ขั้นตอนการทำกิมจิแบบต้นตำรับ

ขั้นตอนการทำกิมจิแบบต้นตำรับ

กิมจิที่มีรสชาติอร่อยนั้น ต้องเป็นรสชาติแบบพื้นบ้านที่ทำกันในครัวเรือน ในส่วนนี้ได้รวบรวมขั้นตอนการทำกิมจิขั้นพื้นฐาน ที่สามารถทำได้เองด้วยวิธีแสนง่าย รับรองได้ว่ารสชาติเทียบเท่ากับต้นตำรับอย่างแน่นอน

ส่วนผสม

ผักกาดขาว	1 หัว
เกลือ	60 กรัม
หัวไชเท้า	200 กรัม
สาลี่	1/4 ผล
ต้นหอมเล็ก	1/4 กำ
กุยช่าย	1/2 กำ
กระเทียมสับ	1 ถ้วยเล็ก
ขิงขูด	เล็กน้อย
หอมใหญ่	1/4 หัว
ปลาหมึก	50 กรัม
ลูกพลับ	1/4 แพ็ค
กุ้ง	100 กรัม
ข้าวเหนียว	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป (จากสาหร่ายและปลาแห้ง)	70 มล.
พริกป่น	250 มล.
เกลือ	เล็กน้อย
ผงปรุงรส	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล	3 ช้อนโต๊ะ
งาคั่ว	เล็กน้อย

วิธีทำ
ดองเค็ม การนำผักมาดองเค็มต้องอาศัยระยะเวลาและการปรับรสชาติให้อร่อย
1. นำผักกาดขาวมาแบ่งครึ่ง

2. เด็ดออกทีละใบ แล้วหมักเกลือในประมาณ

3. หั่นหัวไชเท้า สาลี่ ต้นหอมและผักกุยช่ายเป็นเส้นยาวประมาณ  4 ชม.

4. ผสมหอมใหญ่สับ กระเทียมสับละเอียด และขิงขูด เข้าด้วยกัน

5. หั่นปลาหมึก ลูกพลับและกุ้ง ให้เป็นชิ้นเล็กๆ

6. ตั้งไฟ เติมข้าวเหนียวและน้ำในหม้อ จากนั้นคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน

7. เติมน้ำข้าวเหนียวและน้ำซุปลงไปในชาม ผสมให้เข้ากัน

8. เติมส่วนผสมในข้อ 3 4 5 ลงไป จากนั้นทิ้งไว้ 30 นาที แล้วปรุงรสด้วยส่วนผสมส่วนแรก

9. ล้างผักแล้วดองเกลือทิ้งไว้ 6-7 ช.ม.

10. นำเครื่องปรุงที่ทำไว้ในข้อ8. มาทาที่ผักแต่ละใบ จากนั้นเก็บเข้าตู้เย็นประมาณ 1 วันเต็ม

[กิมจี]

ดีจังขอบคุณค่ะ