โปรตีน

2.  โปรตีน    สารอาหารโปรตีน จำเป็นในการซ่อมแซมส่วนที่สึกหรือของร่างกาย ตั้งแต่ผิวหนัง กล้ามเนื้อ เลือด กระดูด ตลอดจนเนื้อเยื่อต่าง ๆ ของร่างกาย นอกจากนี้อาหารที่มีโปรตีนสูงมักจะให้ วิตามินและแร่ธาตุสูงด้วย ความต้องการโปรตีนในผู้สูงอายุ ประมาณ 0.88 กรัม ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน ซึ่งเมื่อคำนวณเป็น % ของพลังงานทั้งหมดประมาณ 12-15 % และควรเป็นโปรตีนคุณภาพดี ได้แก่ อาหารจำพวกเนื้อสัตว์ ไข่ นม และถั่วเมล็ดแห้ง ผู้สูงอายุ ควรได้รับโปรตีนที่ย่อยง่าย   เช่น ปลา เพราะผู้สูงอายุมีปัญหาเรื่องฟันเคี้ยวอาหารไม่สะดวก และอวัยวะย่อยอาหาร หย่อนสมรรถภาพในการทำงาน