อาหารพื้นเมืองจังหวัดตาก

เมืองตากมีประวัติความเป็นมากว่า 2500 ปี มีเอกลักษณ์หลายอย่างที่เป็นตัวของตัวเอง แต่ยังขาดการนำเสนอที่ทำให้คนทั่วๆไปได้รู้จัก

           ขอแนะนำอาหารพื้นเมือง ที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดตาก ข้อมูลนี้ได้จากเอกสารการวิจัยศักยภาพการท่องเที่ยวจังหวัดตากครับ

1.     เมี่ยงคำเมืองตาก หรือเมี่ยงจอมพล ลักษณะเด่นและส่วนประกอบของเมี่ยง คือ มะพร้าวขูด ข้าวตากแห้งทอด ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง แคบหมู มะนาว หัวหอมแดง ขิง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกขี้หนูสด เต้าเจี้ยว ข้าวเกรียบชุบน้ำให้อ่อนตัว นำส่วนประกอบทั้งหมดห่อด้วยข้าวเกรียบใส่น้ำเต้าเจี้ยว ห่อพอดีคำ รับประทานเป็นของว่าง
2.     กะบองจ่อ มาจากภาษาพม่า หมายถึงฟักทองทอดโดยนำมาชุบแป้งก่อนทอด ลักษณะจะกรอบนอก สีเหลือง ใช้แป้งแปม้งซึ่งเป็นแป้งจากพม่าทำจากถั่วสีเหลืองอ่อน ปัจจุบันมีการนำผักชนิดอื่น เช่น มะละกอดิบ น้ำเต้า ถั่วงอก มาชุบแป้งทอด โดยน้ำจิ้มที่มีส่วนผสมของ น้ำมะขามเปียก น้ำอ้อยเคี่ยว เกลือ ถั่วลิสงป่น และกระเทียม มีรส เปรี้ยว หวาน มัน
3.     เส่งเผ่  เป็นขนมหวานมาจากพม่า ตัวขนมคล้ายขนมข้าวเหนียวแดง  ทำจากข้าวเหนียว น้ำอ้อย  กะทิ  หน้าเส่งเผ่จะราดด้วยหัวกะทิแล้วปิ้งหรืออบหน้าจนเกรียม รสชาติหวานมัน
4.     ฮาละหว่า      เป็นขนมหวานมาจากพม่า ตัวขนมทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย กะทิ เมล็ดสาคูเล็ก หน้าขนมเช่นเดียวกับเส่งเผ่ รสชาติหวานมันบรรจุในถาดกลมใหญ่ทรงพม่า และตัดขายเป็นชิ้นเล็ก
5.     ก๋วยเตี๋ยวพื้นเมือง   ลักษณะเด่นคือใช้เส้นชนิดเล็กปรุงด้วยกุ้งแห้งป่น    แคบหมูชิ้นเล็ก  หอมกระเทียมเจียว  หมูบะช่อ  ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง  น้ำตาลทราย  น้ำมะนาว น้ำปลามีทั้งชนิดแห้ง และน้ำ
6.     แกงมะแฮ้(มะแฮะ)  ใช้ถั่วมะแฮ้ต้มให้เปื่อยแล้วใช้พริกแกงส้มผสมปลาย่าง โดยเอาพริกแกงผัดกับหมูที่จะใส่แล้วใส่หม้อต้มรวมกับถั่วมะแฮ้ปรุงรสตามชอบ ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ใบชะอม กินกับข้าวเกรียบทอดหรือย่าง  ถ้าจะให้อร่อยมากขึ้นต้องใส่ปลาร้าและใบส้มป่อย
7.     ยำข้าวเกรียบ ใช้ข้าวเกรียบมีงาทำเองของพื้นบ้านมายำรวมกับน้ำพริกกุ้งน้ำพริกเผาใส่ถั่วฝักยาว แครอท แค็บหมู
 

[จังหวัดแม่สอด]

อาหารพื้นเมืองแม่สอดทั้งนั้น คนตากยังไม่รู้จักเลย หาแดกได้ที่ไหนว่ะในตาก เจ้าของกระทู้นี้ทำตัวสเล่อว่ะไม่รู้ว่าโง่หรือปัญญาอ่อน น่าอาย แม่สอดจงเจริญ วู้ววววว

เป็นคนอีสานจะเป็นดองกับคนเหนือ(ตาก)รสชาติอาหารใกล้เคียงกัน

เพิ่งเคยได้ยิน(กะบองจ่อ)อย่างนี้ต้องมาชิม

[Dr. Phichet Banyati]

เรียนคุณจังหวัดแม่สอด

เนื่องจากขณะนี้แม่สอด ยังคงเป็น 1 ใน 9 อำเภอของจังหวัดตาก ผมจึงได้ใช้หัวเรื่องว่าอาหารพื้นเมืองจังหวัดตากครับ นั่นหมายถึงทุกอำเภอในจังหวัด แต่หากวันใดแม่สอดได้รับการยกฐานะเป็นจังหวัดก็คงต้องมีการปรับปรุงหัวข้อกันใหม่

รายการที่ 2-4 ส่วนใหญ่เป็นอาหารที่พบในแม่สอด แต่อำเภออื่นๆที่เป็นชายแดนติดพม่าก็พบได้เช่นกัน

ส่วน 1, 5, 6, 7 หาทานได้ง่ายในพื้นที่อำเภออื่นๆทางฝั่งตะวันออกด้วย เช่นเมืองตาก บ้านตาก สามเงา วังเจ้า แต่ทางฝั่งตะวันตก(แม่สอด พบพระ แม่ระมาด ท่าสองยาง อุ้มผาง) ก็หาทานได้เช่นกัน

อย่างแกงมะแฮ้ ที่บ้านตากก็มีการประกวดกันเกือบทุกปีครับ แต่ร้านทั่วไปอาจไม่มีขายทุกร้าน เกี๋ยวเตี๋ยวพื้นเมืองที่มีชื่อก็มีหลายร้านเช่นก๊วยเตี๋ยวยายบาง หัวเดียด อ.เมืองตาก หรือก๊วยเตี๋ยวร้านป๋อง ที่ตากตก บ้านตาก

เมี่ยงคำก็ขึ้นชื่อครับ หาได้ไม่ยาก ส่วนยำข้าวเกรียบถ้าแวะไปเดินเล่นยามค่ำที่ถนนคนเดินริมปิง ก็มีขายอยู่ครับ

ข้อมูลเหล่านี้ได้มาจากการค้นคว้าตอนทำวิจัยศักยภาพการท่องเที่ยวจังหวัดตากเมื่อปี 46 ที่มีทีมวิจัย 4 ใน 5 เป็นคนจังหวัดตาก อาศัยข้อมูลจากเอกสาร คำบอกเล่าและประสบการณ์ส่วนหนึ่งของผู้วิจัยครับ

[ความเห็นที่1อย่าผ่านบ้านกรู...]

ความเห็นที่1 มันน่านัก แต่เจ้าของกระทู้ก็เป็นผู้ใหญ่ดีครับน่านับถือมากๆ และผมก็เห็นด้วยกับความเห็นของเจ้าของกระทู้นะ ส่วนตัวผมเองเดินทางๆ ไปแม่สอดบ่อยๆ จนมีโอกาศได้ไปอยู่ที่นั่นช่วงหนึ่ง ขนมและอาหารที่กล่าวมาหลายอย่างหากินได้ในตัวของจังหวัดตากเอง อย่าง เส่งเผ่ และฮาละหว่า2อย่างนี้เท่านั้น ที่ผมหากินไม่ได้ในตัวเมืองตาก แต่อาจจะมีบ้านไหนในตัวเมืองตากทำกินก็ได้ โดยที่เราไม่รู้

คนตากไปปม่สอดบ่อยนะ คนแม่สอดเองเคยมาตัวเมืองตากบ้างปล่าว หรือแค่นั่งรถผ่านเข้า บขส.

ปล. คนแม่สอดคิดง้กันทุกคนปล่าวหว่า

[ทราย]

ดิฉันอย่าจะศึกษารายละเอียดมากกว่านีและอย่างรู้วิธีการทำจะติดต่อกับใครค่ะช่วยติดต่อที่085-0022137ภายในวันที่22มิ.ย.นี้นะค่ะ

[หมอพิเชฐ]

ลองขอข้อมูลไปที่ปลัด อบจ.ตากได้ครับ ท่านมีข้อมูลเก็บไว้ครับ

[คนไทย]

เพราะมีแต่คนคิดเหมือนคุณแม่สอดแหละครับ ประเทศไทยถึงไม่เจริญ

[สาวแม่สอด]

เคยกินตั้งแต่เด็กแล้วค่ะ

แต่ปัจจุบันนี้ไม่ค่อยเจอเลย

ว่างๆจะทำขาย 555+

[สมทบ เสมศรี]

ข้อคิดเห็นเจ้าของกระทุ้งดีมากครับ ใครจะผิด ใครจะถูกผมไม่อาจตัดสิ้นใจได้ เพราะผมเป็นคนต่างจังหวัด แต่ผมมาอยู่ที่ตากได้ 5 ปีแล้ว แล้วก็เป็น ชูเชปอยู่ที่ดณงแรมเวียงตากรีเวอร์ไชค์ อารหารพื้นเมืองตาก หรือ อาหารพื้นเมื่องแม่สอด ก็จังหวัดเดียวกัน แต่ผมก็หากินได้บ้างบางอย่างที่ตัวเมื่องตาก เมืยงคำขายอยู่ริมปิงบนรถกระบะ กระบองจ่อ ขายอยู่ตรงตลาดศาลพระเจ้าตาก ก๋วยเตียวก็ก๋วยเตียวบ้านตาก ในซอยตรงเกราะลอยก็มีขายน่าจะใช่นะ

แกงมะแฮ ในตลาดเช้าหน้าเทศบาล หรือหน้าโรงแรมเวียงตากก็มี ยำข้าวเกรียบก็ริงปิงก็มี แต่พวกขนมผมไม่สค่อยรู้ไม่ค่อยชอบทายมันหวาน นี่เป็นแค่การเสดงความคิดเห็นเฉยๆนะครับไม่ไดยืนยังว่าใครผิดใครถูก หรือของใคร แต่ที่แน่ๆน่าจะใช้ถ้อยคำสุภาพกว่านี้นะคนโตแล้วมีการศึกษาผู้ที่มีความรู้ดี ครูยอมอบรมสั่งสอนมาอย่างดีใช่มัยครับ555566666

และตอนนี้ผมเองกำลังหาข้อมูลที่เกรียวกับอาหารพื้นเมืองตากเพื่อไปแข่งขันอาหารพื้นเมืองประจำภาคของกรมแรงงานที่กรุเทพ22-23นี้คนต่างจังหวัดคนนี้จะทำชื่อเสียงมาให้จังหวัดตากนะครับจะทำให้เต็มที่ขอสัญญา ในนามของ ร.รตาก

[เน]

น้อยไปหน่อย

[เด็กแม่สอด]

น่ากินทั้งนั้น

[เด็กกรุงเทพฯ]

น้าอ่านมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆคร้าฟ

[เห่อๆๆ]

น่าตบกระโหลก ความคิดเห็นที่ 1 จังเนอะ

ปล่อยให้อยู่ในกะลาต่อไปเถอะ

คนให้ความรู้กะคนใฝ่รู้ยังมีอีกเยอะ

เป็นกำลังใจให้นะคับ

กำลังหาข้อมูลอาหารจังหวัดตากอยู่

ขอบคุณคุณเจ้าของกระทู้ด้วยคับ

[คนแม่สอดของแก้ต่าง]

งานวิจัยนี้ดีมากค่ะ เป็นการรณรงค์ให้คนหันมากินอาหารท้องถิ่น เมนูที่บอกเป็นทั้งอาหารในส่วนของแม่สอด และอ.บ้านตากและอ.เภออื่น ด้วยการไหลของวัฒนธรรมการกิน บางอย่างเริ่มหากินได้ยากขึ้น มีเมนูนำเสนอ ค่ะ ขนมขิง ป้าแหม่งอยู่ถนนก่อนถึงวงเวียนหน้าอำเภอ อร่อยค่ะ แล้วเมนูที่มีเฉพาะฤดูคือแกงถั่วแปยี

เป็นคนหนึ่งที่ทำวิจัยเรื่องวัฒนธรรมการกินถั่วพื้นบ้านอาหารท้องถิ่นของแม่สอดเพราะมีความหลากหลายทางวัฒนธรรมมาก

ในฐานะเป็นคนแม่สอด ขอบอกว่าคนแม่สอดอารมณ์ดี และจิตใจดี อย่าพึ่งเหมารวมว่าคนแม่สอดจะเป็นแบบคุณความเห็นที่ 1นะค่ะ แม่สอดมีวัฒนธรรมประเพณี และความหลากหลายของอาหารของแต่ละเชื้อชาติที่มีสีสัน ยังไงก็เชิญชวนไปเที่ยวแม่สอดค่ะ

[เด็กดี]

มีความรู้มากกกกกกกกกกกกกกกกกกๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

[ลูกครึ่ง]

ขอเสนอ อีกเมนูอาหารเมืองตาก( พบที่บ้านตากเท่านั้น)คะ ปลาเห็บ คะ

ทำจาก ฟักเขียวขูด ใส่หมู พริกแกงเผ็ด กล้วยน้ำว้าสุก มะพร้าวขูดฝอย ใบมะกรูดหั่นฝอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือเล็กน้อย

บีบน้ำฝักเขียวออกให้หมด แล้วน้ำทุกอย่างผสมให้เข้ากัน นำไปผัดในกะทะ ให้น้ำแห้ง แล้วผสม แป้งข้าวจ้าว ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อน คะ อร่อยมาก

[นู๋น้ำ]

จังหวัดตากอากาศดีความคิดเห็นที่1 กวนว่ะ

อย่าให้เจอน่ะ

กรูจาถีบหน้าเเม้ง

เด็กจังหวัดตากน่ารักทุกคนโว๊ย 555555555

คนพิมพ์โคตร โคตร น่ารักเลอะ

5555555555555555

[aunchai]

ประโยชน์ของการปลูกถั่วแฮะ มีดังนี้ ใช้ในการปรับปรุงบำรุงดินสำหรับพันธุ์ที่พบมากในประเทศไทยนิยมปลูกเป็นแถว ๆ ห่างกันประมาณแถวละ 6 เมตร พอต้นถั่วสูง 100-150 เซนติเมตร จึงจะตัดกิ่งใบให้สูงจากพื้นดินประมาณ 50 เซนติเมตร แล้วนำไปคลุมดิน หรือ สับลงไปในดินเป็นปุ๋ยพืชสด จากการทดลองด้วยวิธีนี้หลาย ๆ ครั้ง ในพื้นที่ทางภาคเหนือ เช่นที่แปลงทดลองสาธิต อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่ พบว่าเพียงระยะเวลา 2-3 ปี สามารถเพิ่มอินทรียวัตถุให้กับดินได้เป็นจำนวนมาก และดินหนาขึ้นกว่าเดิมอีกด้วย ใช้ฝักอ่อนรับประทานอาหาร เมล็ดอ่อนนำไปแปรรูปเป็นอาหาร เมล็ดอ่อนนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลายชนิด ใบสดนำไปเลี้ยงสัตว์ให้โปรตีนประมาณ 10 % และในใบแห้งมีโปรตีนประมาณ 7 % ใช้ปลูกเป็นแถวแนวระดับ ป้องกันการชะ พังทลายของหน้าดินและควบคุมวัชพืช นิยมใช้กันมากในพื้นที่ลาดชัน โดยการปลูกถั่วมะแฮะเป็นแถวตามแนวระดับ โดยแต่ละแถวห่างกันประมาณแถวละ 6 เมตร

[ใหม่]

มีความรู้ดีคะ

[พายญินิติ สิริวินโญกรินร์]

คิดว่าคนเเม่สอดทำไมหาเรื่องถ้ามีคนเเม่สอดอย่างคุณจังหวัดตากคง..................เเล้วในฐานะเป็นคนจังหวัดตากขอบอกหากินได้ทุกอย่างเล๊ย คิดว่าคุณเเม่สอดไม่รู้ที่ต่างหากถึงไม่รู้

[เด็กตาก]

จังหวัดแม่สอด [IP: 118.172.139.135]

13 ธันวาคม 2551 18:58

#1002289

แม่สอดมันอยู่ในจังหวัดตากไม๊!!

[ฉันไม่ชอบ]

คุณจังหวัดแม่สอด

พิมพ์ไม่คิดอ่ะ คราวหลังคิดก่อนพิมพ์นะค่ะ

จะได้ไม่ต้องโดนคนที่อ่านแสดงความคิดเห็นของคุณ. .

แล้วด่าคุณแรงๆๆน่ะค่ะ มันเจ็บใจนะ!!

อย่าให้เจอนะเด๋วป๊าดดดดดดดดด

เด็กตากป่าวฮ่ะ!!??

[ออมสิน ชิมิ]

ยากรู้ว่าทำยังไง อร่อยไหม เป็นยังไง ดูดีไหม

[รัตติยาภรณ์]

ขอวิธีการยำข้าวเกรียบเมืองตากหน่อยได้ไหมคะ...ใครทราบช่วยบอกด้วยค่ะ

ขอบคุณค่ะ

[น้ำฝน]

หนูเปนอีกคนที่เปนคนตากหนูสนใจเรื่องเมี่ยงคำ หรือเมี่ยงเเคบหมูมากๆ หนูตั้งใจจะทำโครงงานเรื่องนี้ขึ้นมาเเต่

ข้อมูลไม่ค่อยมีเลยค่ะ มีข้อมูลที่เยอะกว่านี้ไหมค่ะ

[รักเมือง]

@รัตติยาภรณ์ ดิฉันก็เป็นอีกคนหนึ่งที่อยากรู้วิธีทำ ยำข้าวเกรียบ ใครรู้ช่วยบอกที พอดีไปซื้อเขากิน อร่อยมาก อยากทำเป็น

ช่วยบอกวิธีทำหน่อยนะค่ะ ขอบคุณค่ะ

[ตั้ม]

เราอยู่ที่หมู่บ้านลานสอ ต. วังประจบ อ. เมือง จ. ตาก มีขนมอยู่อย่างหนึ่งชาวบ้านเรียกว่าขนมกวน อร่อยมากกินมาตั้งแต่เด็กๆจะทำกันช่วงสงกรานต์ของทุกปีคู่กับขนมจีนน้ำยา เห็นแม่ทำขั้นตอนยุ่งยากมากทีเดียว ต้องรวมตัวกันทำหลายครัวถึงจะสำเร็จ ถือเป็นโอกาสที่จะได้พูดคุยใกล้ชิดกันของเพื่อนๆและบรรดาญาติๆ คิดอยู่เสมอว่าขนมกวนน่าจะได้เป็นของดีเมืองตากเพราะมันเป็นขนมที่อบอวนไปด้วยความสามัคคีและรอยยิ้มของผู้ทำ

[ตั้ม]

ใบเมี่ยงหมักกับไส้เมี่ยงหอมถั่วลิสงกับมะพร้าวมากค่ะ กินมาตั้งแต่เด็กอีกเหมือนกัน ปัจจุบันถ้ากลับบ้านจะได้กินตลอดเพราะในหมู่บ้านยังมีการห่อขายอยู่ คำละ 1 บาทค่ะ ขอเล่าเรื่องประทับใจวัยเด็กให้ฟัง เหตุเกิดที่หมู่บ้านลานสอ เมื่อคนทำขนมอร่อยมาเจอกัน

ยายพงษ์ข้าวต้มมัด ยายเกิดขนมแดกงา ยายรังหม้อแกงพม่า,ลอดช่อง,ขนมเปียกปูน น้านอมแกงถั่วแฮะ,ข้าวหลามหวานหอม น้าแขกมะพร้าวแก้ว อยากกลับไปเป็นเด็กอีกค่ะ จะได้กินขนมอร่อยๆทุกวัน แต่ตอนนี้หากินยากเพราะคนแก่บางท่านจากเราไปแล้ว เรื่องความอร่อยรสมือใครรสมือมันค่ะ ขอออกตัวนิดหนึ่ง ขนมต่างๆที่เอ่ยมาตัวเองก็ไม่ทราบค่ะว่าเป็นขนมพื้นบ้านเราจริงๆหรือเป่ลา

[ต่าย]

พึ่งเคยได้กินเมี่ยงของจังหวัดตากค่ะ ทีแรกไม่กล้ากินค่ะเห็นมีใบอะไรไม่รู้มันเน่ารึป่าวน๊า เปิดดูอีกเห็นมีน้ำตาลทรายเป็นก้อน (เป็นคนไม่ชอบกินน้ำตาลทรายเป็นก้อนๆอยู่แล้ว มันเสียวฟันค่ะ) ไม่เห็นจะน่ากินเลย แต่ลองดูก็ได้มันมีแคปหมูอยู่แปลกดี พอเอาเมี่ยงเข้าปากได้คำแรกเท่านั้นแหละค่ะ คำสองคำสามต่ออีกทันทีอร่อยมากกกกกก อยากกินอีกค่ะกำลังหาทางฝากคนไปจ.ตากซื้อมาซะหน่อยไม่รู้จะได้มั๊ย

[pp]

ยำข้าวเกรียบเจ๊รัดเลย ตรงริมน้ำสี่แยกเอเซเว่นจร้าา  อร่อยมากกกจริงๆนะ

[เบิร์ด]

มีเพื่อนเป็นคนตาก ปัจจุบันที่ผ่านบ้านเพื่อนเพื่อนแล้วต้องสั่งแล้วเข้าไปเอา แล้วเพิ่งหาข้อมูลได้ คือ เมี่ยงแค๊ปหมู ณ ม.ค.56 ยังคำละบาทอยู่ อิอิ

[ธนิต (ต้อ) คนเมืองตาก]

มีอาหารอีกอย่างที่อร่อยมากๆเลย นั่นคือ ข้าวซอยครับ บ้านผมชอบทำทานกันบ่อยๆ และก็ได้นำมาเผยแพร่ที่กรุงเทพ ทุกคนชอบกันมาก

[นงลักษณ์]

กำลังหาข้อมูลการทำยำข้าวเกรียบ มาเจอเพจนี้เข้าเลยอ่าน แล้วตกใจกับคนจังหวัดแม่สอด ทำไมถึงใช้ภาษาแบบนั้น น่ารังเกียจมาก ใช้ภาษาที่ทำให้คนแม่สอดอับอาย อย่าว่าแต่คนแม่สอดเลย ทุกคนในผืนแผ่นดินนี้คือคนไทยด้วยกัน ถ้าเรียนรู้เรื่องวัฒนธรรม อาหารเป็นวัฒนธรรมที่สามารถถ่ายทอดกันได้ ไม่เช่นนั้นส้มตำคงเป็นลิขสิทธิ์ของคนภาคอีสาน ทีหลังจะเขียนอะไรให้ตรึกตรอง ทำลายตนเองไม่พอ ทำลายคนในท้องถิ่นเดียวกันอีก เมี่ยงคำที่ไหนก็มีเพียงแต่วัตถุดิบหลักคือเครื่องห่อเปลี่ยนแปลงได้ตามความชอบ หรือตามวัตถุดิบที่มีอยู่เท่านั้นเอง

[2525]

65159415185215145151481515ควย

[ร้าน 42]

แนะนํา ร้านก๊วยเตี๋ยว 42 อยู่ ตรง ตลาด ริมนํ้า ข้าง ร้านทอง ตากสิน

มีก๊วยเต๊่ยว หมู เนื้อ ลูกชิ้น ทําเอง รับประกันคุณภาพ ความอร่อยและสะอาด ราคา ยุติธรรม เริ่มต้น ที่ 30 บาท รับรองจะติดใจ

[น้องเปาเปา]

ขอบคุณความรู้นะคะผ่าน จ.ตากอาทิตย์ละ2ครั้งจากกรุงเทพจะได้แวะหาของอร่อยทานระหว่างทางไปเชียงใหม่