๑๘.เปิดกรุตำราอาหารเล่มเก่า : ขนมสอดไส้
2 บันทึกแล้วน่ะค่ะที่ได้นำ "ตำราอาหารเล่มเก่า" มาเปิดกรุกันที่นี่...
เปิดกันไปแล้ว นั่นก็คือ ...
๑๖.เปิดกรุตำราอาหารเล่มเก่า : ปั้นขลิบนึ่งไส้ปลา
๑๗.เปิดกรุตำราอาหารเล่มเก่า : ขนมช่อม่วง
บันทึกนี้ก็มาเปิดกันต่อด้วย ...
ขนมสอดไส้
ขนมสอดไส้ เป็นขนมไทยๆดั้งเดิมเลยน่ะค่ะ เราเห็นได้ว่าขนมไทยแท้ๆของเรานั้น มักจะประกอบไปด้วยแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว กะทิ มะพร้าว และ น้ำตาลมะพร้าว
ซึ่งจะต่างจากขนมไทยๆที่ดัดแปลงจากชาวต่างชาติที่เราเรียกกันติดปากว่าขนมไทย ดังเช่น "ขนมตระกูลทองๆ "ทั้งหลาย ที่มีไข่ไก่เป็นส่วนประกอบ (โอกาสต่อไปเราได้เปิดกรุกัน)
เรามาเปิดกรุตำรา "ขนมสอดไส้" กันเลยน่ะค่ะ
•ส่วนผสม
•วิธีทำไส้
•วิธีทำตัวขนม
•วิธีทำหน้าขนม
•วิธีการนึ่ง
•เคล็ดไม่ลับ
ค่ะเปิดกันจบแล้วน่ะค่ะ "ขนมสอดไส้"
เมื่อก่อนนั้นการอ่านตำรับตำราในการทำอาหาร เราต้องอ่านแล้วก็ต้องจินตนาการไปด้วยค่ะ ไม่เช่นนั้นก็ไม่สามารถจะทำให้อาหารหรือขนมของเรานั้นออกมาเป็นรูปเป็นร่างได้
ไม่เหมือนอย่างปัจจุบันที่มีอุปกรณ์และเทคโนโลยีมากมายในการใช้สื่อให้เห็น ทั้งภาพและเสียงประกอบที่ใช้ในการฝึกทำอาหารกัน
ปิดท้ายบันทึกนี้ ...เจ้าของตำรับตำรานี้ ท่านอาจารย์ จันทร ทศานนท์ ค่ะ
ขอบคุณน่ะค่ะ ขอให้ทุกท่านมีความสุข
สวัสดีค่ะ
...................
ความเห็น (14)
สวัสดีค่ะคุณหนูรี รีบเข้ามาขอบพระคุณมากๆค่ะที่จะรวบรวมมาฝากให้เด็กๆได้เรียนรู้ ขอส่งทางเมลนี่นะคะ รบกวน อิอิ [email protected]
- น่ากินมากเลยครับคุณหนูรี
- เย้ๆๆ
สวัสดีครับน้องหนูรี ขอหนมปั้นขลิบ กับหนมสอดใส้ มากินวันรายอหิดถิ อิอิ นี้ถ้าอยู่แค่ๆ อี้เอาต้มเอาหนมไปฝากมั้ง
คนบ้านไกล้ที่เป็นพี่น้องชาวพุทธ เราแจกเหม็ดแล้ว
ว้าว.....น่ากินที่สุดเลย
เป็นขนมที่ชอบกินมาก เพราะนุ่มหวานอร่อย...
มีความสุขกับการทำขนมนะคะ
- เป็นขนมที่เรียกได้ว่าเป็น original ของไทยก็ว่าได้นะคะพี่หนูรี
- เด็กๆเวลาแม่พาไปวัดก็จะได้ทานขนมสอดไส้ที่อร่อยเต็มรสชาติ
- จากฝีมือผู้หลักผู้ใหญ่ที่ตั้งอกตั้งใจทำอย่างสุดฝีมือ
- เดี๋ยวนี้เด็กๆโดยเฉพาะวัยรุ่นไม่รู้ว่าจะรู้จักกันรึเปล่านะคะ
- บางคนอาจเคยเห็นแต่ไม่อยากทานก็มี น่าเสียดายของดีของไทยเรา
- น่าจะมาร่วมแรงร่วมใจกันอนุรักษ์อาหารและขนมไทยๆให้อยู่คู่ชาติเราไปนานๆค่ะ
- แป๋มจะเป็นอีกแรงหนึ่งในการร่วมอนุรักษ์อาหารไทยค่ะพี่หนูรี เอ้า!!.. ใครจะช่วยยกมือขึ้นเร้ว... เฮ้..!!!!
ขอบคุณค่ะ..ของโปรดคู่ขนมกล้วย..เห็นที่ไหน..เป็นต้องซื้อหามาตุนไว้แจกเพื่อนบ้านด้วยค่ะ..
แต่ก่อนพี่ไม่กินขนมสอดใส้
เพราะพี่เคยเห็นแม่ค้าขนมเอากากมะพร้าว
ที่จะทำใส้มาตากข้างๆทาง สกปรก
แต่เดี๋ยวนี้เขาไม่ทำอย่างนั้นแล้ว
เขาใช้เนื้อมะพร้าว ก็เลยหันมา..กินบ้าง
-สวัสดีครับพี่หนูรี.... -แวะมาดูขนมสอดใส้ครับ....น่ากิน.....
-เอา "แตงไทยน้ำกะทิ" มาฝาก ครับ.....
-
เข้าครัวมาเปิดกรุตามคำเชิญ อาหารว่างยามเย็นค่ะพี่หนูรี มิพลาดแน จำได้แม่นว่า ชอบขนมสอดคุณยายบ้านทุ่งนา ที่แม่สะเรียงค่ะ เห็นปุ๊บปั่นจักรยานเข้าไปชน เอ้ยชิมปั๊บ หรอยจังหู รึอาจเพราะไม่ค่อยหนมหวานขายแถวโน้น ๕ ๕ ... ว้าว วาว คราวหน้าขนมทองๆ ชอบๆ จะล้างท้องรอนะคะ ๕ ๕ ;)
ครูรินดา...จัดให้แล้วน่ะค่ะได้ยังค่ะ...มีนิดเดียวเสียจังหายากจังค่ะ
อ.ขจิต...ขอบคุณน่ะค่ะ
บังวอญ่า...ขอบคุณน่ะค่ะ ที่อยากจะเอา "ต้ม" รายอมาฝาก เอมแล้วค่ะ เอมใจน่ะค่ะ
น้องครูแป๋ม...ค่ะมาช่วยกันอนุรักษ์น่ะค่ะ รักษ์ขนมไทยกันค่ะ
พี่ใหญ่ ...ดีใจจังพี่ใหญ่เป้นแฟนพันธุ์แท้ขนมไทยจริงๆ...ขอบคุณค่ะ
พี่นงเยาว์...ขอบคุณน่ะค่ะ ช่วยกันอนุรักษ์ก่อนที่คนรุ่นหลังจะไม่รู้จักขนมไทย
คุณเพชรน้ำหนึ่ง...ขอบคุณที่แวะมา...และขอบคุณน้ำกะทิแตงไทย อันนี้ก็ถูกใจค่ะ
น้องปู...ดีใจที่แวะมาตามคำเชิญ ...นี่ขนาดไม่ชอบน่ะค่ะเนี่ย
ขอบคุณทุกคนน่ะค่ะที่แวะมาทักทายกัน....
สวัสดีค่ะคุณหนูรีจะเข้าไปดูค่ะ ขอขอบพระคุณอีกครั้งค่ะ จะรออ่านเก็บสูตรขนมต่อไปอีกนะคะ คงจะซ้อมทุกวันถึงวันแข่งขันค่ะ
มาส่งความคิดถึงค่ะ
สสัสดีค่ะ ดิฉันอยู่ต่างแดนเป็นคนชอบกินขนมใส่ไส้มาก พยายามหาสูตรที่อร่อยเหมือนอย่างที่เคยกินสมัยเป็นเด็ก เคยลองมาหลายสูตรซึ่งตัวแป้งมีแต่แป้งข้าวเจ้าอย่าวเดียว รู้ว่ามันต้องมีแป้งอะไรสักอย่างผสมแน่ มาเห็นสูตรนี้มีแป้งท้าวต้องลองดูค่ะ แต่ไมแน่ใจว่าสัดส่วนที่เป็นลายมือเขียน คือ 4 ชต (เลขไทย)หรือ 2 ชต (เลข อราบิค)คะ
คุณจินตนาสวัสดีค่ะ
แป้งท้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ขอบคุณค่ะ