เมนูอิ่มละไม..ลาบหมู

เนื่องจากคนเขียนต้องสวมบทบาทเป็นบรรณาธิการจำเป็นของจุลสารปิงฟ้าวิลันดา ฉบับที่ 9 เดือนกันยายน ที่จะถึงนี้ เมนูปิงฟ้าวิลันดาฉบับนี้จะทำลาบหมูค่ะ

ก็ตอนแรกพี่'วดี (( คุณราชา'วดี )) ผู้เป็นนักเขียนคนโปรดและบรรณาธิการตัวจริง ถามมาว่า " ทำข้าวหนุกงาเป็นไหม? " โอ้!! พระเจ้าช่วย ข้าวเหนียวหอม ๆ อุ่น ๆ ที่เพิ่งนึ่งเสร็จ เอามาคลุก ๆ ๆ คลุกเคล้ากับงาดำคั่วให้หอม จากนั้นเอาไปโขลกจนแหลก แล้วจึงนำข้าวนึ่งใหม่ที่ว่าลงไปคลุก เหยาะเกลือนิดหน่อย ก็จะได้ข้าวหนุกงาหอม ๆ เค็ม ๆ มัน ๆ ไว้ทานเล่นกัน ทานตอนหน้าหนาวยิ่งอร่อยเพราะจะได้บรรยากาศเป็นที่สุด

แต่คนเขียนพิมพ์บอกไปในการคุยผ่านโปรแกรม msn ว่า " ทำเป็นค่ะ แต่ไม่เอาล่ะ ไม่ทำข้าวหนุกงาเพราะถ่ายรูปออกมาไม่สวย ดำ ๆ หนูอยากจะทำลาบหมู หนูทำอร่อย " โฮ่ะ ๆ ๆ น๊านนนดันไปคุยทับอีก
พี่'วดีบ่นอุบ " แต่มันมีอยู่ในหนังสือปิงฟ้าวิลันดา " (( เธอหมายถึงนวนิยายความหนากว่า 500 หน้าของเธอไงคะ ))
คนเขียนเริ่มกระฟัดกระเฟียดเอาแต่ใจ อารมณ์ประมาณสวยเซ็ง อิอิ ตั้งท่าจะบ่น " หูยยยยยยย.. "
พี่'วดีบอก " ฮา .. เอาลาบหมูก็ได้ เราก็ชอบเหมือนกัน "
โอ้ .. ไยคล้อยตามกันง่ายแบบนี้หนอ ทุกทีต้องบ่นหนูมากกว่านี้นี่นา งงค่ะ คนเขียนงงมาก แต่ก็ดีเนอะ

เพราะจากบทสนทนาข้างบนนั่นวันนี้คนเขียนจึงมาชวนทุกท่านทำลาบหมูกันไงคะ มาม๊ะ มาทำด้วยกัน แต่ก่อนอื่นตามประเพณีต้องสาธยายถึงความเป็นมาของเมนูนี้กันพอสังเขปก่อนใช่ไหม
นครพิงค์ ดินแดนแห่งล้านนา หรือที่เราเรียกกันว่าเมืองเชียงใหม่นี้ เป็นดินแดนที่มีความหลากหลายทางเชื้อชาติ ดังนั้นอาหารการจึงมีต้นตำรับมาจากชนหลายเผ่า และต่อมามาผสมผสานจนกลายมาเป็นอาหารประจำท้องถิ่น ลาบเป็นอีกหนึ่งรายการอาหารนั้น ลาบของคนเมืองเหนือต่างไปจากลาบทางภาคอีสานซึ่งจะมีรสเปรี้ยว เพราะมีการปรุงด้วยพริกลาบ อันประกอบไปด้วย พริกแห้ง พริกไทย ตะไคร้ ดีปลี ใบกระวาน ใบยี่หร่า ลูกผักชี เข้าไป ซึ่งต้องนำไปเผาไฟให้หอมแล้วนำไปโขลกให้ละเอียดก่อน แล้วจึงนำมาปรุง และเมนูลาบนี้ มันมีนัยยะถึงความหรูหราเพราะส่วนมากจะเห็นเมนูนี้ในงานเลี้ยงเฉลิมฉลองอันเป็นพิเศษเท่านั้นของคนชนบท

ส่วนประกอบโดยสำคัญ
1. เนื้อแดง เลือด เครื่องในหมู ( ไส้อ่อน ไส้ใหญ่ ตับ ไต ม้าม กระเพาะ ไส้ตัน )
2. พริกลาบ อันประกอบไปด้วย พริกแห้ง พริกไทย ตะไคร้ ดีปลี ใบกระวาน ใบยี่หร่า ลูกผักชี ทั้งหมดนำไปเผาไฟให้หอม แล้วนำไปโขลกให้ละเอียด แต่คนเขียนขอแนะนำว่าซื้อถุงละ 5 บาท ง่ายกว่าเยอะเลยค่ะ
3. กะปิอย่างดี
4. ตะไคร้ กะเทียม ผักสะระแหน่ และสารพัดผักที่จะนำมาเป็นเครื่องเคียง

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อหมูและเครื่องในให้สะอาด
2. เตรียมเขียง เตรียมมีดอีโต้ แล้วจัดการวางเนื้อหมูลงไปสับหรือลาบนั่นเอง    ค่อย ๆ ลาบด้วยน้ำหนักมือที่สมาเสมอ   ระวังอย่าให้เนื้อร่วนซุย   ให้เนื้อเหนียวและเกาะตัว   แล้วจึงเหยาะเลือดลงไปลาบรวมกัน   เลือดนี้ต้องเป็นก้อนนะคะ   ค่อย ๆ ลาบจนเนื้อเป็นสีแดง
3. ระหว่างที่ลาบ ก็ตั้งหม้อใส่น้ำพอประมาณราว 1 ถ้วยลงไป ทุบตะไคร้สัก 3 - 4 ท่อน อย่าถามนะว่าความยาวของตะไคร้เท่าไหร่ ให้เดากันเอาเอง   ละลายกะปิลงไปในน้ำนั้น พอน้ำเริ่มเดือดก็ใส่เครื่องในหมูทั้งหลายลงไปต้มครึ่งหนึ่ง พอสุกก็ตักขึ้นมาหั่นเป็นชิ้น ๆ บาง ๆ ใส่จานไว้ก่อนนะ    อีกครึ่งหนึ่งที่เหลือซึ่งไม่ได้เอาลงไปต้มเราจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เล็ก ๆ แล้วนำไปทอดกรอบค่ะ    อ้อ! น้ำต้มกะปิที่เหลืออย่าทิ้งนะคะ   ตักใส่ชามไว้ก่อน
4. เจียวกระเทียม และทอดเครื่องในดิบที่หั่นบาง ๆ ไว้แล้วจนกรอบ ตักใส่จานพักไว้
5. ลาบ หรือ สับเนื้อหมูจนเหนียวเข้ากันดีแล้ว ก็ตักใส่กะละมังเล็ก ๆ   ค่ะ เรามาถึงขั้นตอนการยำลาบแล้ว    ส่วนประกอบที่สำคัญในขั้นตอนนี้ก็คือ พริกลาบ นี่เอง    ตักเนื้อใส่กะละมังเล็ก ๆ กันแล้วใช่ไหมคะ? จากนั้นตักเครื่องในหมูที่ต้มสุกแล้วซอยบาง ๆ น่ะลงไป    จัดการคลุกเคล้ากัน   เหยาะพริกลาบลงไป เติมเกลือ เติมผงปรุงรส ถ้ารสชาติยังจืดชืดก็ให้ตักน้ำกะปิที่ต้มเครื่องในนั่นแหล่ะลงไปด้วย กล้าชิมไหมคะ? คนเขียนไม่กล้าชิมหรอก hahaha   คนคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน บี้ ๆ บด ๆ ให้เครื่องเทศพริกลาบซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูนั้น    ถ้าจะทานลาบดิบกันก็เป็นอันเสร็จพิธี เมื่อสับต้นหอม ผักชี ผักไผ่ ลงไป   โรยด้วยเครื่องกระเทียมเจียวและเครื่องในทอดกรอบ
6. สำหรับผู้ไม่นิยมลาบดิบก็คั่วสิคะ   ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมและจะตำตะไคร้ลงไปผัดให้หอมด้วยก็ได้นะคะ คนเขียนทำประจำล่ะแบบนี้   กระเทียมเจียวหอมได้ที่ก็เอาลาบดิบลงไปคั่วพอให้เนื้อหมูสุกจ้า ปิดไฟ โยนผักชี ต้นหอม ผักไผ่ ใบสะระแหน่ ที่สับละเอียดลงไปคลุกเคล้า    ตักใส่จานสวย ๆ โรยด้วยกระเทียมเจียวและเครื่องในทอดกรอบ โอ้!! เป็นเสร็จพิธีกรรมค่ะ

ไม่ได้บอกสัดส่วนของเครื่องปรุงเพราะคนเขียนเป็นคนที่ไม่ยึดติดกับข้อกำหนดในการทำอาหาร มีความสุขที่จะชิมไป - ทำไป มากกว่า เคล็ดลับก็คือใส่หัวใจลงไป โอ๊ะ โอ..หัวใจในที่นี้หมายถึงความรักที่อยากจะทำอาหาร haha สำหรับตัวคนเขียนเอง อารมณ์แบบนี้ไม่มีมาบ่อย ลูกสาวเจ้านายมักจะแซวว่า " อารมณ์ศิลปิน " โฮ่ะ ๆ ๆ

ลาบหมู จะต้องทานกับข้าวเหนียวอุ่น ๆ ร้อน ๆ และที่ขาดไม่ได้ก็คือสารพัดผัก อันได้แก่ ผักกาดขาว กระหล่ำปลีผักชี ต้นหอม ใบสาระแหน่ ผักไผ่ ยอดใบมะกอก ยอดใบมะยม พริกขี้หนู ยอดเล็บครุฑ และอื่น ๆ อีกมากมาย แต่คนเขียนชอบเอาลูกมะยมดิบ ๆ มาทานด้วย อร๊อยยย - อร่อย ^_^ และคนเขียนเคยเห็นพ่อเอามะเขือเทศลูกโต ๆ มาหั่นบาง ๆ แช่น้ำปลา มาทานกับลาบด้วย บอกไม่ได้ว่าอร่อยไหมเพราะไม่เคยลองนี่ hahaha

คนเขียนบอกให้คุณ ๆ ลาบไปงั้นล่ะค่ะ ตัวคนเขียนน่ะไม่นิยมลาบอย่างที่ต้องสับให้ละเอียดหรอก โฮ่ะ ๆ ๆ คนเขียนเอาเนื้อหมูมาซอยหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ น่ะค่ะ ตอนแรกในวิธีทำจะบอกว่าเอาหั่นบาง ๆ ตามสไตล์คนเขียน แต่มานึกอีกที ขืนพิมพ์วิธีทำไปแบบนั้นลงไปในจุลสารหรือใน blog นี้ ก็กลัวพี่'วดีเขกกระโหลกโป้ก ๆ เข้าให้ โทษฐานทำเสียสถาบันลาบ เพราะฉะนั้นไม่เสี่ยงหรอกเจ้าค่ะ แต่เชื่อคนเขียนเถอะหน่า นะนะน๊า ถ้าคุณ ๆ ได้มีโอกาสทำลาบก็ลองทำสไตล์ของคนเขียนดู ก็ขนาดเพื่อนกับลูกสาวเจ้านายคนสวยยังชมว่าอร่อยเลย โฮ่ะ ๆ ๆ ขอโม้หน่อยเถอะ ^_^

อ๊ะ ๆ ๆ ไม่เชื่อใช่ไหม? สวยงอนนะ สวยงอน TT_TT เดี๋ยวนะจะหาคนมายืนยันในความอร่อยก่อน อิอิ ^_^

เขียนใน GotoKnow โดย เนปาลี
ใน one day

คำสำคัญ (Tags): #ทำอาหาร#อาหารพื้นเมือง#ลาบ#ลาบหมู#เมนูปิงฟ้าวิลันดา

หมายเลขบันทึก: 122012เขียนเมื่อ 25 สิงหาคม 2007 14:55 น. ()แก้ไขเมื่อ 17 มิถุนายน 2012 15:34 น. ()สัญญาอนุญาต: จำนวนที่อ่าน

ความเห็น (42)

AEECHON

เขียนเมื่อ 25 สิงหาคม 2007 15:07 น. ()

....เห็นแล้วอยากกินจังเลย น่ากินจังว่างๆทำให้กินหน่อยดิ ถ้ากลับบ้านเมื่อไรทำให้กินด้วยนะเจ้หิวจังเลยตอนนี้...

เนปาลี