ขนมชั้นใบเตย

 ขนมที่หอมอร่อยน่ารับประทานนั้น ส่วนผสมที่ใช้ต้องสดใหม่ทั้งแป้งและมะพร้าว 

 

 

 

การทำขนมชั้นใบเตยนั้นมีการทำที่ไม่ยุ่งยาก ในการเตรียมส่วนผสมเพื่อให้ได้ขนมชั้นหอมอร่อยน่ารับประทานนั้น ส่วนผสมที่ใช้ต้องสดใหม่ ทั้งแป้งและมะพร้าว
มะพร้าวนั้นควรใช้มะพร้าวแก่ที่เปลือกเขียวขูดใหม่ๆ การคั้นมะพร้าวเราควรคั้นจากน้ำต้มใบเตย โดยการนำใบเตยขยำให้พอใบช้ำใส่ลงในหม้อน้ำปิดฝาต้มจนเดือดแล้วปิดทิ้งไว้ให้เย็นก่อนนำมาคั้นกะทิ
สมัยก่อนการทำขนมไทยมักใช้น้ำลอยดอกมะลิ แต่ปัจจุบันไม่ค่อยสะดวกเท่าที่ควร เนื่องจากจะต้องใช้ดอกมะลิที่ปลูกเองที่บ้านเท่านั้นเพราะดอกมะลิที่ปลูกขายส่วนใหญ่ใช้สารเคมีและยาฆ่าแมลงจึงไม่เหมาะที่จะนำมาทำขนม สำหรับผู้ที่มีดอกมะลิปลอดสารที่บ้านก็สามารถนำมาใช้ได้
 น้ำดอกมะลิ มีวิธีการเตรียมดังนี้ ให้เก็บดอกมะลิที่กำลังตูม(ดอกที่จะบานวันรุ่งขึ้น)เก็บจากต้นก่อน 6โมงเย็น นำมาล้างเบาๆให้สะอาดไม่ให้ดอกช้ำใส่ลงในหม้อน้ำสะอาดปิดฝาหม้อไว้ 1คืน พอถึงเวลา 6 โมงเช้าให้เอาดอกมะลิขึ้นจากน้ำให้หมดเราก็จะได้น้ำลอยดอกมะลิที่หอมมากๆ แต่ถ้าเราไม่เอาดอกมะลิออกในขั้นตอนนี้น้ำดอกมะลิก็จะไม่หอม(เป็นกลิ่นดอกไม้ช้ำน้ำค่ะ)

♦ส่วนประกอบ

แป้งข้าวเจ้า  90 กรัม ,แป้งมัน  426 กรัม ,น้ำตาลทราย  950 กรัม ,เกลือป่น  1/2 ช้อนชา ,
กะทิ  1130 กรัม (คั้นจากมะพร้าว 500 กรัมเติมน้ำต้มใบเตยประมาณ 1ลิตร)
และเตรียมกะทิกับน้ำใบเตยคั้นไว้เติมลงในน้ำแป้งหลังผสม ประกอบด้วย ส่วนที่ 1.กะทิ 100 กรัม และส่วนที่ 2.น้ำใบเตยคั้น 100 กรัม

♦ขั้นตอนการทำแป้ง♦

♦ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมัน เติมกะทิให้พอนวดได้ นวดจนเข้ากัน ใช้เวลานวดประมาณ 5 นาที

♦เติมน้ำตาลทราย นวดผสมให้เข้ากันพอน้ำตาลเริ่มละลาย แล้วค่อยๆเติมกะทิที่เหลือลงไปนวดต่อไปเรื่อยๆจนน้ำตาลละลายหมด

    

♦แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่1.เติมกะทิ 100 กรัม และส่วนที่2. เติมน้ำใบเตยคั้น 100 กรัม 
♦การนึ่งขนมชั้น♦
♦ใส่น้ำในก้นรังถึง 3/4 ของรังถึง ตั้งไฟ เปิดไฟแรงสุด ต้มจนน้ำเดือดพล่าน

 ♦นำถาดอลูมิเนียมสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาด 10 นิ้ว นึ่งให้ร้อน ประมาณ 5 นาที

♦ตักน้ำแป้งส่วนที่1.สีขาวลงในถาด ปริมาณน้ำแป้งที่หยอดนึ่งต่อชั้น ประมาณ 3 ทัพพี(320 กรัม)
ปิดฝารังถึง นึ่ง 3-4 นาที ให้สังเกตุแป้งที่สุกจะมีลักษณะใสเป็นเงา

♦แล้วหยอดน้ำแป้งส่วนที่ 2.สีเขียว ลงในถาดเป็นชั้นต่อไป (ปริมาณเท่ากัน) ปิดฝานึ่งต่อ 3-4 นาทีและหยอดน้ำแป้งสลับชั้นไปเรื่อยจนเต็มถาด
♦ก่อนจะหยอดแต่ละชั้นจะต้องให้แป้งสุกดีทุกชั้น เพราะถ้าแป้งชั้นใดชั้นหนึ่งไม่สุก ชั้นต่อๆไปก็จะนึ่งไม่สุกด้วยเช่นกัน
♦และในการนึ่งขนมแต่ละชั้นนั้น ทุกครั้งที่จะปิดฝารังถึงให้เราเช็ดหยดน้ำที่ฝารังถึงด้วยเพื่อไม่ให้ละอองน้ำที่ฝารังถึงหยดลงบนหน้าขนม

♦เมื่อหยอดขนมจนเต็มถาด และนึ่งสุกแล้วให้เปิดฝารังถึงก่อน จึงจะยกถาดขนมออก

♦ขนมที่ยกลงจากรังถึงให้วางพักบนตะแกรงพักจนเย็นสนิท แล้วจึงนำมาตัดเป็นชิ้นตามต้องการ
♦ถ้าต้องการทำเป็นขนมชั้นดอกกุหลาบก็ตัดเป็นเส้นยาวๆกว้าง 1 นิ้ว ได้ 10 แถวต่อถาดแล้วลอกเป็นชั้นๆ ม้วนเป็นดอกกุหลาบ

 

 

            ♦ ขนมชั้นใบเตยและขนมชั้นดอกกุหลาบที่ได้ เป็นขนมของจริงที่ได้แค่ชื่นชมค่ะ 
ขอให้ทุกท่านมีความสุขและสุขภาพดีๆๆ
 

สวัสดีค่ะ ^_^

 

 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

 หมายเลขบันทึก: 216822
 เขียน:  
 ดอกไม้:  ความเห็น: 52  อ่าน: คลิก 
 สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ
 แจ้งลบ
 
 แจ้งลบ

ความเห็น

ประกาย~natachoei ที่~natadee
เขียนเมื่อ Wed Oct 15 2008 22:18:04 GMT+0700 (ICT)

ทำขนมได้น่าทานมากคะ สวย ๆ

ธ.วั ช ชั ย
เขียนเมื่อ Wed Oct 15 2008 22:20:10 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีครับ

หอมหวานมาถึงที่นี่เลยครับ

หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Oct 15 2008 22:23:30 GMT+0700 (ICT)

P สวัสดีค่ะคุณพี่ประกาย ขอบคุณค่ะ ถ้าอยู่ใกล้จะเอาไปให้ชิมค่ะจะได้ช่วยกันอ้วนๆนะค่ะ

ประกาย~natachoei ที่~natadee
เขียนเมื่อ Wed Oct 15 2008 22:25:00 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณคะน้องหนูรี

กำลังหิวพอดี 59 จะ 60 แล้ว ถูกต่อว่าแล้วคะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Oct 15 2008 22:25:46 GMT+0700 (ICT)

P  สวัสดีค่ะ คุณ ธ.วั ช ชั ย  ขอบคุณค่ะ แบ่งปันความหวานมาให้ทุกคน จะได้สุขใจค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Oct 15 2008 22:28:30 GMT+0700 (ICT)

P สวัสดีค่ะคุณคนพลัดถิ่น  

♫ขอให้หลับฝันดีเห็นขนมชั้นหวานๆเช่นกันนะค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Oct 15 2008 22:31:20 GMT+0700 (ICT)

Pคุณพี่ประกาย ค่ะ หนูรีก็ 57 58เหมือนกันค่ะ

คนของกาลเวลา
เขียนเมื่อ Wed Oct 15 2008 22:47:33 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ

+ หิวขนมตอนดึกๆเลยค่ะ ตอนนี้ก็ 73 74 เองค่ะ

สวัสดีครับ น่ากินมากเลยครับ อยากจะเหมาคนเดียวซักถาดนึงเลยครับ...

ห่างเหินจากขนมไทยไปนานแล้วด้วยล่ะครับ

หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Oct 15 2008 23:18:50 GMT+0700 (ICT)

P สวัสดีค่ะ คุณคนของกาลเวลา

 ☺ ถ้าอย่างนั้นได้แค่ชื่นชมค่ะห้ามชิมลิ้มรสเด็ดขาด มิเช่นนั้นจะมากกว่า 74 แน่นนอน

☺ขอบคุณค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Oct 15 2008 23:23:52 GMT+0700 (ICT)

P สวัสดีค่ะคุณPompier 

☺ถ้าทานคนเดียวหมดถาดนี้ไม่รับรองผลของน้ำหนักนะค่ะ

☺ขอบคุณค่ะ

ครูนัด
เขียนเมื่อ Wed Oct 15 2008 23:26:01 GMT+0700 (ICT)
หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Oct 15 2008 23:37:06 GMT+0700 (ICT)

P คุณtiyaสวัสดีค่ะ

♫ขอบคุณค่ะ ขอให้มีความสุขค่ะ♫♫

นายประจักษ์ ปานอินทร์
เขียนเมื่อ Thu Oct 16 2008 08:47:03 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีครับคุณหนูรี  แบบนี้เขาเรียกว่า เสน่ห์ปลายจวัก ใช่ไหม  น่าทานมาก  ระวังชาว GTK จะหลงไหลหนูรีกันหมด.....อิอิ.อิ

นายช่างใหญ่
เขียนเมื่อ Thu Oct 16 2008 09:05:55 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีครับหนูรี

                 บอกเขากันแหล้ว่า ขนมชั้นไม่ช่ายขนมปิ่นโต...อิอิ...สูตรบ้านเราแท้ ๆ

                                                                   โชคดีครับ

Bright Lily
เขียนเมื่อ Thu Oct 16 2008 10:18:29 GMT+0700 (ICT)
  • พี่อรซื้อแป้งมาเก็บไว้หลายชนิดเลยค่ะ  แป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งท้าวยายหม่อม แป้งซาหริ่ม ค่ะ
  • ซื้อตอนที่อยู่บ้านคนเดียวแล้วเหงาๆ  ซื้อด้วยอารมณ์ว่าอยากทำนั่นทำนี่ แต่ยังไม่ได้ทำค่ะ
  • หลังบ้านมีใบเตยกอใหญ่เลยค่ะ จะลองทำดูตามสูตรน้องค่ะ
  • แต่เอ ... พี่อ่านในหนังสือแม่บ้าน ทำไม่เค้าบอกให้ใส่แป้งเท้ายายหม่อมด้วยล่ะค่ะ  ... รบกวนช่วยอธิบายด้วยค่ะ 
  • พี่กะจะทำให้วันเสาร์/อาทิตย์นี้ค่ะ
ครู ป.1
เขียนเมื่อ Thu Oct 16 2008 11:48:31 GMT+0700 (ICT)

เมื่อวานพี่ก็ซื้อขนมชั้นใบเตยไปทำบุญที่วัด ทำเองไม่เป็นหรอก แต่ว่าลูกชอบ บอกว่าเป็น"คอนโด"

วอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--
เขียนเมื่อ Thu Oct 16 2008 13:31:52 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีครับ น้องหนูรี ขนม (ปิ่นโต)นายช่างใหญ๋

///น้องหนูรี มีหนมชั้น อยู่เหล้ยหม้าย

//บังอยากได้ หลังข้าวเที่ยง สักสองชิ้น

ขนมชั้น ไบเตย เคยได้กิน

มันคุ้นลิ้น โหมเรา ชาวบ้านบ้าน/////

หนูรี
เขียนเมื่อ Thu Oct 16 2008 22:20:01 GMT+0700 (ICT)

Pท่านอาจารย์.ประจักษ์~natadee สวัสดีค่ะขอบคุณที่ชมค่ะ ถ้าอยู่ใกล้ๆๆหนูจะเอาไปฝากให้ช่วยชิมค่ะ

P คุณพี่นายช่างใหญ่หวัดดีค่ะ บายดีหม้าย บ้านเราเรียกชั้นหม้ายช่ายปิ่นโตจริงๆด้วย ขอบคุณค่ะ

Pสวัสดีค่ะบังหีม หนมบ้านๆๆจริงๆๆเนอะ กินมากเดี๋ยวลงพุงนะหมดหล่อหม้ายโร้น่า

 

หนูรี
เขียนเมื่อ Thu Oct 16 2008 22:40:57 GMT+0700 (ICT)

P สวัสดีค่ะคุณพี่อร (ขออนุญาติเรียกพี่อรน่ะค่ะง่ายดี)

ใส่แป้งท้าวยายม่อมก็ได้เหมือนกันขึ้นอยู่สูตรที่ให้มาเพราะแต่ละสูตรจะแตกต่างกันบ้างแล้วแต่เจ้าของสูตรค่ะ การใส่แป้งท้าวยายม่อมจะช่วยให้ขนมเหนียวหนืด อยู่ที่ความชอบค่ะ แต่เคยทดลองมาแล้วใส่หรือไม่ใส่ไม่แตกต่างกันค่ะ

เทคนิคการทำขนมชั้นให้เหนียวนุ่มพอดีนั้นอยู่ที่ขั้นตอนการนวดแป้งจะต้องนวดแป้งกับกะทิประมาณ 5 นาที (ตามขั้นตอนที่1)ถ้านวดน้อยไปแป้งจะนิ่มเปื่อยลอกเป็นชั้นไม่ได้แต่ถ้านวดนานเกินไปจะเหนี่ยวหนังกะติ๊กไม่อร่อย เราต้องให้ขนมเหนียวนุ่มพอดีถึงจะอร่อยค่ะ

ถ้าทำแล้วมีปัญหาขัดข้องสอบถามได้ค่ะด้วยความยินดีค่ะ

ขอบคุณค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Thu Oct 16 2008 22:44:44 GMT+0700 (ICT)

Pสวัสดีค่ะคุณพี่NONGYAO - CHAMCHOY

♫ขอบคุณค่ะ หากมีเวลาทดลองทำดูซิค่ะไม่ยากเลยค่ะ

คิม นพวรรณ
เขียนเมื่อ Thu Oct 16 2008 22:52:18 GMT+0700 (ICT)

มาเยี่ยม

มาหาขนมทานรอบดึกค่ะ

นอนฝันดีนะคะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Thu Oct 16 2008 22:58:29 GMT+0700 (ICT)

P สวัสดีค่ะคุณครูคิม

♫ขอบคุณค่ะ

♫ขอให้นอนหลับเต็มอิ่มนะค่ะ ตื่นเช้าจะได้แจ่มใส สมองปลอดโปร่งเช่นกันค่ะ

Bright Lily
เขียนเมื่อ Fri Oct 17 2008 09:31:41 GMT+0700 (ICT)
  • ขอบคุณมากค่ะ
  • ใช้สูตรน้องหนูรีน่ะดีแล้วค่ะ พี่ print ไว้เรียบร้อยแล้ว จะทำตามอย่างเคร่งครัดค่ะ 
  • แต่พี่คงต้องลดความหวานลงค่ะ เพราะคุณพ่อบ้านและคุณแม่สามี ไม่ทานหวานค่ะ
หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Oct 17 2008 19:40:10 GMT+0700 (ICT)

P สวัสดีค่ะพี่อร

 ♦ สูตรนี้ลดน้ำตาลแล้วนะค่ะเพื่อนหนูบอกว่าพอดีแล้ว

♦ถ้าลดลงอีกเดี๋ยวจืดเกินไปและอาจจะทำให้แป้งไม่เหนียวนุ่มค่ะ

♦แต่ไม่เป็นไรถ้าพี่อรอยากทดลองทำดู ทำแล้วพี่เล่าให้หนูฟังบ้างนะว่า OKหรือเปล่า

♦ขอบคุณค่ะ

ครูแอน
เขียนเมื่อ Sun Nov 02 2008 17:22:40 GMT+0700 (ICT)

มาเจอบล็อกขนม ขอเป็นลูกศิษย์ค่ะ ขนมน่าทานมากๆค่ะ..ยิ่งขนมชั้น (ฉั้น) ไม่ใช่ขนมคุณ..เพราะมันอร่อยมาก..ฮ่าๆๆ

หนูรี
เขียนเมื่อ Sun Nov 02 2008 17:25:12 GMT+0700 (ICT)

P ครูแอน สวัสดีค่ะ

☺ด้วยความยินดีค่ะ

☺ขอบคุณที่ใช้บริการค่ะ

ทรายชล
เขียนเมื่อ Mon Mar 02 2009 14:06:45 GMT+0700 (ICT)

ไปลองทำแล้วนะคะ

วอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--
เขียนเมื่อ Tue Mar 03 2009 01:28:26 GMT+0700 (ICT)

น้องหนูรี มานี้เร็ว ไปไหนหล่าว

มาเร็วเข้า แขบบันทึก เรื่องหนมไทย

เพื่อนเพื่อน อยากอ่านกัน โร้แล้วหม้าย

อย่าหายไป นานต๊ะ แขบมาไว(ล้านคิดถึง มากกว่าแสน)

หนูรี
เขียนเมื่อ Thu Mar 05 2009 22:14:49 GMT+0700 (ICT)

Pทรายชลสวัสดีค่ะ

ทำแล้วเป็นอย่างไรบ้างส่งรูปมาให้ดูบ้างซิค่ะ หรือเล่าให้ฟังบ้างจะได้ทราบผล

ขอบคุณมากค่ะ ขอให้มีความสุขมากๆๆๆ

หนูรี
เขียนเมื่อ Thu Mar 05 2009 22:19:43 GMT+0700 (ICT)

Pวอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--

สวัสดีค่ะบัง... หลบมาแล้วจ้า...

•ขอบคุณที่คิดถึงกันมากมายขนาดนั้น ล้านคิดถึง...อิอิ

•เดี๋ยวอิแขบเขียนตามคำขอ...แต่ยังไม่ว่างได้ทำหนมม่อฉี่เลยค่ะ

•ขอให้บังมีความสุขมากๆๆๆๆๆๆค่ะ

จีราภรณ์ เสาวพันธ์
IP: xxx.173.242.65
เขียนเมื่อ Mon Jun 01 2009 14:16:27 GMT+0700 (ICT)

ชอบมากค่ะเรื่องทำขนม รบกวนส่งเมนูขนมชั้นมาให้ด้วยนะค่ะ

นิว
IP: xxx.49.84.92
เขียนเมื่อ Tue Sep 08 2009 20:38:16 GMT+0700 (ICT)

ขนมไทยของเราน่ากินทั้งนั้น

วิภาลัย ผ่องนพภา
IP: xxx.172.162.213
เขียนเมื่อ Wed Oct 20 2010 02:18:50 GMT+0700 (ICT)

ขนมน่ากินมาก สวยงามจัง

มดตะนอยต่อยต้นพริก
เขียนเมื่อ Wed Oct 20 2010 02:35:38 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ ขนมชั้นน่ากินจังเลยค่ะ

อัชฌา ใต้โพธิ์
IP: xxx.47.98.203
เขียนเมื่อ Sun Dec 12 2010 06:45:18 GMT+0700 (ICT)

อยากทำบ้างจัง

ครู ป.1
เขียนเมื่อ Sun Dec 12 2010 07:19:33 GMT+0700 (ICT)

แบบนี้น้องอิฐชอบมากค่ะ

ขนมคอนโดฯ ลอกกินคราวละชั้น

Makki
IP: xxx.168.66.160
เขียนเมื่อ Mon Jan 10 2011 21:57:30 GMT+0700 (ICT)

อยากทราบแป้งที่ใช้ค่ะ ว่าบางคนใช้แป้งท้าวยายม่อมด้วย ความนุ่มนวลจะต่างกันไม๊คะ ขอคำแนะนำด้วยค่ะ ขอบคุณมาก

มุกดา ทองรอด
IP: xxx.173.34.16
เขียนเมื่อ Wed Jan 19 2011 14:27:22 GMT+0700 (ICT)

หวัดดีค่ะพี่หนูรี น้องจะลองทำสูตรพี่หนูรีดูค่ะ เห็นขนมสวยน่ารัปประทานดีค่ะ น้องกำลังหาสูตรที่ว่าเด็ดๆอยู่ เพราะน้องชอบทำขนมชั้นมาก ไปฃื้อทานแล้วมันมืออยากทำมาก

มุกดา ทองรอด
IP: xxx.180.192.7
เขียนเมื่อ Thu Jan 20 2011 11:43:30 GMT+0700 (ICT)

]ลองทำแล้วเยี่ยมมากๆเลย แต่น้องปรับสูตรขนาดถาด12นิ้ว

mutt
IP: xxx.120.191.73
เขียนเมื่อ Thu Feb 10 2011 16:42:01 GMT+0700 (ICT)

รบกวนสอบถา้มหน่อยค่ะ เคยลองทำหลายครั้งแล้ว แต่ไม่สำเร็จซักที มันแห้ง ๆ ขาว ๆ น่ะ่ค่ะ ก็เลยจะลองทำสููตรนี้ดูบ้าง อยากถามว่า น้ำกะทิ 100กรัมที่แบ่งไว้   คือแบ่งออกจาก 1130กรัม นี่ใช่ไหมคะ 

หรือถ้าพอมีวิดีโอการทำขนมชั้น รบกวนหน่อยได้ไหมคะ อยากทำมากเลย 

ขอบคุณค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Thu Feb 10 2011 17:10:47 GMT+0700 (ICT)

ตอบคุณmutt

ไม่ใช่อย่างที่เข้าใจ น้ำกะทินวดแป้ง 1130 กรัม  แล้วชั่งเพิ่มอีก 100 กรัมไว้เติมหลังจากแบ่งเป็น 2 ส่วน

คือ

ส่วนที่ 1 ประกอบด้วยน้ำแป้งที่นวดไว้ ครึ่งหนึ่ง เติมน้ำใบเตยอีก 100 กรัมจะได้สีเขียว

ส่วนที่ 2 ประกอบด้วยน้ำแป้งที่นวดไว้ ครึ่งหนึ่ง เติมกะทิอีก 100 กรัมจะได้สีขาว

อันนี้เราทำเพื่อให้ทั้ง 2ส่วนเข้มข้นเท่ากัน

โอเคมั๊ยค่ะ...ถามได้ค่ะ

ขอบคุณน่ะค่ะ

แมงปอปีกบาง
IP: xxx.89.35.132
เขียนเมื่อ Mon Jun 13 2011 04:42:59 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีจ้า หนูรี

จะลองทำดู คงจะหอมน่ากินมากเลยเนาะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Mon Jun 13 2011 12:06:44 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณค่ะคุณแมงปอปีกบาง

Jen
เขียนเมื่อ Fri Sep 16 2011 09:22:09 GMT+0700 (ICT)

สงสัยนิดนึงนะคะคุณหนูรี ขอเป็นความรู้

เพราะว่าตอนที่เสริ๙หาสูตรทำขนมชั้น บางสูตรใช้แป้งสี่ชนิด

และส่วนมากจะมีแป้งท้าวยายม่อมเป็นนางเอก แต่สูตรคุรหนูรีใช้แป้งสองชนิด

คือว่าเราอยู่ต่างประเทศและจำไม่ได้แล้วว่ารสชาติของขนมชั้นที่ใช้แป้งท้าวยายม่อม

ที่เคยทานมาก่อนที่เมืองไทยรสมันเป็นอย่างไร แต่วันนี้ทำตามคุณหนูรี แล้วเอาไปแจกเพื่อนคนไทย

ก็ไม่มีคนทักว่า เอ๊ะ รสชาติมันแตกต่าง เลยคิดเอาเองว่า รสชาติคงเหมือนกันเลยทั้งใช้แป้งท้าว หรือไม่ใช้

รบกวนคุณหนูรีแนะนำด้วยนะคะ ว่าใช้แป้งท้าว กับไม่ใช้ รสขาติแตกต่างกันหรือป่าว ขอบคุณค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Fri Sep 16 2011 12:30:23 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะคุณเจน

•ขนมชั้นสูตรโบราณจริงของไทยแท้ๆดั้งเดิมนั้น ใช้แป้งชนิดเดียวค่ะ คือแป้งข้าวเจ้า

สูตรก็จะมี แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายและกะทิ ค่ะ

•ส่วนที่ใส่แป้งท้าว กับไม่ใส่นั้น ไม่แตกต่างกันมาก แป้งท้าวจะมีความเหนียวหนึบกว่าแป้งมันค่ะ ช่วยเพิ่มให้ความเหนียวเพิ่มขึ้น แต่แป้งมันจะเหนียวนุ่ม ขึ้นอยู่ความชอบของแต่ละคนค่ะ สำหรับหนูรีนั้นจะไม่ชอบความเหนียวของแป้งท้าวจึงไม่ใส่ค่ะ

•หากเราจะใส่แป้งท้าว ก็ทดแทนบางส่วนได้ในส่วนของแป้งมัน

•สำหรับการทดลองทำด้วยตัวเอง ก็เคยใช้แป้งท้าวค่ะ  ผลนั้นไม่ต่างกันแยกไม่ออก แต่ราคาแป้งท้าวแพงกว่าแป้งมัน กรณีทำขายหากไม่ใช้ก็ลดต้นทุนได้เช่นกัน

ปล. สูตรนี้ หนูรีปรับปรุงเองค่ะ ของเดิมหวานมาก ... ทำจนได้สูตรนี้ที่เพื่อนๆบอกว่าอร่อยแล้วจึงบันทึกไว้ค่ะ

ขอบคุณค่ะคุณเจน :)

 

Jen
เขียนเมื่อ Sat Sep 17 2011 01:08:18 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณมากค่ะคุณหนูรี ได้ความกระจ่างๆมากๆเลยค่ะ

พี่กุ้ง
IP: xxx.91.233.89
เขียนเมื่อ Sat Sep 24 2011 20:32:12 GMT+0700 (ICT)

แล้วพี่จะลองทำค่า

ชะละกะ
IP: xxx.26.216.111
เขียนเมื่อ Fri Oct 14 2011 15:09:03 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุนค่ะเดี๋ยวทำ

kuliko
IP: xxx.24.192.65
เขียนเมื่อ Mon Nov 07 2011 00:09:43 GMT+0700 (ICT)

อยากทรามว่าน้ำกะทิต้องใช้คั้งสดไหมคะ หรือใช้พวกตราชาวเกาะก็ได้ แล้วจากสูตรนี่ใช้น้ำกะทิแค่500กรัมใช่ไหมคะแล้วเติมน้ำใบเตยให้ครบ1130กรัมหรือยังไงคะ น้ำใบเตยตอนใส่กะทิต้องรอให้เย็นก่อนใช่ไหมคะ

ขอบคุณมากค่ะ:)

หนูรี
เขียนเมื่อ Tue May 22 2012 14:03:04 GMT+0700 (ICT)

ส่งกำลังใจไปให้ ขอให้เป็นขนมชั้น นะคะ :)

 อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
 ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
{{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
 ใส่รูปหรือไฟล์
 
บันทึกที่เกี่ยวข้อง
    บันทึกก่อนนี้
    บันทึกใหม่กว่า