ตลาดต้นยางอยู่ใกล้โรงพยาบาลผู้เขียนมีอะไรหลายอย่างที่ซูเปอร์มาร์เก็ตไม่มี เช่น เต้านมหมูตัดมาพร้อมหัวนม จิ้งหรีด กบเป็นๆ กบบางทีมีทั้งชนิดหักขา(ไม่ให้โดดหนี) และชนิดไม่หักขา อึ่งอ่างเป็นๆ ปลาเป็นๆ ฯลฯ
เวลาเดินตลาดควรสวมเสื้อเก่าหน่อย และต้องระวัง เพราะคนขายจะทุบหัวปลาให้ตายต่อหน้าคนซื้อ บางทีเลือดกระเด็นใส่เสื้อ ต้องคอยหลบให้ดี
ที่นั่นมีน้ำมันหมูใส่ถุงขายราคาไม่แพง เราๆ ท่านๆ คงจะสงสัยว่า จะใช้น้ำมันชนิดไหนดี วันนี้เรามีข่าวดีมาฝากครับ...
อาจารย์โลลา โอ’รูค นักโภชนาการ โฆษกของสมาคมเบาหวานอเมริกัน และเว็บไซต์มูลนิธิโรคหัวใจและอัมพฤกษ์-อัมพาตแคนาดามีคำแนะนำในการเลือกใช้น้ำมันไว้ดังต่อไปนี้...
หมายเหตุ:
แหล่งข้อมูล:
เป็นเรื่องใกล้ตัวที่ดีมาก
ขอบคุณคุณหมอ
แต่ข้อควรระวังเรื่องไขมันปรุงอาหารคือความร้อนที่ใช้ เพราะน้ำมันที่ว่าดีๆ (ตัดทิ้งกลุ่มทรานอย่างเด็ดขาดเพราะว่าไม่ดีไม่ควรกิน) ก็ยังต้องนึกถึงคุณสมบัติโอเมก้า 3 โอเมก้า 6 ซึ่งความสำคัญที่การใช้ความร้อนในการปรุงอาหาร
เช่นน้ำมันถั่วเหลืองว่า ดีๆ น่ะ ขืนเอาไปทอดอาหาร ความร้อนจะสูงเกิน คุณสมบัติว่าดี จะเทียบกับการใช้น้ำมันปาล์มทอดอาหารไม่ได้
น้ำมันมะพร้าวว่าไม่น่าจะดี ฝรั่งกลัวมากพวกกะทิ เอาเข้าจริงก็ดีกว่าอีกหลายตัว
ซึ่งเรื่องนี้ แม้แต่ในอเมริกาก็พูดกันน้อยแต่ในแคนาดาก็พูดกันเฉพาะในกลุ่มพวกไคโรแพล้กเตอร์
ขออภัยคุณหมอด้วยที่ยังไร้นาม คือบางบล็อกในนี้เขาชอบแอบดูไอพี ซึ่งทำให้เซ็งเล็กๆ
เพราะที่ไม่ใส่ชื่อเกิดจากความอยากให้การสร้างองค์ความรู้ ไม่ยึดติดที่บุคคลมากกว่า
น้ำมันพืชเป็นน้ำมันอิ่มตัวหรื่อไม่
ถ้ามีคนแนะนำว่า ควรแยก น้ำมันสำหรับผัด และ น้ำมันสำหรับทอด โดยบอกว่า ถ้านำน้ำมันสำหรับผัด มาทอดอาหาร จะทำให้เสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็ง และถ้านำน้ำมันสำหรับทอดมาผัดอาหาร จะทำให้เสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ[ไขมันอุดตันเส้นเลือดบริเวณหัวใจ] เขามีเหตุผลมากมาย แต่ฟังไม่รู้เรืองคุณหมอจะอธิบายง่ายๆ ว่าอย่างไรดีครับ แล้วมันจริงหรือเปล่าครับ เพราะที่บ้านใช้น้ำมันขวดเดียวทำทุกอย่างครับ
อยากรู้ว่าน้ำมันอร่อยไหมน้า~~~~
ขอขอบคุณ... คุณเค้ก, เจม, ชูรัฐ, สงสัย และท่านผู้อ่านทุกท่าน...
น้ำมันที่ใช้ทอดอาหารควรเป็นน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง (polyunsaturated fatty acids / PUFA) ต่ำ