สมาชิก
แลกเปลี่ยน
 

ขนมหัวล้านน้ำ...ขนมหวานบ้านๆที่ปักษ์ใต้

ขนมหัวล้านเป็นขนมแบบปักษ์ใต้ ลักษณะของขนมทำจากแป้งข้าวเหนียวนวดผสมกับน้ำแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆด้านในมีไส้ มีทั้งไส้มะพร้าว ไส้ถั่วเขียว
 
"ขนมหัวล้าน" นามไม่ไพเราะ...มีการคุยกันเล่นๆว่า น่าจะเปลี่ยนชื่อเป็น "ขนมสกินเฮด"
 
ขนมหัวล้านนั้นมีหลากหลาย เรียกชื่อตามกรรมวิธีการทำให้สุกค่ะ
•นำไปทอด จะเรียกว่า "ขนมหัวล้านทอด"  
•นำไปนึ่ง จะเรียกว่า "ขนมหัวล้านนึ่ง"
•และถ้านำไปลวกให้สุก แล้วใส่ลงในน้ำกะทิอย่างขนมบัวลอย จะเรียกว่า

"ขนมหัวล้านน้ำ"

ขนมหัวล้านน้ำดั้งเดิม จะเป็นแป้งธรรมดานวดกับน้ำเปล่า สีขาวๆ แต่สูตรนี้ เป็นลักษณะที่ประยุกต์ให้เข้ากับสมัยใหม่ จะใช้สีธรรมชาติเติมลงไปเพื่อ เพิ่มสีสันให้ขนมน่ารับประทานมากขึ้น ใช้สีเหลืองจากฟักทองนึ่ง สีเขียวจากใบเตย สีฟ้าจากดอกอัญชัน 3 สีค่ะ
 
ขนมแบบบ้านๆนั้นไม่มีสูตร  ชาวบ้านทำจนชำนาญกะกะเอาก็ได้ขนมกินอร่อยแล้ว วันนี้ฉันจึงนำเสนอแบบบรรยายตามที่ แม่ค้าขนมหวานบอกมาน่ะค่ะ
 

ขั้นที่ 1.เริ่มทำไส้ก่อนค่ะ

 ส่วนผสม •ถั่วเขียวเลาะเปลือก, น้ำตาลทราย, กะทิ 
วิธีทำ•ถั่วเขียวเลาะเปลือกต้มให้สุกนิ่มแล้วเติมกะทิลงไปต้มต่อจนถั่วนิ่มมากๆเติมน้ำตาลทรายชิมให้พอหวานตามชอบใจค่ะ กวนต่อจนแห้งปั้นก้อนได้ กวนเสร็จวางไว้ให้พอเย็น ปั้นเป็นก้อนกลมๆ
•ปั้นไส้แล้วพักไว้น่ะค่ะ เข้าตู้เย็นไว้ก่อนก็ได้
 

ขั้นที่2.เตรียมน้ำกะทิ

คั้นกะทิข้นปานกลาง ด้วยน้ำสะอาด กรองด้วยผ้าขาวบาง
•ตั้งไฟให้พอเดือด ขณะต้มคอยคนสม่ำเสมอไม่ให้กะทิเป็นลูก (อย่าลืมใส่ใบเตยมัดปมลงไปด้วยขณะต้มจะได้หอมน่ากิน)
•พอเดือดก็เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่นเล็กน้อย ชิมเอาน่ะค่ะ รสชาติน้ำกะทิขนมหัวล้าน จะออกหวานนิดๆเค็มหน่อยๆเท่านั้น
 

ต่อค่ะ ขั้นที่3.•เตรียมแป้ง

ส่วนผสมตัวแป้งดังนี้ • แป้งข้าวเหนียว, ฟักทองนึ่งสุกนิ่มๆ, น้ำใบเตยคั้นข้นๆ, น้ำดอกอัญชันคั้นข้นๆ
 วิธีทำ •นวดแป้งข้าวเหนียวกับสีต่างๆ สีฟักทองต้องเติมน้ำเล็กน้อย ส่วนสีใบเตยและอัญชันใช้สีธรรมชาตินั้นแทนน้ำได้เลย ทำทีละสีนวดให้พอนิ่มมือและปั้นได้
•เมื่อนวดแป้ง ครบ 3 สี เรียบร้อยแล้ว ก็ห่อไส้ได้เลยค่ะ
ห่อจนหมดค่ะ วางไว้บนกระดาษซับค่ะ (เป็นเคล็ดไม่ลับค่ะ ขนมไส้ไม่แตกเพราะแป้งจะไม่ติดถาด) 
•อย่างนี้ค่ะ
•ต้มน้ำให้เดือด นำแป้งที่ห่อไส้แล้วลงต้ม
•ต้มจนลอย ค่ะ...นั่นคือ "แป้งสุกแล้ว" ใช้กระชอนตักขึ้น ให้สะเด็ดน้ำก่อนน่ะค่ะ
•ใส่ลงในน้ำกะทิที่ต้มไว้แล้ว (ขั้นที่2.)
•อย่างนี้ค่ะ...เสร็จแล้ว "ขนมหัวล้านน้ำ" ขนมหวานแบบบ้านๆที่ปักษ์ใต้
 
เป็นขนมที่ควรอนุรักษ์ไว้อีกอย่างหนึ่ง...ก่อนที่จะลางเลือน (เด็กรุ่นใหม่ๆไม่รู้จัก)
เอื้อเฟื้อการทำขนมโดย คุณสมศรี พรหมจันทร์...(พี่สาวฉันเอง)
 ขอขอบคุณค่ะ^_^
สวัสดีค่ะ♥
 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

บันทึกก่อนนี้
บันทึกใหม่กว่า
· คำสำคัญ: อาหารและขนม หนูรี ขนมหวานแบบปักษ์ใต้ 
· หมายเลขบันทึก: 365860
· สร้าง:    · อ่าน: แสดง · ความเห็น:
17
 
· สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน
แจ้งลบ
แจ้งลบ
จรินทร
เขียนเมื่อ Fri Jun 11 2010 22:01:04 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ

น่าทานจัง อยากลองทำ แต่คิดว่าฝีมือคงไม่ถึง

ดูอย่างเดียวดีกว่า

ลงขนมอื่นๆ อีกนะคะ ชอบค่ะ

ขอบคุณมากค่ะ

ธ.วั ช ชั ย
เขียนเมื่อ Fri Jun 11 2010 22:05:02 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีครับ

ตอนเด็กๆ เคยกิน

เคยช่วยคุณแม่ทำ จำไม่ค่อยได้แล้ว

อิงจันทร์ ณ เรือนปั้นหยา
เขียนเมื่อ Fri Jun 11 2010 22:09:52 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะน้องหนูรี

  • เพิ่งสังเกต ว่า เปลี่ยนรูป
  • ตอนพี่อิงเด็ก ๆ  ชอบกินมากค่ะ
  • แม่ไปตลาดนัดทีไร ก็จะต้องซื้อขนมหัวล้านน้ำมาฝาก
  • สมัยนั้น  มีแต่สีขาว 
  • ขนมหัวล้านของน้องหนูรี น่าทานมากค่ะ มีหลายสี
  • เป็นสีจากธรรมชาติ  ได้กลิ่นไอของธรรมชาติในแต่ละสี
  • เฮ้อ  อยากอยู่ใกล้ ๆ น้องหนูรี จังเลย  (คนเห็นแก่กิน)  555555555+
อิงจันทร์ ณ เรือนปั้นหยา
เขียนเมื่อ Fri Jun 11 2010 22:10:58 GMT+0700 (ICT)
  • คนเห็นแก่กินหน่ะ  หมายถึงพี่อิงจันทร์นะ อิ...อิ...

 

 

Boo
เขียนเมื่อ Fri Jun 11 2010 22:14:59 GMT+0700 (ICT)

เคยชิมขนมหัวล้านทอดค่ะ เพิ่งเห็นหัวล้านน้ำ แบบสีสวยน่าทานมากๆ เหมือนบัวลอยเลยค่ะ ชอบๆค่ะพี่หนูรี ฝันดีค่ะ จองไว้ก่อน ๓ ถ้วยนะคะ ไว้พรุ่งนี้จะมาเปิบค่ะ ;)

ครูแป๋ม
เขียนเมื่อ Sat Jun 12 2010 01:52:40 GMT+0700 (ICT)

ขอชิมสักถ้วยค่ะพี่หนูรี..

ครู ป.1
เขียนเมื่อ Sat Jun 12 2010 06:35:57 GMT+0700 (ICT)

คล้าย"บัวลอย" เจ้าเพื่อนยากบ้านพี่เลยค่ะ

สีสมุนไพร สวยจัง 

ขั้นตอนการปั้น สุดสนุกนะคะ

แป้งจะเปลี่ยนสี..ดำๆมัวๆ อิอิ

หนูรี
เขียนเมื่อ Sun Jun 13 2010 09:13:01 GMT+0700 (ICT)

Pคุณจรินทรสวัสดีค่ะ

ยินดีที่รู้จักค่ะ...ขอบคุณน่ะค่ะที่แวะมาเยี่ยมชม ขนมบ้านๆที่ปักษ์ใต้ 

หนูรี
เขียนเมื่อ Sun Jun 13 2010 09:18:26 GMT+0700 (ICT)

Pคุณธ.วั ช ชั ย สวัสดีค่ะ

หลายคนคงเกือบจะลืมๆ จึงนำมาลงไว้ในบันทึก...เป็นความทรงจำก่อนจะลางเลือน หาซื้อกินไม่ค่อยได้เพราะคนรุ่นใหม่ไม่นิยมกินกัน...เพราะกลัวอ้วน กินแต่ขนมก๊อบแก็บเป็นถุงๆแต่อย่างนั้นซิค่ะ แย่ยิ่งกว่าขนมบ้านๆเสียอีกค่ะ

ขอบคุณค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Sun Jun 13 2010 09:21:59 GMT+0700 (ICT)

Pครูอิงจันทร์ สวัสดีค่ะ

อ่ะอ่ะ! นั่นไงค่ะ ...คิดถึงตอนเด็กๆ...แปลว่า เข้าข่ายว่าเริ่ม...

ครูอิงไม่ได้เห็นแก่กินหรอกค่ะ...ได้แค่ชมต่างหาก...

ขอบคุณค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Sun Jun 13 2010 09:24:07 GMT+0700 (ICT)

Ppoo น้องปูดีจ้า

อย่างนี้เรียกว่าบัวลอยยักษ์ค่ะ ลูกเดียวเต็มคำเลยค่ะ...แต่หวานน้อยกว่าขนมบัวลอย

หนูรี
เขียนเมื่อ Sun Jun 13 2010 09:25:01 GMT+0700 (ICT)

Pครูแป๋ม
สวัสดีค่ะ

จัดให้ค่ะ...

หนูรี
เขียนเมื่อ Sun Jun 13 2010 09:26:04 GMT+0700 (ICT)

Pพี่นงเยาว์ค่ะ อันนี้เป็นบัวลอยมีไส้ค่ะ บัวลอยยักษ์คร้า...

berger0123
เขียนเมื่อ Mon Jun 14 2010 10:39:12 GMT+0700 (ICT)

ยังไม่เคยกินค่ะ

Baby
เขียนเมื่อ Wed Jun 30 2010 16:23:00 GMT+0700 (ICT)

ชอบกินขนมหัวล้านมาก แถวบ้านที่นราธิวาสยังมีขายอยู่ค่ะ กลับบ้านทีไรมักจะ order คนที่บ้านให้ซื้อไว้ให้เสมอ ชอบมาก หอม หวาน มัน เค็มนิดๆ แป้งนุ่มๆ ถั่วเนื้อเนียนๆ อร่อยจนฝันถึงเลยค่ะ

ถุงเดียวไม่เคยพอ เห็นจากรูปแล้วน้ำลายเริ่มไหลอีกแล้วนิ:-))

หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Jun 30 2010 21:02:24 GMT+0700 (ICT)

Pberger0123สวัสดีค่ะ

กินเหมือนบัวลอยค่ะ แต่อันมีไส้ถั่วกวนอยู่ด้านในค่ะ อร่อยแต่ระวัง อ้วนนนนน....

หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Jun 30 2010 21:05:04 GMT+0700 (ICT)

PBaby ดีจ้า

อย่ากินเยอะน่ะค่ะเดี๋ยวตัวกลมอย่างหนมหัวล้าน อิอิ...อย่างพี่นี้ได้แต่มอง (พี่สาวพี่ทำขายทุกวันค่ะ เป็นเมนูที่ขายดี)

อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
{{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็น