อาหารเหนือที่อยากแนะนำและวิธีทำ

อาหารเหนือที่มีทานแต่ภาคเหนือหาทานที่ไหนไม่ได้

แกงกระด้าง
เครื่องปรุง
ขาหมู (ไม่เอากระดูก)     1 กิโลกรัม หอมแดง                      5 หัว กระเทียม                     2 หัว พริกไทยป่น                 1 ช้อนชา รากผักชี หั่นละเอียด       2 ช้อนชา เกลือ                          1 ช้อนชา น้ำปลา                        2 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่นฝอย                 2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ

1 โขลกกระเทียม หอมแดง รากผักชี เกลือ พริกไทย ให้ละเอียด
2 ต้มขาหมูจนนิ่ม แล้วตักขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่คืนลงหม้อ
3 ใส่เครื่องที่โขลกไว้ เติมน้ำปลา เคี่ยวต่อจนเปื่อย
4 ตักใส่ถาดทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็นพอแข็งตัว
5 ตัดเป็นชิ้นพอคำ ใส่จาน โรยผักชี

 

 

ผัดเห็ดถอบ
เครื่องปรุง
เห็ดถอบ ซอยบางๆ              3 ถ้วย พริกขี้หนูทุบพอแตก            7 เม็ด หมูสับละเอียด                    3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วปรุงรส                        2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว                           1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ                     1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช                          1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา                        1 ถ้วย

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียม เจียวพอหอม ใส่หมูสับ

2 ใส่เห็ดถอบ ใส่ซีอิ๊วปรุงรส ใส่ซีอิ๊วขาว ใส่พริกขี้หนู ชิมดูตามชอบ

3 ผัดจนเห็ดสุก ใส่ใบโหระพา ชิมดู

 

ยำผักกาดใส่ปลีตาล
เครื่องปรุง
ปลาช่อนย่าง เอาแต่เนื้อ                   1 ถ้วย น้ำปลาร้าต้มสุก                              1 ถ้วย พริกหนุ่มเผา                                  7 เม็ด หอมแดงเผา                                  7 หัว กระเทียมเผา                                  3 หัว กะปิเผา                                        1 ช้อนชา มะกอกป่า บีบเอาแต่น้ำ                    7 ลูก ผักกาดกวางตุ้ง (ตัดยาว 2 นิ้ว)           4 ถ้วย ต้นหอมผักชี หั่นหยาบ                     1 ถ้วย ปลีตาล หั่นเป็นชิ้นยาว 1/4X1 นิ้ว        2 ถ้วย เกลือ                                           1 ช้อนชา น้ำปลา                                         1 ช้อนชา

วิธีทำ

1 ต้มปลาสุก แล้วโขลกรวมกับ พริก กระเทียม หอมแดง กะปิ

2 ใส่มะกอก เกลือ น้ำปลา น้ำปลาร้า

3 เอาส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน แล้วชิมดู ถ้าไม้เปรี้ยวเติมมะกอก โรยด้วยต้นหอมผักชี

 

 

  แกงแคไก่

เครื่องปรุง

ไก่ (เอาแต่เนื้อ)                     1 ตัว

น้ำมันพืช                              2 ช้อนโต๊ะ

ผักตำลึง                               2 ถ้วย

ยอดมะพร้าวอ่อนซอย             1 ถ้วย

ผักเผ็ด                                1 ถ้วย

ชะอม                                 1/2 ถ้วย

ถั่วพู                                   1/2 ถ้วย

ถั่วฝักยาว                            1/2 ถ้วย

มะเขือพวงมะเขือกรอบ           1/2 ถ้วย

ใบชะพูล(หั่นหยาบ)               1/2 ถ้วย

ผักชีฝรั่ง(หั่นหยาบ)               1/2 ถ้วย

ผักขี้หูด                              1/2 ถ้วย

เห็ดลม(หั่นหยาบ)                 1/2 ถ้วย

น้ำซุป                                1/2 ถ้วย

เครื่องแกง 

พริกแห้ง
ข่า หั่นละเอียด
ตะไคร้
หอมแดง
กระเทียม
กะปิ
รากผักชี (ซอยละเอียด)
ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง)

วิธีทำ

1 โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด

2 เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น 1X1 นิ้ว

3 กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม

4 ใส่ไก่ลงไป ผัดจนไก่นุ่ม ใส่น้ำซุป

5 ใส่ผัก พอสุกยกลง ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ

แอบปลา

เครื่องปรุง พริกขี้หนูใหญ่ 15 เม็ด ผิวมะกรูด หั่นละเอียด 1 ช้อนชา ขมิ้น หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 7 หัว หอมแดง 10 หัว กระเทียม 3 หัว กะปิ 1 ช้อนชา

ต้นหอม ผักชีซอย 1 ถ้วย น้ำปลา 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา เนื้อปลา ตามชอบ 1/2 กิโลกรัม

วิธีทำ
1 หั่นปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. (กว้าง ยาวตามชอบ) พักไว้
2 โขลกรากผักชี ผิวมะกรูด ขมิ้นให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ พริกขี้หนูใหญ่
หอม กระเทียม กะปิ และเกลือ โขลกต่อพอแหลก นำไปคลุกกับเนื้อปลาที่หั่นไว้ 3 ซอยต้นหอมและผักชี นำลงคลุกด้วย
4 ใส่น้ำปลาเคล้าให้เข้ากัน ลองห่อใบตอง ปิ้งให้สุก ชิมดู ถ้าอ่อนเค็ม เติมน้ำปลา
5 ที่เหลือ ห่อด้วยใบตอง ปิ้งไฟอ่อนๆ จนสุก

7 เม็ด
1 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะ
6 หัว
2 หัว
1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ

[ครูอ้อย แซ่เฮ]

แอบปลา น่ากินมากๆๆ  เหมาะสมกับ ผู้สูงวัย ใช่ไหมคะ

ขอบคุณมากค่ะ  เชิญไปกินข้าวที่บ้านครูอ้อยนะคะ พิถีพิถันกับอาหารของท่านไหม

[รพี กวีข้างถนน]

หันแล้ว ไค่อยาก กิ๋นแต๊

เมษา บอกแม่ เกียมไว้

จะปิ๊ก ไปกิ๋น หนำใจ๋

กิ๋นไหน บ่รำ เต้าบ้าน

              แวะมาเยือนครับ

                          รพี

 

[วรรัตน์]

น่าทานจังครับ

อยากไปเที่ยวพะเยาครับ คุณน้ำแข็งใส

[ต้นกล้า]

น่ากินมากๆ สำหรับอาหารของจังหวัดพะเยา

ยังไงต้องให้เพื่อนที่อยู่จังหวัดนี้เอามาให้กินแล้วซิ

ใช่มัยคะ คุณน้ำแข็งใส

[ซาซึเกะ]

วันหลังยะแก๋งมะหนุนฮื้อกิ๋นโตยเน้อ อยากกิ๋นขนาดหนักยะบ่จ้าง..

ขอบคุญเจ๊าวันหน้าจะเข้ามาผ่อแห๋ม วันนี้รำแต๊ๆเจ๊า..

[ปุ๋ย]

ลำขนาดเจ้า ชอบทุกอย่างลำขนาดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดด

[Boo]

มาลองชิม อาหารเหนือ ชอบๆ อิ่ม รำ เคล้าบรรยากาศ สุขสันต์วันนี้ค่ะ ;)