สมาชิก
แลกเปลี่ยน

การทำหน่อไม้ดอง

หน่อไม้ดอง
วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต : หน่อไม้, เกลือ, น้ำ
อุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต : โอ่ง, มีด, กะละมัง, ตะแกรง
วิธีการทำ
1. ปอกเปลือกหน่อไม้
2. นำมาหั่น หรือ สับ
3. แช่น้ำเกลือ ประมาณ 1 คืนแล้วนำเอาน้ำออกทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. นำมาคลุกเกลือเม็ดใส่กะละมังทิ้งไว้ 2ชั่วโมง
5.นำไปใส่โอ่ง หรือปี๊บทิ้งไว้ 4-5 คืน แล้วใส่น้ำให้เต็มโอ่งปิดฝาถ้าน้ำลดก็เติมน้ำให้เต็ม


ขั้นตอนการดองหน่อไม้ให้ได้คุณภาพและเก็บไว้กินนาน ๆ

ขั้นตอนการดองหน่อไม้สูตรเฉพาะตัวว่า มี 4-5 ขั้นตอน เริ่มจากการสร้างบ่อซีเมนต์ที่ใช้แช่ถังหน่อไม้ดอง ขั้นที่สอง การนำหน่อไม้ดองที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มาแช่น้ำเกลือ ในอัตราส่วน เกลือเม็ด 4 กิโลกรัม แช่ลงในน้ำ 60 ลิตร ซึ่งต้องแช่ทิ้งไว้ค้างคืน 1 คืน ขั้นที่สาม การบรรจุหน่อไม้ลงถังพลาสติก นำหน่อไม้ที่แช่น้ำเกลือเสร็จแล้ว มาล้างให้สะอาดผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำมาบรรจุลงในถังพลาสติก ซึ่งต้องใส่ลงในถุงพลาสติกก่อนและผูกปากถุงให้แน่น ปิดฝาเกลียวให้สนิท ขั้นที่สี่ การนำถังดองหน่อไม้แช่น้ำในถังซีเมนต์ที่เตรียมไว้ วิธีการแช่ต้องคว่ำถังเอาปากถังด้านที่ฝาปิดลง แรงดันในถังจะช่วยดันอากาศออกไป ทำให้น้ำไม่สามารถเข้ามาในถังได้ การแช่น้ำต้องให้น้ำท่วมมิดถัง จึงต้องใช้หินก้อนใหญ่ ๆ วางทับไว้บนถัง และขั้นสุดท้าย การนำหน่อไม้ดองออกจำหน่าย เมื่อดองหน่อไม้ได้ประมาณ 15 วัน สามารถนำออกขายได้เลย ทั้งนี้ต้องนำหน่อไม้ในถังพลาสติกออกมาแช่น้ำทิ้งไว้ในตุ่ม 3-4 ชั่วโมงก่อน เพื่อให้สามารถล้างทำความสะอาดได้ง่าย จากนั้นนำไปบรรจุลงปี๊บ โดยใช้ถุงพลาสติกกรุด้านในก่อนและใช้กระดาษปิดด้านบนเพื่อป้องกันสิ่งสกปรก บรรจุ ปี๊บละ 20 กิโลกรัม จากนั้นนำไปส่งให้ลูกค้าขายส่งได้เลย

    
เคล็ดลับต้องเลือกชนิดของหน่อไม้ให้พอเหมาะกับเวลาที่ดอง

"การดองหน่อไม้ให้อร่อยต้องดูว่าเป็นหน่อไม้อะไร ถ้าเป็นหน่อไม้ป่าต้องดองนานเป็นเดือนขึ้นไป หรือข้ามปีได้ยิ่งดี รสชาติจะไม่ขื่น เหนียวไม่เปื่อยยุ่ย ถ้าเป็นหน่อไม้ไผ่ตงใช้เวลาเพียง 3-7 วัน จะรับประทานได้แล้ว แต่ปกติทั่วไปทั้งสองชนิดจะดอง ประมาณ 15 วัน หน่อไม้ที่ไม่ควรนำมาดองเลยคือไผ่สีสุก เพราะเนื้อจะหยาบไม่อร่อยและเน่าง่าย ที่สำคัญควรเลือกหน่อไม้เนื้อแน่น ๆ ส่วนการแช่น้ำให้มิดจะช่วยให้หน่อไม้ดองมีสีขาวสวย ดูสะอาด น่ากิน และที่ต้องระมัดระวังมากในการดองคือ ไม่ให้น้ำเข้าเด็ดขาด เพราะจะทำให้หน่อไม้เน่าเสีย ต้องทิ้งทั้งหมด ขาดทุนแน่นอน"

   หน่อไม้ดองเปรี้ยว
ส่วนผสม
หน่อไม้ไผ่ตงปอกเปลือกออกแล้ว 1 กิโลกรัม
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ไสหน่อไม้เป็นแผ่นบาง ๆ ตามขวาง ถ้าหน่อไม้หน่อใหญ่ผ่าครึ่งหน่อ แล้วจึงไสหรือสับหยาบ ๆ ล้างน้ำทิ้ง 2 - 3 ครั้ง แล้วแช่ค้างคืน 1 คืน
2. นำหน่อไม้ขึ้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงเคล้าหน่อไม้กับเกลือ และแป้งข้าวเจ้าให้ทั่ว แล้วใส่ในโอ่งหรือขวดปานกลาง กดให้แน่น ใช้ใบตองปิดปากขวด ถ้าใส่โอ่งก็ใช้ก้อนหินทับอีกที หมักไว้ประมาณ 50 วัน จึงรับประทานได้
      

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

บันทึกก่อนนี้
บันทึกใหม่กว่า
· คำสำคัญ: การจัดการความรู้เพื่อการพัฒนาชุมชนท้องถิ่น หน่อไม้ดอง 
· หมายเลขบันทึก: 137920 · เขียน:  
· ความเห็น:
21
 · อ่าน: แสดง
· สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ
แจ้งลบ
แจ้งลบ
นำ
IP: xxx.151.232.70
เขียนเมื่อ Mon Jul 21 2008 11:08:36 GMT+0700 (ICT)

คนเเรก

มอส
IP: xxx.26.39.161
เขียนเมื่อ Tue Dec 02 2008 08:40:05 GMT+0700 (ICT)

ดีคับ

IP: xxx.123.103.16
เขียนเมื่อ Sun Dec 07 2008 17:19:49 GMT+0700 (ICT)

ดี ช้านทามรายงานอยู่พอดี ( เรื่องหน่อไม้ดอง )

ดี ชื่อตางค์
IP: xxx.123.103.16
เขียนเมื่อ Sun Dec 07 2008 17:22:46 GMT+0700 (ICT)

คน 3 ที่ไม่แสดงตนเมื่อกี๊ ราวเอง

an
IP: xxx.173.183.50
เขียนเมื่อ Sat Jan 17 2009 19:49:21 GMT+0700 (ICT)

มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับจุลินทรีย์ที่เจริญในระหว่างการดองไหม

นสเดอ้
IP: xxx.47.14.143
เขียนเมื่อ Mon Jun 29 2009 17:38:56 GMT+0700 (ICT)

เดาสวี่นหอ่สทาสัรแงพสมหี ทปวส่

ลอง
IP: xxx.142.234.116
เขียนเมื่อ Wed Jul 29 2009 13:36:44 GMT+0700 (ICT)

สุดทายก็กินหน้อไม้

กาเหว่า
IP: xxx.29.6.246
เขียนเมื่อ Mon Aug 17 2009 09:07:45 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณนะค่ะ กำหลังทำหน่อไม้ดองพอดี กำลังหาวิธีที่จะเก็บหน่อไม้ดองไว้ทานได้นานๆ โดยที่หน่อไม้ดองไม่เสียและมีรสที่เปรี้ยมมาก ได้ความรู้จากกลุ่มจะนำไปประยุกต์ใช้

IP: xxx.172.205.239
เขียนเมื่อ Tue Oct 27 2009 14:29:37 GMT+0700 (ICT)

ผมก็พันธมิตร อยากทำหน่ไม้ดองเหมือนกัน

ฟ้า
IP: xxx.53.234.162
เขียนเมื่อ Thu Nov 12 2009 08:48:26 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณมากกำลังหาข้อมูลวิทยาศาสตร์อยู่พอดีเลย

IP: xxx.53.22.129
เขียนเมื่อ Fri Jan 29 2010 13:52:27 GMT+0700 (ICT)

ก้ดีอ่ะ

ไพโรจน์
IP: xxx.121.201.95
เขียนเมื่อ Tue Jun 01 2010 15:01:33 GMT+0700 (ICT)

มีอาการงงนิดหน่อยครับ...สรุปมีดองธรรมดากับดองเปรี้ยวใช่ไหม...

แล้วเรื่องใส่น้ำคือใส่น้ำในขั้นตอนการทำคือใส่ผสมในเนื้อหน่อไม้....แล้วเวลาจะดองก้อเห็นว่าใส่น้ำด้วย

ตอนนี้ใส่แบบไหนครับ ผสมในเนื้อหน่อไม้อีกใช่ไหม...หรือไม่ผสมในเนื้อหน่อไม้ครับ

เมล์
IP: xxx.84.121.122
เขียนเมื่อ Mon Jun 07 2010 20:52:50 GMT+0700 (ICT)

ดีครับ เอ่าข้อมูลไปทำงาน

ชน
IP: xxx.67.157.202
เขียนเมื่อ Wed Jun 30 2010 00:21:15 GMT+0700 (ICT)

ทางศุนย์ รับซื้อหน่อไม้หรือเปล่าครับ และให้ราคาเท่าไหร

อยากทราบว่าราคาตามตลาด รับซื้อหน่อไม้สดเท่าไหรครับ และเมื่อดองแล้วราคาขายส่งกันอยู่ที่เท่า ไหร

ดอกอ้อ
เขียนเมื่อ Tue Apr 19 2011 23:08:28 GMT+0700 (ICT)

ที่บ้านของผมเขาเรียกว่าหน่อส้ม ไม่รู้ว่าเป็นประเภทเดียวกันหรือไม่

ชัย.
IP: xxx.160.77.103
เขียนเมื่อ Wed Jun 01 2011 19:33:03 GMT+0700 (ICT)

หน่อไม้ดอง มีสองรสชาติ ครับ เค็ม กับ เปรี้ยว ส่วนรถเปรี้ยว ใช้เวลาไม่นานในการทํา ครับ เพียง 5 วัน ก็นํามาประกอบ อาหาใด้

ครับ มีใครสนใจ ขอสูตรใด้ ครับ...

jib
IP: xxx.183.191.179
เขียนเมื่อ Sat Jul 02 2011 12:01:54 GMT+0700 (ICT)

-ให้บริการรับเปลี่ยนวงเงินในบัตรผ่อนสินค้า เช่น บัตรอิออน บัตรเฟริสช้อยส์ บัตรอีซี่บาย และบัตรเครดิตทุกชนิด

-ให้บริการด้านเงินกู้เกี่ยวกับ การจัดไฟแนนซ์รถ การจำนำเล่มรถติดไฟแนนซ์ การจำนอง-ขายฝากบ้านและที่ดินในกรุงเทพ และต่างจังหวัด

ยอดการอนุมัติสูง ดอกเบี้ยเริ่มต้นเพียง 0.5%ต่อเดือน

รับเงินสดทันที

ติดต่อ:081-002-6006

jibrca
IP: xxx.183.191.186
เขียนเมื่อ Sat Jul 02 2011 12:02:40 GMT+0700 (ICT)

รับซื้อ ขายฝาก ฝากขาย รถทุกชนิด ทุกยี่ห้อ

จัดหารถตามความต้องการของท่านราคาถูกและดี

ต้องการรถบ้านมือสองดีๆสักคัน และไม่ชอบต้องซ่อมบ่อย ให้เราช่วยหาให้ซิค่ะ

รถยนต์ รถกระบะ รถบรรทุกสิบล้อ รถตู้ เรามีทุกยี่ห้อ ทุกชนิดที่ท่านต้องการ

ให้บริการจัด-รีไฟแนนซ์ รถทุกชนิดด้วยค่ะ ดอกเบี้ยเริ่มต้น 0.4% ต่อเดือนไม่มี VAT

ติดต่อสอบถาม วิลาวัลย์ 086-313-4016

E-Mail:moneyland99@gmail.com

jib
IP: xxx.183.191.186
เขียนเมื่อ Sat Jul 02 2011 12:03:13 GMT+0700 (ICT)

รับจำนอง จำนำ ขายฝาก ไถ่ถอน รับซื้อ บ้าน - ที่ดิน - ตึก

ทั่วประเทศ เร็ว จ่ายเงินสดทันที 08-6000-6100

• ไม่มีค่าปากถุง

• สัญญาทำที่กรมที่ดินเท่านั้นเอกสารถูกต้องตามกฏหมาย

• ให้สูงสุด 100% ของราคาประเมิน

• ติดแบล็คลิสต์สามารถทำได้

• วันเดียวดำเนินการเรียบร้อยรับเงินสดทันที

• ดอกเบี้ยเริ่มต้นที่ 1 บาท

• ระยะเวลาการผ่อนนาน

• ไม่ใช่นายหน้า

ขั้นตอนการรับบริการ

1.บอกรายละเอียดของ บ้าน-ที่ดิน ให้ชัดเจน

2.นัดวันดู พร้อมทำสัญญาที่กรมที่ดินและรับเงินสดทันที

ติดต่อ 08-6000-6100 (ตั้ว)

E-Mail:MONEYLAND99@gmail.com

panda
IP: xxx.172.210.209
เขียนเมื่อ Tue Aug 13 2013 13:30:42 GMT+0700 (ICT)

เหนแล้วอยากกินจุงเบย

วิทีทำสุดยอดไปเร้ย

เจ๋ง

 

ปา
IP: xxx.249.80.7
เขียนเมื่อ Sun Feb 02 2014 17:04:50 GMT+0700 (ICT)

อยากทำหน่อไม้ส้มข้ามปีทำยังไงคะเห็นเขาทำมันเปนสีขาวใส่อะไรบ้างคะ

อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
{{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
ใส่รูปหรือไฟล์