อันตราย! จากซอสเย็นตาโฟ
เย็นตาโฟ
วันนี้มันมากับอาหาร ขอนำเสนอเรื่องราวของซอสสีแดง ส่วน
ผสมสำคัญที่จะขาดเสียไม่ได้ในก๋วยเตี๋ยว
เย็นตาโฟ
เพราะทุกวันนี้ สีที่เราใช้เป็นสีที่ไม่ได้มาจากธรรมชาติซะทีเดียว
สีผสมอาหารที่เรารู้จักกันนั้น แบ่งเป็น
3 ประเภทคือ
สีอินทรีย์ คือสีที่ได้จากการสังเคราะห์ สีอนินทรีย์
คือสีที่ได้จากการเผาพืช เช่น สีดำจากผงถ่านที่ได้
จากการเผากาบมะพร้าว และสีที่ได้จากธรรมชาติคือ สีที่สกัดจากพืช
และสัตว์ที่ใช้บริโภคโดยไม่เกิด
อันตราย
ที่จะกล่าวถึงในวันนี้คือ สีที่ใส่ในซอสเย็นตาโฟ ซึ่งผู้ผลิตนิยมใช้
สีปองโซ 4 อาร์ เพื่อให้ซอสมีสีแดง
สีชนิดนี้เป็นสีผสมอาหารที่ได้จากการสังเคราะห์
แต่ถ้าใช้ในปริมาณมากเกินไป อาจเป็นอันตรายต่อผู้
บริโภค เนื่องจากสีสังเคราะห์ส่วนใหญ่จะมีส่วนผสมของโลหะหนัก เช่น
ตะกั่ว สารหนู โครเมียม
สังกะสี
โดยเฉพาะสารหนู ถ้าเข้าไปสะสมในร่างกายมากๆ จะทำให้เกิดอาการ
อ่อนเพลีย กล้ามเนื้ออ่อนแรง
ระบบทางเดินอาหารผิดปกติ และโลหิตจาง
นอกจากนี้ สารตะกั่วยังมีพิษต่อระบบประสาททั้งแบบเฉียบพลันและเรื้อรัง
อาการพิษเรื้อรังนั้นจะพบเส้น
สีม่วงคล้ำที่เหงือก มือตก เท้าตก คลื่นไส้ อาเจียน เป็นอัมพาต
และอาจพบอาการทางระบบประสาท
ได้
ประกาศของกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 281 (พ.ศ.2547)
เรื่องวัตถุเจือปนอาหาร กำหนดให้ใช้สี
ปองโซ 4 อาร์ ในอาหารไม่เกิน 50 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัม
วันนี้สถาบันอาหารได้สุ่มตัวอย่างซอสสีแดงที่ใช้เป็นส่วนผสมของเย็นตาโฟ
เพื่อวิเคราะห์หาการตกค้าง
ของสีแดง ชนิดปองโซ 4 อาร์
ผลปรากฏว่า ทุกตัวอย่างพบการตกค้าง
และพบเกินมาตรฐานของกระทรวงสาธารณสุขไทย
นี่ถือเป็นสัญญาณเตือนภัยในเบื้องต้น หากชอบจริงๆ
ควรเลือกร้านค้าที่ใช้เต้าหู้ยี้เป็นส่วนผสมที่ให้สีแดง
แทน เพียงแค่นี้ก็ช่วยหลีกเลี่ยงความเสี่ยงดังกล่าวได้แล้ว...