คนที่ชูชกอยากรู้จัก
ช่วงนี้ ผมมี 2 คำถาม
1. อยากได้อะไรจากพิษณุโลก
2. อยากได้อะไรจากเชียงใหม่
ตอบไปเรียนร้อยแล้ว คำถามแรก อยากไปไหว้พระพุทธชินราช ที่วัดแห่งนี้มีความหลังฝังใจมานาน อีกครั้งคราวชวนหวานใจแอบหนีมาเชียงใหม่ ได้มาแวะพักและเข้าไปกราบพระพุทธชินราชด้วยกัน หลังจากนั้นเมื่อ20กว่าปีที่ผ่านมา ผมกับเพื่อนๆได้มาร่วมงานแข่งเรือยาวประเพณีที่หน้าวัดแห่งนี้ เราเข้าไปกราบพระแล้วถามกันว่า ..แต่ละคนอธิฐานอะไรบ้าง แต่คราวนี้มีประเด็นเพิ่มอยากเจอหน้าเจ้ามะหยี ว่ามันจะเหมือนในรูปรึเปล่า
คำถามที่สอง ของฝากจากเชียงใหม่ คือ”ถั่วเน่าแผ่น” ซึ่งผมคิดว่าเป็นภูมิปัญญาของชาวเหนือล้วนๆ ที่สามารถแข่งกับอะยิโน๊ะโม๊ะโต๊ะได้อย่างปลอดภัยสบายมาก มรดกตกทอดจากการที่เคยไปเป็นเขยเชียงใหม่หลายปี ไปติดใจอาหารชาวเหนือทุกอย่าง ขนมจีนน้ำเงี้ยวกินได้ทุกวัน ข้าวซอย น้ำพริกอ่อง แกงผักลืมผัว แกงบ่าหนุนใส่ซี่โครงสุกรฯลฯ มีร้านประจำด้วยนะ ถ้าจำไม่ผิดชื่ออรุณไร กับร้านอาหารไทยชื่อถนอมโภชนา ..ลำแต้ลำว่า.. ไม่ทราบว่าตอนนี้ยังอยู่รึเปล่า..
ตอนนี้ของที่อยากได้ก็สมหวังด้วยประการทั้งปวง น้าอึ่งอ็อบเอามาฝากจนจุใจ แต่ก็ติดปัญหาอีกนั่นแหละ แอบดูวิธีทำน้ำพริกอ่องนานมาแล้ว จำได้คลับคล้ายคลับคลาว่าจะลองทำดูเย็นนี้ ผักสดช่วงนี้มากเสียด้วยสิครับ ถ้าน้ำพริกอ่องสอบผ่าน เกิดฟลุ๊กอร่อยขึ้นมาก็จะชื่นชิมไปเรื่อยๆ
มีเรื่องขอความรู้เพิ่มเติมครับ “ถั่วเน่า” เราเอามาประกอบอาหารประเภทใดได้บ้าง และมีวิธีปรุงอย่างไร ช่วงนี้ตกงานแล้วละครับ ว่างๆจะเรียนเรื่องทำอาหารนี่แหละ งานง่ายๆเบาๆแต่อร่อยคงจะสนุกดี วันหลังจะเชิญพี่องุ่นมาสอน ..กระทะ ตะหลิว จาน ชาม คงครึกครื้น ท่านสมนึกอีกคนหนึ่ง ถือเป็นครูผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารประจำก๊วนเฮฮาศาสตร์ อาหารจานเด็ดร่อนออกมาจากกระทะคราใดเป็นไม่ผิดหวัง คนอะไรก็ไม่รู้ มีเสน่ห์อยู่ที่ปลายตะหลิว น่าจะเปิดบริการจำกัดความหิวโหยทั่วราชอาณาจักร ฝีมือระดับชูชกเรียกพี่จะมีสักกี่คน อิอิ..
ความเห็น (17)
สวัสดีครับคุณพ่อครับครูบา สุทธินันท์ ปรัชญพฤทธิ์
ร้าน อรุณไร ยังมีอยู่ครับ แต่บรรยากาศรอบข้างก็เปลี่ยนไปมากแล้ว ต่างชาติเยอะครับ
ฝีมือทำ "น้ำพริกอ่อง" ผมอร่อยกว่าพี่อึ่งครับ ขอเกทับหน่อย เอาไว้ผมจะไปทำให้พ่อทานนะครับ
ผมเอาเพลงมาฝาก รับรองพ่อจะรำลึก ความหลังได้แจ่มชัดมากขึ้นครับ
อีกนิดนะครับ
ฟังเพลงนี้ เพลงมาฝากอย่าลืมอมยิ้มสักนิด ตอนเช้าๆ เวลานั่งที่เก้าอี้ตัวเก่งตัวนั้น
และอย่าลืมคิดถึงผมด้วยครับ
สวัสดีครับท่านพ่อ ครูบา สุทธินันท์ ปรัชญพฤทธิ์
สูตรทำน้ำพริกอ่องนะครับ
ไม่รู้จะตรงกับทางเหนือหรือเปล่า
แต่เอาตามสูตรของผมก็แล้วกันนะครับ คือ
1.กระปิ ห่อใบตองย่างไฟ หรือไม่ก็เนื้อปลาอนทรีย์ ครับ ไม่ต้องมากเท่าไหร่ใส่พอหอม
2.หัวหอมแดงมากกว่า กระเทียมเล็กน้อย
3.ผิวมะกรูด
4.พริกตากแห้ง (ไม่ทราบว่าที่ตำไปให้หมดหรือยัง เอาที่ยังไม่คั่วนะครับ)
นำทั้ง 4 อย่างมาโขลกรวมกัน แล้วนำไปผัดน้ำมันพอสุก ใส่หมูบด ใส่ซอสมะเขือเทศ ใส่มะเขือเทศผ่าซีกเยอะๆยิ่งดี เติมน้ำตาล น้ำปลา ถ้าแห้งใส่น้ำเปล่าลงไป ชิมดูชอบรสไหนเติมรสนั้น ตักขึ้นโรยด้วยใบผักชี
แค่นี้ก็แซบแล้วครับท่านครับ
มีเพลงชอบเยอะมาก นอนฟังเพลินละคืนนี้ ขอบคุณมาก แอบบฟังเพลงแรก กับ เพลง คิดถึงบ้าน ไพเราะมาก อือื
จะลองดูครับ ถ้าไม่อร่อยอาจารย์คงจะต้องมาสาธิตเองเสียแล้ว
ตามมาบอกถึงความว่า ถั่วเน่าแผ่นทำอะไรได้บ้าง
ถั่วเน่าแผ่น เป็นภูมิปัญญาชาวดอยจริงๆอย่างคณุบาว่าครับ เพราะชาวดอยอยู่ไกลทะเล ไม่มีกระปิ ไม่มีปลาร้า (เพราะบนดอยหาปลาก็ยากอีกนั่นแหละ หาได้ก็เอามากินสดสดเป็นส่วนใหญ่
รีรีขวางๆ หันไปมาก็เอา ถั่วเน่า คือถั่วเหลืองนี่แหละที่มีมากในพื้นที่ เอามาหมักบ้าง ตากแห้งเป็นแผ่นบ้างแล้วนำมาใส่ผสมอาหารเป็นส่วนชูรสเหมือนกระปิปลาร้า หรือผงชูรสครับ
หลักการคือส่วนใหญ่ใส่ในอาหารประเภทแกงเมือง(ไม่ใส่กระทิ) เช่น แกงขนุน เป็นต้นหรือนำมาผสมกับยำและผัดต่างๆก็ได้ครับ เพราะบอกแล้วว่าเป็นการชูรสให้มีกลิ่นหอมและน้ำข้นขึ้นมาแทนใส่ปลาหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ
พูดแล้วหิว ขอตัวไปซดแกงขนุนสักชามครับ
พ่อครูบาคะ สูตรน้ำพริกอ่องคุณ สะมะนึกะ น่าสนใจค่ะ มีใส่ซอสมะเขือเทศด้วยนิ
เรื่องน้ำพริกอ่อง...สงสัยต้องไปประชันกับน้องเอก น้าอึ่งอ๊อบและคุณ สะมะนึกะ สักวันแล้ว..อิอิ..
อาจารย์พิชัยพูดถึงถั่วเน่าใส่แกง..หิวๆ ทันที อยากกินจอผักกาดใส่ถั่วเน่าค่ะ
ร้านถนอมยังอยู่ค่ะ คงรุ่นลูกรุ่นหลานแล้วที่ดูแล ปีที่แล้วไปกินข้าวกับเพื่อน..หาที่จอดรถยากอยู่สักหน่อย...คนไปกินก็ส่วนมากไปเป็นครอบครัว น้ำพริกกะปิปลาทูยังอร่อยเหมือนเมื่อสิบกว่าปีที่แล้ว...
ปีนี้ไม่ได้แวะไปเลย....ถ้าได้แวะไปแถวนั้นจะเล่าให้ฟังค่ะ....
ขอบพระคุณท่านอาจารย์ ที่ขานไขที่มาของถั่วเน่า จากการที่ได้รับความนิยมทั่วไป คิดว่ามรดกชื้นนี้คนเหนือคงรักษาไว้เป็นเอกลักษณ์ประจำครัว
แกงบ่าหนุนอาจารย์ ชวนหิวทันทีเหมือนกัน
จอผักกาดใส่ถั่วเน่า นึกออกแล้ว คนเหนือทำบ่อย ปรุงง่ายรวดเร็วอร่อย ทานร้อนๆ ลำขนาด
เรื่องน้ำพริกอ่อง ..คงต้องจัดประชันฝีมือสักวัน
พ่อครูบาคะ
สมัครอยู่แผนกล้างจานค่ะ
พ่อครูฯ ขา
ทนบันทึกยั่วยวนอันนี้ไม่ไหว เมื่อเย็นเลยเข้าครัว ทำน้ำพริกอ่องแบบประยุกต์ โดยไม่ต้องตำเครื่องแกงสักแอะ ใช้น้ำพริกตาแดง สูตร น้องต้อมนาปาลี ค่ะ แล้วใส่เครื่องปรุงอื่น ๆ ตามสูตรของคุณสะมะนึกะ
ก้อได้น้ำพริกอ่อง หน้าตาแบบนี้แหละคะ ลูกบอกว่า รสชาดใช้ได้เลยแม่ ครั้งแรกในชีวิตแม่เลยนะเนี่ย อิอิ
อ้อ ที่พร่องไปหนะ ฝีมือแม่แป๊ด และลูกฟางค่ะ ลืมถ่ายก่อนทาน อิอิ
- คุณพ่อขา...
- แล้วไม่อยากเจอหน้าเจ้าของ "มะหยี่"บ้างหรือคะ
- รู้นะว่าอยากเจอ แต่อ้างหนูมะหยี่ อิอิ
พ่อครูบากินอะไรได้บ้างคะ..มีข้อห้ามกินอะไรไหมคะ
จะได้คิดเมนูอาหารไว้หลายๆอย่าง..(แบบว่าจะแอบไปหัดทำก่อนค่ะ...อิอิ)
เพื่อนอึ่งจะล้างจาน....แสดงว่าจะไปดงหลวงด้วยกันแล้วใช่ก่อ...อิอิ....
- มาหิวตอนดึกๆๆๆ
- โหน้ำพริกของโปรด
- น่าจะกินทางจอคอมได้จะได้เอาไปกินเสียเลยครับ
- ขอบคุณครับ
หนูแป๊ด
ไว้จะส่งแคบหมูไปกินกับน้ำพริกอ่องเน้อเจ้า
อิอิอิ
- แป๊ด นี่มนุษย์ไวไฟ ที่พร้อมเรียนพร้อมทำจริงๆ เราพูดถึงปั๊บทางโน้นออกมาสำเร็จเสียแล้ว
- ได้รับรูปที่หลานวาดแล้ว
- เพิ่งตื่นนอน นะแป๊ด
- ต้องไปบอกน้าอึ่ง เดินทางไกลยังไม่ยอมนอนอีก
- ธุพ่อครูบา ฯ ค่ะ ..
อิอิ ต้อมเอาน้ำพริกอ่องมาเสริฟ์ถึงบันทึกนี้เลย รสชาติรับรองได้ แฮ่ะ ๆ ๆ ชอบใส่ถั่วเน่าลงไป แต่แม่บ่นทุกครั้งเลยว่ามันจะไปเหมือนน้ำเงี้ยวไปเสีย TT_TT
http://gotoknow.org/blog/naepalee/122635
เอาเข้าจริง "ถั่วเน่าไม่ธรรมดาเลย" เป็นสิ่งของสำคัญระดับบรรณาการเจ้าบ้านเจ้าเมืองในอดีต ขอบคุณครูเสือที่ช่วยให้ความรู้เชิงวิชาการ
ขอบคุณต้อม ที่ส่งชุดน้ำพริกอ่องมายั่วพยาธิ อีกทั้งยังเขียนเล่าเรื่องมาอย่างสนุก เห็นภาพเลยนะ โดยเฉพาะจุดเล็กจุดน้อย เป็นเสน่ห์ของผู้หญิงที่เขียนเรื่องถูกใจ อ่านแล้วอร่อยมาก
เอาอย่างนี้ดีไหมน้าอึ่ง ไปเมืองสองแควครานี้ ไปหาร้านชิมน้ำพริกอ่องให้เจอ จะได้หายหิวเรื่องนี้เสียที ถามลูกพี่เจ้ามะหยีดูน่าจะได้เรื่อง ว่าร้านอาหารชาวเหนืออยู่ตรงไหน จะได้แอ่นแอ๊นไปกัน