สมาชิก
แลกเปลี่ยน

มะม่วงกวน มะม่วงแผ่น ทำกินเองหรือทำขาย เก็บไว้ได้นาน

มะม่วงแผ่นการถนอมอาหารเก็บไว้ได้นาน

มะกวน มะม่วงแผ่น ทำจากมะม่วงสุกที่กินหรือขายไม่หมด ไม่ทัน จะเสีย เน่า แล้วทิ้ง ก่อนที่จะเสีย หรือไม่อยากกินแล้ว เพราะงอมเกินไปหรือมีมากเกินไป  ราคาถูก ไม่ได้ขาย หล่นใต้ต้น หาซื้อง่าย ราคาไม่แพง ไม่ทราบจะเด็ดไปฝากใคร มีกันเกือบทุกบ้านตามหมู่บ้าน หลายๆเหตุผล  ฯลฯ

     ลองเก็บมาทำมะม่วงแผ่น ไว้กินข้ามวัน ข้ามเดือน ข้ามปี ของฝาก  ของขาย ได้ทั้งนั้น ได้กลับไปบ้านสุพรรณ และช่วยแม่ทำมะม่วงแผ่นหลายวัน เก็บภาพมาฝากและชวนทำมะม่วงกวน มะม่วงแผ่นค่ะ 

    ตอนนี้หน้ามะม่วง มีมะม่วงหลายพันธุ์ให้เลือกซื้อ หรือ มีต้นที่บ้าน  เช่น ทองดำ น้ำตาลทราย พิมเสน  อกร่อง  เขียวเสวย เพชรบ้านลาด ฟ้าลั่น น้ำดอกไม้  โชคอนันต์  เจ้าคุณ  มหาชนก แก้ว ฯลฯ  หากสุก แล้วลองนำมาทำมะม่วงแผ่นเพื่อเก็บไว้ได้นานๆ  

               

         มะม่วงกวน-แผ่น

  

 

  

  

เขียวเสวยเป็นมะม่วงมัน พอสุกแล้วหวานมากแต่ทำมะม่วงแผ่นแล้วหวานไม่มาก

ควรนำมะม่วงพันธุ์อื่นๆที่เปรี้ยวมาผสมด้วย

 

 

มะม่วงน้ำดอกไม้  สุกทำมะม่วงแผ่นอร่อย มะม่วงเปรี้ยวสุก นำมาทำมะม่วงกวน-แผ่น

อร่อยกว่ามะม่วงมันสุก หากชอบเปรี้ยวก็ใส่มะม่วงเปรี้ยวมากหน่อย

 

 

มะม่วงน้ำดอกไม้สุก

 

 

ปอกเปลือก ส่วนที่เสียก็ตัดทิ้ง

 

 

ล้างน้ำแล้วทิ้งไว้สักพักให้สะเด็ดน้ำ

 

 

หากมะม่วงไม่งอมหรือมะม่วงมันสุก สับให้ละเอียดหรือเล็กๆ หรือ ใส่เครื่องปั่น ก็รวดเร็วดี

 

 

สับมะม่วงใส่ในภาชนะหรือหม้อเตรียมกวน มะม่วงมันสุกจะเหนียวควรสับละเอียด

ถ้าเป็นมะม่วงเปรี้ยว เช่น น้ำดอกไม้ไม่ต้องสับ เวลากวนจะละเอียดเอง

 

 

ใส่เกลือนิดๆ หม้อตั้งไฟกวนใช้ไม้พาย อย่าหยุดเพื่อไม่ให้ก้นหม้อไหม้ พอเดือดสักพัก ก็ปิดไฟ หากกวนนานก็จะงวดมากเวลาตากจะเหนียวมาก ตากยาก  พอเย็นหรือทิ้งไว้ 1 คืน พออีกวันก็นำไปยีกรอง   หากเป็นมะม่วงเปรี้ยวมากจะเติมน้ำตาลก็ได้

 

 

การยีกรอง หากทำน้อยก็ยีในกระชอนหรือตะแกรง หากใช้เครื่องปั่นก็ไม่ต้องกรอง

ตั้งไฟกวนจนเดือดสักพัก ก็หยุดปิดไฟเตรียมตากแดด

 

 

กรองเนียน

 

 

ยีจนหมดก็ใส่ภาชนะตากแดด

 

 

เตรียมตาก

 

 

หากไม่เหนียวมาก ก็เขย่าๆเบาจนกระจายเต็มจานหรือถาด

 



 

ตาดแดดจัด 1 วัน แล้วเก็บคว่ำคู่กัน ทิ้งไว้ 1 คืน เช้ามาก็ใช้ช้อนค่อยๆวนรอบคอบนอก

แล้วดึงออกมาเป็นแผ่น ตากบนราวเชือกหรือลวด(เหมือนการตากผ้า)หรือคว่ำไว้ที่ภาชนะเดิม

 



 

แคะ-ดึงออกจากภาชนะที่ใส่ตากแดด คว่ำไว้ตามภาพผึ่งไว้ในที่ร่ม อีก 1 วัน

แล้วจึงเก็บพับหรือม้วนไว้ เก็บไว้ได้นาน

 

 

หรือจะพับใส่ถุง

 

 

นำถาดแช่น้ำล้างให้สะอาด คว่ำไว้ให้แห้งเพื่อรอตากในการทำครั้งต่อไป  จะใช้ ใบแก่ของต้นทองกวาว  ใบตอง หรือ พลาสติกใสอย่างหนาๆมาตากได้  การทำมะม่วงแผ่นทำไม่ยาก เพียงแต่ใช้เวลา 2 วัน ถึงจะได้ชิมอร่อยๆได้ค่ะ

 

           ด้วยความปรารถนาดี   กานดา แสนมณี

      

 

 

              ต้นมะม่วง อกร่องขาว

 

 

 

      

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

บันทึกก่อนนี้
บันทึกใหม่กว่า
· คำสำคัญ: อาหารเพื่อสุขภาพ มะม่วง กานดาน้ำมันมะพร้าว GFGAP มะม่วงกวน มะม่วงแผ่น 
· หมายเลขบันทึก: 432153 · เขียน:  
· ดอกไม้:
12
 · ความเห็น:
22
 · อ่าน: แสดง
· สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน
แจ้งลบ
แจ้งลบ
ดร. พจนา แย้มนัยนา
เขียนเมื่อ Tue Mar 22 2011 10:32:09 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะคุณกานดา

แวะเข้ามาอ่านวิธีทำมะม่วงกวน มะม่วงแผ่น อยากทดลองทำกับผลไม้อื่นบ้าง นึกขึ้นมาได้แดดไม่ค่อยมี เลยต้องขอทำแยมไปก่อน

บุษรา
เขียนเมื่อ Tue Mar 22 2011 10:45:27 GMT+0700 (ICT)
  • สวัสดีค่ะ
  • เห็นภาพแล้วหิวขึ้นมาทันทีเลยค่ะ ชอบทุกอย่างที่เป็นมะม่วง
  • อากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย ๆ รักษาสุขภาพด้วยค่ะ
  • ขอบคุณค่ะ

                            

มนัสดา
เขียนเมื่อ Wed Mar 23 2011 12:46:43 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะพี่ดาที่คิดถึง

  • เห็นแล้วหิวเลยค่ะ พี่ดาเก่งจัง มีความอดทนสูงมากๆค่ะ ทำน้ำมันมะพร้าวต้องใช้เวลาพอสมควร มะม่วงกวนนี่ก็นานเหมือนกัน น้องขอยอมแพ้ค่ะ ขออยู่แผนกชิมดีกว่านะคะ

นาง นงนาท สนธิสุวรรณ
เขียนเมื่อ Wed Mar 23 2011 13:43:19 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณค่ะ...พี่ใหญ่คิดถึงความหลังในรสมือมะม่วงแผ่นหอมหวานของคุณยายของพี่ จากสวนผลไม้ที่ปากน้ำโพ จ.นครสวรรค์ ที่ทำส่งใส่ปี๊บมาให้หลานๆที่กทม.ทุกระยะ..

..ให้ทำเอง ?? ..ขาดทั้งวัสดุใกล้มือ..ลูกมือ ..เวลา..ขาดแสงแดดในช่วงฝนตกผิดฤดูนี้..ช่างหาข้ออ้างได้เรื่อยๆ..รอเป็นผู้บริโภคอย่างเดียวค่ะ..^0^..

Gun
IP: xxx.89.56.187
เขียนเมื่อ Wed Mar 23 2011 14:17:15 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณมากๆค่ะ ที่ให้ความรู้เพิ่มเติมอีกเรื่องหนึ่ง ขอถามอีกสักนิดนะคะว่า วิธีที่ทำให้มะม่วงกวนแห้งสนิท เหมือนมีน้ำตาลเคลือบ และมีรสหวานเพียวๆ ทำอย่างไรคะ กรุณาแนะนำด้วยค่ะ จะเป็นพระคุณยิ่งค่ะ

กานดาน้ำมันมะพร้าว
เขียนเมื่อ Wed Mar 23 2011 18:18:09 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ

Ico48     Ico48     Ico48     Ico48    Ico48Gun

 

คุณ ดร.พจนาฯ  ได้ไปเยี่ยมแวะทักทายอ่านบันทึก ร้องไห้กลับมาเลยค่ะ 

  ผลไม้ หรือ สมุนไพร ปั่น หรือคั้นแล้วกรอง หรือ ต้ม ดื่ม นำเนื้อมาทำแยมอร่อยๆได้หมดนะคะ   ก็มีมะม่วงนี่แหละค่ะ เมืองไทยเราทำกวนแล้วตากเป็นแผ่น หรือเป็นก้อนเล็กๆ มีที่จ.ตาก ไม่ค่อยมีใครทำแยมมะม่วงขาย ตอนฝนตกเมื่อ 15-17 มีค.54 ที่ผ่านมาไม่มีแดด ตากมะม่วงไม่ได้ ส่วนที่ตากไว้ก็ไม่แห้ง นี้คือปัญหาของผู้ขายมะม่วงแผ่นค่ะ เสียทิ้งกันเพราะหากเกิน 2 วัน มีฝนหยดใส่ก็เสียและขึ้นรา  ถ้าแดดจัดวันเดียวก็ได้ทานอร่อยๆแล้ว ที่บ้านแม่ ทำไว้แจกลูกหลานเป็นส่วนใหญ่ค่ะ มะม่วงของแม่อร่อยมากเพราะไม่ได้ผสมน้ำตาลเลยได้ความหวานจากมะม่วงทั้งหมด มีใส่เกลือบ้างนิดหน่อยค่ะ

 

น้องบุษรา   ที่สวนมีมากหรือเปล่าค่ะ ทำมะม่วงแผ่นบ้างหรือเปล่า ลองทำไอติมมะม่วงบ้างหรือยังค่ะ ใช้ หัวกะทิ+ เนื้อมะม่วง ปั่นให้ละเอียดแช่ช่องแข็ง อร่อยมากค่ะ ขอบคุณดอกไม้สวยงามนะคะ

 

น้องน้อย  ปลูกหรือที่บ้านพี่สาวมีหรือเปล่าค่ะ หากทำน้อยๆก็ไม่ยากค่ะ วันเดียวก็ทานได้แล้ว ตากเช้า แดดดีๆตอนเย็นก็แกะออกมาเป็นแผ่นทานได้เลย ขอบคุณกุหลาบมอญ เป็นดอกกุหลาบที่พี่ดาชอบเป็นพิเศษค่ะ

 

คุณพี่ใหญ่  ดีจังใส่กันเป็นปี๊บ เก็บได้นานนะคะ จริงแล้วมีสูตร มะม่วงแผ่นต้มกับมะขามเปียก ก็ได้ประโยชน์มากค่ะ อยู่ในหนังสือนาฬิกาชีวิตเล่ม 2 ดาว่าทานเป็นแผ่นคู่กับน้ำมะขามจะอร่อยกว่าค่ะ

 

คุณ Gun    มะม่วงแผ่นเหมือนน้ำตาลเคลือบ วิธีทำแบบเดียวกับบอกในบันทึกค่ะ แต่เป็นมะม่วงหวานจัดไม่มีรสเปรี้ยว วันแรกที่เราแกะออกมายังดูใสๆ แต่ถ้าเราเก็บไว้นานๆความใสจะหายไปแต่จะเป็นสีขุ่นๆหวานเจี๊ยบและไม่เหนียวร่วนๆไม่ติดฟัน  ที่กล่าวในบันทึกการทำของแม่ไม่ได้ใส่น้ำตาลเลย ใส่เกลือนิดหน่อย ยิ่งช่วงเวลานี้ตามฤดูกาลมะม่วงแก่จัดหมดแล้ว นำมากวนจะหวานมากๆ หากชอบเปรี้ยวบางคนทำก็ต้องหามะม่วงที่ไม่แก่มากแล้วสุกมีรสเปรี้ยวมาใส่ลงไปด้วย  หรือบางคนใช้มะม่วงดิบรสเปรี้ยวผสมลงไปเพื่อให้มะม่วงแผ่นไม่หวานมาก แต่บางคนชอบหวานๆ ค่ะ

 

 

นาง...มณีวรรณ ตั้งขจรศักดิ์
เขียนเมื่อ Wed Mar 23 2011 19:20:08 GMT+0700 (ICT)

พี่ดา น่าอร่อยจังเลย

หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Mar 23 2011 21:04:52 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะพี่ดา

แถวบ้านไม่มีต้นมะม่วงค่ะ ต้องซื้อค่ะ เลยไม่ได้กวน น่าอร่อยน่ะค่ะนี่ :)

ขอบคุณค่ะ

krugui
เขียนเมื่อ Wed Mar 23 2011 21:30:24 GMT+0700 (ICT)

ตามความหวานของมะม่วงกวนมาถึงที่เลยค่ะ

วิธีการทำก็ไม่ยากแต่....ขี้เกียจจ้า

เอาเป็นว่ากินสดๆนั่นแหละเหมาะสำหรับคนขี้เกียจทำที่สุด(เข้าข้างตนเอง)

พี่ว่าทำแยมคงจะเข้าท่า  จะได้ทาหน้าขนมปังโฮลวีล...อร่อย

สุขสันต์กับค่ำคืนนี้น้า..

โสภณ เปียสนิท
เขียนเมื่อ Thu Mar 24 2011 07:23:06 GMT+0700 (ICT)

ตามมาชิมมะม่วงกวน แม่บอกว่า ต้องเอามะม่วงแก้วผสมมะม่วงหวานชนิดอื่นจึงจะดี ไม่อย่างนั้นเวลาผึ่งแดดจะเป็นเกล็ด เพราะหวานเกินไป

อีกอย่างคุณแม่ก็กลัวเป็นเบาหวานด้วย นะคร้าบบบ

เพชรน้ำหนึ่ง
เขียนเมื่อ Thu Mar 24 2011 10:13:34 GMT+0700 (ICT)

-สวัสดีครับพี่กานดา...

-สบายดีนะครับ..

-มะม่วงกวน..น่าสน ๆ ครับ..

-กำแพงเพชร มี "ส้มลิ้ม" ด้วย.....เขาใช้มะม่วงดิบ ทำน่ะครับ...วิธีก็คล้าย ๆ กับมะม่วงแผ่น ครับ..

-แล้วจะเก็บภาพมาฝากนะครับ...

-วันนี้ มีก๋วยเตี๋ยวไทย ห่องละ 5 บาท มาฝากครับ.

กานดาน้ำมันมะพร้าว
เขียนเมื่อ Sat Mar 26 2011 18:36:22 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ    Ico48   Ico48   Ico48   Ico48   Ico48

 

คุณมณีวรรณ   ค่ะหวานอร่อย บางแผ่นก็อมเปรี้ยวเล็กน้อย เป็นการถนอมอาหารแบบภูมิปัญญาไทยอีกชนิดหนึ่ง ที่เก็บไว้ได้นานปี

 

น้องหนูรี  ปลูกไว้สักต้นนะคะ เวลาซื้อลูกสุกหวานเจี๊ยบ คือ มะม่วงแก่มากก็นำเม็ดเพาะเลยค่ะไม่กี่วันก็ขึ้นลืมๆหน่อยเดียวก็โตไวค่ะ  อกร่องหรือน้ำดอกไม้ก็ได้ จะได้ไว้ทานกับข้าวเหนียวมูล ราดหัวกะทิอร่อยมากๆค่ะ

 

คุณพี่กีร์   ถ้าทำแยมก็ให้มีมะม่วงรสเปรี้ยวปนด้วยนะคะ ทาขนมปังปิ้งร้อนๆสักนิด อร่อยมากมายค่ะ  กาแฟหรือช้าร้อนๆสักแก้ว  อิ่มอร่อยไปได้ 1 มื้อเชียวค่ะ หรือเป็นอาหารว่างยามสายหรือยามบ่ายก็ได้อีก

 

อ.โสภณ ใช้แล้วค่ะแม่บอกเหมือนกันว่า เพิ่มมะม่วงที่เวลาดิบแก่แล้วเปรี้ยวพอสุกแล้วหวานลงไปหรือมะม่วงที่ยังไม่แก่แต่สุกแล้วมีรสเปรี้ยวลงไป มะม่วงแผ่นจะสวยน่าทานด้วยค่ะ

 

คุณเพชรน้ำหนึ่ง  พี่ดาสนใจอยากทำส้มลิ้มเป็นค่ะ จะไปสอนแม่ทำบ้าง ชมก๋วยเตี๋ยวแล้วอยากชิมเลย น่าอร่อยนะคะ

 

  

 

namsha
เขียนเมื่อ Sun Mar 27 2011 06:17:03 GMT+0700 (ICT)

น้ำลายไหล  เลยค่ะ  ขอบคุณพี่ดามากค่ะ  ที่นำไปฝากที่บล๊อก

นึกถึงตอนเป็นเด็กนะคะ  ทำไว้มากมายเลย  แต่ตอนนี้ต้องซื้อกิน

ขอบคุณค่ะ

คุณแจ๋ว
เขียนเมื่อ Sun Mar 27 2011 11:14:45 GMT+0700 (ICT)

ตามภาพมาค่ะ

น่าทานจัง     ชอบแบบเนียน.....อย่างนี้นี่ละ

กานดาน้ำมันมะพร้าว
เขียนเมื่อ Wed Mar 30 2011 08:23:18 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ 

 Ico48   Ico48

คุณ numsha  ค่ะเราได้ชิมมะม่วงอร่อยนี้กันมาตั้งแต่เด็กๆ จนถึงปัจจุบันก็อร่อยเหมือนเดิมสิ่งที่ทำจากธรรมชาติไม่ได้ปรุงแต่งก็เก็บไว้ได้นานด้วยนะคะ

คุณแจ๋ว   เนียนเป็นแผ่นเวลาทานก็ม้วนเป็นกลมๆ แต่บางคนก็ชอบฉีกเป็นแผ่นเล็กๆ บางคนไม่ชอบ ทานแล้วติดฟัน แต่ของแม่ทำไม่ติดฟันค่ะ ยิ่งถ้าเป็นมะม่วงหวานทั้งหมดหากเก็บไว้นานจะไม่มีความเหนียวอยู่เลยค่ะ

 

 

กานดาน้ำมันมะพร้าว
เขียนเมื่อ Wed Mar 30 2011 08:31:33 GMT+0700 (ICT)

                        

Ico48    Ico48   Ico48   Ico48   Ico48   Ico48    Ico48   Ico48    Ico48

ขอบคุณ ดอกไม้และกำลังใจ ที่มอบให้   Ico48  กานดาน้ำมันมะพร้าวอย่างมากนะคะ

 

กานดาน้ำมันมะพร้าว
เขียนเมื่อ Wed Mar 30 2011 08:36:32 GMT+0700 (ICT)

 

  Ico48 ขอบคุณดอกไม้และกำลังใจที่มอบให้พี่ดาด้วยนะคะ

ยุวนุช
เขียนเมื่อ Thu Mar 31 2011 10:39:31 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะคุณดา อ่านแล้วคิดถึงคุณยายจัง สมัยเป็นเด็กอยู่ที่เมืองกาญจน์คุณยายทำมะม่วงกวนทุกปี และมีผู้คนรอทานมะม่วงแผ่นของคุณยายเพราะจะสะอาดมาก รสชาติกำลังดี ได้เอาไปฝากลูกหลาน ญาติที่กรุงเทพเสมอ

จำได้ว่าคุณยายจะกวนในกะทะทองใบใหญ่ ใช้ไม้พายยาวๆหน่อย กวนบนเตาถ่านด้วยค่ะ พอเดือดมันจะกระเด็นเอาเรื่องต้องเอากระด้งบังไว้

อ่านแล้วอยากลองทำบ้างจังเลย

ลำดวน
เขียนเมื่อ Tue Apr 05 2011 22:31:29 GMT+0700 (ICT)
  • สวัสดีค่ะ
  • มาจดจำวิธีทำมะม่วงกวน
  • ขอบคุณค่ะ
เกษสุริน ศรีสุวรรณ์
เขียนเมื่อ Tue Apr 05 2011 22:43:27 GMT+0700 (ICT)
กานดาน้ำมันมะพร้าว
เขียนเมื่อ Fri Apr 08 2011 11:32:08 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ  Ico48   Ico48   Ico48

คุณพี่นุช   ได้ทำบ้างยังค่ะ ต้องวันที่แดดดีๆนะคะ มะม่วงแผ่นเวลาตากต้องระวังมากๆไม่ให้อะไรหยดใส่  ถ้ามีจะดำ โดยเฉพาะน้ำฝน  กวานแล้วตากถ้าไม่แห้ง ก็จะขึ้นราได้ ถาดที่จะตากก็ต้องไม่มีรอยสนิม   ฯ ดูว่าทำง่ายแต่ขั้นตอนต้องสะอาดและใช้เวลามาก ยายของเด็กๆและยาของดา ทำมะม่วงแผ่นกันมานานมากเพราะปลูกมะม่วงไว้เอง พอทำสวนมะม่วงๆก็ยิ่งมาก กวนกันไม่ทันเลยในบ้างช่วงค่ะ

 

คุณลำดวน  ค่ะตอนนี้มะม่วงสุกมีมากราคาไม่แพง ทำเก็บไว้ทานได้นานๆ แจกตอนสงกรานต์ยิ่งดีมากนะคะ

คุณเกษสริน   ภาพสวยน่ารัก พร้อมความห่วงใย ขอบคุณมากนะคะ

สมลักษณ์ ศรีรักษา
IP: xxx.207.23.5
เขียนเมื่อ Tue Sep 06 2011 12:12:23 GMT+0700 (ICT)

โบราณมากๆเลยมะม่วงกวนของพี่

อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
{{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
ใส่รูปหรือไฟล์