๕๒๘ แจ่วฮ้อนแซบอิหลี
การแลกเปลี่ยนเรียนรู้ นอกจากได้รับความรู้ ข้อคิดข้อปฏิบัติ ความสุข ความบันเทิงรวมทั้งมิตรภาพแล้ว ทำให้ฉันได้ต่อยอดจากการจุดประกายของหลายบันทึก ได้ทบทวนประสบการณ์ในอดีตผ่านเข้ามาย้ำเตือนมากมาย
บันทึกน้ำส่าง ของคุณนิภารัตน์ ทำให้ฉันต้องเปิดสมุดบันทึกเมื่อสิบปีที่ผ่านมา มีสาระที่ชวนให้ขบขันและเป็นบทเรียนรู้ที่อยากจะนำมาถ่ายทอดในบันทึกนี้เหมือนกับบันทึกที่ผ่านมา
ช่วงหนึ่งของชีวิตที่ยาวนานพอสมควร ฉันได้ย้ายติดตามครอบครัวไปอยู่ที่จังหวัดขอนแก่น ทำให้ทางบ้านเป็นห่วงเป็นใยเรื่องความเป็นอยู่และอาการการกิน ประเพณีวัฒนธรรม คุณพ่อบอกว่า "ไม่ต้องหวาดกลัวอะไรอิสานเขียวเต็มพื้นที่แล้ว"
๑๖ กรกฏาคม ๒๕๓๓ เป็นวันแรกที่เดินทางไปถึงอำเภอเปือยน้อย ห่างจากจังหวัดขอนแก่น ๙๗ กม. ญาติที่ไปส่งพูดขึ้นอย่างห่วงใยว่า "หน้าฝนแล้วนะต้นข้าวในนายังไม่มีสักต้นเดียว บ้านเราข้าวเขียวเต็มนาหมดแล้ว เธอต้องอดทนนะคิม" ก่อนที่จะสู่เรื่องน้ำส่าง ขอเล่าตามลำดับ
"แจ่วฮ้อน" ที่ฉันอยากจะเล่าก็คือ "เจ้าภาพได้ต้อนรับเราที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งแถวมอดินแดง และมีอาหารพื้นถิ่นคือแจ่วฮ้อน รวมทั้งอาหารอื่น ๆ"
เวลาของการรับประทานผ่านไปนานพอสมควร ฉันสังเกตเห็นมีผักสด วุ้นเส้นมากมายเหลืออยู่ในจาน ฉันจึงถามพนักงานเสิร์ฟ์ว่า "ผักพวกนี้จะทานกับอะไรคะ"
พนักงานเสิร์ฟย้อนถามกลับมาว่า "เนื้อ หมู ปลาและกุ้งที่อยู่ในจานหายไปไหนหมดละคะ"
พวกเราตอบพร้อมกันว่าแบบเห่ย ๆ "พวกฉันนำมาลวกทานกับน้ำจิ้มหมดแล้วค่ะ" ....ฮาตรึม....ฮา.ๆ.ๆ.ๆ.ๆ.
วันนั้น...พนักงานเสิร์ฟหัวเราะแบบขำ ๆ จึงสั่งหมู เนื้อ กุ้งและปลามาอีกชุด และได้สอนประสบการณ์การรับประทานแจ่วฮ้อนให้พวกเรา ความไม่รู้ของฉันก็คือไม่รู้ นึกแล้วรู้สึกสงสารตัวเองเหลือเกิน ขอขอบคุณพนักงานในวันนั้นที่เปิดกะลาออกจากศีรษะให้และทำให้ได้รับความรู้ว่า "แจ่วฮ้อนแซบอิหลี" เด้อค่ะ
ความเห็น (22)
แจ่วฮ้อน บางคน เรียกว่า สุกี้อีสานค่ะ
เพราะจะรับประทานคล้ายๆกัน
มีเนื้อ ผัก น้ำจิ้ม วุ้นเส้น จะต่างกันตรงน้ำซุป น้ำจิ้มที่มีเครื่องปรุงต่างกัน สีจึงต่างกันค่ะ พี่ครูคิม
แวะมาชิม อีกนะคะ
ที่บ้านหนู...เค้ามีร้านเยอะ พอๆกับเนท้อย่างเกาหลีค่ะ
Take care
สวัสดีค่ะ
ปกติทานรสไม่จัด จึงไม่เคยทาน ทานแต่สุกี้ แต่ทราบว่ามีผักพื้นบานที่อุดมด้วยสมุนไพร
ครูคิมเล่นน้ำสงกรานต์ที่ไหนคะ...
ขอให้มีความสุข เย็นชุ่มฉ่ำๆ นะคะ
แวะมาชิมแจ่วฮ้อนครับ
ผักแพรวอร่อยมากๆค่ะ..ครูอ้อยเล็กชอบค่ะพี่ครูคิม..กินกับอะไรก็อร่อยค่ะ..อาการลาว ไทย เวียดนาม อร่อยหมด..
แจ่วฮ้อนแซบๆ ต้องใส่ผักหอมเปล
กับผักแพว ด้วยเด้อ
จะได้แซบๆซ่าๆ
สวัสดีค่ะน้อง@..สายธาร..@
- ขอขอบคุณที่แวะมาอ่านเรื่องเล่าแบบเห่ย ๆค่ะ
- หลังจากกลับจากอิสานแล้ว ก็ไม่เคยได้ทานแจ่วฮ้อนอีกเลยค่ะ
สวัสดีค่ะครูใจดี
- ขึ้นอยู่กับเราปรุงเองค่ะ ทานไม่จัดก็ปรุงไม่เข้มข้น
- เพราะน้ำต้มและเครื่องต่าง ๆ จืดมาทั้งหมดค่ะ ยกเว้นน้ำจิ้ม
สวัสดีค่ะน้องPhornphon
- งงมากค่ะ ที่ทานจนเกือบอิ่มแล้ว ยังมีผักไม่ทราบจะทานกับอะไร
- เพราะพวกเราจิ้มหมูในน้ำเดือด จุ่มน้ำจิ้ม ทานกันหมดแล้วค่ะ
- พี่คิมเห่ยเพระไม่รู้ประจำค่ะ
สวัสดีค่ะน้องอ้อยเล็ก
- เคยทานหรือยังคะ แจ่วฮ้อน
- ที่พิษณุโลก ก็มีร้านแจ่วฮ้อนค่ะ แต่ยังไม่เคยเข้าไปทาน
- อาหารเวียดนามไปประจำ เพราะครูที่โรงเรียนเขามีญาติเปิดร้านค่ะ
สวัสดีค่ะน้องนาง...มณีวรรณ ตั้งขจรศักดิ์
- รออ่านเรื่องต่อไปอีกนะคะ
- ชาวเมืองเข้าอิสานค่ะ เห่ยเต็มบ้านเต็มเมืองค่ะ
- ฮา ๆ ๆ ๆ ไว้รอก่อน
- สวัสดีค่ะครูคิม
- ครูแจ๋วตามกลิ่นแจ่วฮ้อนมาทันทีทันใดเชียวค่ะ
- ขอแซ่บอีหลีด้วยคนเด้อค่าเด้อ
- สุขสันต์ทุก ๆ วันนะคะ
ถึงพี่คิมค่ะ ....แจ่วฮ้อน จะอร่อย ต้องน้ำจิ้มเด็ดๆค่ะ หมูหรือเนื้อ สดๆไม่มีกลิ่นแปลกๆ
แซ่บ..ค่ะขอบอก ...
สวัสดีค่ะ พี่ครูคิม : อ่านไป หัวเราะไป แอบหิวไปด้วยค่ะ แจ่วฮ้อนนี่จะเหมือนกับ จิ้ม จุ่ม ที่ฮิตอยู่พักนึงแถบเมืองหลวงไหมค่ะเนี่ยะ นานแล้วเหมือนกันที่ไม่ได้ทาน หิวววว ..
สวัสดีค่ะครูแจ๋วคุณครู วรางค์ภรณ์ เนื่องจากอวน
- แอบไปออกกำลังกายมานิดหน่อยค่ะ
- อากาศร้อนมาก แทบจะไม่มีผู้คนเลยค่ะ คาดว่าคงหลบร้อนกันอยู่ในบ้าน
- ครูแจ๋วเคยทานไหมคะ แจ่วฮ้อน ๆ หน่ะ
สวัสดีค่ะน้องปิ่นธิดา
- พี่คิมมีสูตรแบอิหลี กลับบ้านตั้งมากมายค่ะ
- วันนี้จะเล่าประสบการณ์ผ่านบันทึกอีกค่ะ
- หลานน้อยน่ารัก น่าหยิกมากนะคะ
สวัสดีค่ะคุณณัฐพัชร์
- แสดงว่าอ่านอย่างละเอียดจึงหัวเราะไปด้วย
- ขอขอบคุณค่ะ
- ใช่ค่ะ เหมือนจิ้มจุ่ม แต่สูตรแจ่วฮ้อนเน้นรูปแบบแซบ ๆ ๆ ๆ จริงค่ะ
สวัสดีค่ะ
เดียวเคยทานบ่อย ๆ ที่จังหวัดอุบลราชธานี แต่เขาจะใช้กระทะไฟฟ้าค่ะ แซบจริง ๆค่ะ ไม่ได้ทานมานานแล้วค่ะ
คิดถึงเสมอ
อิอิ อดีตที่คิดขึ้นมาทีไร น่าหัวเราะและน่าสงสารตนเองนะคะ แจ่วฮ้อน อาหารของคนอีสานจริงๆคะ สุก็ทานไม่ถูกเหมือนกัน คงจะลวกกินกับน้ำพริกที่เขานำมาวางด้วยกัน เพราะด้วยชอบลวกผักอยู่แล้ว จะยังไม่ลวกเนื้อเลย คงจะเปิ่นคนละแบบคะ ซึ่งน้ำพริกเขาให้เทลงในหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติ แล้วแต่ชอบเผ็ดหรือไม่เผ็ด บางคนก็ใส่เพี้ยนิดหนึ่งพอนัวๆ ก็มีเครื่องในวัวสำหรับวัวใส่ที่ เรียกว่าผ้าขี้ริ้ว ใส้ ใส้อั่ว ใส่ผักโหระภาหอม ข่า ตะไคร้ ผักหอมเปล ผักแพรวคงจะใช่รูปที่เม้นท์ 5 ของน้องอ้อยเล็ก ผักในรูปพี่ครูคิมนำมาเม้นท์ที่1 ซดแซบๆๆๆ คือสุก็เคยกินแค่นี้ ก็ไม่ทราบว่าจะปล่อยไก่อีกหรือเปล่า ยอมรับ ตอนแรกทานไม่เป็นคะ และไม่ทานบ่อย เรื่องอาหารไม่เก่งคะ เพราะซื้อเขากินตลอดคะ ของดีอีสานมารวมกันในหม้อ แซบไปอีกรูปแบบหนึ่ง วันสงกรานต์ก็เห็นเขาทำกินกันอยู่คะ หอมตลบ อบอวลเลยคะ พูดมาแล้วน้ำลายไหยยยยยยยคะ-
คิดถึงคะ ขอบคุณที่เข้าไปเยี่ยมนะคะ
พี่ครูคิมขา ตามรูปนี้ น่าจะเป็นจิ้มจุ่มนะคะ หรือสุกี้ เพราะแจ้วฮ้อนเขานิยมใส่กระทะคะ แล้วผักก็วางโชว์ลงเหมือนเราทานสุกี้หรือเนื้อย่างเกาหลีคะ แจ้วฮ้อนอีสานแซบๆๆๆต้องใส่กะทะ ส่วนมากจะเป็นเนื้อวัวกับเครื่องในวัวคะ เดือดซดน้ำมันที่ปรุงแบบสุดๆเลยคะ ผักก็มีแต่ผักหอมๆ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรุด ใส่เพี้ยด้วยคะ รสชาติจะออกแบบเผ็ดๆหอมๆ แล้วก็มันเพี้ยคะ ขมด้วย แต่อีสานชอบคะ
-ส่วนจิ้มจุ่ม จะมีหมู มีกุ้ง มีปลา มีเส้นร้อน มีผักบุ้ง ผักกาด ซดได้ไม่มาก ส่วนมากจะเอาหมูกุ้ง ปลามาลวก จิ้มน้ำพริกคะ นำจะออกทางหวาน กลมกล่อม
-พอดีคิดอยากทานเลยกลับมาเยี่ยมดูรูปใหม่ ว่าจะทำกิน พอมาดูรูปแล้วมันไม่ใช่คะ
สวัสดีค่ะเดียวสุนันทา
- พวกเราไปอยู่อิสาน
- และผ่านอิสานได้แล้ว สมควรได้รับใบรับรองการผ่านเรื่องวัฒนธรรมการกินนะคะ
- คนอยู่ยากกินยาก มีหวังไม่ผ่าน ๆ ๆ ๆ ๆ ค่ะ
สวัสดีค่ะคุณสุ-มหาวิทยาลัยชีวิต ที่ไม่มีวันปิดทำการ
- เป็นอย่างบ้างคะ สาวกระนวน
- เล่นสงกรานต์กับหลานน้อยสนุกไหมคะ
- ภาพนำมาจากในเน็ตค่ะ บางร้านเขาก็มีหม้อดินมาให้สำหรับแจ่วฮ้อนเหมือนกันนะคะ บางร้านก็เป็นหม้อไฟฟ้าค่ะ
- เป็นอย่างไรคะ ผ่านการรับรองว่า...ผ่านได้สำหรับด่านอิสาน
- ขอขอบคุณค่ะที่มาเยี่ยม
- ตอนนี้พักผ่อนแบบสุด ๆ ค่ะ