อาหารเหนือที่อยากแนะนำและวิธีทำ

 อาหารเหนือที่มีทานแต่ภาคเหนือหาทานที่ไหนไม่ได้ 

แกงกระด้าง

เครื่องปรุง

ขาหมู (ไม่เอากระดูก)     1 กิโลกรัม
หอมแดง                      5 หัว
กระเทียม                     2 หัว
พริกไทยป่น                 1 ช้อนชา
รากผักชี หั่นละเอียด       2 ช้อนชา
เกลือ                          1 ช้อนชา
น้ำปลา                        2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่นฝอย                 2 ช้อนโต๊ะ





 

 

วิธีทำ

1 โขลกกระเทียม หอมแดง รากผักชี เกลือ พริกไทย ให้ละเอียด
2 ต้มขาหมูจนนิ่ม แล้วตักขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่คืนลงหม้อ
3 ใส่เครื่องที่โขลกไว้ เติมน้ำปลา เคี่ยวต่อจนเปื่อย
4 ตักใส่ถาดทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็นพอแข็งตัว
5 ตัดเป็นชิ้นพอคำ ใส่จาน โรยผักชี

 

 

ผัดเห็ดถอบ

เครื่องปรุง

เห็ดถอบ ซอยบางๆ              3 ถ้วย

พริกขี้หนูทุบพอแตก            7 เม็ด

หมูสับละเอียด                    3 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วปรุงรส                        2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว                           1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ                     1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช                          1 ช้อนโต๊ะ

ใบโหระพา                        1 ถ้วย


วิธีทำ

1 ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียม เจียวพอหอม ใส่หมูสับ

2 ใส่เห็ดถอบ ใส่ซีอิ๊วปรุงรส ใส่ซีอิ๊วขาว ใส่พริกขี้หนู ชิมดูตามชอบ

3 ผัดจนเห็ดสุก ใส่ใบโหระพา ชิมดู

 

ยำผักกาดใส่ปลีตาล

เครื่องปรุง

ปลาช่อนย่าง เอาแต่เนื้อ                   1 ถ้วย

น้ำปลาร้าต้มสุก                              1 ถ้วย

พริกหนุ่มเผา                                  7 เม็ด

หอมแดงเผา                                  7 หัว

กระเทียมเผา                                  3 หัว

กะปิเผา                                        1 ช้อนชา

มะกอกป่า บีบเอาแต่น้ำ                    7 ลูก

ผักกาดกวางตุ้ง (ตัดยาว 2 นิ้ว)           4 ถ้วย

ต้นหอมผักชี หั่นหยาบ                     1 ถ้วย

ปลีตาล หั่นเป็นชิ้นยาว 1/4X1 นิ้ว        2 ถ้วย

เกลือ                                           1 ช้อนชา

น้ำปลา                                         1 ช้อนชา

 


วิธีทำ

1 ต้มปลาสุก แล้วโขลกรวมกับ พริก กระเทียม หอมแดง กะปิ

2 ใส่มะกอก เกลือ น้ำปลา น้ำปลาร้า

3 เอาส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน แล้วชิมดู ถ้าไม้เปรี้ยวเติมมะกอก โรยด้วยต้นหอมผักชี

 

 

  แกงแคไก่

เครื่องปรุง

ไก่ (เอาแต่เนื้อ)                     1 ตัว

น้ำมันพืช                              2 ช้อนโต๊ะ

ผักตำลึง                               2 ถ้วย

ยอดมะพร้าวอ่อนซอย             1 ถ้วย

ผักเผ็ด                                1 ถ้วย

ชะอม                                 1/2 ถ้วย

ถั่วพู                                   1/2 ถ้วย

ถั่วฝักยาว                            1/2 ถ้วย

มะเขือพวงมะเขือกรอบ           1/2 ถ้วย

ใบชะพูล(หั่นหยาบ)               1/2 ถ้วย

ผักชีฝรั่ง(หั่นหยาบ)               1/2 ถ้วย

ผักขี้หูด                              1/2 ถ้วย

เห็ดลม(หั่นหยาบ)                 1/2 ถ้วย

น้ำซุป                                1/2 ถ้วย


เครื่องแกง 

พริกแห้ง
ข่า หั่นละเอียด
ตะไคร้
หอมแดง
กระเทียม
กะปิ
รากผักชี (ซอยละเอียด)
ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง)

วิธีทำ

1 โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด

2 เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น 1X1 นิ้ว

3 กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม

4 ใส่ไก่ลงไป ผัดจนไก่นุ่ม ใส่น้ำซุป

5 ใส่ผัก พอสุกยกลง ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ

แอบปลา

เครื่องปรุง
พริกขี้หนูใหญ่ 15 เม็ด
ผิวมะกรูด หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ขมิ้น หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 7 หัว
หอมแดง 10 หัว
กระเทียม 3 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา

ต้นหอม ผักชีซอย 1 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
เนื้อปลา ตามชอบ 1/2 กิโลกรัม

วิธีทำ
1 หั่นปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. (กว้าง ยาวตามชอบ) พักไว้
2 โขลกรากผักชี ผิวมะกรูด ขมิ้นให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ พริกขี้หนูใหญ่
หอม กระเทียม กะปิ และเกลือ โขลกต่อพอแหลก นำไปคลุกกับเนื้อปลาที่หั่นไว้ 3 ซอยต้นหอมและผักชี นำลงคลุกด้วย
4 ใส่น้ำปลาเคล้าให้เข้ากัน ลองห่อใบตอง ปิ้งให้สุก ชิมดู ถ้าอ่อนเค็ม เติมน้ำปลา
5 ที่เหลือ ห่อด้วยใบตอง ปิ้งไฟอ่อนๆ จนสุก

7 เม็ด
1 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะ
6 หัว
2 หัว
1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

 คำสำคัญ: อาหารเหน 
 หมายเลขบันทึก: 253295
 เขียน:  
 ความเห็น:  อ่าน: คลิก 
 สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน
 แจ้งลบ
 
 แจ้งลบ
บันทึกก่อนนี้
บันทึกใหม่กว่า

ความเห็น

ครูอ้อย แซ่เฮ
เขียนเมื่อ Sat Apr 04 2009 12:19:08 GMT+0700 (ICT)

แอบปลา น่ากินมากๆๆ  เหมาะสมกับ ผู้สูงวัย ใช่ไหมคะ

ขอบคุณมากค่ะ  เชิญไปกินข้าวที่บ้านครูอ้อยนะคะ พิถีพิถันกับอาหารของท่านไหม

รพี กวีข้างถนน
เขียนเมื่อ Sat Apr 04 2009 12:56:07 GMT+0700 (ICT)

หันแล้ว ไค่อยาก กิ๋นแต๊

เมษา บอกแม่ เกียมไว้

จะปิ๊ก ไปกิ๋น หนำใจ๋

กิ๋นไหน บ่รำ เต้าบ้าน

              แวะมาเยือนครับ

                          รพี

 

วรรัตน์
เขียนเมื่อ Sun Apr 05 2009 14:30:22 GMT+0700 (ICT)

น่าทานจังครับ

อยากไปเที่ยวพะเยาครับ คุณน้ำแข็งใส

ต้นกล้า
เขียนเมื่อ Sun Apr 05 2009 18:06:59 GMT+0700 (ICT)

น่ากินมากๆ สำหรับอาหารของจังหวัดพะเยา

ยังไงต้องให้เพื่อนที่อยู่จังหวัดนี้เอามาให้กินแล้วซิ

ใช่มัยคะ คุณน้ำแข็งใส

ซาซึเกะ
IP: xxx.26.7.197
เขียนเมื่อ Fri Apr 02 2010 09:16:47 GMT+0700 (ICT)

วันหลังยะแก๋งมะหนุนฮื้อกิ๋นโตยเน้อ อยากกิ๋นขนาดหนักยะบ่จ้าง..

ขอบคุญเจ๊าวันหน้าจะเข้ามาผ่อแห๋ม วันนี้รำแต๊ๆเจ๊า..

ปุ๋ย
IP: xxx.88.118.169
เขียนเมื่อ Mon Oct 25 2010 08:01:54 GMT+0700 (ICT)

ลำขนาดเจ้า ชอบทุกอย่างลำขนาดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดด

Boo
เขียนเมื่อ Mon Oct 25 2010 08:06:39 GMT+0700 (ICT)

มาลองชิม อาหารเหนือ ชอบๆ อิ่ม รำ เคล้าบรรยากาศ สุขสันต์วันนี้ค่ะ ;)

 อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
 ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
{{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
 ใส่รูปหรือไฟล์