การทำขนมจีนนำเงี้ยว

 ขนมจีน 

การทำขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำเงี้ยวเชียงใหม่ ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือ “ขนมเส้นน้ำเงี้ยว” ในภาษาเหนือคืออาหารอหร่อยและขึ้นชื่อของเมืองเชียงใหม่ ไม่แพ้น้ำพริกหนุ่ม แคบหมู ใส้อั่ว จิ้นทอด หมูทอด หรือแม้กระทั้งข้าวซอยซึ่งเป็นอาหารประเภทเส้นๆ เหมือนขนมจีน ที่สำคัญขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นอาหารที่ราคาประหยัดที่สุด แต่อุดมไปด้วยสารอาหารครบทั้ง 5 หมู่ และยังเป็นแหล่งรวมคุณค่าของสมุนไพรหลายชนิด เช่น พริก หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ขมิ้น เป็นต้น โดยทั่วไป ขนมจีนน้ำเงี้ยวจะเป็นที่นิยมรับประทานกันตั้งแต่เด็กวัยรุ่นวัยผู้ใหญ่หรือกระทั้งผู้สูงอายุ สนนราคาก็มีตั้งแต่ราคา จานละ 5 บาท 7 บาท 10 บาท15 บาท และ 20 บาท ร้านขายขนมจีนน้ำเงี้ยวมีอยู่ทุกซอกมุมของเมืองเชียงใหม่ ตั้งแต่ร้านที่เป็นเพิงหมาแหน ตั้งโต๊ะเตี้ยๆขายตามฟุตบาท จนถึงฟูดเซ็นเตอร์ของห้างสรรพสินค้าที่ติดแอร์เย็นฉ่ำและอาจพูดได้ว่าขนมจีนน้ำเงี้ยวหารับประทานได้ตลอด 24 ชั่วโมง ที่เชียงใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ตลาดต้นลำใยตลาดสดที่ใหญ่และเก่าแก่ที่สุดของเชียงใหม่ จะมีร้านขนมจีนตั้งขายเรียงรายกันบนฟุตบาท หน้าตลาดสด ขายกันตั้งแต่หัวคำจนถึงสว่าง ด้วยเหตุนี้เองจึงมีคำกล่าวที่ว่า “มาเจียงใหม่ บ่าได้กิ๋นขนมเส้นน้ำเงี้ยว บ่าได้เคี้ยวข้าวซอย บ่าได้ขึ้นดอยสุเทพ เปิ้นว่ามาบ่าถึงเชียงใหม่” เครื่องปรุงขนมจีนน้ำเงี้ยว เครื่องปรุง -พริกแห้ง 10-15 เม็ด -กระเทียมเกลีบใหญ่ 2 หัว -หัวหอม 3-4 หัว -ข่าซอย 2 โต๊ะ -ตะไคร้ 1 หัว -ขมิ้นผง 2 ช้อนชา -กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ -เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ -กระดูกหมู ½ กิโลกรัม -หมูสับ ½ กิโลกรัม -เลือดหมูหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า½ กิโลกรัม -มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 2 ถ้วย วิธีทำ 1. นำกระดูกหมูล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำไปต้มจนเดือด 2. นำพริกแห้ง กระเทียม หัวหอม ข่า ตะไคร้ ขมิ้น โขลกให้ละเอียดใส่กะปิลงไป แล้วโขลกอีกครั้ง 3. นำเครื่องปรุงที่โขลกละเอียดแล้วผัดในน้ำมันจนหอม 4. ใส่หมูสับลงผัดจนสุกพร้อมเต้าเจี้ยว 5. นำเครื่องปรุงและหมูสับที่ผัดสุขใส่ลงในน้ำต้มกระดูก ใส่มะเขือเทศ และเลือดหมู ต้มต่อไปจนสุก ปรุงรสตามชอบ จะได้น้ำเงี้ยวหม้อใหญ่ สำหรับขนมจีน 2-3 กิโลกรัม ขนมจีนน้ำเงี้ยว จะโรยหน้าด้วยผักชีต้นหอมหั่นฝอย และกระเทียมเจียว เสริฟพร้อมเครื่องเคียง ผักกาดดองซอย กระหล่ำปลีซอย หัวปลีซอย ถั่วงอกสด ผักกระถินสด ผักกระเฉดสด ที่ขาดไม่ได้ ก็คือพริกขี้หนูแห้งทอด นอกจากขนมจีนน้ำเงี้ยวจะเป็นที่นิยมรับประทาน โดยทั่วไปแล้ว ขนมจีนน้ำเงี้ยวยังเป็นอาหารจานเดียวที่คนเหนือส่วนใหญ่ มักจะทำเลี้ยงแขกในงานมงคลต่างๆ เช่นงานบวช งานขึ้นบ้านใหม่ และงานแต่งงาน เชื่อกันว่า เป็นอาหารมงคลจะทำให้ชีวิตยืนยาวมั่นคงแต่จะไม่ทำเลี้ยงแขกในงานศพ เพราะเชื่อว่าจะทำให้มีงานศพ ต่อๆกันไปเป็นคิวยาวเหมือนเส้นขนมจีน นับเป็นการเชื่อที่ยังไม่ได้พิสูจน์ แต่ก็ปฏิบัติสืบทอดกันมานานแล้ว สูตรน้ำเงี้ยวบางแห่งผิดเพี้ยนไปบ้าง เช่นน้ำเงี้ยวเชียงราย จะใส่ดอกงิ้วตากแห้ง และน้ำจะเข็มข้นกว่า บางที่เรียกขนมจีนน้ำงิ้ว สำหรับน้ำเงี้ยวแพร่ จะคล้ายกันแต่ไม่ใส่พริก น้ำแกงจะใสกว่า แต่จะปรุงรสด้วยพริกป่น พริกดอง น้ำตาลทีหลัง ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นภูมิปัญญาด้านอาหารของคนเหนือ ซึ่งมากไปด้วยคุณค่าอาหารครบทุกหมู่ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อร่อย และประหยัด

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

 คำสำคัญ: no tag 
 หมายเลขบันทึก: 113129
 เขียน:  
 ความเห็น:  อ่าน: คลิก 
 สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ
 แจ้งลบ
 
 แจ้งลบ

ความเห็น

ปลาค่ะ
IP: xxx.151.232.70
เขียนเมื่อ Sun Jul 13 2008 21:56:42 GMT+0700 (ICT)

ตัวหนังสือเยอะจัง ไม่เว้นวรรคเลย แต่สูตรท่าจะอร่อยนะ

top
IP: xxx.156.35.112
เขียนเมื่อ Sun Aug 23 2009 11:20:11 GMT+0700 (ICT)

การทำขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำเงี้ยวเชียงใหม่ ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือ “ขนมเส้นน้ำเงี้ยว” ในภาษาเหนือคืออาหารอหร่อยและขึ้นชื่อของเมืองเชียงใหม่ ไม่แพ้น้ำพริกหนุ่ม แคบหมู ใส้อั่ว จิ้นทอด หมูทอด หรือแม้กระทั้งข้าวซอยซึ่งเป็นอาหารประเภทเส้นๆ เหมือนขนมจีน ที่สำคัญขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นอาหารที่ราคาประหยัดที่สุด แต่อุดมไปด้วยสารอาหารครบทั้ง 5 หมู่ และยังเป็นแหล่งรวมคุณค่าของสมุนไพรหลายชนิด เช่น พริก หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ขมิ้น เป็นต้น โดยทั่วไป ขนมจีนน้ำเงี้ยวจะเป็นที่นิยมรับประทานกันตั้งแต่เด็กวัยรุ่นวัยผู้ใหญ่หรือกระทั้งผู้สูงอายุ สนนราคาก็มีตั้งแต่ราคา จานละ 5 บาท 7 บาท 10 บาท15 บาท และ 20 บาท ร้านขายขนมจีนน้ำเงี้ยวมีอยู่ทุกซอกมุมของเมืองเชียงใหม่ ตั้งแต่ร้านที่เป็นเพิงหมาแหน ตั้งโต๊ะเตี้ยๆขายตามฟุตบาท จนถึงฟูดเซ็นเตอร์ของห้างสรรพสินค้าที่ติดแอร์เย็นฉ่ำและอาจพูดได้ว่าขนมจีนน้ำเงี้ยวหารับประทานได้ตลอด 24 ชั่วโมง ที่เชียงใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ตลาดต้นลำใยตลาดสดที่ใหญ่และเก่าแก่ที่สุดของเชียงใหม่ จะมีร้านขนมจีนตั้งขายเรียงรายกันบนฟุตบาท หน้าตลาดสด ขายกันตั้งแต่หัวคำจนถึงสว่าง ด้วยเหตุนี้เองจึงมีคำกล่าวที่ว่า “มาเจียงใหม่ บ่าได้กิ๋นขนมเส้นน้ำเงี้ยว บ่าได้เคี้ยวข้าวซอย บ่าได้ขึ้นดอยสุเทพ เปิ้นว่ามาบ่าถึงเชียงใหม่” เครื่องปรุงขนมจีนน้ำเงี้ยว เครื่องปรุง -พริกแห้ง 10-15 เม็ด -กระเทียมเกลีบใหญ่ 2 หัว -หัวหอม 3-4 หัว -ข่าซอย 2 โต๊ะ -ตะไคร้ 1 หัว -ขมิ้นผง 2 ช้อนชา -กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ -เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ -กระดูกหมู ½ กิโลกรัม -หมูสับ ½ กิโลกรัม -เลือดหมูหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า½ กิโลกรัม -มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 2 ถ้วย วิธีทำ 1. นำกระดูกหมูล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำไปต้มจนเดือด 2. นำพริกแห้ง กระเทียม หัวหอม ข่า ตะไคร้ ขมิ้น โขลกให้ละเอียดใส่กะปิลงไป แล้วโขลกอีกครั้ง 3. นำเครื่องปรุงที่โขลกละเอียดแล้วผัดในน้ำมันจนหอม 4. ใส่หมูสับลงผัดจนสุกพร้อมเต้าเจี้ยว 5. นำเครื่องปรุงและหมูสับที่ผัดสุขใส่ลงในน้ำต้มกระดูก ใส่มะเขือเทศ และเลือดหมู ต้มต่อไปจนสุก ปรุงรสตามชอบ จะได้น้ำเงี้ยวหม้อใหญ่ สำหรับขนมจีน 2-3 กิโลกรัม ขนมจีนน้ำเงี้ยว จะโรยหน้าด้วยผักชีต้นหอมหั่นฝอย และกระเทียมเจียว เสริฟพร้อมเครื่องเคียง ผักกาดดองซอย กระหล่ำปลีซอย หัวปลีซอย ถั่วงอกสด ผักกระถินสด ผักกระเฉดสด ที่ขาดไม่ได้ ก็คือพริกขี้หนูแห้งทอด นอกจากขนมจีนน้ำเงี้ยวจะเป็นที่นิยมรับประทาน โดยทั่วไปแล้ว ขนมจีนน้ำเงี้ยวยังเป็นอาหารจานเดียวที่คนเหนือส่วนใหญ่ มักจะทำเลี้ยงแขกในงานมงคลต่างๆ เช่นงานบวช งานขึ้นบ้านใหม่ และงานแต่งงาน เชื่อกันว่า เป็นอาหารมงคลจะทำให้ชีวิตยืนยาวมั่นคงแต่จะไม่ทำเลี้ยงแขกในงานศพ เพราะเชื่อว่าจะทำให้มีงานศพ ต่อๆกันไปเป็นคิวยาวเหมือนเส้นขนมจีน นับเป็นการเชื่อที่ยังไม่ได้พิสูจน์ แต่ก็ปฏิบัติสืบทอดกันมานานแล้ว สูตรน้ำเงี้ยวบางแห่งผิดเพี้ยนไปบ้าง เช่นน้ำเงี้ยวเชียงราย จะใส่ดอกงิ้วตากแห้ง และน้ำจะเข็มข้นกว่า บางที่เรียกขนมจีนน้ำงิ้ว สำหรับน้ำเงี้ยวแพร่ จะคล้ายกันแต่ไม่ใส่พริก น้ำแกงจะใสกว่า แต่จะปรุงรสด้วยพริกป่น พริกดอง น้ำตาลทีหลัง ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นภูมิปัญญาด้านอาหารของคนเหนือ ซึ่งมากไปด้วยคุณค่าอาหารครบทุกหมู่ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อร่อย และประหยัด

 อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
 ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
{{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
 ใส่รูปหรือไฟล์
 
บันทึกก่อนนี้
บันทึกใหม่กว่า