่ะจึงจะอร่อย เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม หวานเนื้อปลาและจากผักที่เติมลงไป ต้องอาศัยความสดใหม่ของวัตถุดิบด้วย

ขอบคุณค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Tue Apr 12 2011 18:50:31 GMT+0700 (ICT)

Ico48สวัสดีค่ะพี่ใหญ่

ขอบคุณภาพฝีมือน้องๆค่ะ

และภาพต้นมะเขือเปราะรอวัน...ออกดอกออกผลค่ะ เป็นกำลังใจให้น่ะค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Tue Apr 12 2011 18:51:58 GMT+0700 (ICT)

Ico48สวัสดีค่ะพี่กีร์

ต้องแวะมาเที่ยวใต้ แล้วก็จะได้ลิ้มรสอาหารใต้แท้...

ขอบคุณน่ะค่ะ

นาย วัลลภ สุขมี
เขียนเมื่อ Tue Apr 12 2011 18:56:22 GMT+0700 (ICT)

หากได้สะตอสด แก่ ๆ สัก 2 ฝัก หรือไม่ก็ลูกเนียงเพาะมาเป็นเครื่องเคียง มื้อนี้สุดยอดสำหรับผมเลยเชียวละ

กานดาน้ำมันมะพร้าว
เขียนเมื่อ Tue Apr 12 2011 20:38:17 GMT+0700 (ICT)
ครู ป.1
เขียนเมื่อ Tue Apr 12 2011 20:53:54 GMT+0700 (ICT)

ไม่เคยชิม..ค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Apr 13 2011 12:08:40 GMT+0700 (ICT)

Ico48สวัสดีค่ะ

ยินดีที่ได้รู้จักทักทายกันน่ะค่ะ

ช่วงนี้สะตอยังไม่ออกเลยค่ะ ในตลาดก็มีขายแต่ค่อนข้างแพง

ขอบคุณน่ะค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Apr 13 2011 12:09:53 GMT+0700 (ICT)

Ico48สวัสดีค่ะปีใหม่ไทยค่ะพี่ดา

ขอให้มีความสุขน่ะค่ะ

ขอบคุณค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Apr 13 2011 12:11:17 GMT+0700 (ICT)

Ico48สวัสดีค่ะพี่ครูป.1

ชิมแล้วจะติดใจ อิอิ...ขอบคุณค่ะ

มนัสดา
เขียนเมื่อ Sat Apr 16 2011 06:11:17 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะคุณหนูรี

  • เป็นตาแซ่บหลายเด้อค่ะ

ขจิต ฝอยทอง
เขียนเมื่อ Sat Apr 16 2011 07:11:31 GMT+0700 (ICT)

คุณหนูรี อ่านแล้วหิวข้าวเช้า ต้องไปทดลองทำแล้วละใช้ปลาอินทรีย์สดใช่ไหมครับ

ลำดวน
เขียนเมื่อ Sat Apr 16 2011 07:42:19 GMT+0700 (ICT)
  • สวัสดีค่ะ
  • แกงส้ม มะเขือเปราะ ใส่ตะลิงปิง แทนมะขามเปียกได้นะคะ
  • หิวแล้ว.....ขอบคุณค่ะ
หนูรี
เขียนเมื่อ Sat Apr 16 2011 19:02:00 GMT+0700 (ICT)

 

หนูรี
เขียนเมื่อ Sat Apr 16 2011 19:05:14 GMT+0700 (ICT)

Ico48สวัสดีค่ะคุณยาย

ขอบคุณน่ะค่ะ น้ำลอยดอกไม้สดชื่นจังค่ะ

คุณยายค่ะ หนูรีน่ะไม่มีวันหยุดที่สุขสันต์หรอกน่ะค่ะ ทำงานทุกวันและทุกๆวันก็คือวันหยุด อิอิ...(ไม่ได้ไปทำงานมาสามปีแล้วเจ้าค่ะ) งงป่ะค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Sat Apr 16 2011 19:12:51 GMT+0700 (ICT)

Ico48สวัสดีค่ะอ.ขจิต

จะใช้ปลาอื่นก็ได้ค่ะ แต่ถ้าเป็นปลาสดๆรสชาติจะดีแบบไม่ต้องปรุงอูมามิเพิ่ม...

ปลาสดตาใสกริ้งๆๆค่ะ

ขอขอบคุณท่านหัวหน้า กลุ่มคนปลูกผักกินได้ น่ะค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Sat Apr 16 2011 19:16:28 GMT+0700 (ICT)

Ico48สวัสดีค่ะคุณลำดวน ยินดีมากมายที่แวะมาเยี่ยมบันทึกเก็บผักมาปรุง

  • แกงส้ม มะเขือเปราะ ใส่ตะลิงปิง แทนมะขามเปียกได้ หรือจะใช้อย่างอื่น ไม่ว่าจะเป็นมะม่วงเบา มะปริง มะนาว ส้มแขก ก็เข้ากันได้
  • ขอบคุณค่ะ
  • ฮูด้า
    เขียนเมื่อ Fri Apr 22 2011 16:50:03 GMT+0700 (ICT)

    เห็นแกงส้มพี่หนูรีแล้ว ท้องร้องให้หิวซะงั้น..หากได้กินคู่กับปลาทูทอด หรือปลาแดงทอดขมิ้น + น้ำพริกกะปิกับผักสดๆ คงอร่อยไม่ต้องบรรยายเลยคะ

    Boo
    เขียนเมื่อ Sat Apr 23 2011 07:56:59 GMT+0700 (ICT)

    เห็นภาพแล้วหิวเลยค่ะพี่หนูรี มาเก็บตกหลายๆ เมนู หรอยอย่างแรง นิ :)

    Baby
    เขียนเมื่อ Sun Jun 24 2012 23:01:54 GMT+0700 (ICT)

    ทอดปลาเค็มเพิ่มอีกอย่างทานคู่กับแกงส้ม รับรองเจริญอาหารแน่นอนค่ะ :-)

     อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
     ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
    {{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
     ใส่รูปหรือไฟล์