อาหารว่างท้องถิ่น

มะขามแช่อิ่ม  หวาน  กรอบปลอดสารพิษสูตรอรนุช ดิฉันนางอรนุช  โชติจรุง  อาชีพแม่บ้านและค้าขาย  บ้านเลขที่  225/2  ม.3  ต.คุ้มเก่า  อ.เขาวง  จ.  กาฬสินธุ์  พูดถึงภูมิปัญญาดิฉันเองมีภูมิความรู้หลายเรื่อง  ขอเลือกเอาอย่างเดียวก็แล้วกันนะคะเป็นของที่ชอบ  และอร่อยมาก  ทำไว้กินเองและขายได้ทุกปี  พอถึงช่วงฤดูกาลปีหนึ่งทำอยู่  1  เดือน คือเดือนตุลาคมค่ะ  เป็นช่วงที่มะขามฝักกำลังพอดีไม่แก่หรืออ่อนเกินไป  พูดมามากแล้วขอเข้าเรื่องเลยดีกว่า  สูตรการทำมะขามแช่อิ่มหวาน  กรอบ  ปลอดสารพิษ  มีดังนี้                -การเก็บฝักมะขามที่ฝักยาว  ๆ  ไม่แก่หรืออ่อนจนเกินไป                -เตรียมน้ำปูนใสที่เราจะต้องนำมาแช่มะขาม  (เพื่อให้มะขามกรอบ)                -นำมะขามที่เตรียมไว้มาลวกให้พอดี  (พอแกะง่าย)  ถ้าลวกนานมะขามจะเละแต่ถ้าลวกไม่พอดีมะขามจะแกะเปลือกยากทำให้เสียเวลาในการแกะ (ต้องมีเทคนิคและวิธีการลวกที่ชำนาญ)                -นำมาแกะเปลือกออก  ล้างให้สะอาด  นำไปแช่น้ำปูน  7-8  ชั่วโมง                -จากนั้นก็นำน้ำเกลือ  หรือนำเกลือสินเทาบ้านเรานี่แหละมาต้มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นต่อจากนั้นก็นำมะขามที่เราแช่ไว้กับน้ำปูนใสนำมาล้างให้สะอาด  นำมาแช่น้ำเกลือ  อีก  3-4  ชั่วโมง                -เตรียมน้ำตาลทรายแดงมาต้มให้เดือดและปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นก่อน  แล้วนำมะขามนั้นลงมาแช่ในน้ำตาลทรายแดงที่เราเตรียมไว้  ใส่ภาชนะปิดฝาให้แน่นทิ้งไว้  8-16  ชั่วโมง  มะขามก็จะหวานกรอบอร่อย  ชวนน้ำลายหยดติ๋ง  ๆ  เลยแหละ  ถ้าอยากลองชิมฝีมือละก็  วันเสาร์-อาทิตย์  เพื่อนๆ  อย่าขาดเรียนนะคะ  เดี๋ยวจะพลาดโอกาสชิมมะขามแช่อิ่มฝีมืออรนุช....เด้อสิบอกให้อัตราส่วนมะขาม                   300         ฝักน้ำเกลือ ½             กิโลกรัมน้ำตาล                   2              กิโลกรัมปูนขาวถุงละ 1 บาท  1        ถุง (เอาแต่น้ำใส)