สมาชิก
แลกเปลี่ยน

๕๒๘ แจ่วฮ้อนแซบอิหลี

         การแลกเปลี่ยนเรียนรู้  นอกจากได้รับความรู้ ข้อคิดข้อปฏิบัติ  ความสุข ความบันเทิงรวมทั้งมิตรภาพแล้ว  ทำให้ฉันได้ต่อยอดจากการจุดประกายของหลายบันทึก  ได้ทบทวนประสบการณ์ในอดีตผ่านเข้ามาย้ำเตือนมากมาย 

        บันทึกน้ำส่าง ของคุณนิภารัตน์  ทำให้ฉันต้องเปิดสมุดบันทึกเมื่อสิบปีที่ผ่านมา มีสาระที่ชวนให้ขบขันและเป็นบทเรียนรู้ที่อยากจะนำมาถ่ายทอดในบันทึกนี้เหมือนกับบันทึกที่ผ่านมา 

         ช่วงหนึ่งของชีวิตที่ยาวนานพอสมควร ฉันได้ย้ายติดตามครอบครัวไปอยู่ที่จังหวัดขอนแก่น  ทำให้ทางบ้านเป็นห่วงเป็นใยเรื่องความเป็นอยู่และอาการการกิน ประเพณีวัฒนธรรม คุณพ่อบอกว่า "ไม่ต้องหวาดกลัวอะไรอิสานเขียวเต็มพื้นที่แล้ว

        ๑๖ กรกฏาคม ๒๕๓๓ เป็นวันแรกที่เดินทางไปถึงอำเภอเปือยน้อย ห่างจากจังหวัดขอนแก่น ๙๗ กม.  ญาติที่ไปส่งพูดขึ้นอย่างห่วงใยว่า "หน้าฝนแล้วนะต้นข้าวในนายังไม่มีสักต้นเดียว บ้านเราข้าวเขียวเต็มนาหมดแล้ว เธอต้องอดทนนะคิม" ก่อนที่จะสู่เรื่องน้ำส่าง  ขอเล่าตามลำดับ

     "แจ่วฮ้อน"  ที่ฉันอยากจะเล่าก็คือ "เจ้าภาพได้ต้อนรับเราที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งแถวมอดินแดง  และมีอาหารพื้นถิ่นคือแจ่วฮ้อน รวมทั้งอาหารอื่น ๆ"

          เวลาของการรับประทานผ่านไปนานพอสมควร ฉันสังเกตเห็นมีผักสด วุ้นเส้นมากมายเหลืออยู่ในจาน  ฉันจึงถามพนักงานเสิร์ฟ์ว่า "ผักพวกนี้จะทานกับอะไรคะ

         พนักงานเสิร์ฟย้อนถามกลับมาว่า "เนื้อ หมู ปลาและกุ้งที่อยู่ในจานหายไปไหนหมดละคะ

         พวกเราตอบพร้อมกันว่าแบบเห่ย ๆ  "พวกฉันนำมาลวกทานกับน้ำจิ้มหมดแล้วค่ะ" ....ฮาตรึม....ฮา.ๆ.ๆ.ๆ.ๆ.

         วันนั้น...พนักงานเสิร์ฟหัวเราะแบบขำ ๆ จึงสั่งหมู เนื้อ กุ้งและปลามาอีกชุด  และได้สอนประสบการณ์การรับประทานแจ่วฮ้อนให้พวกเรา   ความไม่รู้ของฉันก็คือไม่รู้  นึกแล้วรู้สึกสงสารตัวเองเหลือเกิน  ขอขอบคุณพนักงานในวันนั้นที่เปิดกะลาออกจากศีรษะให้และทำให้ได้รับความรู้ว่า "แจ่วฮ้อนแซบอิหลี" เด้อค่ะ

 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

· คำสำคัญ: ครูคิม นพวรรณ แจ่วฮ้อน ต่อยอดความรู้ นิภารัตน์ 
· หมายเลขบันทึก: 351601 · เขียน:  
· ความเห็น:
22
 · อ่าน: แสดง 
· สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน
 แจ้งลบ
 
 แจ้งลบ
บันทึกที่เกี่ยวข้อง
บันทึกก่อนนี้
บันทึกใหม่กว่า
คิม นพวรรณ
เขียนเมื่อ Wed Apr 14 2010 16:02:26 GMT+0700 (ICT)

@..สายธาร..@
เขียนเมื่อ Wed Apr 14 2010 16:24:07 GMT+0700 (ICT)

แจ่วฮ้อน   บางคน  เรียกว่า สุกี้อีสานค่ะ

เพราะจะรับประทานคล้ายๆกัน

มีเนื้อ  ผัก  น้ำจิ้ม วุ้นเส้น  จะต่างกันตรงน้ำซุป   น้ำจิ้มที่มีเครื่องปรุงต่างกัน สีจึงต่างกันค่ะ  พี่ครูคิม

แวะมาชิม   อีกนะคะ

ที่บ้านหนู...เค้ามีร้านเยอะ  พอๆกับเนท้อย่างเกาหลีค่ะ  

Take care

ครูใจดี
เขียนเมื่อ Wed Apr 14 2010 16:31:04 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ

ปกติทานรสไม่จัด  จึงไม่เคยทาน ทานแต่สุกี้ แต่ทราบว่ามีผักพื้นบานที่อุดมด้วยสมุนไพร

ครูคิมเล่นน้ำสงกรานต์ที่ไหนคะ...

ขอให้มีความสุข เย็นชุ่มฉ่ำๆ นะคะ

 

Phornphon
เขียนเมื่อ Wed Apr 14 2010 16:38:20 GMT+0700 (ICT)

แวะมาชิมแจ่วฮ้อนครับ

อ้อยเล็ก
เขียนเมื่อ Wed Apr 14 2010 16:41:32 GMT+0700 (ICT)

ผักแพรวอร่อยมากๆค่ะ..ครูอ้อยเล็กชอบค่ะพี่ครูคิม..กินกับอะไรก็อร่อยค่ะ..อาการลาว ไทย เวียดนาม อร่อยหมด..

 

นาง...มณีวรรณ ตั้งขจรศักดิ์
เขียนเมื่อ Wed Apr 14 2010 16:53:04 GMT+0700 (ICT)

แจ่วฮ้อนแซบๆ ต้องใส่ผักหอมเปล

กับผักแพว ด้วยเด้อ

จะได้แซบๆซ่าๆ

คิม นพวรรณ
เขียนเมื่อ Wed Apr 14 2010 17:57:38 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะน้อง@..สายธาร..@

  • ขอขอบคุณที่แวะมาอ่านเรื่องเล่าแบบเห่ย ๆค่ะ
  • หลังจากกลับจากอิสานแล้ว  ก็ไม่เคยได้ทานแจ่วฮ้อนอีกเลยค่ะ
คิม นพวรรณ
เขียนเมื่อ Wed Apr 14 2010 17:59:08 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะครูใจดี

  • ขึ้นอยู่กับเราปรุงเองค่ะ ทานไม่จัดก็ปรุงไม่เข้มข้น
  • เพราะน้ำต้มและเครื่องต่าง ๆ จืดมาทั้งหมดค่ะ ยกเว้นน้ำจิ้ม
คิม นพวรรณ
เขียนเมื่อ Wed Apr 14 2010 18:00:47 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะน้องPhornphon

  • งงมากค่ะ  ที่ทานจนเกือบอิ่มแล้ว ยังมีผักไม่ทราบจะทานกับอะไร
  • เพราะพวกเราจิ้มหมูในน้ำเดือด จุ่มน้ำจิ้ม ทานกันหมดแล้วค่ะ
  • พี่คิมเห่ยเพระไม่รู้ประจำค่ะ
คิม นพวรรณ
เขียนเมื่อ Wed Apr 14 2010 18:03:04 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะน้องอ้อยเล็ก

  • เคยทานหรือยังคะ  แจ่วฮ้อน
  • ที่พิษณุโลก  ก็มีร้านแจ่วฮ้อนค่ะ แต่ยังไม่เคยเข้าไปทาน
  • อาหารเวียดนามไปประจำ  เพราะครูที่โรงเรียนเขามีญาติเปิดร้านค่ะ
คิม นพวรรณ
เขียนเมื่อ Wed Apr 14 2010 18:04:17 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะน้องนาง...มณีวรรณ ตั้งขจรศักดิ์

  • รออ่านเรื่องต่อไปอีกนะคะ
  • ชาวเมืองเข้าอิสานค่ะ เห่ยเต็มบ้านเต็มเมืองค่ะ
  • ฮา ๆ ๆ ๆ ไว้รอก่อน
  • สวัสดีค่ะครูคิม
  • ครูแจ๋วตามกลิ่นแจ่วฮ้อนมาทันทีทันใดเชียวค่ะ
  • ขอแซ่บอีหลีด้วยคนเด้อค่าเด้อ
  • สุขสันต์ทุก ๆ วันนะคะ
ปิ่นธิดา
เขียนเมื่อ Wed Apr 14 2010 18:20:33 GMT+0700 (ICT)

ถึงพี่คิมค่ะ ....แจ่วฮ้อน จะอร่อย ต้องน้ำจิ้มเด็ดๆค่ะ หมูหรือเนื้อ สดๆไม่มีกลิ่นแปลกๆ

แซ่บ..ค่ะขอบอก ...

ณัฐพัชร์
เขียนเมื่อ Wed Apr 14 2010 18:29:43 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ พี่ครูคิม : อ่านไป หัวเราะไป แอบหิวไปด้วยค่ะ แจ่วฮ้อนนี่จะเหมือนกับ จิ้ม จุ่ม ที่ฮิตอยู่พักนึงแถบเมืองหลวงไหมค่ะเนี่ยะ นานแล้วเหมือนกันที่ไม่ได้ทาน หิวววว ..

คิม นพวรรณ
เขียนเมื่อ Wed Apr 14 2010 18:55:21 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะครูแจ๋วคุณครู วรางค์ภรณ์ เนื่องจากอวน

  • แอบไปออกกำลังกายมานิดหน่อยค่ะ
  • อากาศร้อนมาก  แทบจะไม่มีผู้คนเลยค่ะ คาดว่าคงหลบร้อนกันอยู่ในบ้าน
  • ครูแจ๋วเคยทานไหมคะ  แจ่วฮ้อน ๆ หน่ะ
คิม นพวรรณ
เขียนเมื่อ Wed Apr 14 2010 18:57:38 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะน้องปิ่นธิดา

  • พี่คิมมีสูตรแบอิหลี  กลับบ้านตั้งมากมายค่ะ
  • วันนี้จะเล่าประสบการณ์ผ่านบันทึกอีกค่ะ
  • หลานน้อยน่ารัก น่าหยิกมากนะคะ
คิม นพวรรณ
เขียนเมื่อ Wed Apr 14 2010 18:59:20 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะคุณณัฐพัชร์

  • แสดงว่าอ่านอย่างละเอียดจึงหัวเราะไปด้วย
  • ขอขอบคุณค่ะ 
  • ใช่ค่ะ เหมือนจิ้มจุ่ม  แต่สูตรแจ่วฮ้อนเน้นรูปแบบแซบ ๆ ๆ ๆ จริงค่ะ
นันทา
เขียนเมื่อ Wed Apr 14 2010 20:18:45 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ

เดียวเคยทานบ่อย ๆ ที่จังหวัดอุบลราชธานี  แต่เขาจะใช้กระทะไฟฟ้าค่ะ แซบจริง ๆค่ะ ไม่ได้ทานมานานแล้วค่ะ

คิดถึงเสมอ

อิอิ อดีตที่คิดขึ้นมาทีไร น่าหัวเราะและน่าสงสารตนเองนะคะ แจ่วฮ้อน อาหารของคนอีสานจริงๆคะ สุก็ทานไม่ถูกเหมือนกัน คงจะลวกกินกับน้ำพริกที่เขานำมาวางด้วยกัน เพราะด้วยชอบลวกผักอยู่แล้ว จะยังไม่ลวกเนื้อเลย คงจะเปิ่นคนละแบบคะ ซึ่งน้ำพริกเขาให้เทลงในหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติ แล้วแต่ชอบเผ็ดหรือไม่เผ็ด บางคนก็ใส่เพี้ยนิดหนึ่งพอนัวๆ ก็มีเครื่องในวัวสำหรับวัวใส่ที่ เรียกว่าผ้าขี้ริ้ว ใส้ ใส้อั่ว ใส่ผักโหระภาหอม ข่า ตะไคร้  ผักหอมเปล ผักแพรวคงจะใช่รูปที่เม้นท์ 5 ของน้องอ้อยเล็ก  ผักในรูปพี่ครูคิมนำมาเม้นท์ที่1 ซดแซบๆๆๆ คือสุก็เคยกินแค่นี้ ก็ไม่ทราบว่าจะปล่อยไก่อีกหรือเปล่า ยอมรับ ตอนแรกทานไม่เป็นคะ  และไม่ทานบ่อย เรื่องอาหารไม่เก่งคะ เพราะซื้อเขากินตลอดคะ ของดีอีสานมารวมกันในหม้อ แซบไปอีกรูปแบบหนึ่ง วันสงกรานต์ก็เห็นเขาทำกินกันอยู่คะ หอมตลบ อบอวลเลยคะ  พูดมาแล้วน้ำลายไหยยยยยยยคะ-

คิดถึงคะ ขอบคุณที่เข้าไปเยี่ยมนะคะ

พี่ครูคิมขา ตามรูปนี้ น่าจะเป็นจิ้มจุ่มนะคะ หรือสุกี้  เพราะแจ้วฮ้อนเขานิยมใส่กระทะคะ แล้วผักก็วางโชว์ลงเหมือนเราทานสุกี้หรือเนื้อย่างเกาหลีคะ แจ้วฮ้อนอีสานแซบๆๆๆต้องใส่กะทะ ส่วนมากจะเป็นเนื้อวัวกับเครื่องในวัวคะ  เดือดซดน้ำมันที่ปรุงแบบสุดๆเลยคะ ผักก็มีแต่ผักหอมๆ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรุด ใส่เพี้ยด้วยคะ รสชาติจะออกแบบเผ็ดๆหอมๆ แล้วก็มันเพี้ยคะ ขมด้วย แต่อีสานชอบคะ

-ส่วนจิ้มจุ่ม จะมีหมู มีกุ้ง มีปลา มีเส้นร้อน มีผักบุ้ง ผักกาด ซดได้ไม่มาก ส่วนมากจะเอาหมูกุ้ง ปลามาลวก จิ้มน้ำพริกคะ นำจะออกทางหวาน กลมกล่อม

-พอดีคิดอยากทานเลยกลับมาเยี่ยมดูรูปใหม่ ว่าจะทำกิน  พอมาดูรูปแล้วมันไม่ใช่คะ

คิม นพวรรณ
เขียนเมื่อ Fri Apr 16 2010 11:34:02 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะเดียวสุนันทา

  • พวกเราไปอยู่อิสาน 
  • และผ่านอิสานได้แล้ว สมควรได้รับใบรับรองการผ่านเรื่องวัฒนธรรมการกินนะคะ
  • คนอยู่ยากกินยาก  มีหวังไม่ผ่าน  ๆ ๆ ๆ ๆ ค่ะ
คิม นพวรรณ
เขียนเมื่อ Fri Apr 16 2010 11:37:06 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะคุณสุ-มหาวิทยาลัยชีวิต ที่ไม่มีวันปิดทำการ

  • เป็นอย่างบ้างคะ  สาวกระนวน 
  • เล่นสงกรานต์กับหลานน้อยสนุกไหมคะ
  • ภาพนำมาจากในเน็ตค่ะ  บางร้านเขาก็มีหม้อดินมาให้สำหรับแจ่วฮ้อนเหมือนกันนะคะ  บางร้านก็เป็นหม้อไฟฟ้าค่ะ
  • เป็นอย่างไรคะ  ผ่านการรับรองว่า...ผ่านได้สำหรับด่านอิสาน
  • ขอขอบคุณค่ะที่มาเยี่ยม
  • ตอนนี้พักผ่อนแบบสุด ๆ ค่ะ
อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
{{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
 ใส่รูปหรือไฟล์