สมาชิก
แลกเปลี่ยน

ขนมเทียนแก้ว

 

ขนมเทียนจากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี ขนมเทียนมีอีกชื่อหนึ่งว่าขนมนมสาว ทางภาคเหนือเรียก ขนมจ็อก ซึ่งเป็นขนมที่นยมใช้ในงานบุญของชาวเชียงใหม่ ชาวจีนใช้ขนมเทียนในการไหว้บรรพบุรุษช่วงวันตรุษและวันสารท ถ้าทำด้วยแป้งถั่วเรียกขนมเทียนแก้ว 

วันนี้มีสูตรและวิธีการทำขนมเทียนแก้วมาฝากค่ะ ขนมนี้ขั้นตอนการทำแป้งและไส้ไม่ยุ่งยากแต่จะยากในขั้นตอนการห่อ ในสมัยก่อนจะใช้ใบตองเจียนเป็นรูปหยดน้ำแล้วมาทำเป็นกรวย แล้วหยอดแป้งเหลวหลังกวนลงครึ่งกรวยแล้วใส่ไส้ที่ปั้นเป็นก้อนกลมๆเล็กๆลงตรงกลางแล้วตักแป้งหยอดลงปิดอีกที่หนึ่ง พับใบตองห่อให้เป็นทรงสามเหลี่ยม ปัจจุบันมีการทำขนมไทยประยุกต์ โดยนำแผ่นพลาสติกมาห่อแทนใบตองบ้าง ตักหยอดใส่ถ้วยวุ้นพลาสติกบ้าง ใส่ถ้วยตะไลบ้าง ขึ้นอยู่กับความสะดวกของผู้ทำขนมที่ต้องการทำปริมาณมากและเริ่งรีบอย่างเช่นปัจจุบัน 

ส่วนผสมประกอบด้วย

ส่วนตัวแป้ง •แป้งถั่วเขียว(แป้งสลิ่ม) 1ถ้วยตวง ,น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วยตวง, น้ำต้มใบเตย 5 ½ ถ้วยตวง

ส่วนไส้ขนม •ถั่วเขียวเลาะเปลือกแห้ง 125 กรัม,ฟักเชื่อมแห้งหั่นเล็กๆ 50 กรัม,หอมแดงสับ 1ช้อนโต๊ะ,เกลือป่น 1ช้อนชา,น้ำตาลทราย 50 กรัม,พริกไทย ¼ ช้อนชา

การเตรียมไส้

1.ต้มถั่วจนสุกนิ่ม บดละเอียด(โขลก) ,2.เจียวหอมแดงกับน้ำมันเล็กน้อยจนกรอบหอม ใส่ถั่วโขลก กวนจนเข้ากันเติมน้ำตาล, เกลือป่น,ฟักเชื่อมและพริกไทย  กวนจนปั้นก้อนได้ ยกลงปั้นเป็นก้อนเล็กๆ

การทำตัวแป้ง

 

1.ละลายแป้งถั่วกับน้ำต้มใบเตย ยกขึ้นตั้งไฟ กวนจนแป้งสุกจึงใส่น้ำตาล (ถ้าต้องการเติมสีต่างๆลงไปด้วยให้เติมลงในขั้นตอนนี้ได้) กวนจนแป้งใส

2.ยกลงเทใส่ภาชนะ แล้วนำภาขนะใส่ลงในน้ำอุ่น (ขณะรอให้แป้งอุ่นๆควรปิดฝาภาชนะไว้ด้วยเพื่อไม่ให้ผิวหน้าแห้งและแข็ง)

3.ตักแป้งใส่ลงในใบตอง หรือพลาสติกที่ทำมุมแหลม 45 องศาใส่ไส้ ตักแป้งใส่ทับอีกครั้งแล้วห่อ (ดูตามภาพนี้ค่ะ)

4.หลังห่อวางพักไว้ให้เย็นแล้วจัดเสริฟได้เลย

 ♠สวัสดีค่ะ♠

 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

บันทึกก่อนนี้
บันทึกใหม่กว่า
· คำสำคัญ: ขนมไทย ขนมเทียนแก้ว หนูรี 
· หมายเลขบันทึก: 286744 · เขียน:  
· ดอกไม้:
5
 · ความเห็น:
35
 · อ่าน: แสดง
· สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ
แจ้งลบ
แจ้งลบ
บันทึกที่เกี่ยวข้อง
    รศ.ดร. เพชรากร หาญพานิชย์
    เขียนเมื่อ Thu Aug 13 2009 11:41:21 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีครับ

    น่ากิน ชอบทาน แต่ไม่ชอบเหนี่ยวมือ ครับ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Thu Aug 13 2009 11:49:07 GMT+0700 (ICT)

    P ผศ. เพชรากร หาญพานิชย์ สวัสดีค่ะ

    •ขนมเทียนแก้วแบบนี้ไม่เหนียวมือค่ะ เพราะทำจากแป้งถั่วเขียว ลักษณะจะคล้ายกับขนมตะโก้ ,ขนมลืมกลืนค่ะ ไม่ทราบเคยทานหรือเปล่าค่ะ ...อร่อยค่ะ 

    •แต่แบบนี้ซิค่ะทำจากแป้งเหนียวแล้นำไปนึ่ง..เหนียวติดมือค่ะ

    ขอบคุณค่ะ

    ขจิต ฝอยทอง
    เขียนเมื่อ Thu Aug 13 2009 12:58:39 GMT+0700 (ICT)

    ผมชอบกินมากเลยครับ เห็นครั้งแรกไม่กล้ากินแบบงง งง พอกินไปแล้วติดใจครับ ชอบมากๆๆ

    berger0123
    เขียนเมื่อ Thu Aug 13 2009 13:00:35 GMT+0700 (ICT)

    แวะมาเยี่ยมค่ะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Tue Sep 01 2009 14:36:28 GMT+0700 (ICT)

    Pท่านอ.ขจิต ฝอยทอง สวัสดีค่ะ

    ดีใจจังค่ะที่อาจารย์แวะมาเยี่ยมหนูรี...ขอบคุณค่ะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Tue Sep 01 2009 14:37:33 GMT+0700 (ICT)

    P berger0123สวัสดีค่ะ

    บ้านนี้ยินดีต้อนรับค่ะ...ขอบคุณค่ะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Tue Sep 01 2009 14:38:34 GMT+0700 (ICT)

    Pสวัสดีค่ะท่านผอ.

    ขอบคุณค่ะที่พาน้องม่อนมาเยี่ยม

    berger0123
    เขียนเมื่อ Wed Sep 09 2009 22:45:15 GMT+0700 (ICT)
    แนน
    IP: xxx.31.35.154
    เขียนเมื่อ Mon Nov 02 2009 23:09:59 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีคะพรุ่งนี้จะลองทำดูคะเดี๋ยวถ่ายรูปให้ดูคะคุณหนูรีให้กำลังใจด้วยนะ

    Boo
    เขียนเมื่อ Mon Nov 02 2009 23:20:20 GMT+0700 (ICT)

    ขอบคุณค่ะคุณหนูรี กำลังหิวๆ พอดีเลยค่ะ ...

    ... เทียนแก้ว แวววาว พราวชวนชิม

    เชิญมาลิ้ม ลองรส ดูสดใส

    เคี้ยวหนึ่งคำ จำไปนาน สะท้านใจ

    เทียนแก้วไซร้ ให้รฤก นึกถึงเธอ ...

    ฝันดี ล่วงหน้า ราตรีสวัสดิ์นะคะ

     เอาภาชนะมาใส่ขนมค่ะ หุ หุ

     

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Tue Nov 03 2009 16:38:06 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีค่ะคุณแนน

    •หนูรีจะรอชมฝีมือคุณแนนน่ะค่ะ

    •ขอบคุณค่ะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Tue Nov 03 2009 16:39:20 GMT+0700 (ICT)

    คุณpooสวัสดีค่ะ
    เขียนกลอนน่ารักจัง...ขอบคุณค่ะ

    หนูออม
    IP: xxx.172.116.187
    เขียนเมื่อ Wed Nov 04 2009 15:07:50 GMT+0700 (ICT)

    ชอบทาน และจะลองนำสูตรนี้ไปทำดูบ้างคะ

    ไผ่ไม่มีกอ
    เขียนเมื่อ Wed Nov 04 2009 15:14:13 GMT+0700 (ICT)

    อยากกินไส้ค่ะ

    งานนี้กอคงเป็นกระสือ

    แต่เห็นแล้วอยากกินไส้จริงๆ

    แดง
    เขียนเมื่อ Wed Nov 04 2009 15:18:24 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีค่ะคุณหนูรี ส่งมาให้ทานกับกาแฟ ยามบ่ายหน่อยนะคะ

    กำลังหิวค่ะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Wed Nov 04 2009 21:43:19 GMT+0700 (ICT)

    •สวัสดีค่ะคุณหนูออม•ขอบคุณน่ะค่ะ

    สุดสายป่านน้องกอสวัสดีค่ะ...อยากกินไส้เหรอ...ตามสบายน้องจ๋า

    แดงสวัสดีค่ะคุณพี่แดง...จะจัดให้ค่ะ...ขอบคุณเจ้าค่ะ

     

    เมย์
    IP: xxx.53.109.115
    เขียนเมื่อ Mon Aug 02 2010 11:22:52 GMT+0700 (ICT)

    อยากกินจังเลย

    จากเมย์ค่ะ

    น้องยูดี
    IP: xxx.55.26.203
    เขียนเมื่อ Sun Aug 15 2010 20:12:03 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีค่ะ เดี๋ยวคุณแม่น้องยูดีจะลองหัดทำขนมเทียนแก้วสูตรนี้ดูนะค่ะ น่าทานมากเลยค่ะ

    ขวัญ
    IP: xxx.121.31.120
    เขียนเมื่อ Mon Aug 23 2010 22:04:55 GMT+0700 (ICT)

    อยากทำอยู่พอดีเลย เพราะขนมเทียนแก้วหาทานอยากมาก จะลองหัดทำดู แล้วจะส่งข่าวนะคะ

    อ้อม
    IP: xxx.8.82.38
    เขียนเมื่อ Thu Dec 16 2010 13:12:40 GMT+0700 (ICT)

    อยากทำมากๆค่ะ แต่ไม่รู้จะทำได้ไหม ถ้าทำได้จะได้ทำเป็นอาชีพค่ะ ช่วยชี้แนะด้วยนะค่ะ

    nat
    IP: xxx.53.233.205
    เขียนเมื่อ Sun Jan 30 2011 22:59:31 GMT+0700 (ICT)

    ถ้าเราไม่ชอบฟักเชื่อม ใส่อะไรแทนได้บ้างคะ

    parkie
    IP: xxx.32.146.8
    เขียนเมื่อ Tue Feb 15 2011 07:49:50 GMT+0700 (ICT)

    ้ดูแล้ว น่าจะพอทำได้ แต่จะิิิออกมาน่าทานเหมือนของคุณไหมหนา? น่าสืบทอดต่อลูกและหลาน ขอบคุณมากนะคะ

    หมวยเล็ก
    IP: xxx.49.232.49
    เขียนเมื่อ Sat Apr 09 2011 15:46:41 GMT+0700 (ICT)

    จะขอลองนำสูตรไปทำดูบ้างนะคะ  น่าอร่อย

    วันเพ็ญ / Wanpen
    เขียนเมื่อ Sat Apr 09 2011 16:08:08 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีค่ะ เก่งจังค่ะ ชอบด้วยคนทำขนมเก่ง น่าทานมากค่ะ

    วิภา สุวรรณอักษร
    IP: xxx.89.77.159
    เขียนเมื่อ Mon May 02 2011 17:47:37 GMT+0700 (ICT)

    ขอบคุณวิธีการทําขนมมากจร้าๆๆๆๆ

    แพนเค้ก
    IP: xxx.172.201.154
    เขียนเมื่อ Thu Jun 02 2011 15:07:44 GMT+0700 (ICT)

    อร่อยน่าทานขอบคุณค่ะ

    แมงปอปีกบาง
    IP: xxx.89.72.111
    เขียนเมื่อ Mon Jun 06 2011 23:23:48 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีค่ะหนูรี

    ขนมน่ากินจังเลยค่ะ ครอบครัวน่ารักน่าอบอุ่นจัง

    ดูท่าทางน่าจะเป็นคนมีเสน่ห์ปลายจวักนะคะ

    กรวรรณ ยวงเมห
    IP: xxx.206.215.41
    เขียนเมื่อ Wed Jun 22 2011 10:31:48 GMT+0700 (ICT)

    ขนมเทียนแก้วสูตรนี้เคยลองทำแล้วยากมากคะ

     

    ♥อุ้มบุญ♥
    เขียนเมื่อ Sat Jun 25 2011 20:22:56 GMT+0700 (ICT)

    พี่รีที่คิดถึง...อยากชิมบ้างค่ะ

    dah
    IP: xxx.89.122.215
    เขียนเมื่อ Wed Jun 29 2011 11:17:26 GMT+0700 (ICT)

    ทำหลายๆสีก็น่ากินเหมือนกันขะเคยเห็นแต่สีขาว

    สุชาวดี
    IP: xxx.173.211.157
    เขียนเมื่อ Sat Jul 30 2011 11:01:50 GMT+0700 (ICT)

    ขนมเทียนแก้วเป็นขนมที่น่ารับประทาน ทั้งรสชาติและสีสัน หากจะดัดแปลงใส่ถ้วยตะไล แทนใบตองก็ได้ จะได้รูปทรงแปลกใหม่อีกแบบหนึ่งค่ะ ตัวแป้งจะดัดแปลงไปทำขนมลืมกลืมหน้ากะทิก็ได้คะ่ จะอร่อยไปอีกรสชาติค่ะ

    ladawan
    IP: xxx.108.3.24
    เขียนเมื่อ Mon Aug 01 2011 12:22:02 GMT+0700 (ICT)

    ไม่ทราบว่าจะหาซื้อแป้งถั่วได้ที่ไหน

    ณพวรรณ
    IP: xxx.172.136.102
    เขียนเมื่อ Sat Mar 09 2013 16:57:39 GMT+0700 (ICT)

    ถ้าหากว่า แป้งที่เรากวนไว้ห่อไม่ทันแป้งจ ับตัวเป็นก้อนจะมีวิธีีีีไหนบ้างที่แป้งให้เหลว เหมือนเดิมพอจะมีวิธีีไหมค่ะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Sat Mar 09 2013 17:17:44 GMT+0700 (ICT)

    • แป้งที่แข็งตัวแล้วไม่สามารถคืนตัวกลับได้ 
    • เทคนิคการทำคือ ตักส่วนผสมตัวแป้งหลังกวนเสร็จใส่ภาชนะ(ถ้วยกระเบื้องหรือแก้ว)ไว้ 
    • ตามภาพนี้

    • แบ่งให้กะว่าหยอดทัน ส่วนที่เหลือใส่ในถ้วยอีกใบ ปิดฝาไว้นะคะ จะยืดเวลาไม่ให้แป้งแข็งตัวเร็วไป
    • เมื่อหยอดหมด 1ถ้วยก็เริ่มถ้วยใหม่ได้
    • ..........


    อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
    ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
    {{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
    ใส่รูปหรือไฟล์