เมี่ยงโค้นน้ำผักสะทอน

บทสัมภาษณ์ เมี่ยงโค้นน้ำผักสะทอนด่านซ้าย โดย นายศิวกร นันทมิ่งเจริญ ม.๕/๑๑ เลขที่ ๗ โรงเรียนเลยพิทยาคม

ผู้สัมภาษณ์ นายศิวกร นันทมิ่งเจริญ ม.๕/๑๑ โรงเรียนเลยพิทยาคม

ผู้ให้สัมภาษณ์ นางคำพัน อ่อนอุทัย ประธานกลุ่มแม่บ้านเกษตรนาดี

สถานที่สัมภาษณ์ กลุ่มแม่บ้านเกษตรนาดี ต.นาดี อ.ด่านซ้าย จ.เลย

วันที่สัมภาษณ์ วัน เสาร์ ที่ ๒๙ เดือน พฤษภาคม พ.ศ.๒๕๕๓

บทสัมภาษณ์

๑.เมี่ยงโค้นของ อำเภอด่านซ้าย มีความเป็นมาอย่างไร

ตอบ ในยุคสมัยก่อนนั้นอำเภอด่านซ้ายยังไม่มีความเจริญอย่างเช่นทุกวันนี้ การไปมาหาสู่ก็ลำบาก จะเข้าไปอำเภอหรือจังหวัดก็ต้องใช้เกวียนหรือเดินเอา ขึ้นเขาลงห้วย ยิ่งหน้าฝนก็ลำบากมาก ต้องใช้เวลาเดินทางอย่างน้อยก็ ๒ วัน ไม่เหมือนทุกวันนี้ เมื่อก่อนไม่มีแหล่งท่องเที่ยว ไม่มีสถานที่บริการให้ท่องเที่ยว ชาวบ้านเมื่อเลิกจากการทำไร่ทำนา ค่ำคืนมาไม่รู้จะไปที่ไหน โทรทัศน์ วิทยุ ก็ไม่มีดูอย่างเช่นทุกวันนี้ ก็จะมารวมกลุ่มคุยกันในเรื่องของการทำมาหากินและเรื่องต่างๆ การที่จะนั่งคุยอย่างเดียวมันก็ไม่ออกรสชาติ ดังนั้น ผู้ที่มาก็จะหาพืชผักจากบ้านของตนเองมาคนละอย่างสองอย่างที่มีอยู่ส่วนใหญ่ก็จะเป็นพืชผักสมุนไพรพื้นบ้านเอามารวมกัน ชาวบ้านเรียกว่า กินเมี่ยง

๒.คำว่า กินเมี่ยง นั้น คนอีสานหมายถึงอะไร

ตอบ การเอาพืชผักหลายชนิดมาห่อรวมกัน แล้วกินกันไปคุยกันไป

๓.แล้วของชาวอำเภอด่านซ้ายเป็นเมี่ยงแบบใด

ตอบ เมี่ยงของชาวอำเภอด่านซ้ายนั้นจะเรียกชื่อว่า เมี่ยงโค้นน้ำผักสะทอน

๔.ต่างจากเมี่ยงของที่อื่นอย่างไร

ตอบ การนำเอาน้ำผักสะทอนมาเป็นส่วนหนึ่งของเมี่ยงโค้น

๕.พืชผักที่นำมาเป็นเมี่ยงโค้นเป็นพืชผักแบบใด

ตอบ เป็นพืชผักสมุนไพรที่ปลูกเอง ซึ่งเป็นพืชผักสมุนไพรที่ปลอดสารพิษ

๖.ส่วนประกอบของเมี่ยงโค้นน้ำผักสะทอนมีอะไรบ้าง

ตอบ ถั่วลิสงที่คั่วแล้ว หอมแดงสด กระเทียม ต้นตะไคร้ มะเขือพวง มะเขือเทศ มะเขือขื่น ข่า ขิง ใบชะพลู ใบส้มกุ้ง มะนาว พริกสด น้ำผักสะทอน

๗.ส่วนประกอบที่เน้นมีอะไรบ้าง

ตอบ มะเขือเทศต้องเป็นมะเขือเทศพื้นบ้านที่ชาวบ้านเรียกว่า บักเขียเคีย (มะเขือเครือ) ลูกเล็กรสจะออกเปรี้ยว ขิงถ้าเป็นขิงพื้นบ้านจะดี เพราะรสจะจัดกว่าขิงที่เขาเอาไปทำขิงกระป๋อง หรือที่วางขายกันในท้องตลาด

๘.การทำเมี่ยงโค้นน้ำผักสะทอนทำอย่างไร

ตอบ เอาส่วนมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อสะดวกในการนำมาห่อรวมกัน

๙.การรับประทานทำอย่างไร

ตอบ ก็เอาใบชะพลูและใบส้มกุ้งมาวางซ้อนกัน จากนั้นก็เอาส่วนผสมต่างๆ ซึ่งได้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มาใส่ในใบชะพลูแล้วหยอดน้ำผักสะทอน ห่อแล้วรับประทาน ถ้าต้องการเค็มก็ใส่เกลือเข้าไปสักนิด หรือต้องการหวานก็ใส่น้ำตาลเข้าไป เพราะน้ำผักสะทอนหอมและปรุงมาอย่างดีแล้ว

๑๐.คำแนะนำเกี่ยวกับเมี่ยงโค้นน้ำผักสะทอนต่อผู้ต้องการลองรับประทาน

ตอบ คนที่เป็นโรคเบาหวาน กินเมี่ยงโค้นจะไม่มีผลกระทบต่อโรคแต่อย่างใด เพราะไม่มีน้ำตาลเลย แถมยังมีแต่สมุนไพร กินแล้วก็จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

[กฤษบดินทร์ แสนคำลาง]

แฟนผมเองครับ สัมภาษณ์ได้ดีมากๆ