ขนมเจาะหู ขนมงานบุญเดือนสิบของปักษ์ใต้

พรุ่งนี้จะเป็นวันทำบุญเดือนสิบของชาวปักษ์ใต้ "วันส่งเปรต"

http://gotoknow.org/blog/pattarapole-kumsuwan/136967

บันทึกโดยท่านผู้นี้ค่ะพี่นายช่างใหญ่ นายช่างใหญ่

ขอขอบขอบคุณแหล่งข้อมูลมาณ.ที่นี้ด้วยนะคะ

ขนมเจาะหู เป็นขนมหนึ่งอย่างในงานบุญนี้ด้วย

จึงอยากจะบันทึกรายละเอียดและวิธีการทำเก็บไว้

อนาคตข้างหน้าคงมีประโยชน์บ้าง หากไม่รักษาให้คงไว้

ไม่อยากให้ลางเลือนและจางหายไปกับคนรุ่นเก่า...

ขนมในงานบุญเดือนสิบมีอะไรบ้าง ลองอ่านที่นี่ค่ะ...

ขนม 5 อย่างที่ใช้ในวันทำบุญเดือนสิบของชาวปักษ์ใต้

มีขนมในงานบุญเดือนสิบที่ได้เขียนบันทึกไว้แล้วก็คือ

"ต้ม" ต้มใบกะพ้อ

ใบกะพ้อกับต้มเดือนสิบ ตอนที่2.

ซึ่งขนมเจาะหูเป็นหนึ่งในนั้นด้วยค่ะ

•ขนมเจาะหู การทำขนมเจาะหู

สมัยก่อนนั้น ชาวบ้านจะใช้แป้งสดโม่เองแล้วมาทับน้ำ

หรือไม่ก็ตำแป้งจากข้าวสารเจ้าแล้วมาร่อน

ก่อนวันงานบุญนั้นต้องมีเตรียมการกันล่วงหน้าหลายๆวัน

ไม่ว่าจะเป็นการเตรียมน้ำมันสำหรับทอด

เดิมบ้านเรานั้นจะเคี่ยวน้ำมันมะพร้าวไว้ใช้ทอดขนมเจาะหู

ปัจจุบันนี้ก็ปรับเปลี่ยนไปตามยุคสมัยค่ะ...

ใช้แป้งแห้งที่มีขายเป็นถุงๆ น้ำมันพืชผลิตจากโรงงานทันสมัย

สะดวกสบายมากขึ้น แต่คนรุ่นใหม่ก็ชอบสะดวกกว่านั้น

"ซื้อที่ทอดแล้ว" ดีกว่าค่ะ

แล้วต่อๆไปคงไม่มีใครทำ...ขนมเจาะหู กลายเป็นขนมงานบุญ

ขนมโบราณของชาวปักษ์ใต้ที่มีอยู่ในตำนาน...

จึงขอฝากวิธีทำอย่างยุกต์นี้ไว้น่ะค่ะ(ไม่ทันยุกต์แป้งสดโม่เองค่ะ)

•ส่วนผสม...ดังนี้ค่ะ

•แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม ,น้ำตาลทรายขาว 600 กรัม

น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลปี๊บ 100 กรัม ,

น้ำเปล่าประมาณ 500 กรัม (กะเอาขณะนวดแป้งนวดให้นิ่มมือ)

เกลือป่นเล็กน้อย หรือจะไม่ใส่ก็ได้

•นวดแล้วหมักไว้อย่างน้อย 3ชั่วโมง เพื่อให้แป้งขึ้น(อิ่มน้ำ)

เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ก่อนปั้นลงทอด เพื่อไม่ให้ติดมือ

•หยิบแป้งมาก้อนเล็กๆ วางบนมือ หรือถ้าไม่ชำนาญ

ก็ใช้ใบตองทาน้ำมันช่วยไม่ให้ติดมือค่ะ

อย่างนี้... มืออาชีพค่ะ (พี่สาวฉันเอง จี้แมวค่ะ)

•กดตรงกลางให้เป็นรู เหมือนขนมโดนัทขนมของฝรั่งค่ะ

•ใส่ลงในกะทะที่มีน้ำมันร้อนๆมากๆ น่ะค่ะแล้วขนมจะฟูๆ ไม่แห้งแข็ง

ถ้าน้ำมันไม่ร้อนขนมจะด้านๆไม่ฟูร่วนค่ะ

•คนหนึ่งปั้นแป้งใส่ลงไปเรื่อยๆ อีกคนหนึ่งต้องใช้ไม้เขี่ยพลิกไปมา

•เป็นสีน้ำตาลทองแล้วเขี่ยขึ้น วางบนกระชอน

เทลงในกระดาษชับน้ำมันนะคะ

•เสร็จแล้วค่ะ "ขนมเจาะหู" ขนมนี้ฝีมือพี่สาวฉันเอง...คุณสมศรี

เราช่วยกันทำขายเพราะหลายๆบ้านมักจะหาซื้อมากกว่าทำเอง

ขอบคุณทุกท่านที่มาเยี่ยมชมบันทึกน่ะค่ะ

สวัสดีค่ะ

...........

เขียนใน GotoKnow โดย หนูรี
ใน อาหารและขนม

คำสำคัญ (Tags): #ขนมเจาะหู#ขนมเดือนสิบของภาคใต้#หนูรี#อาหารและขนม

หมายเลขบันทึก: 401474เขียนเมื่อ 7 ตุลาคม 2010 21:58 น. ()แก้ไขเมื่อ 22 มิถุนายน 2014 14:25 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการจำนวนที่อ่าน

ความเห็น (33)

โสภณ เปียสนิท

เขียนเมื่อ 7 ตุลาคม 2010 22:10 น. ()

ภาพสวยเช่นเคยครับ คำอธิบายชัดเจน แต่ว่า อืมม ยังขาดรสชาติครับ อิอิ

หนูรี