ช่อม่วง
สูตร และวิธีทำ
ส่วนผสมตัวแป้ง
แป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วยตวง
แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง (ใช้น้ำเปล่าผสมกลิ่นมะลิ)
ดอกอัญชัญ 20 ดอก
น้ำ ดอกมะลิหรือน้ำลอยดอกมะลิ ทำโดยการเอาดอกมะลิที่มีกลิ่นหอมแช่ไว้ในน้ำสะอาดค่ะ ให้กลิ่นออก แล้วตักเอาแต่น้ำมาใช้ ถ้าไม่มีก็ใช้น้ำเปล่าหรืออาจจะซื้อกลิ่นมะลิมาผสมกับน้ำเปล่าก็ได้ค่ะ
ส่วน ดอกอัญชัญ (ถ้ามี) ให้เด็ดตรงโคนดอกส่วนสีขาวทิ้งแล้วแช่ในน้ำร้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ เอามือบีบ ๆ คั้น ๆ ให้ดอกอัญชัญออกสี แล้วกรองเอากากทิ้งไป จะได้สีครามค่ะ แล้วเอาน้ำมะนาวผสมลงไปสัก 1-2 หยด จะได้สีม่วงแก่ออกมาค่ะ
วิธีทำ
นำแป้งทั้งสาม ร่อน 1 ครั้งแล้วตวงให้ได้ตามส่วน นำมาผสมรวมกัน
ใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยน้ำครึ่งนึงก่อนค่ะ แล้วเอามือบี้ ๆ ขยำ ๆ อย่าให้แป้งเป็นเม็ด ค่อย ๆ เทน้ำส่วนที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากัน
จะได้แป้งมีลักษณะเหลวข้น เติมน้ำสีของดอกอัญชัญที่คั้นแล้วบีบน้ำมะนาวลงไป เอาแป้งที่ผสมสี ใส่ลงในกระทะทองค่ะ
เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อนค่ะ ใช้ไม้พายกวน ๆ แป้งให้ทั่ว ๆ สักพัก แป้งจะรวมตัวกันค่ะ เวลากวนๆจากตรงกลางก่อน กวน ๆ ดี ๆ
นะค่ะ อาจไหม้ได้ กวนกระทั่งแป้งรวมตัวกันแล้วร่อนออกจากกระทะค่ะ ใช้เวลาไม่นานค่ะ 5-10 นาที
ทิ้งแป้งที่กวนไว้ให้อุ่น ๆ แล้วเอาแป้งมันใส่ไปเล็กน้อย เพื่อเป็นนวลในการนวด นวดให้แป้งนิ่ม แล้วนำมาใส่ไส้ ปั้นแป้งให้เป็น
ก้อนกลมประมาณ 3/4 นิ้ว ใช้นิ้วและมือแผ่แป้งให้เป็นแผ่นบางขนาดเท่าอุ้งมือค่ะ (อย่าให้แป้งบางและหนาจนเกินไป บางก็จะขาด
และเห็นไส้เอาง่าย ๆ หนาไปก็กินแล้วไม่นุ่มลิ้นค่ะ) ใช้นิ้วช่วยจีบรวบขอบแป้งที่แผ่เข้าหากันจนหุ้มไส้ให้มิด แต่ไม่ต้องถึงขนาด
คลึง ๆ กลม ๆ เลยคะ ไส้อาจแตกเอาง่าย ๆ จากนั้นใช้แหนบ(เครื่องมือในการจีบช่อม่วง) เอาแป้งมันทาปลายแหนบเล็กน้อยพอเป็น
นวลไม่ให้แป้งติดตอนจีบ เริ่มกลีบแรกใช้แหนบจีบลงไปในแป้งให้ลึกพอประมาณ ประมาณ 1/2 ของความหนาแป้งที่หุ้มไส้ค่ะ ทำ
กลีบบริเวณกลางดอกต่อกันคล้ายรูป สามเหลี่ยม กลีบชั้นที่สองหนีบแป้งสับหว่างกับกลีบชั้นแรก จนได้ดังภาพประกอบด้านบน
จากนั้นนำไปนึ่ง ก่อนนึ่งก็เอาน้ำพรม ๆ แป้งที่จีบไว้นิดหน่อยค่ะ เพราะกว่าจะจีบกันเสร็จแป้งก็จะแห้งค่ะ แล้วก็จะแตกได้ถ้า
ไม่พรมน้ำ นึ่งนาน 5 นาที นับจากน้ำเดือดจัด ใช้ไฟแรงค่ะ
ส่วนประกอบของไส้ไก่
◊ เนื้อไก่สับละเอียด ๒๕๐ กรัม
◊ หอมหัวใหญ่สับละเอียด ๑๕๐ กรัม
◊ รากผักชี กระเทียม พริกไทย (ปริมาณตามชอบค่ะ)
◊ น้ำตาล
◊ น้ำปลา
◊ น้ำมันพืชนิดหน่อย สำหรับผัดค่ะ
นำกระทะตั้งให้ร้อนใส่น้ำมันนิดหน่อย ตามด้วยรากผักชี กระเทียมที่สับไว้ แล้วก็พริกไทยค่ะ ผัดให้หอม
ใส่เนื้อไก่ที่สับไว้ลงไป ใช้ตะหลิวยีๆให้กระจาย พอไก่สุกใส่หอมที่สับไว้ลงไป ขั้นตอนนี้ปรุงรสด้วยน้ำตาล
(ใช้น้ำตาลปึกค่ะ) แล้วก็น้ำปลาได้เลยนะคะ แต่ย้ำว่าต้องปรุงให้รสจัดมากกว่าที่ต้องการนะคะ เพราะเดี๋ยว
เราจะต้องเอาแป้งมาห่อ ถ้าผัดรสพอดีตอนนี้ พอห่อแป้งแล้ว จะจืดเกินไปค่ะ ผัดจนแห้งทิ้งให้เย็นนำมาห่อ
ตามขั้นตอน ก็จะได้ขนมช่อม่วงดังที่เห็นในภาพค่ะ
ความเห็น (5)
สวยจังค่ะ
แวะมาทักทาย
และจะรออ่านสูตรนะคะ
ขอบคุณค่ะ
มีความสุขในทุกๆวัน นะคะ
ขอบคุณ คุณสายธาร ที่มาเยี่ยมชม กลัวคุณจะรออ่านสูตรนาน
เลยมีเรี่ยวแรงนำสูตรและวิธีทำมาลงให้ในทันทีเลยค่ะ
มีวิธีที่ง่ายไหมค่ะอยากทำจริงๆๆๆ
สวัสดีค่ะ
เป็นอาหารว่างที่อยากทานเสมอแต่หาทานไม่ได้ นานมาแล้วเวลามีงานจะมีนศ.อาชีวะมาทำขายแต่เดี๋ยวนี้ไม่มีเลย บอกการทำดีมากค่ะ แต่คงยังไม่ทำถ้ามีการทำคงต้องมาที่บันทึกนี้นะคะ
แม่ครัว *-*
ง่ายมากคร้าบ.................*-* อุ้ย คะ