ขนมปังทำมือ...ขนมปังเนยสด

วันนี้มีขั้นตอนการขนมปังเนยสดมาฝากไว้ทำเล่นๆ ช่วงปิดเทอมค่ะ
 
เป็นเรื่องราวต่อเนื่องจากบันทึกการทำขนมปัง(2)

 

ขนมปังเนยสดนี้ขนมปังหวานชนิดหนึ่ง สูตรที่นำเสนอวันนี้ 
เป็นแบบการผสม 2ขั้นตอนค่ะ และจะนวดผสมด้วยมือ
การนวดผสมขนมปังด้วยมือนั้นจะทำได้ง่ายขึ้น 
เมื่อเราเลือกสูตรแบบสองขั้นตอนค่ะ
 
มาดูส่วนผสมกันน่ะค่ะ
 
ส่วนที่ 1.แป้งสปองจ์ ประกอบด้วย แป้งขนมปัง 320 กรัม , 
ยีสต์ผง 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 20 กรัม , น้ำอุ่น 240 กรัม
 
ส่วนที่ 2.แป้งโด ประกอบด้วย แป้งเค้ก 180 กรัม , 
ผงฟู  1 ช้อนชา , เกลือป่น 1 ช้อนชา, น้ำอุ่น 40 กรัม , 
นมข้นจืด 20 กรัม , น้ำตาลทราย 90 กรัม , และเนยสด 75 กรัม 
 
ขั้นตอนการทำ
 
 
1.ร่อนแป้งลงในอ่างผสม
 
 
2.เติมยีสต์ผงและน้ำตาลทราย
 
 
3.คนผสมให้เข้ากันแล้วทำเป็นบ่อตรงกลาง
 
 
4.เติมน้ำอุ่น
 
 
5.คนผสมจนเข้ากัน
 
 
6.ตะล่อมแป้งเป็นก้อนกลม พักแป้งให้ขึ้น 2-3 เท่า (ประมาณ30- 50 นาที)
 
 
7.เมื่อแป้งขึ้นฟูมีลักษณะเป็นฟองอากาศโปร่งฟูเบานุ่ม
ต่อไปเป็นการผสมขั้นที่2.แป้งโด
8.ผสมน้ำตาลทราย ,เกลือป่น ,นมข้นจืด ,น้ำอุ่น เข้าด้วยกัน 
แล้วเติมลงในแป้งข้อที่ 7.ผสมจนเข้ากัน
 
 
9.ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูลงในแป้งข้อที่ 8. นวดผสมให้เข้ากัน
 
 
10.เติมเนยสด นวดต่อจนกระทั่งแป้งเนียนนุ่มไม่ติดมือ
 
 
•ลักษณะก้อนแป้งที่ได้•
 
 
11.ตัดแบ่งเป็นก้อนละ 35-40 กรัมแล้วคลึงให้เป็นก้อนกลมๆผิวเรียบเนียน
วางพักให้ขึ้นเล็กน้อย (ประมาณ 15 นาที)
 
 
12.รีดไล่ฟองอากาศให้แผ่ออก
 
 
13.ตัดแบ่งเป็น 3 ส่วน ดังภาพ
 
 
14.ขึ้นรูป โดยทำให้เป็นเปีย
 
 
15.ลักษณะที่ได้ วางเรียงลงในถาดในมีระยะห่างกัน 1-2 นิ้ว 
ถ้าวางชิดเกินไปเมื่อขนมขึ้นฟูจะติดกัน ชิ้นขนมจะไม่สวยงาม
พักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า(ประมาณ 45- 50 นาที)
 
ก่อนเข้าอบให้ทาหน้าขนมด้วยนมข้นจืดผสมน้ำเล็กน้อย
16.อบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซนเซียส เวลา 12- 15 นาที
 
 
17.หลังอบทาด้วยเนยสดขณะร้อนๆ 1รอบ 
แล้ววางพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท
 
 
18.ทาเนยสดเมื่อขนมเย็นสนิท
 
 
19.โรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายขาวละเอียด
•เสร็จเรียบร้อยแล้วรับประทานได้•
 
 
•นี่ค่ะผู้ช่วยคนเก่งของบ้านนี้ น้องกิ๊ป หลานสาว ตัวกลมๆ•
•สวัสดีค่ะ•
........................
 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

 หมายเลขบันทึก: 299676
 เขียน:  
 ดอกไม้:  ความเห็น: 41  อ่าน: คลิก 
 สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ
 แจ้งลบ
 
 แจ้งลบ

ความเห็น

วอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--
เขียนเมื่อ Tue Sep 22 2009 00:10:19 GMT+0700 (ICT)

"ขนมปัง ข้างหนมเป้า สาวหนูรี นำวิธีขั้นตอนสอนทำหนม

ขนมปัง ทำมือ ขอชื่นชม ช่างเหมาะสม เป็นแม่บ้าน งานฝีมือ....(.อยากหนมปังกับกาแฟยามดึกๆ)

อิงจันทร์ ณ เรือนปั้นหยา
เขียนเมื่อ Tue Sep 22 2009 05:31:20 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ

เช้า แวะมาหาขนมทานค่ะ

ขนมปังทำมือน่าอร่อยนะคะ  คนไม่มีฝีมือก็ได้แต่ซื้อเขากินค่ะ

มีความสุขสดชื่น เสมอ ๆ นะคะ

berger0123
เขียนเมื่อ Tue Sep 22 2009 09:21:46 GMT+0700 (ICT)

ชอบมากเลยค่ะ

คุณรีเรียนมาทางด้านอาหารใช่ไหมค่ะ

เปิดขายได้เลยค่ะ

jaemay
IP: xxx.82.99.234
เขียนเมื่อ Tue Sep 22 2009 12:10:25 GMT+0700 (ICT)

น่าทานมากเลยค่ะ จะไปลองทำดูนะคะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Tue Sep 22 2009 12:50:30 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ บังวอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--

บัง...เขียนกลอนชมสาวน้อย (สาวเหลือน้อย)...555

ขอบคุณค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Tue Sep 22 2009 12:51:46 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะคุณอิงจันทร์

ขอบคุณมากค่ะที่แวะมาเยี่ยมชม/ขอให้มีความสุขมากๆๆ

หนูรี
เขียนเมื่อ Tue Sep 22 2009 12:53:26 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ คุณjaemay

ขอบคุณค่ะ/ถ้าสนใจก็ลองทำดูได้ค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Tue Sep 22 2009 12:57:33 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะคุณberger0123

•ใช่ค่ะเรียนด้านอาหารและโภชนาการ ขอบคุณมากที่คุณชอบ

•ขอให้มีความสุขค่ะ

ไผ่ไม่มีกอ
เขียนเมื่อ Tue Sep 22 2009 13:03:46 GMT+0700 (ICT)

เก่งจังเลยค่ะพี่หนูรี

แล้วปีนี้ไม่เอาขนมลาจากนครมาฝากเหรอค่ะ

ดาวลูกไก่ ชื่นชมยินดี
เขียนเมื่อ Tue Sep 22 2009 13:05:22 GMT+0700 (ICT)

อ่านบันทึกทั้งหมดของหนูรีแล้ว ทำไมอะไรๆ ก็ง่าย+น่าสนุกไปหมดนะคะ เป็นแฟนบล็อกหนูรีดีกว่าซื้อตำรามาอ่าน เพราะสงสัยอะไรถามได้ไม่ต้องรอแล้วรอเล่า

ถ้าลาออกจากงานได้เมื่อไร สิ่งแรกที่อยากทำ คืออยากสมัครเรียนทำอาหารและขนมกับหนูรีค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Tue Sep 22 2009 14:16:36 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะคุณสุดสายป่าน

ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยม ส่งขนมลาไปให้ที่บ้านแล้วน่ะค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Tue Sep 22 2009 14:20:21 GMT+0700 (ICT)

ดาวลูกไก่ ชื่นชมยินดีสวัสดีค่ะพี่ดาว

จะสมัครเป็นศิษย์หรือค่ะ...คิดดีๆน่ะค่ะ ว่าจะคุ้มหรือปล่าว ค่าเครื่องบินด้วยน่ะค่ะ หาดใหญ่-เชียงใหม่ เจ้าค่ะ ลูกศิษย์จะมาเรียนที่หาดใหญ่ หรือให้ครูไปเชียงใหม่ดีเอ่ย?

55555

สามสัก(samsuk)
เขียนเมื่อ Wed Sep 23 2009 20:50:01 GMT+0700 (ICT)
  • ถ้าไม่แวะเข้ามา..เสียใจแย่เลย..
  • ต้องขอบคุณมากๆ สำหรับความรู้ที่ให้
หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Sep 23 2009 22:02:29 GMT+0700 (ICT)

  สวัสดีค่ะคุณสามสัก

ขอบคุณมากค่ะที่แวะมาเยี่ยมทักทายกันและยินดีที่ได้รู้จัก ถ้าสนใจเรื่องขนมหนมเนยเชิญแวะมาได้บ่อยๆน่ะค่ะ เขียนเรื่องอื่นๆไม่ถนัดเท่าเขียนตำราอาหารค่ะ

ป้าโปร่ง
IP: xxx.49.155.209
เขียนเมื่อ Wed Nov 11 2009 10:56:30 GMT+0700 (ICT)

อยากเรียนทำอาหารเค้กอ่ะ หนูรีเปิดสอนส่วนตัวไหม อยากเรียน

berger0123
เขียนเมื่อ Wed Nov 11 2009 11:12:44 GMT+0700 (ICT)

ชอบกินขนมปังเนยสด เมื่อ 2-3วันที่แล้วซื้อมากินค่ะ

ไม่ถนัดทำเบเกอรี่ค่ะ

หยั่งราก ฝากใบ
เขียนเมื่อ Wed Nov 11 2009 11:21:00 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ

น่าทานมาก ๆ ค่ะ บ้านพี่สาวเคยเป็นร้านเบเกอรี่ แต่ตอนนี้ไม่ได้ทำแล้วค่ะ

มาแสดงความยินดีกับรางวัลสุดคะนึงค่ะ

แอบเป็นแฟนมาอ่านเสมอเลยค่ะ

(^___^)

น้าอิฐ
IP: xxx.120.108.105
เขียนเมื่อ Wed Nov 11 2009 22:51:02 GMT+0700 (ICT)

ผมเห็นชื่อคุณ ผมนึกถึงหนังสือสมัยผมเรียนประถม

หนูรีพี่หนูหล่อ พ่อเขาชื่อหมอหลำ..........สักปีเกือบ 40 ปีได้ครับ

หนูรี
เขียนเมื่อ Sat Nov 14 2009 17:00:11 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะป้าโปร่ง...หนูรีไม่ได้เปิดสอนค่ะ...ขอบคุณค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Sat Nov 14 2009 17:01:45 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะberger0123

ขอบคุณที่ซื้อขนมกินแล้วคิดถึงเรา...ขอบคุณหลายเด้อค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Sat Nov 14 2009 17:03:40 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะคนไม่มีราก

ขอบคุณค่ะที่ติดตามอ่าน...ว่างๆแวะมาอ่านบ่อยๆน่ะค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Sat Nov 14 2009 17:06:56 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะน้าอิฐ

ขอบคุณค่ะ...ดีใจที่ทำให้คุณคิดถึงความหลัง...ตั้งเกือบสี่สิบปี...

หนูรี
เขียนเมื่อ Sat Nov 14 2009 17:07:25 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะคนไม่มีราก

ขอบคุณค่ะที่ติดตามอ่าน...ว่างๆแวะมาอ่านบ่อยๆน่ะค่ะ

amy
IP: xxx.164.236.136
เขียนเมื่อ Wed Jan 27 2010 15:17:49 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ

ดูวิธีทำแล้วเหมือนทำง่ายเลยค่ะ จะลองทำดูนะคะ รบกวนบอกชื่อแป้งต่างเป็นภาษาอังกฤษได้ไม๊คะ

เอม่อน
IP: xxx.53.4.41
เขียนเมื่อ Fri Apr 16 2010 18:16:35 GMT+0700 (ICT)

หวัดดีค่ะ

วันนี้ทำขนมปังค่ะ แต่แป้งไม่ฟู เนื่องจากสูตรที่ได้มาต้องนวดด้วยเครื่องแต่ม่อนนวดด้วยมือค่ะ เลยไม่ดีเท่าไร่ แรงน้อย เลยมาหาสูตรในอินเตอร์เน็ตค่ะ เดี๋ยวพรุ่งนี้จะลองทำดูแบบที่คุณหนูรีสอน ขอบคุณมากนะค่ะที่แบ่งปัน

หนูรี
เขียนเมื่อ Sun Apr 18 2010 10:30:02 GMT+0700 (ICT)

คุณเอม่อนหวัดดีค่ะ

ลองทำดูน่ะแล้วมาแลกเปลี่ยนความรู้กัน ขอบคุณค่ะ

มูมู่, นนทบุรี
IP: xxx.89.171.70
เขียนเมื่อ Thu Aug 26 2010 21:39:31 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณมากครับคุณหนูรี ผมได้ความรู้จาก blog นี้มากเลย ขอให้กิจการที่ร้านดีขึ้นทุกๆวันนะครับ ถ้ามีโอกาสไปหาดใหญ่ จะแวะไปอุดหนุนครับ

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Aug 27 2010 11:32:40 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะคุณมูมู่, นนทบุรี

ขอบคุณน่ะค่ะสำหรับคำอวยพร...และขอบคุณที่จะแวะมาอุดหนุน ไม่ได้เปิดร้านขายที่หาดใหญ่หรอกค่ะ แค่ทำขายเล่นๆนิดหน่อยๆที่บ้านสวนถ้ำทะลุ/ยะลาค่ะ

แขกน้อย
IP: xxx.248.176.166
เขียนเมื่อ Fri Sep 03 2010 10:30:57 GMT+0700 (ICT)

ทำขนมปังได้น่าทานๆจิงๆเลยค่ะ สูตรน่าลองทำ แป้งเค็กเนี่ยใช่แป้ง self-raising flour ป่าวค่ะ (เป็นแป้งผสมผงฟูกับเกลือมาแล้ว)

เพราะเห็นใน เพราะเห็นในสูตร ที่ทำ แป้งเค็กต้องใส่ผงฟู เพิ่ม เลยไม่แน่ใจว่าแป้งเค็กคือ แป้ง ชนิดไหนนะค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Sep 03 2010 11:53:42 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะคุณแขกน้อย

แป้งเค้กที่ว่าในสูตรนี้ นั่นก็คือแป้งสาลีที่เขาใช้ทำขนมเค้กค่ะไม่มีส่วนผสมอะไรเลยนอกจากแป้งสาลีโปรตีนต่ำ ในเมืองไทยก็มีหลายยีห้อ เช่น แป้งตราบัวแดง แป้งตรากิเลนเหลือง ฯลฯ ที่เหลือจำยีห้อไม่ได้...

แต่ถ้าจะใช้แป้งself-raising flourก็ใช้หักลบปริมาณผงฟูที่อยู่ในแป้งเอาค่ะ และถ้ามีเกลือก้หักลบกันน่ะค่ะ

IP: xxx.206.4.60
เขียนเมื่อ Sat Sep 04 2010 21:51:15 GMT+0700 (ICT)

น่ากนจัง

แจ๊ค
IP: xxx.53.20.165
เขียนเมื่อ Mon Oct 11 2010 12:00:30 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ

มาขอบคุณคุณหนูรีสำหรับวิธีการทำขนมปังด้วยมือค่ะ

จากสูตรนี้ คุณหนูรีทำให้คุณแม่ของดิฉันมีรายได้อย่างอื่น นอกจากการทำสวนอย่างเดียว

ไม่รู้จะขอบคุณยังไง นอกจากขออาราธณาสิ่งศักดิ์สิทธิ์ในสากลโลก

ดลบันดาลให้คุณหนูรี ครอบครัว ญาติสนิท มิตรสหาย มีความสุข มีความรุ่งเรือง

มากพร้อมด้วยมิตรและทรัพย์สินค่ะ

ขอบคุณจริงๆนะคะ สำหรับการแบ่งปันที่แสนมีค่า ^^

เอ๋
IP: xxx.205.19.218
เขียนเมื่อ Fri Dec 24 2010 23:40:03 GMT+0700 (ICT)

รบกวนสอบถามคุณหนูรีค่ะ

เวลาที่เราพักแป้งทุกครั้งต้องใช้ผ้าคลุมด้วยหรือเปล่าค่ะ หรือว่าวางไว้บนโต๊ะอย่างนั้นเลยคะ อีกอย่างระยะเวลาในการนวดแป้งให้เนียนไม่ติดมือ ต้องใช้เวลานานแค่ไหนคะ

คือว่าเอ๋ยังไม่เคยทำหนะคะ อ้อ! ถามอีกข้อนะคะ ยีสต์ที่ใช้ต้องเป็นแบบไหนคะ เคยได้ยินว่ามีแบบซองสีน้ำตาล กับสีแดงคะ

ขอบคุณล่วงหน้าเลยนะคะ อยากหัดทำให้ลูก ๆ ทานบ้างค่ะ

Jaae
IP: xxx.19.153.58
เขียนเมื่อ Wed Apr 27 2011 23:01:11 GMT+0700 (ICT)

อยากถามว่า น้ำอุ่น 240 กรัม และ 40 กรัม คือกี่ช้อนโต๊ะ หรือกี่ออนซ์คะ มือใหม่ใหม่หัดทำขนมปังคะ

ขอบคุณคะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Thu Apr 28 2011 20:27:51 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะคุณJaae

3 ช้อนชา      เท่ากับ   1 ช้อนโต๊ะ

4 ช้อนโต๊ะ     เท่ากับ   1/4 ถ้วยตวง

16 ช้อนโต๊ะ   เท่ากับ   1 ถ้วยตวง

1ถ้วยตวง      เท่ากับ   8 ออนซ์

2 ถ้วยตวง     เท่ากับ   1 ไปน์

2 ไปน์          เท่ากับ   1 คว้อต

4 คว้อต        เท่ากับ   1 แกลอน

1 ปอนด์       เท่ากับ   16 ออนซ์

1 ปอนด์       เท่ากับ   453.6 กรัม

1 กิโลกรัม    เท่ากับ   2.2 ปอนด์

1 ออนซ์       เท่ากับ   28.35 กรัม

ในการทำขนมสูตรของหนูรีนั้น •น้ำ 1 ถ้วยตวง ( 8ออนซ์) หนูรีใช้เทียบน้ำหนักเท่ากับ 225 กรัมค่ะ (แต่ตำราบางเล่มจะใช้ 250 กรัม )

240 กรัม = 8.46 ออนซ์

40 กรัม = 1.4 ออนซ์

แวะอ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่ค่ะ

ชั่งตวงวัด ในตำราทำอาหาร

aoi
IP: xxx.53.126.23
เขียนเมื่อ Fri Jun 10 2011 21:18:36 GMT+0700 (ICT)

ใช้มือนวด ไม่ต้องใช้เครื่องเลยเหรอค่ะ จะลองทำดูค่ะ

อร
IP: xxx.174.31.132
เขียนเมื่อ Wed May 02 2012 16:11:10 GMT+0700 (ICT)

ลองทำดูแล้วคะเนื้อขนมนุ่มมาก และอร่อยมากคะ ขอบคุณคุณหนูรีมากๆ เลยนะคะที่นำสูตรมาแบ่งปันคะ

tick
IP: xxx.122.174.79
เขียนเมื่อ Wed Feb 13 2013 13:16:29 GMT+0700 (ICT)

หัดทำขนมปังโดยใช้ใขัสูตรการทำขนมปังขั้นพื้นฐานแต่หารสองเพราะกลัวกินไม่ได้มีปัญหาที่นวดแป้งค่ะไม่ยอมเป็นฟิมล์เลยอบแล้วเนื้อไม่ฟูนุ่มเลยเนื้อขนมปังด้านพอเย็นแช็งมากด้วยจะลองสูตรนี้ดู ที่บ้านใช้อบด้วยเตาแก็สปรับอุณหภูมิตามสูตรมีผลต่อการอบไหมค่ะ ถ้านวดนานเกินไปจะทำให้ขนมเป็นอย่างไรค่ะ

วาสนา
IP: xxx.2.250.35
เขียนเมื่อ Wed May 29 2013 14:19:25 GMT+0700 (ICT)

วิธีทำเข้าใจง่าย...จะลองทำคร๊

เมเม่
IP: xxx.231.177.190
เขียนเมื่อ Sun Apr 06 2014 22:58:48 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณคุณหนูรีมากค่ะ

ลองมาหลายสูตรแต่เหลวเป๋วตลอด

จะลองทำสูตรคุณหนูรีดูค่ะ

เฟรม
IP: xxx.9.6.114
เขียนเมื่อ Thu Aug 28 2014 07:28:09 GMT+0700 (ICT)


อยากได้สูตรที่ไม่ใส่ผงฟูมีไหมค่ะ







 อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
 ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
{{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
 ใส่รูปหรือไฟล์
 
บันทึกที่เกี่ยวข้อง
บันทึกก่อนนี้
บันทึกใหม่กว่า